{"id":8948,"date":"2026-03-20T08:00:00","date_gmt":"2026-03-20T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=8948"},"modified":"2026-03-18T12:47:08","modified_gmt":"2026-03-18T11:47:08","slug":"technologia-zaczyna-sie-od-ziarna-jak-silesian-flour-buduje-przewage-u-producentow-miesa-w-segmencie-convenience","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/technologia-zaczyna-sie-od-ziarna-jak-silesian-flour-buduje-przewage-u-producentow-miesa-w-segmencie-convenience\/","title":{"rendered":"Technologia zaczyna si\u0119 od ziarna. Jak Silesian Flour buduje przewag\u0119 u producent\u00f3w mi\u0119sa w segmencie convenience"},"content":{"rendered":"

W produkcji wyrob\u00f3w convenience przewaga technologiczna zaczyna si\u0119 dzi\u015b ju\u017c na etapie surowca. Jak m\u00f3wi w rozmowie z Karolin\u0105 Szlapa\u0144sk\u0105 Izabela Toborowicz, dyrektor operacyjna Silesian Flour, dzi\u0119ki pionowej integracji w ramach Grupa SILESIAN firma chce by\u0107 nie tylko dostawc\u0105 komponent\u00f3w, lecz partnerem technologicznym wspieraj\u0105cym stabilno\u015b\u0107 i efektywno\u015b\u0107 produkcji w bran\u017cy mi\u0119snej.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Silesian Flour dzia\u0142a w ramach zintegrowanego \u0142a\u0144cucha warto\u015bci od ziarna po funkcjonalny komponent. Jak ta kontrola nad surowcem przek\u0142ada si\u0119 na bezpiecze\u0144stwo i przewidywalno\u015b\u0107 produkcji po stronie zak\u0142ad\u00f3w mi\u0119snych?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Grupa SILESIAN ju\u017c od 1996 roku konsekwentnie rozwija model dzia\u0142ania, oparty na tzw. integracji pionowej czyli pe\u0142nej kontroli i odpowiedzialno\u015bci za ka\u017cdy etap produkcji: pocz\u0105wszy od uprawy zb\u00f3\u017c, poprzez ich zbi\u00f3r i przechowywanie oraz przetwarzanie, a\u017c po sprzeda\u017c gotowych produkt\u00f3w, g\u0142\u00f3wnie do firm reprezentuj\u0105cych sektor spo\u017cywczy. Dzi\u0119ki wsp\u00f3\u0142pracy sp\u00f3\u0142ek \u0142a\u0144cuch dostaw kluczowych surowc\u00f3w jest kr\u00f3tki i w pe\u0142ni nadzorowany.<\/p>\n\n\n\n

W sk\u0142ad Grupy wchodz\u0105 trzy specjalistyczne sp\u00f3\u0142ki:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Silesian Farm, kt\u00f3ra zajmuje si\u0119 upraw\u0105 zb\u00f3\u017c na 3500 ha grunt\u00f3w ornych i produkcj\u0105 m\u0105ki pszennej;<\/p>\n\n\n\n

Silesian Grain, ekspert w przemiale kukurydzy;<\/p>\n\n\n\n

Silesian Flour, wyspecjalizowana w tworzeniu pszennych i kukurydzianych m\u0105k funkcjonalnych FHT (flour heat treated) oraz mieszanek do przemys\u0142u spo\u017cywczego.<\/p>\n\n\n\n

Surowce pochodz\u0105ce z Silesian Farm (m\u0105ka pszenna) i Silesian Grain (m\u0105ka kukurydziana) trafiaj\u0105 bezpo\u015brednio do zak\u0142adu Silesian Flour, gdzie przetwarzane s\u0105 na funkcjonalne m\u0105ki FHT oraz specjalistyczne mieszanki, odpowiadaj\u0105ce na potrzeby przemys\u0142u mi\u0119snego.<\/p>\n\n\n\n

Dzi\u0119ki strategii pionowej integracji Grupa Silesian mo\u017ce \u015bmia\u0142o gwarantowa\u0107 bezpiecze\u0144stwo, jako\u015b\u0107 i powtarzalno\u015b\u0107 swoich produkt\u00f3w jak r\u00f3wnie\u017c stabilno\u015b\u0107 dostaw i niezale\u017cno\u015b\u0107 od sytuacji geopolitycznej czy spekulacji cenowych.<\/p>\n\n\n\n

Jednym z fundament\u00f3w Pa\u0144stwa technologii s\u0105 m\u0105ki hydrotermicznie przetworzone FHT. Co wyr\u00f3\u017cnia t\u0119 grup\u0119 komponent\u00f3w z punktu widzenia technologii produkcji mi\u0119sa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Technologia FHT (FlexFarina) daje mo\u017cliwo\u015b\u0107 precyzyjnego kszta\u0142towania w\u0142a\u015bciwo\u015bci funkcjonalnych m\u0105ki w spos\u00f3b naturalny i powtarzalny. Dzi\u0119ki kontrolowanej obr\u00f3bce termicznej lub hydrotermicznej jeste\u015bmy w stanie uzyska\u0107 komponent o \u015bci\u015ble okre\u015blonej zdolno\u015bci wi\u0105zania wody, stabilno\u015bci lepko\u015bci oraz przewidywalnym zachowaniu w warunkach procesu przemys\u0142owego.<\/p>\n\n\n\n

