{"id":9257,"date":"2026-07-10T08:00:00","date_gmt":"2026-07-10T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=9257"},"modified":"2026-07-08T15:26:42","modified_gmt":"2026-07-08T13:26:42","slug":"jakosc-zaczyna-sie-od-ciecia-znaczenie-pil-do-miesa-w-kontroli-procesow-produkcyjnych","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/jakosc-zaczyna-sie-od-ciecia-znaczenie-pil-do-miesa-w-kontroli-procesow-produkcyjnych\/","title":{"rendered":"Jako\u015b\u0107 zaczyna si\u0119 od ci\u0119cia \u2013 znaczenie pi\u0142 do mi\u0119sa w kontroli proces\u00f3w produkcyjnych"},"content":{"rendered":"

W dobie czwartej rewolucji przemys\u0142owej, kt\u00f3ra nie omija sektora przetw\u00f3rstwa spo\u017cywczego, nowoczesny zak\u0142ad mi\u0119sny przypomina precyzyjnie nastrojony instrument. Marginesy b\u0142\u0119du staj\u0105 si\u0119 coraz w\u0119\u017csze, a wymagania dotycz\u0105ce higieny, wydajno\u015bci i powtarzalno\u015bci \u2013 coraz wy\u017csze. W tym ekosystemie rola narz\u0119dzi tn\u0105cych przesz\u0142a fundamentaln\u0105 ewolucj\u0119. Pi\u0142a do mi\u0119sa przesta\u0142a by\u0107 postrzegana jako prosty przyrz\u0105d mechaniczny s\u0142u\u017c\u0105cy do dzielenia tusz; sta\u0142a si\u0119 kluczowym ogniwem w systemie kontroli jako\u015bci, optymalizacji uzysku oraz bezpiecze\u0144stwa pracy.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Precyzyjne ci\u0119cie to nie tylko kwestia estetyki produktu ko\u0144cowego trafiaj\u0105cego na lady sklepowe. To przede wszystkim fundament rentowno\u015bci zak\u0142adu. Ka\u017cdy milimetr zb\u0119dnego odrzutu, ka\u017cda sekunda przestoju spowodowana awari\u0105 i ka\u017cda niedok\u0142adno\u015b\u0107 prowadz\u0105ca do uszkodzenia cennych mi\u0119\u015bni to realne straty finansowe. Wyb\u00f3r odpowiedniej technologii, reprezentowanej przez niemieck\u0105 mark\u0119 FREUND \u201eMade in Germany\u201d i dost\u0119pnej w ofercie ERKA Pi\u0142y do mi\u0119sa (www.erka-pily.pl<\/a>), determinuje sukces na ka\u017cdym etapie \u0142a\u0144cucha produkcyjnego \u2013 od uboju, przez rozbi\u00f3r, a\u017c po konfekcjonowanie.<\/p>\n\n\n\n

Strategiczny punkt wyj\u015bcia: Pi\u0142y ubojowe ta\u015bmowe FREUND SB49, SB46, SB50
<\/strong>Proces kontroli jako\u015bci w zak\u0142adzie mi\u0119snym nie zaczyna si\u0119 w laboratorium, lecz na linii ubojowej. To w\u0142a\u015bnie tutaj, w warunkach ogromnej dynamiki pracy, zapadaj\u0105 kluczowe decyzje dotycz\u0105ce klasyfikacji surowca. B\u0142\u0119dy pope\u0142nione na etapie uboju s\u0105 praktycznie niemo\u017cliwe do skorygowania w p\u00f3\u017aniejszych fazach produkcji. Pi\u0142y ubojowe ta\u015bmowe FREUND SB49 to urz\u0105dzenia, kt\u00f3re redefiniuj\u0105 standardy w segmencie rozpo\u0142awiania tusz byd\u0142a i trzody.<\/p>\n\n\n\n

