„Dojrzewa jakość” – jak firma Pawęta buduje rynek polskich wędlin premium

Wędliny dojrzewające to segment wymagający czasu, precyzji i odwagi w działaniu. Firma Pawęta zdecydowała się postawić właśnie na ten kierunek – z pełnym przekonaniem, że naturalne, niskoprzetworzone produkty mogą zdobyć polskich konsumentów. O tym, skąd wziął się pomysł na taką specjalizację, z jakimi wyzwaniami wiąże się ten proces oraz jakie są dalsze plany rozwoju marki, mówi Sylwester Pawęta, właściciel firmy Pawęta, w rozmowie z Katarzyną Salomon.

Skąd wziął się pomysł na skupienie się wyłącznie na wędlinach dojrzewających?
Pomysł na skoncentrowanie działalności na wędlinach dojrzewających powstał kilka lat temu z obserwacji półek sklepowych i z faktu, że nie było tam żadnego polskiego producenta z szeroką ofertą produktową w zakresie wędlin dojrzewających. Wędliny dojrzewające to wyraz dbałości o jakość i smak, które mogą zaspokoić potrzeby nawet najbardziej wymagających smakoszy. Z naszej wizji wynika, że wędliny te, wytwarzane w sposób naturalny, mają potencjał, aby stać się alternatywą dla masowo produkowanych wędlin, które często zawierają wiele sztucznych dodatków. Dodatkowo, wybór ten wynika z chęci postawienia na jakość w produkcji. Proces dojrzewania, który przechodzi mięso, pozwala na uzyskanie unikalnych aromatów i smaków, co sprawia, że nasze produkty wyróżniają się na rynku. Nasza misja to nie tylko produkcja, ale także edukacja konsumentów na temat wartości tradycyjnych metod wytwarzania wędlin oraz korzyści płynących z ich spożywania.

Wędliny dojrzewające to dość wymagający produkt – co stanowi największe wyzwanie w ich produkcji?
Produkcja wędlin dojrzewających to skomplikowany proces, który wymaga wiedzy technicznej związanej z działaniem komór, wiedzy technologicznej z zakresu produkcji, ale także doświadczenia, precyzji i ciągłego monitorowania warunków. Największym wyzwaniem jest stworzenie i utrzymanie odpowiedniego mikroklimatu w komorach dojrzewalniczych przeznaczonych do dojrzewania. Warunki te muszą być ściśle kontrolowane, a każdy ich element – temperatura, wilgotność, przepływ i oczyszczanie powietrza, rozkład warunków zbliżony w każdym punkcie komory – to wszystko ma kluczowe znaczenie dla końcowego efektu. Powinny być one dostosowane do konkretnego rodzaju mięsa oraz wybranego procesu dojrzewania. Tutaj należy podkreślić, że komory dojrzewalnicze są wynikiem naszych własnych prac projektowych i konstrukcyjnych. Utrzymanie optymalnych warunków przez dłuższy czas jest zatem niezbędne do uzyskania odpowiedniej tekstury i smaku. Ponadto, każda partia mięsa zachowuje się inaczej, co wymaga elastyczności i umiejętności dostosowywania procesów w trakcie produkcji. Warto również zaznaczyć, że produkcja wędlin dojrzewających wymaga znacznych nakładów czasu – to z kolei może wpłynąć na zarządzanie zapasami i oczekiwania klienta. Wreszcie, istotne jest także przestrzeganie wszelkich norm i przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności, co jest niezbędne w przypadku produktów, które nie są poddawane obróbce termicznej przed spożyciem.

Wasze produkty mają tylko 5 składników – skąd decyzja o takim minimalizmie?
W przypadku szynek dojrzewających to naprawdę wystarczy. Decyzja o ograniczeniu liczby składników wynika z naszej filozofii, która opiera się na przekonaniu, że prawdziwy smak pochodzi z natury, a nie ze sztucznych dodatków. Uważamy, że minimalizm w składnikach nie tylko sprzyja zdrowiu, ale również pozwala w pełni docenić jakość użytych surowców. Naszym celem jest kreowanie produktów, które bazują na autentycznych, naturalnych smakach bez niepotrzebnych zakłóceń. Taki wybór odpowiada na rosnące zainteresowanie konsumentów dbających o swoje zdrowie i świadomych tego, co jedzą. W efekcie, nasze wędliny stają się bardziej przejrzyste dla klientów. Minimalizm w składnikach także ułatwia konsumentom zrozumienie składu produktu i sprawia, że są bardziej skłonni zaufać naszej marce. Jesteśmy przekonani, że na rynku coraz większe znaczenie ma jakość, a nie ilość. Nasze podejście przyciąga klientów, którzy poszukują produktów premium, które jednocześnie są autentyczne i pełne smaku. Dla nas, pięć składników nie oznacza braku różnorodności, ale raczej wyzwanie do tworzenia wędlin, które zachwycają głębią smaku i aromatu, a jednocześnie są łatwe do zrozumienia dla każdego konsumenta.

