Kruchość jako wyróżnik oceny jakościowej wieprzowiny

Przeznaczenie użytkowe wieprzowiny sprowadza się głównie do jej wykorzystania przerobowego, idącego w kierunku produkcji produktów o różnym stopniu przetworzenia. W związku z tym w ocenie jakościowej mięsa wieprzowego dużą rolę odgrywa poubojowa zmienność wodochłonności i tekstura. O właściwościach kulinarnych wieprzowiny…

Z głową po podwyżkę

Wyższej pensji nie dostaje ten, kto się o nią nie upomni, jednak nie otrzyma jej również ten, który zażąda jej w nieodpowiednim stylu. Jeśli zatem uważamy, że zasługujemy na podwyżkę, to najpierw odpowiednio się do niej przygotowujmy, aby nasze negocjacje…

ALIGAL™ MAP: strategiczne zarządzanie świeżością jako dźwignia rentowności w nowoczesnym zakładzie mięsnym

W obliczu dynamicznych zmian zachodzących na globalnym i lokalnym rynku mięsnym, polscy przetwórcy mierzą się z bezprecedensową presją na efektywność kosztową. Wzrost cen surowców, energii oraz zaostrzone normy bezpieczeństwa żywności sprawiają, że tradycyjne metody pakowania stają się krytycznym ograniczeniem w…

Popularne wpisy

Czyszczenie i dezynfekcja parą -oferujemy odpowiednie rozwiązanie dla każdego wymagania!
Skracanie łańcuchów dostaw w przemyśle spożywczym – wybrane zagadnienia
TENDENCJE CENOWE w dniach 19-25 grudnia 2022 r.
Istota procesów w zakładzie mięsnym