{"id":9207,"date":"2026-06-19T08:00:00","date_gmt":"2026-06-19T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=9207"},"modified":"2026-06-16T14:56:11","modified_gmt":"2026-06-16T12:56:11","slug":"myjesz-dezynfekujesz-a-plesn-wraca-oto-dlaczego-i-jak-to-naprawic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/myjesz-dezynfekujesz-a-plesn-wraca-oto-dlaczego-i-jak-to-naprawic\/","title":{"rendered":"Myjesz, dezynfekujesz, a ple\u015b\u0144 wraca? Oto dlaczego i jak to naprawi\u0107?"},"content":{"rendered":"

Znasz to uczucie? Mycie za myciem, dezynfekcja za dezynfekcj\u0105, a po kilku tygodniach ten sam ciemny nalot w naro\u017cniku sufitu, przy uszczelnieniu silikonowym, na tylnej \u015bcianie magazynu. Ple\u015b\u0144 wraca, je\u015bli nie ma dobrej wentylacji, ale jak sobie z ni\u0105 radzi\u0107?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli prowadzisz zak\u0142ad produkcji spo\u017cywczej i masz z tym problem, ten artyku\u0142 jest w\u0142a\u015bnie dla Ciebie, nie po to, \u017ceby straszy\u0107, cho\u0107 powody do niepokoju s\u0105 powa\u017cne, lecz po to, \u017ceby pokaza\u0107, dlaczego ple\u015b\u0144 tak cz\u0119sto wygrywa i co konkretnie mo\u017cna z tym zrobi\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Ple\u015b\u0144 nie lubi by\u0107 widoczna, ale audytorzy jednak zawsze j\u0105 znajd\u0105<\/strong>
Audytorzy wiedz\u0105, gdzie patrze\u0107. \u0141\u0105czenia silikonowe na styku \u015bciany i sufitu, naro\u017cniki pomieszcze\u0144, miejsca za liniami technologicznymi, tylne \u015bciany magazyn\u00f3w czystych pojemnik\u00f3w, to klasyczne lokalizacje sprawdzane w pierwszej kolejno\u015bci. Ciemne wykwity w odcieniach zieleni, br\u0105zu czy czerni to sygna\u0142, kt\u00f3ry nie wymaga \u017cadnych dodatkowych wyja\u015bnie\u0144: niezgodno\u015b\u0107, pytania, dokumentacja, a w najgorszym przypadku wstrzymanie produkcji lub utrata certyfikatu.
Zanim jednak przejdziemy do dzia\u0142a\u0144 naprawczych, warto zrozumie\u0107, dlaczego ple\u015b\u0144 wraca, mimo regularnego mycia i dezynfekcji.<\/p>\n\n\n\n

