Wyższy uzysk w przetwórstwie wołowiny: Pickstock optymalizuje procesy dzięki trymerom Whizard® firmy Bettcher

Zadania, które wcześniej wykonywano przy użyciu noża, są obecnie realizowane w Pickstock Telford Ltd. za pomocą pneumatycznych trymerów firmy Bettcher Industries. Powodem jest nie tylko szybkość obróbki, lecz także ilość surowca pozostająca po wykonaniu cięcia. Brytyjski zakład przetwórstwa wołowiny wykorzystuje trymery Whizard^® do precyzyjnego oczyszczania kości, bezpiecznego usuwania rdzenia kręgowego oraz bardziej kontrolowanego i wydajnego wykonywania prac w hali produkcyjnej. Rezultaty mówią same za siebie: w porównaniu z poprzednim rokiem uzysk w hali rozbioru wzrósł o około 2,5 procent.

W przypadku każdego zwierzęcia trafiającego na linię ubojową w brytyjskim zakładzie Pickstock w regionie West Midlands czas na wykonanie poszczególnych etapów obróbki jest ograniczony. W ciągu minuty przetwarzane jest około jedno zwierzę. Dlatego na hali produkcyjnej kluczowe znaczenie mają precyzyjne cięcie, niezawodne narzędzia oraz dobrze wyszkoleni pracownicy.
Obecnie ta rodzinna firma zatrudnia około 400 osób i działa jako w pełni zintegrowane przedsiębiorstwo, łącząc pod „jednym dachem“ hodowlę, skup żywca, ubój, rozbiór oraz administrację. Od 2014 roku Pickstock jest również partnerem OSI Group, jednego z największych na świecie producentów mięsa i żywności, dostarczającego dużym sieciom gastronomicznym produkty mięsne, takie jak burgery.
Część bydła przetwarzanego w Pickstock pochodzi z należącej do firmy farmy Brongain Farm, natomiast pozostałe zwierzęta są pozyskiwane z gospodarstw partnerskich. W 2025 roku firma poddawała ubojowi od 2 000 do 2 500 sztuk bydła tygodniowo i odzyskiwała, w hali rozbioru, z kości do 700 ton mięsa tygodniowo. W 2027 roku produkcja ma wzrosnąć do około 2 800 sztuk bydła tygodniowo.

Każde cięcie ma znaczenie

Dla Pickstock sprzedaż produktów oznacza znacznie więcej niż tylko oferowanie tradycyjnych elementów mięsa. Celem jest wykorzystanie w jak największym stopniu każdej sztuki bydła. Surowe skóry są na przykład wysyłane do Szkocji w celu dalszego przetwarzania na skórę garbowaną, natomiast podroby, takie jak serca i płuca, są w dużej mierze wykorzystywane do produkcji karmy dla zwierząt domowych. Kości i szpik kostny są również wykorzystywane zgodnie z indywidualnymi wymaganiami klientów.

Patrzymy na każde zwierzę jako całość i dążymy do jego jak najlepszego wykorzystania, jednocześnie spełniając indywidualne wymagania naszych klientów” – mówi Nick Insull, Gówny Inzynier w Pickstock. „Dlatego każde cięcie odgrywa ważną rolę. Jeśli narzędzie pozwala nam pracować jeszcze precyzyjniej, ma to bezpośredni wpływ na uzysk.”

Aby osiągnąć ten cel, rodzinny zakład ubojowy wykorzystuje narzędzia tnące firmy Bettcher. Firma z siedzibą główną w Ohio w USA oraz europejskim oddziałem Bettcher GmbH w Dierikon w Szwajcarii jest światowym liderem w dziedzinie wysokowydajnych narzędzi do cięcia i trymowania przeznaczonych do zastosowań rzemieślniczych i przemysłowych. Europejska spółka Bettcher GmbH obsługuje liczne rynki poprzez sprzedaż bezpośrednią. Gary Steventon, Regionalny Kierownik Sprzedaży w Bettcher, wspiera Pickstock we wszystkich kwestiach związanych z użytkowaniem narzędzi tnących oraz optymalizacją procesów.

Od noża do trymera Whizard^®

W hali rozbioru w Telford jednym z wykonywanych zadań jest oczyszczanie zvmięsa kości karku i łopatki. Prace, które wcześniej wykonywano przy użyciu tradycyjnego noża, są obecnie realizowane w Pickstock za pomocą kompaktowych, ergonomicznych trymerów z serii Quantum Flex^® firmy Bettcher. Dla zakładu przetwórstwa mięsa główne zalety wynikają z połączenia szybkości i kontrolowanego cięcia.

