{"id":9140,"date":"2026-05-25T08:00:00","date_gmt":"2026-05-25T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=9140"},"modified":"2026-05-20T15:16:38","modified_gmt":"2026-05-20T13:16:38","slug":"panta-rhei-powiedzial-heraklit-z-efezu-i-mial-racje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/panta-rhei-powiedzial-heraklit-z-efezu-i-mial-racje\/","title":{"rendered":"\u201ePanta rhei\u201d – powiedzia\u0142 Heraklit z Efezu. I mia\u0142 racj\u0119!"},"content":{"rendered":"

Mamy za sob\u0105 pierwszy kwarta\u0142 roku. Co w kontek\u015bcie zakup\u00f3w mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w zdarzy\u0142o si\u0119 w tym czasie?<\/strong>
Ca\u0142a kategoria, rozumiana jako suma mi\u0119sa \u015bwie\u017cego, mro\u017conego, w\u0119dlin, konserw oraz ro\u015blinnych zamiennik\u00f3w mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w, znalaz\u0142a si\u0119 w koszyku zakupowym praktycznie wszystkich polskich gospodarstw domowych (penetracja 99,8%). W tym okresie ka\u017cde z kupuj\u0105cych gospodarstw dokona\u0142o zakup\u00f3w kategorii \u015brednio prawie 26 razy i wyda\u0142o na nie bez ma\u0142a 700 PLN, kupuj\u0105c prawie 33 kg produkt\u00f3w z kategorii. \u0141\u0105cznie na te zakupy wydali\u015bmy w ci\u0105gu trzech pierwszych miesi\u0119cy bie\u017c\u0105cego roku prawie 9.7 mld PLN i kupili\u015bmy ponad 456 tysi\u0119cy ton produkt\u00f3w z kategorii.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Najwi\u0119ksz\u0105 liczb\u0119 nabywc\u00f3w \u2013 bez ma\u0142a 99% polskich gospodarstw domowych – znalaz\u0142y w\u0119dliny, a w nast\u0119pnej kolejno\u015bci mi\u0119so \u015bwie\u017ce (ponad 95%) i \u2013 co ciekawe \u2013 konserwy, kt\u00f3re kupi\u0142o 43,6% Polak\u00f3w. Ro\u015blinne zamienniki mi\u0119sa wybra\u0142o nieca\u0142e 6% a mi\u0119so mro\u017cone tylko nieca\u0142e 4% gospodarstw domowych. Jak wida\u0107 z tego zestawienia \u201emi\u0119so\u017cerni\u201d maj\u0105 si\u0119 dobrze.
Najwi\u0119kszym segmentem w uj\u0119ciu wolumenowym jest mi\u0119so \u015bwie\u017ce z udzia\u0142em ponad 60%, warto\u015bciowo za\u015b dominuj\u0105 w\u0119dliny stanowi\u0105c ponad po\u0142ow\u0119 rynku. Konserwy, pomimo licznego grona nabywc\u00f3w, odpowiadaj\u0105 za ok. 1,5% warto\u015bci i wolumenu rynku. Produkty mro\u017cone i ro\u015blinne zamienniki produkt\u00f3w mi\u0119snych stanowi\u0105 jedynie nieca\u0142e 0,5% zakup\u00f3w kategorii. Por\u00f3wnuj\u0105c wyniki pierwszego kwarta\u0142u roku 2026 z analogicznym okresem rok wcze\u015bniej, mo\u017cna zauwa\u017cy\u0107 niewielki spadek liczby nabywc\u00f3w dla mi\u0119sa, konserw i \u2013 najwi\u0119kszy (-1,5pp, co oznacza strat\u0119 ponad 200 tys. nabywc\u00f3w) dla kategorii ro\u015blinnych zamiennik\u00f3w mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w.
