{"id":9566,"date":"2026-10-20T11:03:56","date_gmt":"2026-10-20T09:03:56","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=9566"},"modified":"2026-10-20T11:03:57","modified_gmt":"2026-10-20T09:03:57","slug":"technologia-multifunkcyjna-genier-w-swiecie-zrownowazonego-rozwoju-branzy-przetworstwa-miesnego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/technologia-multifunkcyjna-genier-w-swiecie-zrownowazonego-rozwoju-branzy-przetworstwa-miesnego\/","title":{"rendered":"Technologia multifunkcyjna GENIER w \u015bwiecie zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju bran\u017cy przetw\u00f3rstwa mi\u0119snego"},"content":{"rendered":"

Zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j w przemy\u015ble spo\u017cywczym to ju\u017c nie tylko wizerunek czy strategia \u015brodowiskowa przedsi\u0119biorstwa. W przypadku zak\u0142ad\u00f3w przetw\u00f3rstwa mi\u0119snego jest on bezpo\u015brednio zwi\u0105zany z kosztami produkcji, zu\u017cyciem energii i wody, wykorzystaniem surowc\u00f3w, ograniczaniem strat oraz organizacj\u0105 pracy. Rosn\u0105ce wymagania dotycz\u0105ce efektywno\u015bci proces\u00f3w wymuszaj\u0105 rozwi\u0105zania, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 jednocze\u015bnie zwi\u0119ksza\u0107 wydajno\u015b\u0107 oraz ogranicza\u0107 negatywny wp\u0142yw produkcji na otoczenie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Efektywno\u015b\u0107 produkcji to rdze\u0144 zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju<\/strong>
Wyposa\u017cenie wykorzystywane podczas obr\u00f3bki termicznej i przygotowywania produkt\u00f3w jest istotnym narz\u0119dziem w planowaniu rozwoju. Procesy takie jak gotowanie, duszenie, mieszanie, podgrzewanie, ch\u0142odzenie czy przygotowywanie mas mi\u0119snych mog\u0105 wymaga\u0107 znacznych ilo\u015bci energii, wody i pracy personelu. Ka\u017cdy etap, kt\u00f3ry mo\u017cna upro\u015bci\u0107, zautomatyzowa\u0107 lub przeprowadzi\u0107 przy mniejszym zu\u017cyciu zasob\u00f3w, wp\u0142ywa wi\u0119c nie tylko na rachunek ekonomiczny, ale r\u00f3wnie\u017c na \u015brodowiskowy bilans produkcji.
W tym kontek\u015bcie warto\u015bciowym rozwi\u0105zaniem s\u0105 multifunkcyjne kot\u0142y warzelne GENIER ACE. Urz\u0105dzenia \u0142\u0105cz\u0105 funkcj\u0119 obr\u00f3bki termicznej, mieszania i ch\u0142odzenia, a automatyzacja pozwala prowadzi\u0107 wiele proces\u00f3w w jednym zbiorniku, bez sta\u0142ego nadzoru. Technologia przeznaczona do szerokiego zakresu zastosowa\u0144 w profesjonalnej produkcji \u017cywno\u015bci, w tym do przygotowywania produkt\u00f3w wymagaj\u0105cych mieszania, karmelizacji, gotowania, duszenia czy lekkiego obsma\u017cenia a nawet sch\u0142adzania.<\/p>\n\n\n\n