W zak\u0142adach o wysokiej wydajno\u015bci, osi\u0105gaj\u0105cej kilkaset sztuk trzody lub kilkadziesi\u0105t sztuk byd\u0142a na godzin\u0119, stabilno\u015b\u0107 i precyzja prowadzenia brzeszczotu s\u0105 krytyczne. Modele serii FREUND SB wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 unikaln\u0105 korelacj\u0105 mocy i ergonomii. Mimo imponuj\u0105cej g\u0142\u0119boko\u015bci ci\u0119cia, mas\u0119 urz\u0105dze\u0144 znacznie zredukowano, np. w modelu SB49 do 58 kg. Z perspektywy managera produkcji oznacza to realne zmniejszenie zm\u0119czenia operatora, co bezpo\u015brednio przek\u0142ada si\u0119 na mniejsz\u0105 liczb\u0119 b\u0142\u0119dnych ci\u0119\u0107 pod koniec zmiany, gdy koncentracja naturalnie spada.<\/p>\n\n\n\n

Technologicznym sercem modeli SB jest system prowadzenia brzeszczotu oparty na w\u0119glikowych prowadnicach. Pozwalaj\u0105 one na zastosowanie niezwykle cienkiej ta\u015bmy tn\u0105cej (zaledwie 0,5 mm). Efekt jest natychmiastowy i mierzalny: minimalna ilo\u015b\u0107 odpadu w postaci m\u0105czki kostnej oraz idealna, czysta linia ci\u0119cia wzd\u0142u\u017c kr\u0119gos\u0142upa. Precyzyjne rozpo\u0142owienie gwarantuje, \u017ce najcenniejsze elementy anatomiczne, takie jak pol\u0119dwica czy antrykot, pozostaj\u0105 nienaruszone. W skali roku, odzyskanie nawet kilku gram\u00f3w surowca z ka\u017cdej tuszy dzi\u0119ki cie\u0144szemu rzazowi generuje oszcz\u0119dno\u015bci id\u0105ce w tysi\u0105ce z\u0142otych.<\/p>\n\n\n\n

Bezpiecze\u0144stwo sanitarne, b\u0119d\u0105ce drugim filarem kontroli proces\u00f3w, w modelach pi\u0142 ta\u015bmowych FREUND serii SB stoi na najwy\u017cszym poziomie. G\u0142adkie powierzchnie z polerowanego aluminium oraz zintegrowany system automatycznego mycia i sterylizacji wn\u0119trza pi\u0142y gor\u0105c\u0105 wod\u0105 pozwalaj\u0105 na zachowanie rygorystycznych norm HACCP. Eliminuje to ryzyko zaka\u017ce\u0144 krzy\u017cowych ju\u017c na starcie procesu, co jest niezb\u0119dne dla zachowania d\u0142ugiego terminu przydatno\u015bci mi\u0119sa do spo\u017cycia.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Efektywno\u015b\u0107 bezodpadowa i kontrola uzysku: Krajalnice FREUND ZKM75<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przej\u015bcie z etapu uboju do rozbioru wymaga narz\u0119dzi, kt\u00f3re potrafi\u0105 po\u0142\u0105czy\u0107 szybko\u015b\u0107 z chirurgiczn\u0105 dok\u0142adno\u015bci\u0105. Krajalnica przemys\u0142owa FREUND ZKM75 stanowi technologiczny prze\u0142om w podej\u015bciu do dzielenia p\u00f3\u0142tusz i du\u017cych element\u00f3w mi\u0119snych. Jej kluczow\u0105 przewag\u0105 nad tradycyjnymi rozwi\u0105zaniami jest technologia ci\u0119cia niskoobrotowego.<\/p>\n\n\n\n

W standardowych systemach rozbiorowych, opartych na wysokich obrotach tarcz, generowane s\u0105 znaczne ilo\u015bci py\u0142u mi\u0119snego i trocin kostnych, kt\u00f3re osadzaj\u0105 si\u0119 na powierzchni produktu, pogarszaj\u0105c jego wygl\u0105d i przyspieszaj\u0105c procesy utleniania. Krajalnica ZKM75 ca\u0142kowicie eliminuje ten problem. Dzi\u0119ki tarczy o \u015brednicy 750 mm z precyzyjnym mikrouz\u0119bieniem, urz\u0105dzenie rozcina ko\u015bci i tkanki w spos\u00f3b praktycznie bezodpadowy. Powierzchnia ci\u0119cia jest g\u0142adka jak po u\u017cyciu no\u017ca r\u0119cznego, co ma kluczowe znaczenie dla estetyki produkt\u00f3w premium.<\/p>\n\n\n\n

