W produkcji wielu asortymentów kiełbas niezbędnym zabiegiem wpływającym na ich jakość jest proces kutrowania. Zabieg ten decyduje o konsystencji, związaniu, strukturze, soczystości i sprężystości, a także o ustabilizowaniu barwy oraz współdziała w uzyskaniu pożądanego smaku i zapachu. Wytworzony w procesie…

Jak powszechnie wiadomo i już wielokrotnie podkreślano w wielu opracowaniach jakość jest pojęciem niezwykle trudnym do jednoznacznego zdefiniowania. Zbyt wiele czynników kształtuje i ma wpływ na ostateczną ocenę gotowego produktu. Duże znaczenie ma tutaj fakt, że branża spożywcza charakteryzuje się…

Opakowania i nadruki w branży spożywczej nie mogą pozostawać kwestią przypadku. To właśnie na tym etapie często pojawiają się błędy, które mogą skutkować reklamacją, koniecznością wycofania produktu z rynku, a w skrajnych sytuacjach – poważnym kryzysem wizerunkowym lub sankcjami finansowymi. Zgodność…

Producenci mięsa nieustannie poszukują efektywnych metod przetwarzania szerokiej gamy produktów – od delikatnych filetów po lepkie i powlekane elementy. Utrzymanie wysokiej jakości i wydajności produkcji w przypadku tak różnorodnych surowców stanowi nie lada wyzwanie. W odpowiedzi na te potrzeby Air Liquide…

W dobie dynamicznych zmian rynkowych, rosnących kosztów energii oraz globalnej presji na ograniczenie emisji gazów cieplarnianych, zakłady przetwórstwa mięsnego w Polsce coraz częściej poszukują nowoczesnych i zrównoważonych rozwiązań energetycznych. Dodatkowym czynnikiem wymuszającym transformację energetyczną są rosnące wymogi unijne w zakresie…

Branża mięsna to nie tylko przetwórstwo i sprzedaż. To także bieżące monitorowanie i utrzymywanie rentowności. Ceny surowców potrafią zaskoczyć producentów każdego dnia. Koszty energii, transportu czy chłodzenia biją kolejne rekordy. Każda zmiana uruchamia reakcję łańcuchową – od surowca po półkę sklepową.…