W kontekście dynamicznych zmian w regulacjach dotyczących opakowań, producenci wędlin i innych produktów spożywczych stają przed wyzwaniem zapewnienia trwałości, bezpieczeństwa i atrakcyjności swoich wyrobów przy jednoczesnym spełnieniu wymogów środowiskowych. W odpowiedzi na te wyzwania Unia Europejska wprowadza coraz bardziej rygorystyczne…

Jako konsumenci coraz bardziej świadomie wybieramy to, co trafia na nasz stół. Sprawdzamy datę przydatności, dbamy o odpowiednią temperaturę w lodówce, zwracamy uwagę na stan opakowań, np. na ewentualne uszkodzenia. Rzadko jednak zastanawiamy się, co dzieje się z produktem od…

W produkcji wielu asortymentów kiełbas niezbędnym zabiegiem wpływającym na ich jakość jest proces kutrowania. Zabieg ten decyduje o konsystencji, związaniu, strukturze, soczystości i sprężystości, a także o ustabilizowaniu barwy oraz współdziała w uzyskaniu pożądanego smaku i zapachu. Wytworzony w procesie…

Jak powszechnie wiadomo i już wielokrotnie podkreślano w wielu opracowaniach jakość jest pojęciem niezwykle trudnym do jednoznacznego zdefiniowania. Zbyt wiele czynników kształtuje i ma wpływ na ostateczną ocenę gotowego produktu. Duże znaczenie ma tutaj fakt, że branża spożywcza charakteryzuje się…