Kontrola procesu w przypadku krajalnic ZKM75 opiera si\u0119 r\u00f3wnie\u017c na stabilno\u015bci mechanicznej. Moc silnika 2300 W gwarantuje sta\u0142\u0105 pr\u0119dko\u015b\u0107 obrotow\u0105 niezale\u017cnie od obci\u0105\u017cenia. Oznacza to, \u017ce ka\u017cde ci\u0119cie \u2013 czy to przez tward\u0105 ko\u015b\u0107, czy przez sch\u0142odzon\u0105 tkank\u0119 t\u0142uszczow\u0105 \u2013 jest identyczne. Taka powtarzalno\u015b\u0107 jest fundamentem standaryzacji, kt\u00f3rej wymagaj\u0105 odbiorcy sieciowi. Dzi\u0119ki ZKM75 zak\u0142ad zyskuje pewno\u015b\u0107, \u017ce ka\u017cdy element opuszczaj\u0105cy lini\u0119 produkcyjn\u0105 spe\u0142nia te same, wy\u015brubowane parametry wagowe i wizualne.<\/p>\n\n\n\n

Specjalistyczny rozbi\u00f3r i ergonomia: Pi\u0142y tarczowe K23 i K28-06L<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Na etapie rozbioru szczeg\u00f3\u0142owego kontrola jako\u015bci przesuwa si\u0119 w stron\u0119 manualnej precyzji pracownika. W tym miejscu firma ERKA Pi\u0142y do mi\u0119sa k\u0142adzie szczeg\u00f3lny nacisk na dob\u00f3r narz\u0119dzi, kt\u00f3re wspieraj\u0105 operatora, zamiast go obci\u0105\u017ca\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Modele FREUND K23 to uniwersalne pi\u0142y tarczowe, zaprojektowane z my\u015bl\u0105 o wszechstronno\u015bci. Flagowa pi\u0142a K23-03 przy masie oko\u0142o 13 kg i tarczy o \u015brednicy 230 mm, oferuje g\u0142\u0119boko\u015b\u0107 ci\u0119cia do 75 mm. Jest to narz\u0119dzie idealne do dzielenia \u0107wier\u0107tusz oraz precyzyjnego odcinania konkretnych element\u00f3w. Silnik o mocy 1300 W zapewnia p\u0142ynno\u015b\u0107, kt\u00f3ra minimalizuje ryzyko \u201eszarpania\u201d mi\u0119sa. Z perspektywy kontroli jako\u015bci, model ten oferuje operatorowi doskona\u0142\u0105 widoczno\u015b\u0107 pola pracy, co pozwala na maksymalne wykorzystanie surowca i ci\u0119cie \u201etu\u017c przy ko\u015bci\u201d, zwi\u0119kszaj\u0105c uzysk czystego mi\u0119\u015bnia.<\/p>\n\n\n\n

Dla zada\u0144 wymagaj\u0105cych jeszcze wi\u0119kszego zasi\u0119gu i specyficznego podej\u015bcia, dedykowany jest model FREUND K28-06L. Litera \u201eL\u201d w nazwie tego urz\u0105dzenia to symbol wyd\u0142u\u017conej szyjki przek\u0142adni. Ta z pozoru prosta modyfikacja konstrukcyjna ma kolosalne znaczenie dla ergonomii i bezpiecze\u0144stwa procesu. Pozwala ona operatorowi na dotarcie do trudniej po\u0142o\u017conych miejsc (np. przy g\u0142\u0119bokim rozbiorze byd\u0142a) bez konieczno\u015bci nienaturalnego pochylania si\u0119 lub wchodzenia w stref\u0119 niebezpieczn\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Ergonomia modelu K28-06L bezpo\u015brednio wp\u0142ywa na jako\u015b\u0107 produktu ko\u0144cowego. Zm\u0119czony pracownik, zmagaj\u0105cy si\u0119 z niewygodnym narz\u0119dziem, pope\u0142nia b\u0142\u0119dy, kt\u00f3re skutkuj\u0105 uszkodzeniem tkanki mi\u0119snej lub nier\u00f3wnym ci\u0119ciem. K28-06L, dzi\u0119ki swojej przed\u0142u\u017conej konstrukcji i doskona\u0142emu wywa\u017ceniu, niweluje to ryzyko. Wyposa\u017cona w mocny silnik i tarcz\u0119 o \u015brednicy 280 mm, pi\u0142a ta jest niezast\u0105piona w ci\u0119\u017ckim przemy\u015ble, gdzie liczy si\u0119 ka\u017cdy centymetr precyzyjnie oddzielonego mi\u0119sa. Wa\u017cnym aspektem modeli pi\u0142 tarczowych serii K jest mechaniczny hamulec tarczy, kt\u00f3ry zatrzymuje narz\u0119dzie niemal natychmiast po puszczeniu w\u0142\u0105cznika \u2013 to nie tylko wym\u00f3g BHP, ale ochrona surowca przed przypadkowym naci\u0119ciem w momencie odk\u0142adania pi\u0142y.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

