{"id":9456,"date":"2026-09-16T08:00:00","date_gmt":"2026-09-16T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=9456"},"modified":"2026-09-15T14:58:45","modified_gmt":"2026-09-15T12:58:45","slug":"jak-zaklady-miesne-moga-odzyskac-kontrole-nad-kosztami-produkcji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/jak-zaklady-miesne-moga-odzyskac-kontrole-nad-kosztami-produkcji\/","title":{"rendered":"Jak zak\u0142ady mi\u0119sne mog\u0105 odzyska\u0107 kontrol\u0119 nad kosztami produkcji?"},"content":{"rendered":"

Przez ponad siedem lat wsp\u00f3\u0142pracy z zak\u0142adami mi\u0119snymi jako dostawca gaz\u00f3w spo\u017cywczych do pakowania w technologii MAP, mro\u017cenia czy og\u0142uszania, a obecnie jako przedstawiciel UNIMOT Energia i Gaz, cz\u0119sto zdarza mi si\u0119 rozmawia\u0107 z  klientami o energii elektrycznej i gazie ziemnym. I cho\u0107 obszar mojej dzia\u0142alno\u015bci na przestrzeni lat si\u0119 zmienia\u0142, przedsi\u0119biorcy z bran\u017cy mi\u0119snej, z kt\u00f3rymi rozmawiam, wci\u0105\u017c mierz\u0105 si\u0119 z podobnymi wyzwaniami.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pierwszym z nich jest trudno\u015b\u0107 w planowaniu koszt\u00f3w. Wiele firm nauczy\u0142o si\u0119 funkcjonowa\u0107 w warunkach wysokich cen surowc\u00f3w czy rosn\u0105cych koszt\u00f3w pracy, jednak du\u017ca zmienno\u015b\u0107 cen energii nadal pozostaje czynnikiem, kt\u00f3ry utrudnia planowanie stabilnych bud\u017cet\u00f3w.
Kolejnym wyzwaniem jest presja na mar\u017ce. Konkurencja na rynku mi\u0119sa pozostaje bardzo du\u017ca, a producenci cz\u0119sto funkcjonuj\u0105 pomi\u0119dzy rosn\u0105cymi oczekiwaniami odbiorc\u00f3w a konieczno\u015bci\u0105 utrzymania atrakcyjnych cen. W takiej sytuacji pozycja kosztowa zaczyna mie\u0107 szczeg\u00f3lne znaczenie.
Nast\u0119pne wyzwanie zwi\u0105zane jest z podejmowaniem decyzji inwestycyjnych. Coraz wi\u0119cej przedsi\u0119biorstw planuje rozbudow\u0119 zak\u0142ad\u00f3w, modernizacj\u0119 linii technologicznych czy wdra\u017canie nowych rozwi\u0105za\u0144 zwi\u0105zanych z efektywno\u015bci\u0105 energetyczn\u0105. Ka\u017cda taka inwestycja wp\u0142ywa na przysz\u0142e zapotrzebowanie na energi\u0119 elektryczn\u0105 i gaz ziemny, dlatego warto uwzgl\u0119dnia\u0107 ten aspekt ju\u017c na etapie planowania rozwoju przedsi\u0119biorstwa.
W\u0142a\u015bnie dlatego rozmowy o energii coraz rzadziej dotycz\u0105 wy\u0142\u0105cznie ceny, a coraz cz\u0119\u015bciej staj\u0105 si\u0119 elementem szerszej dyskusji o bezpiecze\u0144stwie, przewidywalno\u015bci koszt\u00f3w i d\u0142ugoterminowym rozwoju firmy.<\/p>\n\n\n\n

Polska bran\u017ca mi\u0119sna nale\u017cy do lider\u00f3w w Europie<\/strong>
Nie bez powodu kwestia koszt\u00f3w energii staje si\u0119 dzi\u015b jednym z kluczowych temat\u00f3w dla producent\u00f3w mi\u0119sa. Polska od lat nale\u017cy do najwi\u0119kszych producent\u00f3w mi\u0119sa w Unii Europejskiej, a znacz\u0105ca cz\u0119\u015b\u0107 krajowej produkcji trafia na rynki zagraniczne. Konkurencja jest ogromna, a przewaga kosztowa cz\u0119sto decyduje o rentowno\u015bci eksportu i mo\u017cliwo\u015bci dalszego rozwoju przedsi\u0119biorstwa. W takich warunkach nawet pozornie niewielkie r\u00f3\u017cnice w kosztach energii mog\u0105 mie\u0107 realny wp\u0142yw na wynik finansowy zak\u0142adu.<\/p>\n\n\n\n