Strata nabywc\u00f3w prze\u0142o\u017cy\u0142a si\u0119 na spadek ca\u0142kowitego wolumenu zakup\u00f3w produkt\u00f3w nieodzwierz\u0119cych, ale wolumen zakup\u00f3w na kupuj\u0105ce gospodarstwo znacz\u0105co wzr\u00f3s\u0142 w ci\u0105gu roku, co oznacza lojalizacj\u0119 nabywc\u00f3w do kategorii.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Tematem wa\u017cnym i interesuj\u0105cym zar\u00f3wno dla producent\u00f3w i przetw\u00f3rc\u00f3w mi\u0119sa jak te\u017c dla detalist\u00f3w jest kwestia segmentu marek w\u0142asnych. Ok. 1\/4 rynku FMCG stanowi\u0105 produkty marek w\u0142asnych. Jak to wygl\u0105da w przypadku mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w?
Dla segmentu w\u0119dlin i konserw sytuacja jest zbli\u017cona do ca\u0142ego FMCG. Zupe\u0142nie inaczej wygl\u0105da to dla segmentu mi\u0119sa \u015bwie\u017cego i drobiu, gdzie produkty markowe stanowi\u0105 ponad 90% wolumenu zakup\u00f3w kategorii dokonywanych przez polskie gospodarstwa domowe.
Kana\u0142em dystrybucji, kt\u00f3ry jest wybierany na zakupy kategorii przez najwi\u0119ksz\u0105 liczb\u0119 nabywc\u00f3w s\u0105 \u2013 dla ka\u017cdego z analizowanych segment\u00f3w produktowych \u2013 sklepy dyskontowe. Zakup\u00f3w mi\u0119sa w tym typie sklep\u00f3w dokonuje ponad 77% gospodarstw domowych w Polsce, w\u0119dlin \u2013 ponad 86% a konserw ponad 27%. Ro\u015blinne zamienniki mi\u0119sa w dyskontach kupuje 3,5% Polak\u00f3w. Drug\u0105 pozycj\u0119 \u2013 w przypadku segmentu \u201eplant based meat\u201d \u2013 zajmuj\u0105 hipermarkety, gdzie penetracja zakupowa wynosi blisko 1,7%. Wa\u017cne miejsce w rynku nadal zajmuj\u0105 sklepy ma\u0142ego formatu. W tym kanale w\u0119dliny kupuje prawie 57% konsument\u00f3w, mi\u0119so ponad 25% gospodarstw domowych, a konserwy ponad 9%. Liczba nabywc\u00f3w przek\u0142ada si\u0119 bezpo\u015brednio na udzia\u0142 poszczeg\u00f3lnych kana\u0142\u00f3w w wolumenie sprzeda\u017cy analizowanych segment\u00f3w. Podobnie jak dla mi\u0119sa, w\u0119dlin i konserw, r\u00f3wnie\u017c w tym uj\u0119ciu g\u0142\u00f3wne role przypadaj\u0105 dyskontom, a potem sklepom ma\u0142oformatowym i supermarketom (w r\u00f3\u017cnej kolejno\u015bci w zale\u017cno\u015bci od segmentu \u2013 dla w\u0119dlin wa\u017cniejsze s\u0105 sklepy ma\u0142ego formatu, dla konserw \u2013 supermarkety). W przypadku produkt\u00f3w ro\u015blinnych, na drug\u0105 pozycj\u0119 wysuwaj\u0105 si\u0119 hipermarkety, odpowiadaj\u0105ce za ponad 22% wolumenu zakup\u00f3w, a za nimi sklepy ma\u0142oformatowe, z udzia\u0142ami na poziomie nieca\u0142ych 12%.
Przyjrzyjmy si\u0119, jakie konkretnie gatunki i cz\u0119\u015bci najcz\u0119\u015bciej trafiaj\u0105 do koszyk\u00f3w zakupowych Polak\u00f3w w ramach dw\u00f3ch najpopularniejszych kategorii \u2013 wieprzowiny i drobiu \u2013 oraz w segmencie w\u0119dlin. Intuicyjnie mo\u017cna za\u0142o\u017cy\u0107, \u017ce dominowa\u0107 b\u0119d\u0105 filet w przypadku drobiu, schab w wieprzowinie oraz kie\u0142basy tradycyjne w w\u0119dlinach. Czy rzeczywi\u015bcie tak wygl\u0105da struktura zakup\u00f3w?<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Zacznijmy od wieprzowiny.
