Dzisiaj \u201eczysta etykieta\u201d sta\u0142a si\u0119 trendem konsumenckim a nie \u015bci\u015ble zdefiniowanym prawem. Jednak jak to z trendami bywa, producenci musz\u0105 za nimi nad\u0105\u017ca\u0107, je\u015bli chc\u0105 sprosta\u0107 rosn\u0105cym oczekiwaniom konsumenta. Klient wchodzi do sklepu mi\u0119snego, a jego wzrok nerwowo szuka na opakowaniu wszelkich liter \u201eE\u201d. Bran\u017ca mi\u0119sna, odpowiadaj\u0105c na ten trend, staje na rz\u0119sach, by dostarczy\u0107 w\u0119dliny bez konserwant\u00f3w, fosforan\u00f3w i sztucznych barwnik\u00f3w. I tu zaczyna si\u0119 problem, poniewa\u017c jako producenci, technolodzy i w\u0142a\u015bciciele zderzamy si\u0119 ze \u015bcian\u0105, kt\u00f3r\u0105 nazywam paradoksem czystej etykiety. Na czym polega ten paradoks? Konsument stanowczo \u017c\u0105da produktu w stu procentach naturalnego, ale nie zmienionego, ma by\u0107 tak samo trwa\u0142y, w tych samych kolorach i z zachowaniem tego samego smaku. Chce w\u0119dliny bez azotynu sodu (E250), ale kiedy widzi na ladzie szar\u0105 kie\u0142bas\u0119 czy schab cz\u0119sto odwraca wzrok. Pod\u015bwiadomie wci\u0105\u017c wybiera to, co kusi zza szyby intensywnie r\u00f3\u017cowym, \u201e\u015bwie\u017cym\u201d kolorem. Oczekuje wyrobu bez konserwant\u00f3w, ale oburza si\u0119, gdy szynka po trzech dniach w domowej lod\u00f3wce zaczyna traci\u0107 \u015bwie\u017co\u015b\u0107. Jako bran\u017ca spo\u017cywcza wiemy, \u017ce usuni\u0119cie dodatk\u00f3w funkcjonalnych z receptury to technologiczny kompromis. Oczywi\u015bcie s\u0105 techniki umo\u017cliwiaj\u0105ce wyczyszczenie etykiety jak zamiast klasycznego azotynu sodu (E250), dodanie do peklowania sproszkowanego selera, ekstraktu z buraka czy szpinaku. Brzmi naturalnie, prawda?<\/p>\n\n\n\n
Problem w tym, \u017ce te warzywa s\u0105 bogatym \u017ar\u00f3d\u0142em azotan\u00f3w. W mi\u0119sie przekszta\u0142caj\u0105 si\u0119 one w azotyny dok\u0142adnie te same, kt\u00f3rych klient tak bardzo pragnie unikn\u0105\u0107. Etykieta jest \u201eczysta\u201d, nie ma na niej E250, ale chemicznie substancja konserwuj\u0105ca wci\u0105\u017c tam jest. Zosta\u0142a po prostu przemycona tylnymi drzwiami. Jednak prawdziwym, najwi\u0119kszym wyzwaniem naszej bran\u017cy nie jest dzi\u015b sama technologia, lecz edukacja. Musimy oduczy\u0107 konsument\u00f3w nierealistycznych oczekiwa\u0144, odczarowa\u0107 \u201eszare mi\u0119so\u201d t\u0142umaczy\u0107, \u017ce kr\u00f3tka data wa\u017cno\u015bci to dow\u00f3d na brak chemii, a nie rzekoma wada produktu, ale przede wszystkim wyt\u0142umaczy\u0107, i\u017c to czego tak bardzo pragn\u0105 nie zobaczy\u0107 na etykiecie sprawia, \u017ce ten produkt jest trwa\u0142y i bezpieczny.<\/p>\n\n\n\n
Linda Onoh<\/strong> Dzisiaj \u201eczysta etykieta\u201d sta\u0142a si\u0119 trendem konsumenckim a nie \u015bci\u015ble zdefiniowanym prawem. Jednak jak to z trendami bywa, producenci musz\u0105 za nimi nad\u0105\u017ca\u0107, je\u015bli chc\u0105 sprosta\u0107 rosn\u0105cym oczekiwaniom konsumenta. Klient wchodzi do sklepu mi\u0119snego, a jego wzrok nerwowo szuka na opakowaniu wszelkich liter \u201eE\u201d. Bran\u017ca mi\u0119sna, odpowiadaj\u0105c na ten trend, staje na rz\u0119sach, by dostarczy\u0107 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9034,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,572,35],"tags":[],"class_list":["post-9033","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-opinie","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9033","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9033"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9033\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9035,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9033\/revisions\/9035"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9034"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Technolog<\/strong>
Waldi Zak\u0142ady Mi\u0119sne<\/strong>
Sp. z o.o. Sp.k.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"