W mojej ocenie najwi\u0119ksze wyzwanie dla bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci w zak\u0142adzie drobiarskim mo\u017cna dzi\u015b zamkn\u0105\u0107 w jednym s\u0142owie: konsekwencja \u2013 poniewa\u017c bezpiecze\u0144stwo nie powstaje w jednym punkcie procesu, ale jest sum\u0105 dziesi\u0105tek decyzji i dzia\u0142a\u0144 podejmowanych ka\u017cdego dnia. Pierwszym obszarem jest kontrola mikrobiologiczna i zapobieganie zanieczyszczeniom krzy\u017cowym, szczeg\u00f3lnie na etapie uboju, rozbioru i przetwarzania, gdzie nawet niewielkie odst\u0119pstwo od procedur mo\u017ce mie\u0107 konsekwencje dla ca\u0142ej partii produktu. Drugim jest \u0142a\u0144cuch ch\u0142odniczy \u2013 jego stabilno\u015b\u0107 od przyj\u0119cia surowca a\u017c po dostarczenie wyrobu do klienta musi by\u0107 traktowana jako \u201ezielone \u015bwiat\u0142o\u201d dla bezpiecze\u0144stwa, a nie wy\u0142\u0105cznie parametr techniczny. Trzecim, cz\u0119sto niedocenianym ogniwem, pozostaj\u0105 ludzie i kultura bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci: najlepszy system HACCP, procedura czy certyfikat nie zast\u0105pi\u0105 pracownika, kt\u00f3ry rozumie, dlaczego konkretna zasada jest wa\u017cna i reaguje na najmniejsze odst\u0119pstwo; dlatego szkolenie powinno by\u0107 nie tylko formalno\u015bci\u0105, ale codzienn\u0105 praktyk\u0105 i budowaniem odpowiedzialno\u015bci. Czwartym obszarem jest pe\u0142na identyfikowalno\u015b\u0107 i kontrola procesu \u201eod pola do sto\u0142u\u201d, czyli mo\u017cliwo\u015b\u0107 szybkiego ustalenia \u017ar\u00f3d\u0142a surowca, przebiegu produkcji i drogi produktu do klienta \u2013 im kr\u00f3tszy czas reakcji, tym mniejsze ryzyko. Wreszcie pi\u0105tym wyzwaniem jest ci\u0105g\u0142e przewidywanie zagro\u017ce\u0144: bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci nie mo\u017ce by\u0107 systemem reagowania dopiero wtedy, gdy pojawi si\u0119 problem, lecz powinno dzia\u0142a\u0107 jak radar \u2013 wychwytywa\u0107 ryzyko, zanim stanie si\u0119 niezgodno\u015bci\u0105; w\u0142a\u015bnie dlatego w naszej bran\u017cy nie ma miejsca na kompromisy, a bezpiecze\u0144stwo musi by\u0107 warto\u015bci\u0105 r\u00f3wnie wa\u017cn\u0105 jak jako\u015b\u0107, efektywno\u015b\u0107 i wynik ekonomiczny.<\/p>\n\n\n\n
Marek Osuchowski<\/strong><\/em> W mojej ocenie najwi\u0119ksze wyzwanie dla bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci w zak\u0142adzie drobiarskim mo\u017cna dzi\u015b zamkn\u0105\u0107 w jednym s\u0142owie: konsekwencja \u2013 poniewa\u017c bezpiecze\u0144stwo nie powstaje w jednym punkcie procesu, ale jest sum\u0105 dziesi\u0105tek decyzji i dzia\u0142a\u0144 podejmowanych ka\u017cdego dnia. Pierwszym obszarem jest kontrola mikrobiologiczna i zapobieganie zanieczyszczeniom krzy\u017cowym, szczeg\u00f3lnie na etapie uboju, rozbioru i przetwarzania, gdzie nawet […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9435,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,572],"tags":[],"class_list":["post-9434","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-opinie"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":7}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9434","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9434"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9434\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9436,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9434\/revisions\/9436"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9435"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Dyrektor Handlu i Marketingu<\/strong><\/em>
Wielkopolski Indyk<\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"