Dlaczego ple\u015b\u0144 wraca? Czego nie wida\u0107 go\u0142ym okiem<\/strong>
Ple\u015bnie to grzyby, kt\u00f3re ewoluowa\u0142y przez miliony lat, aby przetrwa\u0107 w trudnych warunkach. Ich zarodniki stale unosz\u0105 si\u0119 w powietrzu, w ka\u017cdym pomieszczeniu, w ka\u017cdym zak\u0142adzie. Sama ich obecno\u015b\u0107 nie jest problemem, problemem staje si\u0119 moment, gdy znajd\u0105 warunki do rozwoju.
W zak\u0142adach produkcji spo\u017cywczej te warunki s\u0105 niemal idealnie stworzone przez natur\u0119 samego procesu:
– Wilgo\u0107<\/strong> to absolutny numer jeden. Podwy\u017cszona wilgotno\u015b\u0107 powietrza, kondensacja na ch\u0142odnych powierzchniach, niedosuszone pojemniki po myciu, wilgotne zakamarki za maszynami \u2013 bez wilgoci ple\u015b\u0144 nie mo\u017ce si\u0119 rozwija\u0107, a przy jej obecno\u015bci trudno j\u0105 zatrzyma\u0107 samymi \u015brodkami dezynfekuj\u0105cymi.
– Brak cyrkulacji powietrza<\/strong> to drugi, r\u00f3wnie gro\u017any czynnik. Naro\u017cniki pomieszcze\u0144, przestrzenie za urz\u0105dzeniami, zastawione magazyny \u2013 we wszystkich tych miejscach powietrze po prostu stoi, a stoj\u0105ce, wilgotne powietrze to raj dla zarodnik\u00f3w ple\u015bni.
– Mikrouszkodzenia materia\u0142\u00f3w<\/strong> robi\u0105 swoje po cichu. Silikony, uszczelki, elementy gumowe i tworzywa sztuczne o chropowatej fakturze z czasem tworz\u0105 mikropory, w kt\u00f3rych zarodniki doskonale si\u0119 zagnie\u017cd\u017caj\u0105. \u017baden preparat dezynfekuj\u0105cy nie dotrze do wn\u0119trza materia\u0142u, je\u015bli ple\u015b\u0144 zd\u0105\u017cy\u0142a si\u0119 ju\u017c g\u0142\u0119boko zakorzeni\u0107.
– Brak mechanicznego naruszania powierzchni<\/strong> to zaproszenie dla mikroorganizm\u00f3w. Ple\u015b\u0144 doskonale rozwija si\u0119 na powierzchniach, kt\u00f3rych nikt nie rusza \u2013 deskach teflonowych od\u0142o\u017conych na kilka tygodni, pojemnikach stoj\u0105cych z ty\u0142u magazynu od miesi\u0119cy. Spok\u00f3j i wilgo\u0107 to wszystko, czego potrzebuje.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Wentylacja: cichy wsp\u00f3\u0142winny, o kt\u00f3rym wszyscy zapominaj\u0105<\/strong>
W rozmowach o ple\u015bni temat wentylacji pojawia si\u0119 zaskakuj\u0105co rzadko. Koncentrujemy si\u0119 na doborze \u015brodk\u00f3w myj\u0105cych i procedurach dezynfekcji \u2013 i s\u0142usznie \u2013 jednak wentylacja jest r\u00f3wnie kluczowym elementem ca\u0142ej uk\u0142adanki, kt\u00f3ry bywa pomijany.
Z\u0142a wentylacja to nie tylko kwestia komfortu pracy, lecz aktywny czynnik sprzyjaj\u0105cy powstawaniu ple\u015bni. Wilgotne powietrze, kt\u00f3re nie jest efektywnie wymieniane, osadza wilgo\u0107 na \u015bcianach, sufitach i uszczelnieniach. Kondensacja pojawia si\u0119 w miejscach, gdzie powietrze \u201estoi\u201d najd\u0142u\u017cej, a w\u0142a\u015bnie tam ple\u015b\u0144 najch\u0119tniej si\u0119 kolonizuje.
Warto zada\u0107 sobie kilka pyta\u0144 kontrolnych:
– Czy wentylacja w magazynach czystych pojemnik\u00f3w dzia\u0142a poprawnie?<\/strong> Pojemniki trafiaj\u0105 do magazynu wilgotne, gdy myjka nie ma skutecznej funkcji osuszania, a niewystarczaj\u0105ca wentylacja sprawia, \u017ce wilgo\u0107 nie ma jak odparowa\u0107. Efektem s\u0105 idealne warunki dla ple\u015bni, kt\u00f3ra pojawia si\u0119 na pojemnikach stoj\u0105cych najd\u0142u\u017cej – tych z ty\u0142u magazynu, kt\u00f3rych nie dotyczy zasada FIFO.
– Czy ch\u0142odnie i strefy mokre maj\u0105 odpowiedni\u0105 cyrkulacj\u0119 powietrza?<\/strong> Niska temperatura sama w sobie nie hamuje wszystkich gatunk\u00f3w ple\u015bni, cz\u0119\u015b\u0107 z nich doskonale radzi sobie w warunkach ch\u0142odniczych. Po\u0142\u0105czenie niskiej temperatury, wysokiej wilgotno\u015bci i braku przep\u0142ywu powietrza to klasyczna pu\u0142apka.
– Kiedy ostatni raz serwisowano instalacj\u0119 wentylacyjn\u0105?<\/strong> Filtry, kana\u0142y i nawiewniki wymagaj\u0105 regularnych przegl\u0105d\u00f3w. Zatkane filtry nie tylko obni\u017caj\u0105 skuteczno\u015b\u0107 wentylacji, ale mog\u0105 same sta\u0107 si\u0119 \u017ar\u00f3d\u0142em zanieczyszcze\u0144 mikrobiologicznych rozsiewanych po ca\u0142ym zak\u0142adzie.<\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli ple\u015b\u0144 wraca mimo regularnego mycia i dezynfekcji, a instalacja wentylacyjna nie by\u0142a serwisowana od d\u0142u\u017cszego czasu, to w\u0142a\u015bnie tam mo\u017ce le\u017ce\u0107 odpowied\u017a.<\/p>\n\n\n\n