W tym przypadku przeczucie nas nie myli\u0142o \u2013 polskie gospodarstwa domowe najch\u0119tniej kupuj\u0105 schab, kt\u00f3ry stanowi prawie 22% w ca\u0142kowitym wolumenie zakup\u00f3w mi\u0119sa wieprzowego. W dalszej kolejno\u015bci s\u0105 to \u0142opatka, szynka i kark\u00f3wka z udzia\u0142ami odpowiednio prawie 15%, 12% i ponad 11%.
W przypadku mi\u0119sa istotna jest tak\u017ce forma w jakiej jest ono kupowane. Tutaj zaskoczenia nie ma \u2013 bez ma\u0142a 90% wolumenu zakup\u00f3w to mi\u0119so w kawa\u0142ku, a kolejne 10% to mi\u0119so mielone. Te dwie formy praktycznie zagospodarowuj\u0105 rynek zakup\u00f3w polskich gospodarstw domowych dokonywanych na swoje potrzeby i trafiaj\u0105cych do domu. Najmniejszym powodzeniem cieszy si\u0119 mi\u0119so gulaszowe.<\/p>\n\n\n\n

Kolej na dr\u00f3b. Tutaj tak\u017ce mieli\u015bmy racj\u0119. Filet z piersi stanowi prawie 1\/3 wolumenu zakup\u00f3w kategorii. Na kolejnych miejscach znalaz\u0142y si\u0119 \u201e\u0107wiartka\u201d (nieco ponad 14%), \u201ew ca\u0142o\u015bci lub p\u00f3\u0142\u201d (prawie 9%) oraz podudzie i porcja roso\u0142owa (oba rodzaje z udzia\u0142ami 8,5%).
Czas na w\u0119dliny. I tutaj ma\u0142e zaskoczenie. Liderem nie s\u0105 kie\u0142basy tradycyjne, tylko par\u00f3wki\/serdelki. Dopiero za nimi uplasowa\u0142y si\u0119 kie\u0142basy. Udzia\u0142y obu segment\u00f3w s\u0105 zbli\u017cone \u2013 bez ma\u0142a 18% w przypadku par\u00f3wek i 17% w przypadku kie\u0142bas tradycyjnych. W dalszej kolejno\u015bci kupujemy szynki (ponad 14% udzia\u0142\u00f3w w uj\u0119ciu wolumenowym) oraz boczki, pol\u0119dwice i kie\u0142basy suche. Pierwsza tr\u00f3jka klasyfikacji \u2013 par\u00f3wki, kie\u0142basy, szynki – jest niezmienna od d\u0142u\u017cszego czasu, cho\u0107 zdarzaj\u0105 si\u0119 zmiany na poszczeg\u00f3lnych pozycjach.
Przyjrzyjmy si\u0119 jeszcze nabywcom, wszak to oni swoimi portfelami i decyzjami zakupowymi wskazuj\u0105 jakie produkty s\u0105 najwa\u017cniejsze \/ najlepsze. Najpierw przyjrzymy si\u0119 segmentom ze wzgl\u0119du na cykl \u017cycia rodziny, a nast\u0119pnie segmentom ze wzgl\u0119du na zwyczaje \u017cywieniowe. Pierwsze podej\u015bcie bazuje na danych socjodemograficznych, drugie za\u015b to autorska segmentacja konsument\u00f3w przygotowana przez YouGov Shopper na podstawie rzeczywistych zakup\u00f3w jakich dokonuj\u0105. Do segmentacji wykorzystali\u015bmy unikatowy na rynku proces oparty na rzeczywistych zachowaniach zakupowych gospodarstw domowych, analizuj\u0105c udzia\u0142y warto\u015bciowe poszczeg\u00f3lnych kategorii spo\u017cywczych w ca\u0142kowitych wydatkach na \u017cywno\u015b\u0107. Analiza zosta\u0142a uzupe\u0142niona o informacje pozyskane z wywiad\u00f3w z naszymi panelistami. Na tej podstawie wydzielili\u015bmy i opisali\u015bmy sze\u015b\u0107 segment\u00f3w konsument\u00f3w. Przyjrzymy si\u0119 zakupom mi\u0119sa (wieprzowiny, wo\u0142owiny i mi\u0119sa drobiowego) oraz konserw i ro\u015blinnych zamiennik\u00f3w mi\u0119sa (kategoria \u201eplant based meat\u201d).