Jeden dzie\u0144 decyzji zakupowej mo\u017ce kosztowa\u0107 kilkaset tysi\u0119cy z\u0142otych<\/strong>
W rozmowach z klientami cz\u0119sto pokazuj\u0119 bardzo prosty przyk\u0142ad.
Zak\u0142ad zu\u017cywaj\u0105cy rocznie 15 GWh energii elektrycznej nale\u017cy dzi\u015b do grupy \u015brednich lub du\u017cych odbiorc\u00f3w przemys\u0142owych.
Przy takim wolumenie:
– 1 z\u0142 r\u00f3\u017cnicy na MWh oznacza oko\u0142o 15 tys. z\u0142 rocznie,
– 10 z\u0142 r\u00f3\u017cnicy na MWh oznacza oko\u0142o 150 tys. z\u0142 rocznie,
– 50 z\u0142 r\u00f3\u017cnicy na MWh oznacza ju\u017c oko\u0142o 750 tys. z\u0142 rocznie.<\/p>\n\n\n\n

Sk\u0105d tak du\u017ce kwoty? W przypadku zakupu energii na rynku terminowym ceny mog\u0105 zmienia\u0107 si\u0119 praktycznie ka\u017cdego dnia. Je\u017celi przedsi\u0119biorstwo zabezpieczy ca\u0142y wolumen energii w momencie, gdy cena kontraktu wynosi przyk\u0142adowo 450 z\u0142\/MWh, a kilka dni p\u00f3\u017aniej ten sam kontrakt kosztuje ju\u017c 500 z\u0142\/MWh, r\u00f3\u017cnica wyniesie w\u0142a\u015bnie oko\u0142o 750 tys. z\u0142 przy rocznym zu\u017cyciu 15 GWh.
Oczywi\u015bcie rzeczywisto\u015b\u0107 jest bardziej z\u0142o\u017cona ni\u017c prosty rachunek. Ceny zale\u017c\u0105 od wielu czynnik\u00f3w, a energia stanowi tylko cz\u0119\u015b\u0107 ca\u0142kowitego kosztu na fakturze. Ten przyk\u0142ad dobrze pokazuje jednak skal\u0119 zjawiska i znaczenie odpowiednio zaplanowanej strategii zakupowej.
W wielu przedsi\u0119biorstwach decyzja o sposobie zakupu energii mo\u017ce mie\u0107 wi\u0119kszy wp\u0142yw na wynik finansowy ni\u017c wielomiesi\u0119czne negocjacje z dostawcami innych us\u0142ug.<\/p>\n\n\n\n

Ch\u0142odnictwo konsumuje wi\u0119cej energii ni\u017c wielu przedsi\u0119biorc\u00f3w zak\u0142ada<\/strong>
Podczas wizyt w zak\u0142adach cz\u0119sto s\u0142ysz\u0119, \u017ce najwi\u0119kszym \u017ar\u00f3d\u0142em koszt\u00f3w energii s\u0105 linie produkcyjne. W praktyce jednak bardzo cz\u0119sto najwi\u0119kszym odbiorc\u0105 energii pozostaje ch\u0142odnictwo.
Zgodnie z europejskimi dokumentami referencyjnymi dla sektora przetw\u00f3rstwa mi\u0119snego, systemy ch\u0142odnicze mog\u0105 odpowiada\u0107 nawet za 40 – 70% ca\u0142kowitego zu\u017cycia energii elektrycznej w zak\u0142adzie.
Powy\u017csze dane pokazuj\u0105, \u017ce energia jest bezpo\u015brednio zwi\u0105zana nie tylko z produkcj\u0105, ale r\u00f3wnie\u017c z bezpiecze\u0144stwem \u017cywno\u015bci, ci\u0105g\u0142o\u015bci\u0105 dostaw oraz jako\u015bci\u0105 produkt\u00f3w, kt\u00f3re trafiaj\u0105 do odbiorc\u00f3w.
Maj\u0105c \u015bwiadomo\u015b\u0107 tego, jak wa\u017cna dla zachowania ci\u0105g\u0142o\u015bci produkcji i jako\u015bci produkt\u00f3w jest praca instalacji ch\u0142odniczych, najlepszym rozwi\u0105zaniem jest strategiczne zarz\u0105dzanie kosztami energii, kt\u00f3ra te instalacje zasila.<\/p>\n\n\n\n