Jedna technologia, wiele proces\u00f3w<\/strong>
Podstaw\u0105 technologii GENIER jest wielofunkcyjno\u015b\u0107. W tradycyjnej produkcji poszczeg\u00f3lne operacje wymagaj\u0105 wykorzystania kilku urz\u0105dze\u0144 i wielokrotnego transportu produktu pomi\u0119dzy stanowiskami. Ka\u017cde dodatkowe ogniwo oznacza kolejne czynno\u015bci, potencjalne straty i ryzyko, czyszczenie kolejnych powierzchni, dodatkowe zapotrzebowanie na energi\u0119 i ludzi.
Kot\u0142y GENIER pozwalaj\u0105 integrowa\u0107 kilka etap\u00f3w w ramach jednego procesu. W zale\u017cno\u015bci od modelu i konfiguracji urz\u0105dzenie mo\u017ce wykonywa\u0107 m.in. mieszanie, obr\u00f3bk\u0119 termiczn\u0105 czy ch\u0142odzenie. Przy pojemno\u015bciach od 80 do 475ltr \u0142atwo jest wyskalowa\u0107 i zoptymalizowa\u0107 kosztowo wydajno\u015b\u0107 produkcji.
Dla zak\u0142adu przetw\u00f3rstwa mi\u0119snego oznacza to mo\u017cliwo\u015b\u0107 organizowania produkcji w spos\u00f3b bardziej zwarty. Przygotowanie farsz\u00f3w, da\u0144 mi\u0119snych, sos\u00f3w, da\u0144 gotowych czy innych komponent\u00f3w mo\u017ce odbywa\u0107 si\u0119 z wykorzystaniem jednego, programowalnego stanowiska. Szczeg\u00f3lnie istotne jest to w przypadku produkcji powtarzalnej, w kt\u00f3rej ka\u017cdego dnia realizowane s\u0105 podobne receptury, ale w zmiennych wolumenach zale\u017cnych od zam\u00f3wie\u0144.
Wielofunkcyjno\u015b\u0107 ma r\u00f3wnie\u017c znaczenie z punktu widzenia wykorzystania powierzchni produkcyjnej. Jedno urz\u0105dzenie mo\u017ce zast\u0119powa\u0107 kilka wyspecjalizowanych stanowisk, przedsi\u0119biorstwo zyskuje wi\u0119ksz\u0105 elastyczno\u015b\u0107 w planowaniu uk\u0142adu technologicznego. Nie chodzi przy tym wy\u0142\u0105cznie o oszcz\u0119dno\u015b\u0107 miejsca. Mniejsza liczba urz\u0105dze\u0144 oznacza tak\u017ce mniej powierzchni wymagaj\u0105cych mycia, mniej punkt\u00f3w potencjalnego ryzyka oraz prostszy przep\u0142yw surowca.<\/p>\n\n\n\n

Energia: precyzja zamiast nadmiaru<\/strong>
Optymalizacja zu\u017cycia energii to jeden z kluczowych czynnik\u00f3w. W procesach termicznych wa\u017cne jest dostarczenie dok\u0142adnie takiej ilo\u015bci energii, jaka jest potrzebna do osi\u0105gni\u0119cia i utrzymania wymaganej temperatury produktu.
Tradycyjne technologie wymagaj\u0105 posiadania sporego zapasu mocy bez opcji optymalizacji. GENIER wykorzystuje kontrol\u0119 temperatury produktu, dzi\u0119ki kt\u00f3rej ogrzewanie mo\u017ce by\u0107 dostosowywane do aktualnych warunk\u00f3w procesu. Ta technologia \u0142\u0105czy konstrukcj\u0119 kot\u0142a, kontrol\u0119 temperatury \u017cywno\u015bci i funkcje mieszania w finaln\u0105 efektywno\u015b\u0107 energetyczn\u0105 powy\u017cej 95 proc. zgodnie ze standardem EFCEM. Rzeczywiste oszcz\u0119dno\u015bci w konkretnym zak\u0142adzie b\u0119d\u0105 zale\u017ce\u0107 m.in. od rodzaju produkcji, liczby cykli, wielko\u015bci partii, temperatur procesowych, sposobu eksploatacji oraz dotychczas stosowanego wyposa\u017cenia. W przetw\u00f3rstwie mi\u0119snym mo\u017ce mie\u0107 to znaczenie szczeg\u00f3lnie podczas przygotowywania du\u017cych partii produkt\u00f3w, w kt\u00f3rych nawet niewielka r\u00f3\u017cnica w zu\u017cyciu energii przypadaj\u0105cej na jeden cykl, pomno\u017cona przez setki lub tysi\u0105ce cykli w roku, przek\u0142ada si\u0119 na istotny wynik ca\u0142ego zak\u0142adu.<\/p>\n\n\n\n