Starsze gospodarstwa maj\u0105 wi\u0119kszy udzia\u0142 w zakupach mi\u0119sa czerwonego \u2013 wo\u0142owiny i wieprzowiny. Dr\u00f3b z kolei jest intensywniej kupowany przez rodziny z dzie\u0107mi do 18 roku \u017cycia, podobnie jak produkty ro\u015blinne. Zakup\u00f3w kategorii konserw z kolei dokonuj\u0105 wszyscy, ale najwi\u0119ksze znaczenie maj\u0105 gospodarstwa okre\u015blane mianem pustych gniazd (empty nesters), czyli te, z kt\u00f3rych dzieci ju\u017c \u201ewyfrun\u0119\u0142y\u201d oraz doro\u015bli bez dzieci.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Z punktu widzenia segment\u00f3w \u017cywieniowych (zwyczaje \u017cywieniowe) warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na segment Nowoczesna Rodzina w kontek\u015bcie zakup\u00f3w ro\u015blinnych zamiennik\u00f3w mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w, segment Kuchnia Polska w przypadku zakup\u00f3w mi\u0119sa wieprzowego i wo\u0142owego, segment Tradycyjna Rodzina dla konserw i drobiu.
Przypomnijmy sobie jak wygl\u0105daj\u0105 wymienione segmenty konsument\u00f3w.
Nowoczesna Rodzina to segment rodzinny, ale bardzo zabiegany. Te gospodarstwa s\u0105 zorientowane na jako\u015b\u0107 \u017cycia i jedzenia. Czuj\u0105, \u017ce sp\u0119dzaj\u0105 du\u017co warto\u015bciowego czasu ze swoimi dzie\u0107mi, lubi\u0105 podr\u00f3\u017cowa\u0107, wychodzi\u0107 do kina czy restauracji, uprawia\u0107 sport.
Poszukuj\u0105 produkt\u00f3w wysoko–bia\u0142kowych, bez cukru i bio\/organic. Sprawdzaj\u0105 oferty sklep\u00f3w, por\u00f3wnuj\u0105 ceny i czytaj\u0105 opakowania w poszukiwaniu warto\u015bci od\u017cywczych.
Kuchnia Polska to najstarszy segment, cz\u0119sto ju\u017c emeryci. Je\u015bli maj\u0105 wyb\u00f3r to kupuj\u0105 jedzenie pochodzenia polskiego, a gdy gotuj\u0105 to nie z gotowych produkt\u00f3w. Nie ograniczaj\u0105 mi\u0119sa, szukaj\u0105 produkt\u00f3w bez sztucznych dodatk\u00f3w, GMO i s\u0142odzik\u00f3w. Tradycyjna Rodzina to gospodarstwa zabiegane. Maj\u0105 na g\u0142owie wychowanie dzieci, nie czuj\u0105, \u017ce robi\u0105 co\u015b dla swojego zdrowia, nie \u0107wicz\u0105 i czuj\u0105 si\u0119 obci\u0105\u017ceni psychicznie. Pozwalaj\u0105 sobie na wi\u0119cej np. na produkty postrzegane jako niezdrowe (np. s\u0142odzone napoje gazowane czy par\u00f3wki).<\/p>\n\n\n\n

Czas na podsumowanie<\/strong>
Mi\u0119so, w\u0119dliny i konserwy maj\u0105 si\u0119 dobrze. Wysoka i stabilna liczba nabywc\u00f3w, cho\u0107 z niewielkimi korektami, rosn\u0105ce wska\u017aniki konsumenckie (wolumen zakup\u00f3w na kupuj\u0105ce gospodarstwo domowe, ca\u0142kowity wolumen zakup\u00f3w kategorii), rosn\u0105ca warto\u015b\u0107 zakup\u00f3w poszczeg\u00f3lnych kategorii. Czeg\u00f3\u017c chcie\u0107 wi\u0119cej?