In\u017cynieria higieny i trwa\u0142o\u015b\u0107 jako element kontroli koszt\u00f3w<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wsp\u00f3lnym mianownikiem wszystkich urz\u0105dze\u0144 oferowanych przez ERKA Pi\u0142y do mi\u0119sa jest bezkompromisowe podej\u015bcie do higieny. W bran\u017cy spo\u017cywczej kontrola procesu produkcyjnego jest nierozerwalnie zwi\u0105zana z kontrol\u0105 mikrobiologiczn\u0105. Pi\u0142y FREUND s\u0105 projektowane w my\u015bl zasad \u201eHygienic Design\u201d. Co to oznacza w praktyce?<\/p>\n\n\n\n

Wszystkie korpusy maszyn s\u0105 g\u0142adkie, pozbawione zb\u0119dnych zag\u0142\u0119bie\u0144, otwartych gwint\u00f3w czy ostrych k\u0105t\u00f3w, w kt\u00f3rych mog\u0142yby gromadzi\u0107 si\u0119 resztki organiczne i bakterie. Klasa szczelno\u015bci IP65 pozwala na mycie urz\u0105dze\u0144 pod ci\u015bnieniem, co jest standardem w nowoczesnych zak\u0142adach pracuj\u0105cych w systemie wielozmianowym. Wysoka odporno\u015b\u0107 na korozj\u0119 i wilgo\u0107 gwarantuje, \u017ce urz\u0105dzenia nie staj\u0105 si\u0119 \u017ar\u00f3d\u0142em zanieczyszcze\u0144, a ich serwisowanie jest ograniczone do niezb\u0119dnego minimum. Trwa\u0142o\u015b\u0107 podzespo\u0142\u00f3w FREUND to tak\u017ce element kontroli ekonomicznej. Ka\u017cda minuta przestoju linii rozbiorowej generuje znaczne koszty. Stosowanie maszyn o najwy\u017cszej odporno\u015bci mechanicznej, jakie dostarcza ERKA, minimalizuje ryzyko nieplanowanych przerw w pracy. Dost\u0119p do oryginalnych cz\u0119\u015bci zamiennych oraz profesjonalny serwis dystrybutora to gwarancja, \u017ce park maszynowy zachowuje swoj\u0105 sprawno\u015b\u0107 przez wiele lat intensywnej eksploatacji.<\/p>\n\n\n\n