Woda i \u015brodki myj\u0105ce – obszar, kt\u00f3rego nie mo\u017cna pomija\u0107<\/strong>
Wa\u017cnym zasobem \u015brodowiskowym jest woda. Przemys\u0142 spo\u017cywczy to maksymalnie wysoki poziom higieny, st\u0105d ca\u0142kowite ograniczenie zu\u017cycia wody jest trudne. GENIER wykorzystuje automatyczne programy mycia, kt\u00f3re zosta\u0142y tak zoptymalizowane, \u017ce ograniczaj\u0105 zu\u017cycie wody i detergentu nawet o 80 proc. w por\u00f3wnaniu myciem r\u0119cznym. Czas trwania rz\u0119dy 11-15 minut to r\u00f3wnie\u017c mniejszy nak\u0142ad energii na potrzeby mycia. W przypadku zak\u0142adu przetw\u00f3rstwa mi\u0119snego znaczenie takich rozwi\u0105za\u0144 jest szczeg\u00f3lnie du\u017ce. Produkcja wymaga regularnego i dok\u0142adnego czyszczenia urz\u0105dze\u0144, a cz\u0119stotliwo\u015b\u0107 mycia mo\u017ce by\u0107 wysoka. Automatyzacja pozwala nie tylko ogranicza\u0107 zu\u017cycie zasob\u00f3w, ale r\u00f3wnie\u017c standaryzowa\u0107 higienizacj\u0119. To istotna r\u00f3\u017cnica w stosunku do procesu, kt\u00f3rego wynik zale\u017cy w du\u017cej mierze od indywidualnych przyzwyczaje\u0144 pracownika. Zautomatyzowany program mycia pozwala okre\u015bli\u0107 parametry cyklu i powtarza\u0107 go w kolejnych partiach. Przedsi\u0119biorstwo kontroluje zu\u017cycie wody i \u015brodk\u00f3w chemicznych oraz na bie\u017c\u0105co analizuje proces mycia wg w\u0142asnych procedur.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Powtarzalno\u015b\u0107 to mniejsze straty<\/strong>
Zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j to nie tylko woda i energia. R\u00f3wnie istotne jest efektywne wykorzystanie surowca, poniewa\u017c ka\u017cda strata produktu oznacza jednocze\u015bnie marnowanie cz\u0119\u015bci surowc\u00f3w, energii, wody, pracy i \u015brodk\u00f3w wykorzystanych na wcze\u015bniejszych etapach produkcji.
Jednym ze sposob\u00f3w redukcji strat jest zwi\u0119kszenie powtarzalno\u015bci procesu. Technologia GENIER wyposa\u017cona jest w programowalne cykle pracy, kt\u00f3re prowadz\u0105 operatora krok po kroku bior\u0105c na siebie odpowiedzialno\u015b\u0107 za jako\u015b\u0107 i powtarzalno\u015b\u0107. Receptury mog\u0105 by\u0107 automatycznie skalowane na inne urz\u0105dzenia w ramach tej technologii. Ma to praktyczne znaczenie tam, gdzie receptury s\u0105 odtwarzane cyklicznie. Automatyczne sterowanie temperatur\u0105 i mieszaniem ogranicza wp\u0142yw czynnika ludzkiego na proces. Operator nie musi przez nadzorowa\u0107 post\u0119pu, mieszania czy temperatury. Powtarzalno\u015b\u0107 mo\u017ce r\u00f3wnie\u017c wspiera\u0107 jako\u015b\u0107 produktu. Je\u017celi ka\u017cda partia jest przygotowywana wed\u0142ug tego samego programu, \u0142atwiej utrzyma\u0107 jednolit\u0105 powtarzalno\u015b\u0107. Z punktu widzenia zarz\u0105dzania produkcj\u0105 oznacza to mo\u017cliwo\u015b\u0107 ograniczenia bie\u017c\u0105cej straty lub dodatkowych korekt procesu.<\/p>\n\n\n\n

Bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci i kontrola procesu<\/strong>
Kontrola parametr\u00f3w procesu – temperatura, czas obr\u00f3bki i spos\u00f3b prowadzenia poszczeg\u00f3lnych etap\u00f3w to podstawy bezpiecze\u0144stwa. Musz\u0105 by\u0107 odpowiednio monitorowane i dokumentowane zgodnie z procedurami obowi\u0105zuj\u0105cymi w danym zak\u0142adzie.
Modele GENIER ACE wyposa\u017cono m.in. w funkcj\u0119 HACCP LIVE \u2013 u\u017cytkownik w czasie rzeczywistym widzi przebieg procesu i mo\u017ce w mgnieniu oka a nie po procesie wprowadzi\u0107 korekty i uratowa\u0107 parti\u0119 produktu. To rozwi\u0105zanie u\u0142atwia dokumentowanie produkcji i integracj\u0119 danych z wewn\u0119trznym systemem kontroli. W praktyce oznacza to wi\u0119ksz\u0105 przejrzysto\u015b\u0107 procesu: zamiast r\u0119cznych opis\u00f3w cz\u0119\u015b\u0107 informacji jest rejestrowana automatycznie.<\/p>\n\n\n\n

Jak por\u00f3wna\u0107 efekt inwestycji?<\/strong>
Decyzja o zakupie nowego wyposa\u017cenia powinna by\u0107 poprzedzona analiz\u0105 konkretnego zak\u0142adu. Same materia\u0142y techniczne nie wystarcz\u0105, aby okre\u015bli\u0107 rzeczywisty efekt \u015brodowiskowy lub ekonomiczny inwestycji.
Warto przeanalizowa\u0107 przede wszystkim obecne zu\u017cycie energii i wody na parti\u0119 produktu, liczb\u0119 cykli produkcyjnych, czas pracy operator\u00f3w, ilo\u015b\u0107 wykorzystywanych urz\u0105dze\u0144, czas czyszczenia oraz cz\u0119stotliwo\u015b\u0107 wyst\u0119powania strat i brak\u00f3w. Nast\u0119pnie mo\u017cna zestawi\u0107 te dane z parametrami planowanego rozwi\u0105zania. Dobrym punktem wyj\u015bcia jest okre\u015blenie kilku wska\u017anik\u00f3w: zu\u017cycia energii na kilogram produktu, zu\u017cycia wody na parti\u0119, czasu pracy personelu przypadaj\u0105cego na parti\u0119, ilo\u015bci odpadu produkcyjnego oraz liczby operacji koniecznych do wykonania jednej receptury.<\/p>\n\n\n\n

Zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j jako suma ma\u0142ych usprawnie\u0144<\/strong>
Przemys\u0142 mi\u0119sny stoi przed zadaniem jednoczesnego zwi\u0119kszania efektywno\u015bci, utrzymywania wysokich standard\u00f3w bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci  ograniczania zu\u017cycia zasob\u00f3w. Nie istnieje jedna technologia, kt\u00f3ra sama w sobie rozwi\u0105\u017ce wszystkie problemy. Istniej\u0105 jednak technologie, kt\u00f3re mog\u0105 wspiera\u0107 przedsi\u0119biorstwo w osi\u0105ganiu konkretnych cel\u00f3w.
Multifunkcyjne kot\u0142y GENIER wpisuj\u0105 si\u0119 w ten kierunek poprzez po\u0142\u0105czenie automatyzacji, precyzyjnej kontroli temperatury, zintegrowanego mieszania, mo\u017cliwo\u015bci ch\u0142odzenia oraz automatycznego mycia. Z punktu widzenia przetw\u00f3rstwa mi\u0119snego szczeg\u00f3lnie istotna jest jednak nie pojedyncza funkcja, lecz ich wzajemna synergia. Mniejsze zu\u017cycie energii, ograniczenie poboru wody, automatyzacja mieszania, kontrola temperatury, mo\u017cliwo\u015b\u0107 realizacji kilku etap\u00f3w w jednym zbiorniku i ograniczenie strat surowca tworz\u0105 razem system, kt\u00f3ry mo\u017ce poprawi\u0107 efektywno\u015b\u0107 ca\u0142ego procesu.
W praktyce zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j zak\u0142adu produkcyjnego nie polega bowiem na jednym spektakularnym rozwi\u0105zaniu. Jest wynikiem setek codziennych decyzji dotycz\u0105cych surowc\u00f3w, energii, wody, czasu pracy, organizacji produkcji i utrzymania wyposa\u017cenia. Im wi\u0119cej tych decyzji mo\u017cna podejmowa\u0107 na podstawie precyzyjnych danych i powtarzalnych proces\u00f3w, tym \u0142atwiej kontrolowa\u0107 zar\u00f3wno koszty, jak i wp\u0142yw dzia\u0142alno\u015bci na \u015brodowisko.<\/p>\n\n\n\n

