Kruchość jako wyróżnik oceny jakościowej wieprzowiny

Przeznaczenie użytkowe wieprzowiny sprowadza się głównie do jej wykorzystania przerobowego, idącego w kierunku produkcji produktów o różnym stopniu przetworzenia. W związku z tym w ocenie jakościowej mięsa wieprzowego dużą rolę odgrywa poubojowa zmienność wodochłonności i tekstura. O właściwościach kulinarnych wieprzowiny…

ALIGAL™ MAP: strategiczne zarządzanie świeżością jako dźwignia rentowności w nowoczesnym zakładzie mięsnym

W obliczu dynamicznych zmian zachodzących na globalnym i lokalnym rynku mięsnym, polscy przetwórcy mierzą się z bezprecedensową presją na efektywność kosztową. Wzrost cen surowców, energii oraz zaostrzone normy bezpieczeństwa żywności sprawiają, że tradycyjne metody pakowania stają się krytycznym ograniczeniem w…

Czerwcowy numer „Rzeźnika polskiego” już dostępny!

Szanowni czytelnicy! Z przyjemnością oddajemy w Wasze ręce kolejny numer miesięcznika „Rzeźnik Polski”. To kolejna porcja rzetelnej wiedzy, eksperckich analiz i aktualnych tematów z branży mięsnej. Jak zawsze dokładamy wszelkich starań, aby dostarczać Państwu wartościowe treści, które inspirują, wspierają rozwój…

Amoniak w chłodnictwie przemysłowym. Zrównoważony wybór dzięki globalnym rozwiązaniom firmy EVAPCO

Amoniak (NH3) od dawna stanowi fundament chłodnictwa przemysłowego, oferując szereg korzyści, które sprawiają, że jest preferowanym rozwiązaniem w zastosowaniach chłodniczych na dużą skalę. Od efektywności energetycznej po przyjazność dla środowiska – amoniak okazał się niezawodnym i zrównoważonym czynnikiem chłodniczym. Ponieważ branże…

Popularne wpisy

Tradycyjne polskie potrawy z mięsa wieprzowego i wołowego
Skracanie łańcuchów dostaw w przemyśle spożywczym – wybrane zagadnienia
TENDENCJE CENOWE w dniach 19-25 grudnia 2022 r.
Istota procesów w zakładzie mięsnym