W światowej produkcji wieprzowiny wykorzystywanych jest wiele systemów do oceny jakości tusz i mięsa. Są one zróżnicowane i zwykle odzwierciedlają zapotrzebowanie i specyfikę danej, konkretnej produkcji. Zasadniczym celem ich prowadzenia jest wartościowanie dostarczonego surowca pod kątem dalszej przydatności technologicznej ale…