Rola doradztwa technicznego w optymalizacji proces\u00f3w<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sam zakup wysokiej klasy pi\u0142y to tylko po\u0142owa sukcesu. Kluczem do pe\u0142nej kontroli proces\u00f3w produkcyjnych jest w\u0142a\u015bciwy dob\u00f3r urz\u0105dzenia do specyfiki danej linii. Firma ERKA Pi\u0142y do mi\u0119sa pe\u0142ni tutaj rol\u0119 nie tylko dostawcy, ale i partnera technologicznego. Analiza potrzeb zak\u0142adu \u2013 od rodzaju przetwarzanego surowca, przez planowan\u0105 przepustowo\u015b\u0107, a\u017c po parametry oferowanych maszyn \u2013 pozwala na wdro\u017cenie rozwi\u0105za\u0144, kt\u00f3re realnie podnosz\u0105 wydajno\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Dob\u00f3r odpowiedniej tarczy, ustawienie optymalnych parametr\u00f3w pracy czy szkolenie operator\u00f3w z zakresu ergonomicznego pos\u0142ugiwania si\u0119 urz\u0105dzeniami, to dzia\u0142ania, kt\u00f3re domykaj\u0105 system kontroli jako\u015bci. Gdy technologia spotyka si\u0119 z wiedz\u0105, zak\u0142ad mi\u0119sny zyskuje przewag\u0119 konkurencyjn\u0105, kt\u00f3rej nie da si\u0119 osi\u0105gn\u0105\u0107 za pomoc\u0105 p\u00f3\u0142\u015brodk\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

W nowoczesnym przetw\u00f3rstwie mi\u0119snym pi\u0142a nie jest jedynie urz\u0105dzeniem pomocniczym, ale fundamentem, na kt\u00f3rym buduje si\u0119 jako\u015b\u0107, wydajno\u015b\u0107 i bezpiecze\u0144stwo. Modele takie jak SB49-08, ZKM75-08 oraz specjalistyczne pi\u0142y tarczowe K23-03 i K28-06L to dow\u00f3d na to, \u017ce niemiecka in\u017cynieria w s\u0142u\u017cbie bran\u017cy mi\u0119snej nie ma sobie r\u00f3wnych.<\/p>\n\n\n\n

Inwestycja w zaawansowane technologie tn\u0105ce oferowane przez ERKA Pi\u0142y do mi\u0119sa to \u015bwiadoma decyzja o optymalizacji ka\u017cdego etapu produkcji. Poprzez drastyczn\u0105 redukcj\u0119 odpad\u00f3w, popraw\u0119 komfortu pracy operator\u00f3w, rygorystyczne przestrzeganie norm higienicznych i niespotykan\u0105 precyzj\u0119 ci\u0119cia, urz\u0105dzenia te staj\u0105 si\u0119 gwarantem sukcesu rynkowego. W bran\u017cy, gdzie liczy si\u0119 ka\u017cda sekunda i ka\u017cdy gram, jako\u015b\u0107 rzeczywi\u015bcie zaczyna si\u0119 od ci\u0119cia.<\/p>\n\n\n\n

Chcesz zoptymalizowa\u0107 procesy produkcyjne w swoim zak\u0142adzie? Wi\u0119cej informacji o specyfikacjach technicznych i pe\u0142nej ofercie urz\u0105dze\u0144 marki FREUND znajdziesz u oficjalnego dystrybutora: www.erka-pily.pl<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Autor: Karolina Kamyszek –<\/strong> in\u017cynier mechaniki i budowy maszyn, w\u0142a\u015bcicielka polskiej rodzinnej firmy ERKA Pi\u0142y do mi\u0119sa, za\u0142o\u017conej w 1990 roku, specjalizuj\u0105cej si\u0119 w dziedzinie uboju i rozbioru, przedstawiciel renomowanej niemieckiej firmy FREUND, dzia\u0142aj\u0105cej w bran\u017cy mi\u0119snej od ponad 100 lat.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W dobie czwartej rewolucji przemys\u0142owej, kt\u00f3ra nie omija sektora przetw\u00f3rstwa spo\u017cywczego, nowoczesny zak\u0142ad mi\u0119sny przypomina precyzyjnie nastrojony instrument. Marginesy b\u0142\u0119du staj\u0105 si\u0119 coraz w\u0119\u017csze, a wymagania dotycz\u0105ce higieny, wydajno\u015bci i powtarzalno\u015bci \u2013 coraz wy\u017csze. W tym ekosystemie rola narz\u0119dzi tn\u0105cych przesz\u0142a fundamentaln\u0105 ewolucj\u0119. Pi\u0142a do mi\u0119sa przesta\u0142a by\u0107 postrzegana jako prosty przyrz\u0105d mechaniczny s\u0142u\u017c\u0105cy do […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9258,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[],"class_list":["post-9257","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9257","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9257"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9257\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9259,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9257\/revisions\/9259"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}