Czy firma Pawęta rozważa możliwość współpracy z innymi zakładami mięsnymi, które nie produkują wędlin dojrzewających, ale chciałyby wprowadzić je do swojej oferty? Jeśli tak, to jakie formy współpracy byłyby możliwe – licencjonowanie technologii, produkcja kontraktowa, a może wsparcie technologiczne lub szkoleniowe?
Tak, jesteśmy otwarci na współpracę z innymi zakładami mięsnymi, które są zainteresowane wprowadzeniem naszych wędlin dojrzewających do swojej oferty. Czy to pod naszą marką, czy w postaci marki własnej. Prowadzimy pierwsze takie rozmowy w zakresie produkcji kontraktowej. Na obecnym etapie nie rozważamy licencjonowania technologii, ale wręcz przeciwnie, ciągle nad nią pracujemy, aby wyspecjalizować się jeszcze bardziej w tym procesie.

Gdzie dziś można kupić produkty Quality Meat Pawęta? Czy są dostępne tylko lokalnie, czy również na rynku ogólnopolskim?
Produkty marki Quality Meat Pawęta są dostępne nie tylko lokalnie, ale także w wielu regionach całej Polski. Coraz śmielej zaznaczamy naszą obecność w kanale nowoczesnym. Nasza strategia dystrybucji polega na zbudowaniu silnej obecności zarówno na rynkach lokalnych, jak i ogólnopolskich. Współpracujemy z różnymi kanałami dystrybucji, aby dotrzeć do jak największej liczby klientów. Ponadto, rozwijamy kanały sprzedaży internetowej, co sprawia, że nasi klienci mogą zamawiać produkty z dostawą do domu. Jesteśmy świadomi, jak ważna jest dostępność naszych wyrobów, dlatego stale pracujemy nad tym, aby zwiększać naszą obecność na rynku. Kładziemy duży nacisk na jakość obsługi klienta oraz dbałość o zadowolenie kupujących. Właśnie dlatego nasze wędliny można znaleźć w coraz większej liczbie miejsc, co umożliwia ich łatwe nabycie, zarówno w większych miastach, jak i mniejszych miejscowościach. Dodatkowo realizujemy sprzedaż na ogólnopolskich targach i festynach, co nie tylko przyczynia się do popularyzacji marki, ale także pozwala na bezpośredni kontakt z klientami. Szukajcie więc Państwo naszej grupy eventowej. Wierzymy, że takie interakcje oferują niezastąpioną okazję do prezentacji naszych produktów, w tym ich wyjątkowego smaku i jakości. Dzięki temu, że korzystamy z różnych kanałów, każdy miłośnik wędliny dojrzewającej ma szansę jej spróbować w dogodny dla niego sposób. Chcemy, aby Quality Meat Pawęta stało się marką rozpoznawalną na rynku, dlatego nieustannie poszukujemy nowych możliwości i coraz śmielej samodzielnie podejmujemy wyzwania związane z dystrybucją.

Jakie kanały dystrybucji są dla Was najważniejsze na ten moment – sklepy specjalistyczne, delikatesy, sieci handlowe, a może sprzedaż bezpośrednia?
Na obecnym etapie rozwoju firmy, najważniejsza dla nas jest szeroka obecność w jak największej liczbie punktów handlowych. Nasze wędliny stanowią doskonałe uzupełnienie asortymentu sklepów, które dążą do oferowania wyjątkowych produktów, rozwijamy również współpracę z sieciami handlowymi, co pozwala nam na dotarcie do szerszej grupy odbiorców. Coraz śmielej widać nas w kanale HoReCa oraz w segmencie winiarskim. Naszym celem jest, aby nasi klienci mieli dostęp do wysokiej jakości produktów w wygodny dla nich sposób.

