Smak prosto z natury

Wędzenie, obok suszenia i solenia, należy do najstarszych znanych metod utrwalania żywności. Działanie utrwalające procesu wędzenia polega na dokładnym osuszeniu powierzchni i osadzeniu kondensatu o charakterze mikrostatycznym. Pożądane i mile widziane korzyści dodatkowe to powabny i apetyczny, złotawy kolor powierzchni…

Z recyklingu i z certyfikatem

Produkcja opakowań z surowców wtórnych jest dobrym sposobem na ograniczenie eksploatacji naszej planety. Jednak w przypadku każdej plastikowej butelki czy pojemnika „z recyklingu”, jego producent musi być w stanie udowodnić przed klientem, że opakowanie faktycznie zawiera określony udział przetworzonych surowców. Wiedzę…

Wzrokowa ocena produktów spożywczych

Właściwe oświetlenie jest gwarantem prawidłowej oceny produktu. Dzięki niemu możemy na przykład zaakceptować surowce podczas audytu nowego dostawcy bez żadnych wątpliwości. Natomiast w wewnętrznych sprawach prowadzenia działalności możemy mieć pewność, że kontrola jakości jest poprawnie prowadzona. Oznacza to prawidłowe postrzeganie…

Systemy pakowania mięsa

Mięso uzyskane po uboju jest bardzo dobrą pożywką do rozwoju drobnoustrojów. Znaczna zawartość w nim substancji białkowych, przy prawie obojętnym odczynie, sprzyja bowiem namnażaniu się różnej mikroflory. Najczęściej jest to mikroflora saprofityczna, ale nierzadko także i chorobotwórcza. Na powierzchni tusz…

Gmatic – czystość i higiena bez kompromisów

Bezpieczne obchodzenie się z żywnością zaczyna się od produkcji i trwa przez cały proces przygotowania. Jeśli w dowolnym momencie doszło do niebezpiecznego obchodzenia się z produktem, może istnieć potencjalne zagrożenie. Odpowiedzialni producenci i przetwórcy spożywczy są w pełni świadomi swojego…

Zanieczyszczenie produktu. Wielkie ryzyko w małych fragmentach.

Jak stosowanie produktów wykrywalnych pomaga chronić reputację marki. Zagadnienie incydentów związanych z zanieczyszczeniem żywności fragmentami ciał obcych wymaga kompleksowego podejścia. Stosowanie zaawansowanych technologii detekcyjnych, takich jak detekcja metali, rentgen i wizualne systemy inspekcyjne, mają za zadanie identyfikację obcych materiałów na…

Popularne wpisy

Wrześniowy numer „Rzeźnika polskiego” już dostępny!
Skracanie łańcuchów dostaw w przemyśle spożywczym – wybrane zagadnienia
TENDENCJE CENOWE w dniach 19-25 grudnia 2022 r.
Istota procesów w zakładzie mięsnym