{"id":3825,"date":"2022-12-20T12:10:16","date_gmt":"2022-12-20T11:10:16","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?post_type=product&#038;p=3825"},"modified":"2023-08-04T09:43:03","modified_gmt":"2023-08-04T07:43:03","slug":"technologiczne-uwarunkowania-powstawania-odchylen-jakosciowych-wyrobow-miesnych-tom-2","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/product\/technologiczne-uwarunkowania-powstawania-odchylen-jakosciowych-wyrobow-miesnych-tom-2\/","title":{"rendered":"\u201eTechnologiczne uwarunkowania powstawania odchyle\u0144 jako\u015bciowych wyrob\u00f3w mi\u0119snych\u201d TOM 2."},"content":{"rendered":"<p>Min\u0119\u0142o ju\u017c ponad 50 lat od wydania ksi\u0105\u017cki \u201e<em>Technologiczne odchylenia jako\u015bci wyrob\u00f3w mi\u0119snych<\/em>\u201d autorstwa prof. zw. dr Wincentego Pezackiego. Pozycji, kt\u00f3ra by\u0142a przez te wszystkie lata wr\u0119cz \u201ekultowa\u201d w\u015br\u00f3d wszystkich technolog\u00f3w przetw\u00f3rstwa mi\u0119sa i student\u00f3w tego kierunku. Wielu z nich do dzi\u015b po ni\u0105 si\u0119ga, poniewa\u017c stanowi ona skarbnic\u0119 wiedzy niezb\u0119dnej w ich codziennej pracy.<br \/>\nZdajemy sobie spraw\u0119 z tego, jak bardzo zmieni\u0142o si\u0119 przez te wszystkie lata przetw\u00f3rstwo mi\u0119sa i jego problemy. Postanowili\u015bmy wi\u0119c wyda\u0107 fachowy poradnik dostosowany do obecnych uwarunkowa\u0144 technologicznych. Prace nad ksi\u0105\u017ck\u0105 rozpocz\u0119li\u015bmy w 2015 roku. Zaprosili\u015bmy do wsp\u00f3\u0142pracy wybitnych praktyk\u00f3w i teoretyk\u00f3w przetw\u00f3rstwa mi\u0119snego. Rozpocz\u0119li\u015bmy poszukiwania produkt\u00f3w mi\u0119snych dotkni\u0119tych odchyleniami jako\u015bciowymi, kt\u00f3re chcieli\u015bmy dok\u0142adnie pokaza\u0107 na zdj\u0119ciach.<br \/>\nObecnie ksi\u0105\u017cka jest ju\u017c dost\u0119pna (2 tomy). Zosta\u0142a wydana w 2018 roku.<\/p>\n<p><strong><em>\u201eTechnologiczne uwarunkowania powstawania odchyle\u0144 jako\u015bciowych wyrob\u00f3w mi\u0119snych\u201d <\/em><\/strong>to tytu\u0142 naszej ksi\u0105\u017cki. Jest to praca zbiorowa, a jej autorami s\u0105:<\/p>\n<ul>\n<li>prof. dr hab. W\u0142odzimierz Dolata<\/li>\n<li>dr in\u017c. Jerzy Wajdzik<\/li>\n<li>dr in\u017c. Adam Olszewski<\/li>\n<li>mgr in\u017c. Pawe\u0142 Muchowicz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Opis wydawnictwa.<\/strong><br \/>\nKsi\u0105\u017cka ukaza\u0142a si\u0119 w por\u0119cznym formacie B5, w eleganckiej twardej oprawie z szytym grzbietem, gwarantuj\u0105cym jej trwa\u0142o\u015b\u0107, nawet podczas wielokrotnego i intensywnego u\u017cytkowania.<br \/>\nZale\u017ca\u0142o nam bardzo na wysokim poziomie, zar\u00f3wno pod wzgl\u0119dem merytorycznym jak i edytorskim. Poradnik zosta\u0142 wydrukowany na matowym papierze kredowym.<br \/>\n\u0141\u0105czna obj\u0119to\u015b\u0107 to oko\u0142o 500 stron (podzielonych na dwa tomy).<br \/>\nOpracowanie obejmie ponad 110 najwa\u017cniejszych odchyle\u0144 technologicznych. Teksty zosta\u0142y wzbogacone 160 pe\u0142nokolorowymi, profesjonalnymi, studyjnymi fotografiami przedstawiaj\u0105cymi dok\u0142adnie opisywane odchylenia.<\/p>\n<p><strong>Zawarto\u015b\u0107 merytoryczna.<\/strong><br \/>\nPierwszy tom zawiera opracowania odchyle\u0144 dotycz\u0105cych nast\u0119puj\u0105cych grup asortymentowych:<\/p>\n<p><strong><em>1. W\u0119dliny obrabiane termicznie:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>w\u0119dzonki parzone,<\/li>\n<li>kie\u0142basy parzone i wyroby blokowe,<\/li>\n<li>w\u0119dliny pieczone, parzone niskowydajne oraz podsuszane i suszone.