Gdzie szuka\u0107 ple\u015bni, zanim znajdzie j\u0105 audytor?<\/strong>
Regularne przegl\u0105dy newralgicznych miejsc zwracaj\u0105 si\u0119 wielokrotnie. Warto systematycznie kontrolowa\u0107:
– \u0141\u0105czenia silikonowe i uszczelnienia<\/strong> \u2013 silikon z czasem degraduje i tworzy mikropory. Nawet najlepszy preparat dezynfekuj\u0105cy nie usunie ple\u015bni, je\u015bli wnikn\u0119\u0142a w g\u0142\u0105b materia\u0142u. Konieczne staje si\u0119 w\u00f3wczas mechaniczne usuni\u0119cie starego silikonu, dezynfekcja pod\u0142o\u017ca i na\u0142o\u017cenie nowego \u2013 najlepiej z dodatkiem substancji antybakteryjnych, dopuszczonego do kontaktu z \u017cywno\u015bci\u0105.
– Sufity i naro\u017cniki \u015bcian<\/strong> \u2013 miejsca, gdzie przep\u0142yw powietrza jest najs\u0142abszy i kondensacja pojawia si\u0119 najcz\u0119\u015bciej.
– Magazyny czystych pojemnik\u00f3w<\/strong> \u2013 ze szczeg\u00f3lnym uwzgl\u0119dnieniem tylnych stref i pojemnik\u00f3w magazynowanych najd\u0142u\u017cej.
– Rzadko u\u017cywane elementy wyposa\u017cenia<\/strong> \u2013 deski teflonowe, formy i narz\u0119dzia pomocnicze odstawione na d\u0142u\u017cszy czas bez regularnego mycia.
– Przestrzenie za liniami technologicznymi<\/strong> \u2013 trudno dost\u0119pne, cz\u0119sto pomijane w codziennych harmonogramach mycia.<\/p>\n\n\n\n

Co naprawd\u0119 dzia\u0142a: prawid\u0142owe mycie, w\u0142a\u015bciwe preparaty i mechanika<\/strong>
Prawid\u0142owe mycie jako podstawa usuwania ognisk ple\u015bni<\/strong>
W pierwszej fazie, gdy ple\u015b\u0144 nie zd\u0105\u017cy\u0142a si\u0119 jeszcze zakotwiczy\u0107 g\u0142\u0119boko w strukturze materia\u0142u, mo\u017cliwe jest jej skuteczne usuni\u0119cie poprzez dok\u0142adne mycie mechaniczne i dezynfekcj\u0119. \u017baden preparat nie zast\u0105pi jednak fizycznego usuwania brudu i biofilmu, je\u015bli mycie jest powierzchowne, zbyt kr\u00f3tkie lub pomija newralgiczne strefy, dezynfekcja nie przyniesie oczekiwanych rezultat\u00f3w. Czas kontaktu piany, w\u0142a\u015bciwe st\u0119\u017cenie preparatu i pe\u0142ne pokrycie powierzchni to parametry, kt\u00f3re ka\u017cdorazowo maj\u0105 znaczenie. W takich przypadkach dedykowanym rozwi\u0105zaniem jest Mulomir Chlor.<\/p>\n\n\n\n

Dob\u00f3r preparatu dostosowanego do rodzaju powierzchni i zagro\u017cenia<\/strong>
Nie ka\u017cdy \u015brodek poradzi sobie z ple\u015bniami. W praktyce preparaty pianowe o wysokiej zawarto\u015bci chloru, takie jak Mulomir HD Plus, radz\u0105 sobie z tym problemem bardzo skutecznie, poniewa\u017c zawieraj\u0105 dodatkowe substancje wspieraj\u0105ce dzia\u0142anie biob\u00f3jcze. Preparat musi by\u0107 ka\u017cdorazowo dobrany do rodzaju powierzchni i warunk\u00f3w panuj\u0105cych w konkretnym miejscu zak\u0142adu.<\/p>\n\n\n\n

