Branża mięsna to nie tylko przetwórstwo i sprzedaż. To także bieżące monitorowanie i utrzymywanie rentowności. Ceny surowców potrafią zaskoczyć producentów każdego dnia. Koszty energii, transportu czy chłodzenia biją kolejne rekordy. Każda zmiana uruchamia reakcję łańcuchową – od surowca po półkę sklepową.…

Stosowanie niskich temperatur do chłodzenia żywności ma długą historię, sięgającą czasów starożytnych, kiedy ludzie przechowywali mięso w zimnych jaskiniach lub w lodzie w celu ograniczenia rozwoju bakterii i spowolnienia procesów psucia. Rozwój technologii chłodniczych i zastosowanie ich na szerszą skalę zaczęło…

Don Vito Corleone uważał, że „wolna konkurencja jest marnotrawstwem, a monopol jest efektywny”. Niezwykle kontrowersyjne i bardzo „niepoprawne politycznie” stwierdzenie, ale – po głębszym zastanowieniu – czy nie prawdziwe? I czy nie podobnie jest z dyktaturą w porównaniu z demokracją?…

– „Bez E-120? To niemożliwe!” – powiedział właściciel zakładu mięsnego, gdy jego technolog zaproponował nowy, naturalny barwnik.– „Możliwe. Trzeba tylko dobrze to przetestować,” – odpowiedział spokojnie technolog, kładąc przed nim próbkę nowej partii kiełbasy.Właściciel spojrzał sceptycznie. Na pierwszy rzut oka…

Mięso i wyroby mięsne muszą gwarantować konsumentom odpowiednią jakość, bezpieczeństwo, a przede wszystkim wartość odżywczą. W produktach takich może jednak rozwijać się mikroflora saprofityczna, która jest nieszkodliwa dla człowieka, ale powoduje duże straty ekonomiczne i obniża jakość. Zagrożeniem dla zdrowia…