Innowacja, która definiuje standardy: Produkcja szynek w siatkach z wykorzystaniem klipsownic BCS-700SMD oraz BCS-700AM od BECK Clip Systems

W dzisiejszym przemyśle przetwórstwa spożywczego, a w szczególności w mocno nasyconej i konkurencyjnej branży mięsnej, optymalizacja nie jest już tylko wolnym wyborem, ale strategiczną koniecznością warunkującą przetrwanie i rozwój na rynku. Przemysł ten jest areną, na której nieustannie ścierają się dwa pozornie wykluczające się dążenia: z jednej strony istnieje potrzeba zachowania tradycyjnego, rzemieślniczego wyglądu wyrobów, a z drugiej pojawia się bezwzględna konieczność automatyzacji procesów produkcyjnych.

Szynka w siatce, z jej charakterystycznym, apetycznym wiązaniem, od lat pozostaje w oczach konsumentów synonimem wyrobu premium i najwyższej jakości. Jednak jej produkcja na skalę przemysłową bywała do tej pory procesem żmudnym, z wysokim nakładem pracy ręcznej oraz brakiem zadowalającej powtarzalności. Dziś, dzięki zaawansowanym rozwiązaniom technologicznym oferowanym przez firmę BECK Clip Systems, w tym flagowym modelom – klipsownicy półautomatycznej BCS-700SMD i automatycznej BCS-700AM – ten klasyczny produkt zyskuje zupełnie nowe, zdigitalizowane i wysoce rentowne oblicze.

Nowe podejście do surowca: Rozdrobnione mięso i innowacyjne osłonki
Tradycyjnie produkcja szynek w siatce opierała się na ręcznym wprowadzaniu całych, wyselekcjonowanych mięśni w elastyczne siatki wędliniarskie. Proces ten nie tylko pochłaniał mnóstwo czasu, ale również generował ogromne zróżnicowanie wagowe i kształtowe gotowych szynek. Nowoczesne, dynamicznie rozwijające się zakłady mięsne potrzebują jednak rozwiązań, które minimalizują udział pracy ręcznej, przyspieszają cykl i pozwalają na optymalne zagospodarowanie surowca. Idealną odpowiedzią na te rynkowe wyzwania jest wykorzystanie do produkcji szynek mięsa wstępnie rozdrobnionego.
Aby jednak z rozdrobnionego, szarpanego surowca uzyskać produkt premium przypominający tradycyjną szynkę z całego mięśnia, niezbędna jest odpowiednia technologia pakowania. Obecnie na rynku dostępne są niezwykle innowacyjne i specjalistyczne osłonki stanowiące gotowe połączenie osłonki kolagenowej i siatki wędliniarskiej. Użycie tego rodzaju zintegrowanych osłonek definitywnie rozwiązuje problem uciążliwego, ręcznego aplikowania produktu do siatki. Najważniejsze jest jednak to, że ich wykorzystanie na nowoczesnych urządzeniach firmy BECK Clip Systems pozwala na w pełni mechaniczną, zautomatyzowaną i płynną produkcję szynek. Gotowy wyrób zachowuje przy tym szlachetny wygląd wyrobu z całego mięśnia.

Potęga technologii BECK: Klipsownice BCS-700SM i BCS-700AM w akcji
Model półautomatyczny BCS-700SMD oraz jego w pełni automatyczny odpowiednik BCS-700AM to maszyny stworzone do zadań specjalnych, które bezbłędnie radzą sobie z wyzwaniami technologicznymi, jakie stawiają wspomniane osłonki siatkowe. Półautomatyczna klipsownica BCS-700SMD, zbliżająca się pod względem możliwości do pełnych automatów, została wyposażona w intuicyjny ekran dotykowy i cyfrowy sterownik, gwarantujący niezwykle płynną i precyzyjną pracę. Z kolei model BCS-700AM to narzędzie dla zakładów nastawionych na produkcję wielkotonażową, realizujące proces napełniania, zamykania i cięcia w jednym cyklu technologicznym.
Dzięki precyzyjnej regulacji siły zacisku klipsa oraz zastosowaniu akcesoryjnego noża tnącego dostosowanego do elastycznych siatek w wędliniarskich, klipsownice te wręcz idealnie współpracują z grubymi osłonkami siatkowymi. Sercem tego niezawodnego procesu jest mocny i uniwersalny klips z serii S700. Zastosowanie w nim drutu o większej średnicy odpowiedni i stabilny zacisk, który bez problemu wytrzymuje ogromne naprężenia generowane zarówno przez mocno zbite, napełnione pod ciśnieniem mięso, jak i opór stawiany przez grubą, zintegrowaną siatkę.

