Dobre cięcie przynosi realne oszczędności

Z Januszem Szlapańskim – właścicielem Serwisu Ostrzenia JANDIK rozmawia Katarzyna Salomon Czy ostrość narzędzi w zakładzie mięsnym wpływa na ekonomię kosztów jego funkcjonowania?Jak najbardziej, tyle tylko, że często ekonomię w zakładzie kojarzy się z cenami surowca, przypraw, osłonek, kosztami energii,…

Czy lepsze jest wrogiem dobrego? Czyli czy warto weryfikować i walidować TPS?

Nadanie terminu przydatności do spożycia (TPS) poprzedzają szczegółowe badania fizykochemiczne, mikrobiologiczne i organoleptyczne produktu. Jednak, dopóki szeroko rozumiane otoczenie produkcji i technologia się zmienia nie powstanie ostateczna definicja i kryteria jakości mikrobiologicznej produktów żywnościowych. Przykładem niech będą zmiany w Rozporządzeniach Komisji…

Kontrola barwy surowców i produktów

Wszyscy doskonale wiemy, jak ważny jest kolor żywności. Kupując surowce do przygotowania pysznego posiłku dbamy o odpowiedni kolor warzyw, owoców, mięsa czy makaronu. Zazwyczaj nie wybieramy przypadkowych produktów z półki sklepowej, lecz sięgamy po produkty sprawdzone lub takie, których barwa…

Popularne wpisy

Wrześniowy numer „Rzeźnika polskiego” już dostępny!
Skracanie łańcuchów dostaw w przemyśle spożywczym – wybrane zagadnienia
TENDENCJE CENOWE w dniach 19-25 grudnia 2022 r.
Istota procesów w zakładzie mięsnym