Prędkość jest dostosowywana do konkretnego zastosowania, dzięki czemu operator zachowuje dobrą kontrolę nad narzędziem i może uzyskać bardziej równomierne cięcie. Jednocześnie obracające się ostrze ułatwia prowadzenie narzędzia wzdłuż kości. Narzędzia z napędem pneumatycznym zostały początkowo przetestowane na jednym stanowisku, a następnie wprowadzone na kolejnych stanowiskach pracy.

Obecnie trymery Whizard® są wykorzystywane zarówno w hali rozbioru, jak i na hali ubojowej, a w razie potrzeby dostępne są dodatkowe urządzenia. „Nie wprowadziliśmy wszystkich trymerów jednocześnie, lecz stopniowo. Dzięki temu mogliśmy sprawdzić, w których obszarach naszej produkcji rzeczywiście przynoszą korzyści. Dziś stanowią integralną część niektórych procesów i pomagają nam pozyskiwać z kości więcej mięsa nadającego się do wykorzystania” – wyjaśnia Nick Insull.

Bezpieczne usuwanie rdzenia kręgowego za pomocą Quantum Flex^® TrimVac

Pickstock wykorzystuje narzędzia Bettcher również do usuwania rdzenia kręgowego, stosując w tym celu Quantum Flex TrimVac. Nóż krążkowy jest używany w połączeniu z systemem próżniowym do usuwania potencjalnie niebezpiecznej tkanki rdzenia kręgowego lub tłuszczu wewnętrznego z trudno dostępnych zagłębień i jam. Szybko obracające się ostrze umożliwia precyzyjne i dokładne usuwanie rdzenia kręgowego oraz jego błony z tusz zwierzęcych.

Pickstock korzysta również z dodatkowego poziomu bezpieczeństwa zapewnianego przez zamknięty system Quantum Flex TrimVac opracowany przez Bettcher. Podczas usuwania potencjalnie niebezpieczny materiał jest bezpośrednio odsysany, natomiast błona jest oddzielana za pomocą ostrza, a cały materiał transportowany próżniowo do systemu utylizacji. Podobnie jak w przypadku innych narzędzi tnących Bettcher, nowoczesna, ergonomiczna konstrukcja umożliwia szybką i wydajną pracę, przyczyniając się do zwiększenia uzysku.

Ostrzenie ostrzy, konserwacja i szkolenia idą w parze

Dla Pickstock współpraca z Bettcher oznacza również długoterminowe spojrzenie na całkowity koszt posiadania urządzeń. Monitorowanie zużycia części oraz zrozumienie, w jaki sposób, kiedy i dlaczego poszczególne komponenty są wymieniane, pomaga identyfikować możliwości optymalizacji konserwacji, zarządzania zapotrzebowaniem na części zamienne oraz maksymalizacji dostępności narzędzi. W połączeniu z regularnym ostrzeniem ostrzy, konserwacją zapobiegawczą i szkoleniami operatorów podejście to pozwala Pickstock w pełni wykorzystywać możliwości urządzeń Bettcher przez cały okres ich eksploatacji. Celem nie jest jedynie dostarczanie narzędzi, lecz budowanie udanej, długoterminowej współpracy, w ramach której Bettcher ściśle współdziała z Pickstock, aby poznać specyfikę zakładu, monitorować wydajność oraz stale identyfikować możliwości poprawy efektywności i niezawodności, a także optymalizacji całkowitych kosztów eksploatacji.

Większa precyzja, wyższy uzysk

Ciągłe działania optymalizacyjne podejmowane przez Pickstock przynoszą rezultaty: w ciągu ostatniego roku uzysk w hali rozbioru wzrósł o 2,5 procent. Narzędzia Bettcher stanowią jeden z elementów tych działań. Zmieniła się również struktura asortymentu. W ciągu ostatnich dwóch–trzech lat hala rozbioru w coraz większym stopniu koncentruje się na produkcji podstawowych elementów mięsa przeznaczonych dla sektora detalicznego. W przypadku tych wysokowartościowych elementów szczególnie ważne jest czyste i równomierne cięcie.

„Bardzo dokładnie analizujemy, czy dana zmiana rzeczywiście przynosi rezultaty. Dlatego wzrost uzysku o 2,5 procent jest dla nas ważnym wskaźnikiem. Nie zależy on od pojedynczych narzędzi. Kluczowe znaczenie ma połączenie technologii, pracowników, konserwacji i zoptymalizowanych procesów pracy” mówi Nick Young, General Manager w Pickstock.