Dzia\u0142ania mechaniczne przy zaawansowanych problemach<\/strong>
Sytuacja komplikuje si\u0119, gdy ple\u015b\u0144 wniknie g\u0142\u0119boko w struktur\u0119 silikon\u00f3w, w\u00f3wczas nie ma mo\u017cliwo\u015bci jej skutecznego usuni\u0119cia samymi \u015brodkami dezynfekuj\u0105cymi. Konieczne staje si\u0119 mechaniczne usuni\u0119cie zainfekowanego materia\u0142u, dok\u0142adna dezynfekcja pod\u0142o\u017ca oraz na\u0142o\u017cenie nowego silikonu dopuszczonego do kontaktu z \u017cywno\u015bci\u0105. Coraz cz\u0119\u015bciej stosowane s\u0105 silikony zawieraj\u0105ce dodatki antybakteryjne, kt\u00f3re wyd\u0142u\u017caj\u0105 ich \u017cywotno\u015b\u0107 i poprawiaj\u0105 bezpiecze\u0144stwo higieniczne. Pomini\u0119cie etapu mechanicznego sprawia, \u017ce problem wraca \u2013 \u017ar\u00f3d\u0142o nie zosta\u0142o bowiem wyeliminowane.<\/p>\n\n\n\n

Organizacja, kt\u00f3ra chroni: FIFO, osuszanie, szkolenia<\/strong>
Nawet najlepszy preparat myj\u0105cy nie zast\u0105pi w\u0142a\u015bciwej organizacji pracy.
– Zasada FIFO w magazynach<\/strong> \u2013 pierwsze wchodzi, pierwsze wychodzi \u2013 dotyczy nie tylko surowc\u00f3w i produkt\u00f3w, ale przede wszystkim czystych pojemnik\u00f3w. Pojemnik tygodniami stoj\u0105cy w tyle magazynu to pojemnik z bardzo du\u017c\u0105 szans\u0105 na rozwini\u0119cie ple\u015bni.
– Osuszanie po myciu jest r\u00f3wnie istotne jak sam proces mycia. Je\u015bli myjka nie ma skutecznej funkcji osuszania, wilgo\u0107 przenosi si\u0119 razem z pojemnikami do magazyn\u00f3w. Systemy nadmuchowe, tunele susz\u0105ce i poprawa cyrkulacji powietrza w strefie mycia to inwestycje bezpo\u015brednio przek\u0142adaj\u0105ce si\u0119 na bezpiecze\u0144stwo mikrobiologiczne.
– Szkolenia personelu zmieniaj\u0105 nastawienie do problem<\/strong>u. Wiedza o tym, dlaczego ple\u015b\u0144 powstaje i gdzie szuka\u0107 jej oznak, sprawia, \u017ce pracownicy staj\u0105 si\u0119 pierwsz\u0105 lini\u0105 obrony, a nie jedynie wykonawcami harmonogramu mycia. Zrozumienie mechanizmu problemu przek\u0142ada si\u0119 bezpo\u015brednio na jako\u015b\u0107 wykonywanej pracy.
– Regularny monitoring<\/strong> pozwala reagowa\u0107, zanim problem uro\u015bnie. Kontrola wizualna newralgicznych miejsc, sprawdzanie parametr\u00f3w proces\u00f3w mycia i systematyczny przegl\u0105d instalacji wentylacyjnych oraz myj\u0105cych \u2013 im wcze\u015bniej wykryje si\u0119 nieprawid\u0142owo\u015bci, tym \u0142atwiej je usun\u0105\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Podsumowanie: ple\u015b\u0144 mo\u017cna pokona\u0107 \u2013 wymaga to jednak systemowego podej\u015bcia<\/strong>
Ple\u015b\u0144 w zak\u0142adzie produkcyjnym rzadko ust\u0119puje sama. Wraca, poniewa\u017c warunki do jej powstawania, wilgo\u0107, brak cyrkulacji powietrza, niedosuszone powierzchnie, nieskuteczne \u015brodki dezynfekuj\u0105ce \u2013 nadal s\u0105 obecne.
Samo zwi\u0119kszenie cz\u0119stotliwo\u015bci mycia nie wystarczy, je\u015bli nie wyeliminujemy przyczyn.
Skuteczna walka z ple\u015bni\u0105 wymaga spojrzenia na problem ca\u0142o\u015bciowo: preparat\u00f3w dobranych do konkretnych zagro\u017ce\u0144, prawid\u0142owego mycia mechanicznego, sprawnej wentylacji, w\u0142a\u015bciwej organizacji magazynowania i regularnego monitoringu. Kiedy te elementy dzia\u0142aj\u0105 razem, ple\u015b\u0144 po prostu nie ma warunk\u00f3w, \u017ceby si\u0119 rozwija\u0107.
Je\u015bli ple\u015b\u0144 w Twoim zak\u0142adzie wraca mimo podejmowanych dzia\u0142a\u0144, warto przyjrze\u0107 si\u0119 ca\u0142emu procesowi od nowa, najlepiej z zewn\u0119trznym wsparciem technicznym i doradztwem w zakresie doboru w\u0142a\u015bciwych rozwi\u0105za\u0144.
Skontaktuj si\u0119 z InvestaChem! Wsp\u00f3lnie znajdziemy przyczyn\u0119 nawrot\u00f3w ple\u015bni i dobierzemy rozwi\u0105zania dopasowane do warunk\u00f3w panuj\u0105cych w Twoim zak\u0142adzie.<\/p>\n\n\n\n