Nieco gorsz\u0105 sytuacj\u0119 obserwujemy w kategorii produkt\u00f3w ro\u015blinnych stanowi\u0105cych zamienniki dla mi\u0119sa i w\u0119dlin. G\u0142\u00f3wnym wyzwaniem dla producent\u00f3w i przetw\u00f3rc\u00f3w wydaje si\u0119 malej\u0105ca liczba nabywc\u00f3w \u2013 strata ponad 200 tys. nabywc\u00f3w jest znacz\u0105cym ubytkiem. Pozytywne jest, \u017ce nabywcy kategorii, kt\u00f3rzy w niej pozostaj\u0105 s\u0105 coraz bardziej lojalni \u2013 wskazuje na to znacz\u0105cy wzrost wolumenu na kupuj\u0105ce gospodarstwo oraz rosn\u0105ca cz\u0119stotliwo\u015b\u0107 zakup\u00f3w kategorii. My\u015bl\u0119, \u017ce mo\u017cna pokusi\u0107 si\u0119 o stwierdzenie, \u017ce wszyscy s\u0105 szcz\u0119\u015bliwi albo inaczej \u2013 mog\u0105 si\u0119 cieszy\u0107. \u201eMi\u0119so\u017cerni\u201d, bo kategorie mi\u0119sne trzymaj\u0105 si\u0119 mocno, a \u201erewolucja\u201d ro\u015blinna przyhamowa\u0142a, \u201ero\u015blino\u017cerni\u201d z kolei, bo ci, kt\u00f3rzy korzystaj\u0105 z produkt\u00f3w ro\u015blinnych umacniaj\u0105 si\u0119 w swoich przekonaniach i zachowaniach zakupowych.
Karol Marks pisa\u0142 \u201eOd ka\u017cdego wed\u0142ug jego zdolno\u015bci, ka\u017cdemu wed\u0142ug jego potrzeb\u201d. Szeroki wyb\u00f3r mo\u017cliwo\u015bci \u2013 w tym przypadku produkt\u00f3w \u2013 jest zawsze mi\u0142y i dobry. Mo\u017ce zatem powiedzmy, parafrazuj\u0105c w cz\u0119\u015bci powiedzenie Marksa, \u201eka\u017cdemu wed\u0142ug jego gust\u00f3w i upodoba\u0144\u201d? Mi\u0119so, produkty ro\u015blinne, konserwy \u2013 dla ka\u017cdego co\u015b mi\u0142ego. Wybierajmy to co nam samym odpowiada, wszak \u201ede gustibus non est disputandum\u201d<\/p>\n\n\n\n

Dane z YouGov Shopper Panel (8.000 polskich gospodarstw domowych, zakupy dokonywane przez gospodarstwa domowe na swoje potrzeby \u2013 przynoszone do domu) oraz raportu w\u0142asnego YouGov \u201eEating Habbits \u2013 zwyczaje \u017cywieniowe Polak\u00f3w.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mamy za sob\u0105 pierwszy kwarta\u0142 roku. Co w kontek\u015bcie zakup\u00f3w mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w zdarzy\u0142o si\u0119 w tym czasie?Ca\u0142a kategoria, rozumiana jako suma mi\u0119sa \u015bwie\u017cego, mro\u017conego, w\u0119dlin, konserw oraz ro\u015blinnych zamiennik\u00f3w mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w, znalaz\u0142a si\u0119 w koszyku zakupowym praktycznie wszystkich polskich gospodarstw domowych (penetracja 99,8%). W tym okresie ka\u017cde z kupuj\u0105cych gospodarstw dokona\u0142o zakup\u00f3w […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9141,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79],"tags":[],"class_list":["post-9140","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9140"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9140\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9142,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9140\/revisions\/9142"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}