Zapewnienie jakości: monitoring cyfrowy

W Pickstock zoptymalizowane procesy pracy, możliwe dzięki zastosowaniu narzędzi Bettcher, są uzupełniane przez nowoczesny system kontroli jakości. Tusze są rejestrowane w postaci obrazów 3D i powiązane z danymi, takimi jak numer ubojowy, czas oraz klasa jakości. Ważną rolę w tym procesie odgrywa system Blumax z Nowej Zelandii. Pickstock jest obecnie jedyną firmą w Wielkiej Brytanii wykorzystującą tę najnowocześniejszą technologię. W ten sposób powstaje ściśle zintegrowany system obejmujący rejestrację danych, kontrolę jakości i przetwarzanie. Narzędzia Bettcher, wykorzystywane bezpośrednio na linii produkcyjnej, stanowią kluczowy element tego systemu.

Wsparcie dla nowego pokolenia: szkolenia w Pickstock

Oprócz nowoczesnych technologii Pickstock stawia również na dobrze wyszkolonych pracowników, którzy odgrywają istotną rolę w zapewnianiu jakości. W tym celu Nick Insull współpracuje z lokalnym Telford College i oferuje program praktycznej nauki zawodu dla przyszłych techników. Pierwsi dwaj absolwenci, po ukończeniu czteroletniego programu, pracują obecnie w Pickstock jako wykwalifikowani pracownicy. Kolejnych dwóch młodych specjalistów uczestniczy obecnie w programie, poznając różne działy firmy i korzystając z indywidualnego wsparcia. „Młodzi ludzie potrzebują zaufania, szacunku i możliwości rozwoju. Naszym celem jest zapewnienie im perspektyw w naszej branży. Kiedy zdają sobie sprawę, że mogą przejąć odpowiedzialność, ich zaangażowanie w firmę osiąga zupełnie nowy poziom. Jako przedsiębiorstwo zajmujące się przetwórstwem mięsa korzystamy z tego szczególnie w czasach niedoboru wykwalifikowanych pracowników” – mówi Nick Insull.

Jeszcze bardziej precyzyjna obróbka mięsa przynosi wymierne korzyści

Trymery Whizard zastępują tradycyjne noże w obszarach, w których zastosowanie trymera pneumatycznego zwiększa bezpieczeństwo pracy i pozwala uzyskać wyższy uzysk. Dzięki ścisłej współpracy i regularnej komunikacji z Garym Steventonem, a także szkoleniom, ostrzeniu ostrzy i serwisowi, urządzenia zachowują niezawodność przez długi czas.

„Ważne jest dla nas, aby Pickstock nie tylko posiadał nasze narzędzia, lecz także wiedział, jak optymalnie z nich korzystać. Gdy firma udoskonala sposób ich użytkowania, wydłuża się żywotność narzędzi, a jednocześnie zazwyczaj automatycznie wzrasta uzysk. Najlepszym tego dowodem są wyniki osiągnięte przez Pickstock w ubiegłym roku” – mówi Gary Steventon.

Ostatecznie sprowadza się to do prostej zależności: im bardziej precyzyjne cięcie, tym więcej mięsa nadającego się do wykorzystania pozostaje. Przy kilku tysiącach sztuk bydła przetwarzanych tygodniowo przekłada się to dla Pickstock na znaczące dodatkowe ilości mięsa.

O firmie Bettcher Industries
Bettcher Industries, Inc. od 1944 roku rozwija innowacyjne rozwiązania dla branży przetwórstwa mięsnego. Firma specjalizuje się w projektowaniu i produkcji precyzyjnych narzędzi do cięcia i skórowania dla przemysłu spożywczego, w tym cenionych na całym świecie trymerów Whizard®.

Bettcher współpracuje strategicznie z czołowymi producentami na całym świecie, rozwijając partnerstwa handlowe i serwisowe oraz dostarczając rozwiązania odpowiadające na potrzeby nowoczesnego przemysłu spożywczego.

Firma posiada certyfikat jakości ISO 9001:2015, a jej produkty i rozwiązania są dostępne poprzez bezpośrednie kanały sprzedaży w ponad 70 krajach. Od 2024 roku Bettcher Industries jest częścią grupy Fortifi Food Processing Solutions, z siedzibą w Teksasie w USA.

Więcej informacji: www.bettcher.com