Uzyskaj dostęp do unikatowych treści.
Usługa jest całkowicie BEZPŁATNA.
Wymagana jest jedynie rejestracja konta w naszym Portalu.
Uzyskaj dostęp do unikatowych treści.
Usługa jest całkowicie BEZPŁATNA.
Wymagana jest jedynie rejestracja konta w naszym Portalu.
Mięso uzyskane po uboju jest bardzo dobrą pożywką do rozwoju drobnoustrojów. Znaczna zawartość w nim substancji białkowych, przy prawie obojętnym odczynie, sprzyja bowiem namnażaniu się różnej mikroflory. Najczęściej jest to mikroflora saprofityczna, ale nierzadko także i chorobotwórcza. Na powierzchni tusz…
Z Tomaszem Parzybutem – prezesem Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP rozmawia Katarzyna Salomon W ostatnim czasie wystosowaliście pismo do dyrektora Krajowej Administracji Skarbowej. To pokłosie waszej kilkuletniej batalii o dumping cenowy w sieciach.Tak. Zwróciłem się do pana Dariusza Hysza, dyrektora…
Drodzy czytelnicy! Z ogromną przyjemnością zapraszamy do lektury majowego wydania miesięcznika „Rzeźnik polski”. Przygotowaliśmy dla Państwa jak zwykle ogromną dawkę wartościowej wiedzy i wiele cennych inspiracji. Dzielmy się wiedzą! W wydaniu majowym miesięcznik „Rzeźnik polski” między innymi:– Czy zamrażanie metodą…
Bezpieczne obchodzenie się z żywnością zaczyna się od produkcji i trwa przez cały proces przygotowania. Jeśli w dowolnym momencie doszło do niebezpiecznego obchodzenia się z produktem, może istnieć potencjalne zagrożenie. Odpowiedzialni producenci i przetwórcy spożywczy są w pełni świadomi swojego…
W obliczu nieustannie rosnącej konkurencji na rynku mięsnym, aspekty związane z jakością produktów nabierają kluczowego znaczenia, stając się fundamentem budowania przewagi konkurencyjnej przedsiębiorstw. W tym kontekście, koncepcja Total Qality Management (TQM) — Kompleksowego Zarządzania Jakością, ujawnia swoje pełne potencjały jako…
W czasach, gdy pracownik jest na wagę srebra, zdrowy pracownik jest na wagę złota. Ryzyko związane z urazami powstałymi podczas podnoszenia i opróżniania pojemników jest ogromne, a kontuzje spowodowane przedźwignięciem mogą być katastrofalne zarówno dla pracownika, jak i pracodawcy. Dlatego…
Materiały wykończeniowe stosowane w zakładach z branży mięsnej mają duży wpływ na jakość wytwarzanej w nich żywności. Bezspoinowe posadzki żywiczne, stanowiące wierzchnią warstwę podłogi, pozwalają zachować wysoki poziom higieny, m.in. dzięki temu, że zapobiegają wytwarzaniu się filmu biologicznego i namnażaniu…
Dziczyzna jest produktem niszowym o ograniczonej podaży, warunkowanej odgórnymi limitami pozyskania zwierząt łownych zgodnie z zasadami zrównoważonego użytkowania ich populacji. Porównanie do złota jest trafne z uwagi na małą dostępność i względnie dużą wartość tego rodzaju mięsa. „Kruszec” wymaga ponadto…
Belgia jest uznanym w świecie, wiodącym producentem wieprzowiny, o znaczącej pozycji rynkowej tak w skali globalnej jak i europejskiej. Jej udział w rynku europejskim i światowym wieprzowiny to, odpowiednio, niemal 5% i 1%. Na światowym rynku wieprzowiny Belgia, eksportując do ponad…
Standardy higieny w przemyśle mięsnym są przedmiotem coraz większej uwagi i kontroli. Ze względu na rygorystyczne wymogi sanitarno-epidemiologiczne, rosnące oczekiwania konsumentów oraz sieci handlowych, producenci wyrobów mięsnych są zobowiązani do podejmowania środków mających na celu zapewnienie najwyższej jakości i czystości…
