Utrzymanie wysokiego poziomu higieny w ubojni drobiu stanowi jedno z kluczowych wyzwań operacyjnych i organizacyjnych w zakładach przetwórstwa mięsa. Wynika to z dużej skali produkcji, konieczności zachowania ciągłości procesów technologicznych oraz pracy w reżimie wysokiej wydajności. W takich warunkach szczególnego…

Standardy higieniczne stanowią jeden z najważniejszych filarów zapewnienia wysokiej jakości wyrobów mięsnych oraz bezpieczeństwa żywności. W nowoczesnym przemyśle mięsnym nie są one jedynie formalnym wymogiem wynikającym z przepisów, lecz przede wszystkim elementem odpowiedzialności producenta wobec konsumentów. Każdy etap procesu produkcyjnego…

Dzisiaj „czysta etykieta” stała się trendem konsumenckim a nie ściśle zdefiniowanym prawem. Jednak jak to z trendami bywa, producenci muszą za nimi nadążać, jeśli chcą sprostać rosnącym oczekiwaniom konsumenta. Klient wchodzi do sklepu mięsnego, a jego wzrok nerwowo szuka na…

Jeszcze kilkanaście lat temu byłem przekonany, podobnie jak wielu moich kolegów z branży, że automatyzacja procesów uboju, rozbioru oraz obsługi administracyjnej jest praktycznie niemożliwa. W tamtym czasie technologia nie dawała nam realnych narzędzi, które mogłyby odpowiedzieć na potrzeby zakładów mięsnych.Dziś sytuacja…