Drodzy czytelnicy! Z radością oddajemy w Wasze ręce październikowe wydanie miesięcznika „Rzeźnik Polski” – jak zawsze pełne praktycznych i inspirujących treści dopasowanych do realiów branży mięsnej. W najnowszym numerze przyglądamy się dynamicznemu rozwojowi segmentu Pet Food, poruszamy temat zrównoważonego rozwoju…

Jeszcze do niedawna praca w mroźni oznaczała rytm wyznaczany przez układnice. Wysokie, masywne maszyny, które kursowały wzdłuż korytarzy, sięgały po paletę i wracały na start. Wydajność była ograniczona do jednej maszyny na jeden korytarz, a każda awaria oznaczała zatrzymanie całego…

Polski i światowy rynek produktów schłodzonych i mrożonych wykazuje wyraźną tendencję wzrostową. Dynamicznie zmieniają się potrzeby i wymagania klientów wobec producentów żywności. Konsumenci również coraz częściej zwracają uwagę na problem marnotrawstwa żywności. Rynek schłodzonych i mrożonych produktów spożywczych rozwija się bardzo…

Produkcja wędlin to sztuka, w której liczy się każdy szczegół. Możesz mieć najlepsze mięso, przyprawy dopracowane według receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie, idealny proces peklowania czy wędzenia. Jednak jeśli osłonka nie zostanie zamknięta prawidłowo – cała praca idzie na…

Jak powszechnie wiadomo produkcja mięsa jest wieloetapowa a każdy z poszczególnych procesów ma inną specyfikę i wymaga zróżnicowanego podejścia technologicznego, a także różnorodnej specjalistycznej wiedzy. Cały łańcuch produkcyjny składa się z ogniw obejmujących zarówno kontrolę i monitoring żywych zwierząt (tucz,…

Bezpieczeństwo żywności to absolutny priorytet dla producentów mięsa i wędlin na całym świecie. Konsumenci oczekują, że produkty, które trafiają do ich koszyków, będą nie tylko smaczne i wysokiej jakości, ale przede wszystkim w pełni bezpieczne. Jednocześnie sieci handlowe stale zaostrzają wymagania…