{"id":9395,"date":"2026-08-25T08:00:00","date_gmt":"2026-08-25T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=9395"},"modified":"2026-08-20T13:09:50","modified_gmt":"2026-08-20T11:09:50","slug":"nauka-w-sluzbie-tradycji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/nauka-w-sluzbie-tradycji\/","title":{"rendered":"Nauka w s\u0142u\u017cbie tradycji"},"content":{"rendered":"

W naszej firmie \u0142\u0105czymy szacunek do tradycyjnego rzemios\u0142a z osi\u0105gni\u0119ciami nowoczesnej mikrobiologii \u017cywno\u015bci. W \u015bwiecie wyrob\u00f3w dojrzewaj\u0105cych bezpiecze\u0144stwo mikrobiologiczne nie jest kwesti\u0105 przypadku ani drogi na skr\u00f3ty. Naszym celem jest tworzenie produkt\u00f3w o najwy\u017cszych walorach smakowych i wybitnej trwa\u0142o\u015bci, przy jednoczesnym ca\u0142kowitym wyeliminowaniu sztucznych konserwant\u00f3w i zb\u0119dnej chemii. Odpowied\u017a tkwi w \u015bwiadomym sterowaniu procesami fizycznymi i biologicznymi:
1. Kontrola mikroklimatu i obni\u017canie aktywno\u015bci wody<\/strong>
Podstawowym or\u0119\u017cem w walce z niepo\u017c\u0105dan\u0105 mikroflor\u0105 jest precyzyjnie kontrolowane \u015brodowisko. W naszych komorach dojrzewalniczych nieustannie monitorujemy i regulujemy temperatur\u0119, wilgotno\u015b\u0107 wzgl\u0119dn\u0105 oraz pr\u0119dko\u015b\u0107 przep\u0142ywu powietrza w zale\u017cno\u015bci od etapu procesu. W procesie dojrzewania na sucho mi\u0119so sukcesywnie traci wilgo\u0107, co prowadzi do obni\u017cenia wsp\u00f3\u0142czynnika aktywno\u015bci wody (aw). Wi\u0119kszo\u015b\u0107 bakterii gnilnych oraz patogen\u00f3w potrzebuje wolnej wody do rozwoju \u2013 zmniejszaj\u0105c jej poziom, naturalnie blokujemy mo\u017cliwo\u015b\u0107 ich namna\u017cania si\u0119.
2. Biologiczna tarcza ochronna<\/strong>
Zamiast chemicznych dodatk\u00f3w stawiamy na si\u0142y natury. W procesach dojrzewania kluczow\u0105 rol\u0119 odgrywa po\u017cyteczna mikroflora os\u0142onowa, w tym bakterie kwasu mlekowego. Ich naturalna aktywno\u015b\u0107 prowadzi do \u0142agodnego zakwaszenia \u015brodowiska (obni\u017cenia pH). Stworzona w ten spos\u00f3b bariera biologiczna skutecznie hamuje rozw\u00f3j niebezpiecznych drobnoustroj\u00f3w, takich jak Listeria monocytogenes czy Salmonella, gwarantuj\u0105c stabilno\u015b\u0107 wyrobu.
3. Rygorystyczna higiena i sta\u0142y monitoring<\/strong>
Brak chemicznych zabezpiecze\u0144 wymaga od nas bezkompromisowej dyscypliny na ka\u017cdym etapie produkcji. Utrzymujemy wy\u015brubowane standardy higieniczne zak\u0142ady i prowadzimy ci\u0105g\u0142\u0105 kontrol\u0119 mikrobiologiczn\u0105. Regularne wymazy z powierzchni roboczych oraz badania laboratoryjne partii produktowych daj\u0105 nam pewno\u015b\u0107, \u017ce oddajemy w r\u0119ce klient\u00f3w produkt w pe\u0142ni bezpieczny.
W Paw\u0119ta Mi\u0119sa Dojrzewaj\u0105ce udowadniamy, \u017ce czysta etykieta i doskona\u0142a trwa\u0142o\u015b\u0107 mi\u0119sa nie wymagaj\u0105 kompromis\u00f3w. To wiedza technologiczna, cierpliwo\u015b\u0107 i szacunek do surowca tworz\u0105 jako\u015b\u0107, kt\u00f3rej mo\u017cna zaufa\u0107.<\/p>\n\n\n\n

dr Sylwester Paw\u0119ta<\/strong>
Prezes Zarz\u0105du<\/strong>
QUALITY MEAT PAW\u0118TA Sp. z o.o.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W naszej firmie \u0142\u0105czymy szacunek do tradycyjnego rzemios\u0142a z osi\u0105gni\u0119ciami nowoczesnej mikrobiologii \u017cywno\u015bci. W \u015bwiecie wyrob\u00f3w dojrzewaj\u0105cych bezpiecze\u0144stwo mikrobiologiczne nie jest kwesti\u0105 przypadku ani drogi na skr\u00f3ty. Naszym celem jest tworzenie produkt\u00f3w o najwy\u017cszych walorach smakowych i wybitnej trwa\u0142o\u015bci, przy jednoczesnym ca\u0142kowitym wyeliminowaniu sztucznych konserwant\u00f3w i zb\u0119dnej chemii. Odpowied\u017a tkwi w \u015bwiadomym sterowaniu procesami fizycznymi […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9396,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,572],"tags":[],"class_list":["post-9395","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-opinie"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9395","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9395"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9395\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9397,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9395\/revisions\/9397"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}