Rewolucja w standaryzacji: Stała i powtarzalna waga każdego produktu
W dobie rosnących kosztów surowców mięsnych oraz niezwykle restrykcyjnych wymagań wielkich sieci handlowych, brak powtarzalności wagowej jest czynnikiem, na który żaden nowoczesny zakład przetwórczy nie może sobie dziś pozwolić. Tradycyjne metody produkcji szynek w siatce bardzo często wiązały się z ogromnymi odchyłkami. Ścisła współpraca klipsownic BECK BCS-700SMD i BCS-700AM z nowoczesnymi systemami nadziewarek całkowicie eliminuje ten kosztowny problem.
Zastosowanie rozdrobnionego mięsa w połączeniu z synchronizacją nadziewarki i klipsownicy, pozwala na precyzyjne dawkowanie surowca do osłonek siatkowych. Dzięki temu proces porcjowania staje się w stu procentach przewidywalny i w pełni powtarzalny. Każda szynka opuszczająca linię produkcyjną ma dokładnie zadaną masę i kształt. Możliwość uzyskania stałej i powtarzalnej wagi każdego produktu to jeden z największych atutów tego rozwiązania. Zakład przetwórczy jest w stanie precyzyjnie zaplanować uzysk technologiczny oraz koszty.

Brak strat w obróbce termicznej: Szczelność, która chroni zysk i smak
Proces obróbki termicznej to swoisty sprawdzian, podczas którego wszelkie wady technologiczne dają o sobie znać najbardziej dotkliwie. Nieszczelne zamknięcie, mikro-uszkodzenia osłonki spowodowane pracą przestarzałej maszyny czy poluzowany, niedopasowany klips oznaczają natychmiastowy wyciek soków mięsnych, osadzanie się tłuszczu, a co za tym idzie – spadek wagi gotowego wyrobu oraz drastyczne pogorszenie jego struktury wewnętrznej. W przypadku szynek produkowanych z mięsa rozdrobnionego, zachowanie naturalnych soków i solanki wewnątrz ma absolutnie kluczowe znaczenie dla spójności kawałków mięsa, jak również dla soczystości i smaku końcowego produktu. Zastosowanie maszyn z rodziny 700 (modele SMD i AM) we współpracy z solidnymi klipsami serii S700 gwarantuje szczelność. Klips mocno, pewnie i trwale zamyka osłonkę dzięki czemu podczas procesów wędzenia czy parzenia nie występuje znaczący ubytek masy jak w tradycyjnym przebiegu tego typu procesów dla szynek w siatkach. Brak strat w obróbce termicznej to bezdyskusyjny argument finansowy, który trafia prosto w rentowność każdej wypuszczonej na rynek partii. Co więcej, mięso zachowuje w pełni swoje walory odżywcze, a procesy wiązania strukturalnego jego kawałków przebiega w optymalnych warunkach wewnątrz szczelnie zamkniętego środowiska. W efekcie uzyskujemy niezwykle spójną, idealnie zblokowaną wędlinę, która nie rozpada się podczas cięcia na krajalnicach.

Perfekcja wizualna: Standaryzacja wyglądu produktu dla wymagających konsumentów
Nie od dziś wiadomo, że konsumenci kupują przede wszystkim oczami, a na półkach sklepowych wygrywa asortyment, który na pierwszy rzut oka budzi jednoznaczne skojarzenia z najwyższą rzemieślniczą jakością. Wykorzystanie dostępnych na rynku nowoczesnych osłonek w połączeniu z precyzją maszyn BECK Clip Systems pozwala na osiągnięcie wizualnego mistrzostwa w sposób całkowicie zautomatyzowany i ustandaryzowany.
Tradycyjna, ręczna produkcja szynek w siatkach bywała pod względem wizualnym kapryśna – nierzadko zdarzała się asymetria, luźne wiązania, nienaturalne deformacje kształtu czy niedokładne docięcie siatki. Zastosowanie klipsownic BCS-700SMD i BCS-700AM eliminuje całkowicie czynnik ludzkiego błędu. Standaryzacja wyglądu produktu oznacza w praktyce, że pierwsza i dziesięciotysięczna szynka z tej samej partii wyglądają absolutnie identycznie. To bezkompromisowa estetyka, której pożądają duże sieci detaliczne oraz najbardziej wymagający konsumenci ostateczni. Kształtna, prosta, idealnie odcięta szynka bez nieestetycznych resztek osłonki staje się ekskluzywną wizytówką marki.

Podsumowanie: Nowoczesna produkcja bez kompromisów
Produkcja wyrobów mięsnych to sztuka łączenia poszanowania dla tradycji z wykorzystaniem najnowszych osiągnięć inżynieryjnych. Maszyny takie jak BCS-700SMD oraz BCS-700AM udowadniają, że w dzisiejszym przemyśle nie ma już miejsca na kompromisy. Zastosowanie dostępnych na rynku specjalistycznych osłonek siatkowych pozwala na szybką i sprawną produkcję estetycznych szynek.
Możliwość uzyskania stałej, powtarzalnej wagi, eliminacja kosztownych strat podczas obróbki termicznej oraz gwarancja najwyższej standaryzacji wyglądu gotowego wyrobu – to korzyści, które wprost rewolucjonizują produkcję i potęgują zysk. Wybierając technologię BECK Clip Systems, zakład mięsny nie tylko optymalizuje proces produkcyjny, ale inwestuje w stabilność, innowacyjność i przewagę konkurencyjną na lata.

Jakub Piechnik

BECK CLIP SYSTEMS Sp. z o.o.
ul. Przewozowa 13 | 62 – 064 Plewiska | Poland
www.beck-clipsystems.com/pl