Cena energii nie powinna by\u0107 jedynym kryterium decyzji zakupowych<\/strong>
Od jakiego\u015b czasu obserwuj\u0119 pu\u0142apk\u0119, w kt\u00f3r\u0105 wpadaj\u0105 przedsi\u0119biorcy, koncentruj\u0105c si\u0119 na por\u00f3wnywaniu pojedynczej stawki za energi\u0119. I cho\u0107 ceny jednostkowe s\u0105 naj\u0142atwiejsze do por\u00f3wnania, to w\u0142a\u015bnie analiza profilu zu\u017cycia, sezonowo\u015bci produkcji, struktury poboru energii oraz ryzyka zwi\u0105zanego ze zmienno\u015bci\u0105 rynku s\u0105 tymi elementami, kt\u00f3re cz\u0119sto decyduj\u0105 o ko\u0144cowym wyniku.
Dlatego zamiast negocjowania kilku z\u0142otych na megawatogodzinie, istotna jest analiza sposobu zakupu energii lub zabezpieczenia ceny. Dopiero wtedy przedsi\u0119biorstwo mo\u017ce skoncentrowa\u0107 si\u0119 na realnych oszcz\u0119dno\u015bciach.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Rynek energii jest stabilniejszy, cho\u0107 nadal pozostaje nieprzewidywalny<\/strong>
Po kryzysie energetycznym wielu przedsi\u0119biorc\u00f3w odetchn\u0119\u0142o z ulg\u0105, jednak rynek wci\u0105\u017c jest podatny na zmiany. Na ceny energii elektrycznej i gazu ziemnego wp\u0142ywaj\u0105 mi\u0119dzy innymi:
– aktualna sytuacja geopolityczna,
– ceny paliw,
– warunki pogodowe,
– rozw\u00f3j odnawialnych \u017ar\u00f3de\u0142 energii,
– poziom zapotrzebowania.<\/p>\n\n\n\n

Dlatego prowadz\u0105c dzia\u0142alno\u015b\u0107 warto odej\u015b\u0107 od my\u015blenia w kategoriach:
\u201eczy dzi\u015b jest dobry moment na zakup? na rzecz zastanowienia si\u0119 \u201ejak\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 ryzyka chcemy pozostawi\u0107 po swojej stronie?\u201d.
To zupe\u0142nie inne podej\u015bcie do zarz\u0105dzania mediami energetycznymi ni\u017c do tej pory. I coraz cz\u0119\u015bciej w\u0142a\u015bnie taka strategia decyduje o przewadze konkurencyjnej przedsi\u0119biorstwa.<\/p>\n\n\n\n

Nie ma jednego optymalnego modelu zakupu energii dla wszystkich przedsi\u0119biorstw<\/strong>
Firma produkuj\u0105ca w\u0119dliny przez ca\u0142y rok b\u0119dzie mia\u0142a zupe\u0142nie inny profil zu\u017cycia ni\u017c zak\u0142ad specjalizuj\u0105cy si\u0119 w produkcji sezonowej. Inne potrzeby ma r\u00f3wnie\u017c przedsi\u0119biorstwo utrzymuj\u0105ce stabiln\u0105 skal\u0119 dzia\u0142alno\u015bci, a inne firma znajduj\u0105ca si\u0119 w fazie intensywnego rozwoju i inwestuj\u0105ca w nowe moce produkcyjne.
Przed wyborem modelu zakupu energii konieczna jest analiza rzeczywistego profilu zu\u017cycia, planowanych inwestycji oraz poziomu ryzyka, jaki przedsi\u0119biorstwo jest gotowe zaakceptowa\u0107. Dopiero na tej podstawie mo\u017cna \u015bwiadomie podejmowa\u0107 decyzje dotycz\u0105ce ceny sta\u0142ej, modelu indeksowanego czy zakup\u00f3w transzowych.<\/p>\n\n\n\n

