Jakość produktu mrożonego podstawą konkurencyjności firm drobiarskich

W przetwórstwie drobiu jakość produktu po zamrożeniu w dużej mierze decyduje o konkurencyjności zakładu. Współcześni konsumenci oczekują, że mięso mrożone będzie wyglądać jak świeże, równomiernie się przyrządzało oraz zachowa naturalną strukturę, smak i soczystość po rozmrożeniu.

Tunelowa zamrażarka KAPP Skaginn – Bernico
Tradycyjne systemy spiralne lub tunele powietrzne często powodują odwodnienie produktu, utratę tekstury oraz deformacje.
Tunelowa zamrażarka IQF KAPP Skaginn, dostępna w ofercie firmy Bernico, eliminuje te problemy dzięki technologii indywidualnego szybkiego mrożenia (IQF – Individual Quick Freezing), która zachowuje integralność produktu, zapewniając jednocześnie wysoką wydajność procesu.
Firma Bernico dostarcza zaawansowane maszyny dla przemysłu mięsnego i rybnego, koncentrując się na efektywności, higienie i utrzymaniu jakości produktu.

Zachowanie naturalnej struktury dzięki zaawansowanemu mrożeniu powierzchniowemu
Zaprojektowana z myślą o precyzji i powtarzalności, tunelowa zamrażarka KAPP Skaginn znajduje szerokie zastosowanie — od przetwórstwa drobiu i owoców morza po dania gotowe oraz produkty panierowane.
Sercem systemu jest dwustopniowy proces mrożenia, łączący mrożenie powierzchniowe (tzw. „crust”) oraz mrożenie rdzeniowe w jednym, nieprzerwanym cyklu technologicznym. W pierwszym etapie opatentowane taśmy aluminiowe pokryte powłoką teflonową umożliwiają szybkie mrożenie powierzchni produktu, tworząc cienką warstwę lodu, która zatrzymuje naturalne soki i zapobiega odwodnieniu.
Ten etap mrożenia powierzchniowego chroni włókna mięśniowe, dzięki czemu mięso pozostaje elastyczne i soczyste.
„Po rozmrożeniu produkty są zwarte, zachowują naturalną strukturę i wyglądają jak świeże mięso.”
Dla przetwórców drobiu, gdzie kluczowe znaczenie mają zarówno wygląd, jak i uzysk produktu, technologia KAPP umożliwia produkcję wyrobów klasy premium bez obniżania wydajności linii.

Elastyczne konfiguracje dopasowane do potrzeb każdej produkcji
Tunelowa zamrażarka KAPP Skaginn dostępna jest w dwóch konfiguracjach, co pozwala dostosować ją do różnych wymagań procesowych:
Jednotorowa – idealna do produktów o jednakowych wymiarach, wymagających stałego czasu mrożenia.
Wielotorowa – umożliwia niezależne sterowanie kilkoma strumieniami produktów, z odmiennymi parametrami mrożenia.

Wydajność systemu mieści się w zakresie od 500 kg/h do 9000 kg/h, co sprawia, że urządzenie doskonale sprawdza się zarówno w średnich, jak i dużych zakładach przetwórczych.
Każda konfiguracja łączy w sobie precyzję działania, elastyczność oraz stabilność pracy w trybie ciągłym.

Zaprojektowana z myślą o integracji i wydajności
Tunelowa zamrażarka KAPP Skaginn została zaprojektowana tak, aby łączyć w sobie higienę, elastyczność oraz możliwość płynnej integracji z istniejącymi liniami do cięcia, sortowania lub pakowania.
Konstrukcja wykonana ze stali nierdzewnej oraz tworzyw dopuszczonych do kontaktu z żywnością, w połączeniu z taśmami pokrytymi powłoką teflonową, gwarantuje trwałość, łatwość konserwacji i szybkie czyszczenie.
Zamrażarka może pracować nieprzerwanie przez cały tydzień bez konieczności mycia, co pozwala zminimalizować przestoje i koszty eksploatacyjne. Zaleca się jedynie codzienne rozmrażanie parowników w celu utrzymania optymalnej wydajności chłodzenia.