Z technologicznego punktu widzenia ma to kilka kluczowych konsekwencji. Po pierwsze stabilizuje lepko\u015b\u0107 panieru mokrego w czasie, co ma fundamentalne znaczenie przy d\u0142ugich cyklach produkcyjnych. Po drugie poprawia adhezj\u0119 mi\u0119dzy poszczeg\u00f3lnymi warstwami systemu panieruj\u0105cego, co bezpo\u015brednio wp\u0142ywa na jako\u015b\u0107 wyrobu gotowego. Po trzecie ma realny wp\u0142yw na chrupko\u015b\u0107 i trwa\u0142o\u015b\u0107 produktu.<\/p>\n\n\n\n

Segment produkt\u00f3w panierowanych i convenience pozostaje jednym z najwa\u017cniejszych kierunk\u00f3w rozwoju bran\u017cy mi\u0119snej. Jak z tej perspektywy zmieniaj\u0105 si\u0119 oczekiwania producent\u00f3w wobec komponent\u00f3w funkcjonalnych?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

W ostatnich latach obserwujemy bardzo wyra\u017an\u0105 zmian\u0119 podej\u015bcia. Komponent funkcjonalny przesta\u0142 by\u0107 postrzegany wy\u0142\u0105cznie jako element receptury, a sta\u0142 si\u0119 jednym z kluczowych narz\u0119dzi zarz\u0105dzania stabilno\u015bci\u0105 i efektywno\u015bci\u0105 procesu produkcyjnego.<\/p>\n\n\n\n

Dzi\u015b producenci oczekuj\u0105 przede wszystkim pe\u0142nej powtarzalno\u015bci niezale\u017cnie od zmienno\u015bci surowca, d\u0142ugo\u015bci serii produkcyjnej czy parametr\u00f3w pracy linii. W produkcji wielkoskalowej nawet niewielkie r\u00f3\u017cnice w adhezji panieru, stabilno\u015bci batteru czy migracji wody mog\u0105 mie\u0107 bezpo\u015brednie prze\u0142o\u017cenie na uzysk, straty oraz ekonomik\u0119 produkcji.<\/p>\n\n\n\n

Dlatego rynek wyra\u017anie ewoluuje w kierunku kompletnych, dedykowanych system\u00f3w funkcjonalnych, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 stabilizowa\u0107 parametry procesu i zapewni\u0107 powtarzalno\u015b\u0107 produkcji. W tym obszarze rozwijamy lini\u0119 naszych m\u0105k funkcjonalnych FlexFarina oraz kompletnych system\u00f3w panieruj\u0105cych, kt\u00f3re projektowane s\u0105 pod konkretne aplikacje przemys\u0142owe.<\/p>\n\n\n\n

Jak wygl\u0105da proces projektowania rozwi\u0105zania technologicznego dopasowanego do parku maszynowego i konkretnego celu klienta \u2013 np. poprawy wydajno\u015bci czy stabilno\u015bci produktu?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zawsze zaczynamy od zrozumienia celu klienta czy jest nim poprawa uzysku, stabilno\u015b\u0107 produkcji, optymalizacja kosztowa, czy stworzenie nowego produktu. Nast\u0119pnie analizujemy proces technologiczny, dost\u0119pny park maszynowy i mo\u017cliwo\u015bci linii oraz przede wszystkim og\u00f3lny odbi\u00f3r produktu.<\/p>\n\n\n\n

Na tej podstawie projektujemy rozwi\u0105zania, kt\u00f3re cz\u0119sto obejmuj\u0105 nie jeden komponent, ale ca\u0142y system. Kluczowe jest to, \u017ce nasze rozwi\u0105zania maj\u0105 odpowiada\u0107 na konkretn\u0105 potrzeb\u0119 zak\u0142adu produkcyjnego i konkretnej produkcji. Dzi\u0119ki temu klient otrzymuje nie tylko panierk\u0119, ale realne wsparcie technologiczne.<\/p>\n\n\n\n

Z rozm\u00f3w z przedstawicielami bran\u017cy mi\u0119snej wiemy, \u017ce w praktyce zak\u0142adowej stabilno\u015b\u0107 procesu jest dzi\u015b jednym z najwi\u0119kszych wyzwa\u0144. Jak\u0105 rol\u0119 odgrywa tu w\u0142a\u015bciwie zaprojektowany system funkcjonalny?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

To bardzo trafna obserwacja. W praktyce przemys\u0142owej najwi\u0119kszym wyzwaniem jest nie stworzenie produktu w warunkach laboratoryjnych, ale jego powtarzalna produkcja dzie\u0144 po dniu, przy zmiennych warunkach i surowcu. Dobrze zaprojektowany system funkcjonalny wspiera kontrole nad tymi zmiennymi, stabilizuje proces, co wp\u0142ywa na wi\u0105zanie wody, adhezj\u0119 panieru, zachowanie produktu podczas obr\u00f3bki termicznej czy ko\u0144cow\u0105 struktur\u0119.<\/p>\n\n\n\n