www.investachem.pl<\/a><\/p>\n\n\n\n

Mariusz Mierzwa<\/strong> – specjalista w obszarze higieny w przemy\u015ble spo\u017cywczym i kosmetycznym oraz w zakresie bioasekuracji. Od lat prowadzi audyty higieniczne dla szerokiego przekroju przedsi\u0119biorstw, zar\u00f3wno polskich firm rodzinnych, jak i mi\u0119dzynarodowych korporacji. Autor i wsp\u00f3\u0142autor 13 publikacji naukowych z zakresu \u017cywienia cz\u0142owieka oraz technologii \u017cywno\u015bci. W swojej pracy \u0142\u0105czy wiedz\u0119 naukow\u0105 z praktycznym do\u015bwiadczeniem, tworz\u0105c rozwi\u0105zania dopasowane do reali\u00f3w zak\u0142ad\u00f3w produkcyjnych.<\/em>
Jego podej\u015bcie do higieny jest horyzontalne \u2014 obejmuje ca\u0142o\u015b\u0107 proces\u00f3w i ich wzajemne powi\u0105zania. Kluczowym elementem jego metodologii jest podej\u015bcie behawioralne, zak\u0142adaj\u0105ce, \u017ce trwa\u0142a poprawa higieny wynika nie tylko z procedur i technologii, ale przede wszystkim z postaw, nawyk\u00f3w i zachowa\u0144 pracownik\u00f3w. Dlatego proponowane przez niego rozwi\u0105zania koncentruj\u0105 si\u0119 na budowaniu kultury higienicznej, kt\u00f3ra wspiera bezpiecze\u0144stwo produkt\u00f3w, efektywno\u015b\u0107 produkcji oraz zgodno\u015b\u0107 z wymaganiami prawa i norm bran\u017cowych.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Znasz to uczucie? Mycie za myciem, dezynfekcja za dezynfekcj\u0105, a po kilku tygodniach ten sam ciemny nalot w naro\u017cniku sufitu, przy uszczelnieniu silikonowym, na tylnej \u015bcianie magazynu. Ple\u015b\u0144 wraca, je\u015bli nie ma dobrej wentylacji, ale jak sobie z ni\u0105 radzi\u0107? Je\u015bli prowadzisz zak\u0142ad produkcji spo\u017cywczej i masz z tym problem, ten artyku\u0142 jest w\u0142a\u015bnie dla […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9208,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,125,79,35],"tags":[],"class_list":["post-9207","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-food-safety","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9207"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9207\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9209,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9207\/revisions\/9209"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9208"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}