Potwierdzona wydajność przemysłowa
Dane uzyskane od użytkowników przemysłowych potwierdzają znaczny wzrost efektywności, jaki zapewnia tunelowa zamrażarka KAPP Skaginn.
– Zredukowany ubytek masy produktu – nawet do poziomu 0,2–1,3%
– Wyższy uzysk – mniejsze straty wilgoci i ograniczenie odpadów produkcyjnych
– Stała jakość produktu – stabilna struktura, objętość i kolor po rozmrożeniu

„Odbiorcy eksportowi cenią powtarzalną, świeżą jakość produktów uzyskaną dzięki technologii mrożenia KAPP.”

Dzięki połączeniu wysokiej wydajności, higienicznej konstrukcji oraz potwierdzonego wzrostu uzysku, tunelowa zamrażarka KAPP Skaginn wyznacza nowy standard efektywności technologii IQF w przetwórstwie drobiu.

Przykład zastosowania technologii KAPP Skaginn w Brazylii
Wraz z dynamicznym rozwojem brazylijskiego przemysłu spożywczego rośnie zapotrzebowanie na tunelowe zamrażarki IQF KAPP Skaginn wśród czołowych producentów drobiu i owoców morza w tym kraju.

Współpraca z BRF S.A.
Globalny koncern spożywczy BRF zamówił nową, wielotorową zamrażarkę tunelową IQF do swojego zakładu przetwórstwa drobiu w Dourados w Brazylii, po serii udanych instalacji w fabryce w Toledo.
System, wyprodukowany w Islandii, został wyposażony w trzy niezależne taśmy mrożące, zapewniające wydajność do 6 ton na godzinę, oraz o 40% szybsze mrożenie powierzchniowe, co pozwala uzyskać produkt najwyższej jakości przy wysokiej efektywności energetycznej.

Sukces z firmą C. Vale
Wiodący producent C. Vale, działający w branży przetwórstwa wieprzowiny, drobiu i tilapii, zakupił swoją pierwszą zamrażarkę KAPP Skaginn w 2018 roku. Niedawno firma rozszerzyła park maszynowy o dwa kolejne urządzenia — dwutorowy model do ryb oraz trzytorowy model do drobiu, osiągające wydajność do 4 ton na godzinę każde.

Wszechstronność, wydajność i rozwój
Technologia IQF KAPP Skaginn, znajdująca zastosowanie w przetwórstwie ryb, drobiu i mięsa, zapewnia stabilny uzysk oraz powtarzalną jakość produktu. Dzięki bezproblemowej pracy istniejących instalacji i wynikom przekraczającym oczekiwania użytkowników, KAPP Skaginn konsekwentnie umacnia swoją pozycję na dynamicznie rozwijającym się rynku przetwórstwa spożywczego w Brazylii.

Bernico – oficjalny dystrybutor KAPP w Polsce i krajach bałtyckich
Jako oficjalny dystrybutor marki KAPP w Polsce i krajach bałtyckich, firma Bernico zapewnia dostęp do nowoczesnych systemów mrożenia, oferując jednocześnie kompleksowe wsparcie techniczne.
Od 2004 roku Bernico specjalizuje się w dostarczaniu maszyn oraz kompletnych linii technologicznych dla przemysłu mięsnego i rybnego, łącząc innowacyjność z niezawodnością.
Firmą kieruje Rafał Bernatowski, posiadający ponad 20-letnie doświadczenie w branży maszyn do przetwórstwa spożywczego.
Jego wiedza techniczna oraz indywidualne podejście do klienta gwarantują, że każda instalacja – od konfiguracji po pełną integrację z linią produkcyjną – zapewnia maksymalną efektywność i długotrwałą wartość użytkową.
Dzięki silnym partnerstwom i wysokim kompetencjom inżynieryjnym, firma Bernico konsekwentnie wspiera zakłady przetwórcze we wdrażaniu nowoczesnych rozwiązań, które zwiększają jakość produktów, optymalizują procesy produkcyjne i wzmacniają konkurencyjność na globalnym rynku spożywczym.

BERNICO
Kossakowskiego 33, 04-744 Warszawa
info@bernico.pl
www.bernico.pl

Rafał Bernatowski, Bernico
Oficjalny dystrybutor KAPP w Polsce i krajach bałtyckich.