W kontekście Zielonego Ładu – jakie działania podejmujecie w zakresie produkcji i logistyki, by zmniejszyć ślad węglowy?
W kontekście Zielonego Ładu jako firma jesteśmy zobowiązani do podejmowania działań na rzecz ochrony środowiska, co staje się integralną częścią naszej strategii produkcyjnej i logistyki. Pomagamy w realizacji celów związanych ze zrównoważonym rozwojem poprzez optymalizację procesów produkcyjnych. Regularnie monitorujemy i analizujemy zużycie energii, aby wskazać obszary, w których możemy wprowadzać usprawnienia. Posiadamy przyzakładową instalacje fotowoltaiczną z potencjałem jej dalszej rozbudowy.
W naszej produkcji stosujemy metody oszczędzające wodę i energię, a także inwestujemy w technologie, które przyczyniają się do zmniejszenia odpadów. Zwracamy również uwagę na opakowania naszych produktów – wybieramy te, które są biodegradowalne lub recyklingowe. Zastosowanie takich materiałów nie tylko zmniejsza negatywny wpływ na środowisko, ale także podkreśla nasze zaangażowanie w propagowanie zrównoważonego rozwoju.
Edukujemy naszych pracowników na temat najlepszych praktyk w zakresie zrównoważonego rozwoju i ochrony środowiska, aby każdy z nas mógł przyczynić się do zmniejszenia śladu węglowego firmy. Nasze działania są zgodne z filozofią „zero waste”, dążymy do minimalizacji odpadów na każdym etapie produkcji. Regularnie przeglądamy nasze procesy i staramy się wdrażać nowe rozwiązania technologiczne, które zwiększają efektywność energetyczną.

Czy dbałość o środowisko wpływa również na Wasze decyzje dotyczące opakowań, transportu czy współpracy z lokalnymi dostawcami?
Tak naprawdę wszystko mamy w odpowiedzi na poprzednie pytanie. Wierzymy, że odpowiedzialne decyzje podejmowane w zakresie opakowań, transportu oraz współpracy z lokalnymi producentami są kluczowe dla naszej przyszłości i pomagają w promowaniu idei zrównoważonego rozwoju, co jest priorytetem dla naszej marki.

Jakie są dalsze plany rozwoju firmy Pawęta? Czy planują Państwo nowe produkty lub rozszerzenie oferty?
Dalsze plany rozwoju firmy Pawęta obejmują szereg działań, które mają na celu nie tylko wzbogacenie naszej oferty, ale również zwiększenie naszego zasięgu rynkowego. Jesteśmy w trakcie badań rynku, aby zidentyfikować nowe trendy i potrzeby naszych klientów, co pozwoli nam wprowadzić innowacyjne produkty, które będą odpowiadały oczekiwaniom konsumentów. Chcemy połączyć tradycyjne metody wytwarzania wędlin dojrzewających z nowoczesnymi technologiami, co pozwoli na tworzenie produktów o wyjątkowym smaku, które jednocześnie będą spełniały normy i standardy jakości. Wprowadziliśmy już steki wołowe sezonowane na sucho, wejście rynkowe okazało się dużym sukcesem jak na jeszcze naszą niewielką skalę działalności. Planujemy wprowadzenie nowych kategorii produktowych opartych o technologie dojrzewania, takich jak: salami, kiełbaski wołowe, kiełbaski typu fuet czy sucuk, słonina dojrzewająca. Mówimy tutaj o produktach inspirowanych zarówno krajowymi tradycjami, jak i międzynarodowymi wpływami kulinarnymi. Chcemy, aby nasza oferta była różnorodna i dostosowana do różnych gustów oraz preferencji dietetycznych, co z pewnością przyciągnie szerszą grupę klientów. Wszystkie jednak będą oparte o suche peklowanie i opracowaną przez nas technologie dojrzewania. W kontekście naszej strategii, planujemy zwiększyć naszą obecność na rynku nie tylko poprzez rozwój nowych produktów, ale również poprzez rozszerzenie kanałów dystrybucji, również o rynek międzynarodowy. Dodatkowo, zamierzamy inwestować w markę poprzez bardziej intensywne działania marketingowe, które już coraz bardziej się rozwijają, szczególnie w online. Nasze plany na przyszłość są ambitne, ale realistyczne. Chcemy dynamicznie rozwijać naszą firmę, ale nie zapominamy o naszych korzeniach i wartościach, które przyświecają każdemu krokowi, jaki podejmujemy na naszej drodze. Z każdym nowym produktem, poszerzając naszą ofertę, dbamy o to, aby nie tylko odpowiadać na potrzeby rynku, ale także promować ideę wysokiej jakości, naturalnych produktów, prostego składu, niskiego stopnia przetworzenia i produkcji ubytkowej, które są naszym znakiem rozpoznawczym.

Dziękuję za rozmowę