Technologia wspieraj\u0105ca przysz\u0142o\u015b\u0107 przetw\u00f3rstwa<\/strong>
Przysz\u0142o\u015b\u0107 przetw\u00f3rstwa spo\u017cywczego b\u0119dzie prawdopodobnie coraz silniej zwi\u0105zana z automatyzacj\u0105 i zarz\u0105dzaniem zasobami a tak\u017ce systemami kontroli danych pozwalaj\u0105cych standaryzowa\u0107 procesy
Kot\u0142y multifunkcyjne GENIER stanowi\u0105 przyk\u0142ad przysz\u0142o\u015bciowego holistycznego podej\u015bcia dzi\u0119ki po\u0142\u0105czeniu gotowania, mieszania, programowania, kontroli temperatury, ch\u0142odzenia i automatycznego mycia, mog\u0105 sta\u0107 si\u0119 jednym z centralnych element\u00f3w organizacji produkcji.
Dla przetw\u00f3rstwa mi\u0119snego oznacza to przede wszystkim mo\u017cliwo\u015b\u0107 lepszego wykorzystania dost\u0119pnych zasob\u00f3w. Energia mo\u017ce by\u0107 dostarczana wtedy, gdy jest potrzebna. Woda mo\u017ce by\u0107 dozowana i lepiej wykorzystana. Proces mo\u017ce by\u0107 powtarzany wed\u0142ug zapisanych parametr\u00f3w, a pracownicy mog\u0105 by\u0107 odci\u0105\u017ceni od r\u0119cznych luz ryzykownych czynno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

www.levengroup.pl<\/a><\/p>\n\n\n\n

Autor:
Maciej \u0141omnicki<\/strong> – Dyrektor Dzia\u0142u Urz\u0105dze\u0144 Gastronomicznych w firmie Leven Group.
Od ponad 10 lat zajmuje si\u0119 obr\u00f3bk\u0105 termiczn\u0105 w profesjonalnej gastronomii a od ponad 3 lat optymalizuje procesy produkcji \u017cywno\u015bci przy pomocy technologii GENIER.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j w przemy\u015ble spo\u017cywczym to ju\u017c nie tylko wizerunek czy strategia \u015brodowiskowa przedsi\u0119biorstwa. W przypadku zak\u0142ad\u00f3w przetw\u00f3rstwa mi\u0119snego jest on bezpo\u015brednio zwi\u0105zany z kosztami produkcji, zu\u017cyciem energii i wody, wykorzystaniem surowc\u00f3w, ograniczaniem strat oraz organizacj\u0105 pracy. Rosn\u0105ce wymagania dotycz\u0105ce efektywno\u015bci proces\u00f3w wymuszaj\u0105 rozwi\u0105zania, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 jednocze\u015bnie zwi\u0119ksza\u0107 wydajno\u015b\u0107 oraz ogranicza\u0107 negatywny wp\u0142yw produkcji na […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9567,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[],"class_list":["post-9566","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":8}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9566"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9566\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9568,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9566\/revisions\/9568"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9567"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}