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>2. Przetwory drobiowe.<\/em><\/strong><\/p>\n<p><em><strong>3. T\u0142uszcze topione (smalce).<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Drugi tom obejmie nast\u0119puj\u0105ce grupy:<\/p>\n<p><strong><em>1. W\u0119dliny surowe:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>w\u0119dliny surowe mi\u0119kkie,<\/li>\n<li>w\u0119dliny surowe dojrzewaj\u0105ce.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>2. W\u0119dliny podrobowe i wyroby garma\u017ceryjne:<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>salcesony i studzieniny,<\/li>\n<li>kiszki w\u0105trobiane i pasztety,<\/li>\n<li>kiszki kaszane (kaszanki).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>3. Konserwy:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>konserwy pasteryzowane,<\/li>\n<li>konserwy sterylizowane.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>4. Wyroby pakowane.<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Ka\u017cdy z dzia\u0142\u00f3w poprzedzony zosta\u0142 wprowadzeniem technologicznym opisuj\u0105cym najistotniejsze zagadnienia dotycz\u0105ce danej grupy asortymentowej.<br \/>\nCa\u0142o\u015b\u0107 opracowania zosta\u0142a poprzedzona wst\u0119pem technologicznym zawieraj\u0105cym wszystkie najistotniejsze informacje dotycz\u0105ce surowca, dodatk\u00f3w funkcjonalnych, proces\u00f3w technologicznych itp.<br \/>\nWydawnictwo jest wi\u0119c kompletne pod wzgl\u0119dem zagadnie\u0144, jakich dotyczy.<br \/>\nMamy \u015bwiadomo\u015b\u0107 odpowiedzialno\u015bci jaka na nas ci\u0105\u017cy. Wiemy jak jest wyj\u0105tkowe to wydawnictwo. Wiemy te\u017c, \u017ce przez kolejnych kilka, a mo\u017ce nawet kilkana\u015bcie lat nie powstanie nic podobnego.<br \/>\nDlatego, maj\u0105c to na uwadze, postanowili\u015bmy przy tej okazji przedstawi\u0107 aktualn\u0105 sytuacj\u0119 bran\u017cy mi\u0119snej w Polsce. Oba tomy zawieraj\u0105 dodatek pn. <strong><em>\u201eRynek dostawc\u00f3w dla bran\u017cy przetw\u00f3rstwa mi\u0119snego w Polsce\u201d<\/em><\/strong>.<br \/>\nZosta\u0142y w nim umieszczone oferty firm \u2013 dostawc\u00f3w dla bran\u017cy mi\u0119snej. Pokazujemy kto jest obecny na tym rynku i jakie \u015bwiadczy us\u0142ugi lub jakie produkty oferuje.<\/p>\n<p><strong><em>Zach\u0119camy Pa\u0144stwa do zakupu.<\/em><\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Min\u0119\u0142o ju\u017c ponad 50 lat od wydania ksi\u0105\u017cki \u201eTechnologiczne odchylenia jako\u015bci wyrob\u00f3w mi\u0119snych\u201d autorstwa prof. zw. dr Wincentego Pezackiego. Pozycji, kt\u00f3ra by\u0142a przez te wszystkie lata wr\u0119cz \u201ekultowa\u201d w\u015br\u00f3d wszystkich technolog\u00f3w przetw\u00f3rstwa mi\u0119sa i student\u00f3w tego kierunku. Wielu z nich do dzi\u015b po ni\u0105 si\u0119ga, poniewa\u017c stanowi ona skarbnic\u0119 wiedzy niezb\u0119dnej w ich codziennej pracy. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":3818,"template":"","meta":{"_eb_attr":""},"product_brand":[],"product_cat":[78],"product_tag":[83,82,81],"class_list":["post-3825","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-ksiazki","product_tag-ksiazka","product_tag-mieso","product_tag-technologia","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/3825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=3825"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=3825"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=3825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}