Energia coraz cz\u0119\u015bciej trafia na poziom decyzji zarz\u0105dczych<\/strong>
Jeszcze kilka lat temu temat energii w wielu przedsi\u0119biorstwach pojawia\u0142 si\u0119 najcz\u0119\u015bciej przy okazji odnowienia umowy lub analizy kolejnych faktur. Dzi\u015b obserwuj\u0119 wyra\u017an\u0105 zmian\u0119.
Energia przestaje by\u0107 wy\u0142\u0105cznie kosztem eksploatacyjnym, a coraz cz\u0119\u015bciej staje si\u0119 elementem planowania strategicznego.
Wynika to mi\u0119dzy innymi z rosn\u0105cej skali inwestycji realizowanych przez polskie zak\u0142ady mi\u0119sne. Nowe linie produkcyjne, rozbudowa ch\u0142odni, automatyzacja proces\u00f3w czy rozw\u00f3j eksportu powoduj\u0105, \u017ce zapotrzebowanie na energi\u0119 elektryczn\u0105 i gaz ziemny staje si\u0119 jednym z istotnych parametr\u00f3w przy planowaniu przysz\u0142ego rozwoju przedsi\u0119biorstwa.
Coraz cz\u0119\u015bciej spotykam si\u0119 r\u00f3wnie\u017c z sytuacj\u0105, w kt\u00f3rej temat energii nie jest ju\u017c analizowany wy\u0142\u0105cznie przez dzia\u0142 utrzymania ruchu czy administracj\u0119. W proces podejmowania decyzji anga\u017cuj\u0105 si\u0119 dyrektorzy finansowi, zarz\u0105dy i w\u0142a\u015bciciele firm. Pow\u00f3d jest prosty. Przy du\u017cej skali dzia\u0142alno\u015bci nawet niewielkie r\u00f3\u017cnice kosztowe mog\u0105 mie\u0107 zauwa\u017calny wp\u0142yw na rentowno\u015b\u0107 ca\u0142ego zak\u0142adu.
Warto r\u00f3wnie\u017c pami\u0119ta\u0107, \u017ce energia jest jednym z niewielu koszt\u00f3w produkcyjnych, kt\u00f3ry mo\u017cna planowa\u0107 z wyprzedzeniem przy wykorzystaniu odpowiednio dobranej strategii zakupowej. Przedsi\u0119biorca nie ma wp\u0142ywu na ceny \u017cywca, sytuacj\u0119 geopolityczn\u0105 czy polityk\u0119 zakupow\u0105 sieci handlowych. Ma natomiast realny wp\u0142yw na spos\u00f3b zakupu energii elektrycznej i gazu ziemnego.
Dlatego coraz wi\u0119cej firm traktuje dzi\u015b energi\u0119 podobnie jak zakup surowc\u00f3w, opakowa\u0144 czy innych kluczowych komponent\u00f3w produkcji. Nie chodzi wy\u0142\u0105cznie o znalezienie najni\u017cszej mo\u017cliwej stawki, ale o zbudowanie stabilno\u015bci kosztowej pozwalaj\u0105cej lepiej planowa\u0107 dzia\u0142alno\u015b\u0107 firmy.
Szczeg\u00f3lnie w bran\u017cy mi\u0119snej, gdzie wiele proces\u00f3w technologicznych musi by\u0107 realizowanych nieprzerwanie, a jako\u015b\u0107 produktu jest bezpo\u015brednio zwi\u0105zana z utrzymaniem odpowiednich warunk\u00f3w przechowywania, przewidywalno\u015b\u0107 koszt\u00f3w staje si\u0119 r\u00f3wnie wa\u017cna jak ich wysoko\u015b\u0107. To w\u0142a\u015bnie dlatego rozmowy o energii coraz cz\u0119\u015bciej zaczynaj\u0105 przypomina\u0107 rozmowy o zarz\u0105dzaniu ryzykiem, a nie wy\u0142\u0105cznie negocjacje handlowe.<\/p>\n\n\n\n

Podsumowanie<\/strong>
W bran\u017cy mi\u0119snej nie da si\u0119 wy\u0142\u0105czy\u0107 ch\u0142odni, zatrzyma\u0107 mro\u017ani czy zrezygnowa\u0107 z proces\u00f3w technologicznych, kt\u00f3re wymagaj\u0105 energii elektrycznej i gazu ziemnego. Mo\u017cna natomiast zyska\u0107 kontrol\u0119 nad sposobem, w jaki te media s\u0105 kupowane.
Z mojego do\u015bwiadczenia wynika, \u017ce firmy osi\u0105gaj\u0105ce najlepsze wyniki finansowe rzadko koncentruj\u0105 si\u0119 wy\u0142\u0105cznie na cenie. Znacznie cz\u0119\u015bciej skupiaj\u0105 si\u0119 na przewidywalno\u015bci, zarz\u0105dzaniu ryzykiem oraz budowaniu d\u0142ugofalowej przewagi konkurencyjnej. A w\u0142a\u015bnie w tym kierunku zmierza dzi\u015b nowoczesne zarz\u0105dzanie energi\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Konrad Serwach<\/strong>
Kierownik ds. Klient\u00f3w Kluczowych<\/strong>
UNIMOT Energia i Gaz<\/strong>
www.eig.unimot.pl<\/strong><\/a>
 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Przez ponad siedem lat wsp\u00f3\u0142pracy z zak\u0142adami mi\u0119snymi jako dostawca gaz\u00f3w spo\u017cywczych do pakowania w technologii MAP, mro\u017cenia czy og\u0142uszania, a obecnie jako przedstawiciel UNIMOT Energia i Gaz, cz\u0119sto zdarza mi si\u0119 rozmawia\u0107 z  klientami o energii elektrycznej i gazie ziemnym. I cho\u0107 obszar mojej dzia\u0142alno\u015bci na przestrzeni lat si\u0119 zmienia\u0142, przedsi\u0119biorcy z bran\u017cy mi\u0119snej, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9457,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79],"tags":[],"class_list":["post-9456","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":7}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9456","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9456"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9456\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9458,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9456\/revisions\/9458"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9456"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9456"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9456"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}