W efekcie producent zyskuje nie tylko odpowiedni\u0105 jako\u015b\u0107 sensoryczn\u0105, ale przede wszystkim przewidywalno\u015b\u0107 procesu i kontrol\u0119 nad uzyskiem, co ma bezpo\u015brednie prze\u0142o\u017cenie na rentowno\u015b\u0107 produkcji.<\/p>\n\n\n\n

Na jakie kluczowe trendy w bran\u017cy mi\u0119snej i segmencie convenience odpowiadaj\u0105 m\u0105ki przetworzone hydrotermicznie FHT oraz systemy panieruj\u0105ce rozwijane w Silesian Flour?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u0105ki przetworzone hydrotermicznie FHT oraz nowoczesne systemy panieruj\u0105ce odpowiadaj\u0105 przede wszystkim na trzy kluczowe kierunki rozwoju rynku: trend better for you, rosn\u0105ce znaczenie powtarzalno\u015bci operacyjnej oraz oczekiwanie wysokiej jako\u015bci sensorycznej produktu.<\/p>\n\n\n\n

Z perspektywy trendu better for you nowoczesne systemy panieruj\u0105ce umo\u017cliwiaj\u0105 tworzenie produkt\u00f3w o korzystniejszym profilu \u017cywieniowym, kt\u00f3ry mo\u017ce charakteryzowa\u0107 si\u0119 podwy\u017cszon\u0105 zawarto\u015bci\u0105 bia\u0142ka czy b\u0142onnika, co wpisuje si\u0119 w rosn\u0105ce oczekiwania konsument\u00f3w dotycz\u0105ce jako\u015bci \u017cywieniowej produkt\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Drugim istotnym obszarem dla zak\u0142ad\u00f3w produkcyjnych jest stabilno\u015b\u0107 procesu i powtarzalna jako\u015b\u0107. M\u0105ki FHT oraz odpowiednio zaprojektowane systemy panieruj\u0105ce wspieraj\u0105 stabilno\u015b\u0107 w\u0142a\u015bciwo\u015bci technologicznych, takich jak adhezja panierki czy w\u0142a\u015bciwe pokrycie warstw\u0105 panieru.<\/p>\n\n\n\n

Trzecim elementem jest aspekt sensoryczny. Konsumenci oczekuj\u0105 dzi\u015b konkretnych do\u015bwiadcze\u0144 teksturalnych jak chrupko\u015bci, soczysto\u015bci i unikalnych profili smakowych. Systemy panieruj\u0105ce opracowane z wykorzystaniem m\u0105k FHT pozwalaj\u0105 osi\u0105gn\u0105\u0107 po\u017c\u0105dan\u0105 struktur\u0119 produktu, jednocze\u015bnie zachowuj\u0105c jego atrakcyjno\u015b\u0107 wizualn\u0105 i smakow\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Jak\u0105 rol\u0119 chce dzi\u015b pe\u0142ni\u0107 Silesian Flour w relacjach z bran\u017c\u0105 mi\u0119sn\u0105 – dostawcy surowca czy partnera technologicznego wsp\u00f3\u0142tworz\u0105cego rozwi\u0105zania?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nadrz\u0119dnym celem jest dla nas budowanie stabilnych oraz partnerskich relacji z klientami. Bazuj\u0105c na dotychczasowych do\u015bwiadczeniach mo\u017cemy powiedzie\u0107, \u017ce skutkuje to szybszym i efektywniejszym wdra\u017caniem nowych projekt\u00f3w. Wsp\u00f3\u0142prac\u0119 tak\u0105 opieramy na modelu wsp\u00f3\u0142projektowania. Zaczynamy od brief, analizujemy potrzeby technologiczne, przygotowujemy receptury pilota\u017cowe i cz\u0119sto wsp\u00f3lnie testujemy je na liniach produkcyjnych. Dzi\u015b personalizacja receptur to ju\u017c w\u0142a\u015bciwie standard, bran\u017ca mi\u0119sna oczekuj\u0105 rozwi\u0105za\u0144 dostosowanych do konkretnych proces\u00f3w, maszyn i oczekiwa\u0144 konsument\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Jak b\u0119dzie wygl\u0105da\u0107 przysz\u0142o\u015b\u0107 system\u00f3w funkcjonalnych w bran\u017cy mi\u0119snej i jakie miejsce chce w niej zajmowa\u0107 Silesian Flour?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przysz\u0142o\u015b\u0107 system\u00f3w funkcjonalnych b\u0119dzie kszta\u0142towana poprzez integracj\u0119 perspektywy konsument\u00f3w, kt\u00f3rzy oczekuj\u0105 wygody, powtarzalnej jako\u015bci, atrakcyjnej tekstury oraz czystej etykiety, przy jednoczesnym utrzymaniu konkurencyjnej ceny z perspektyw\u0105 producent\u00f3w, kt\u00f3rych celem jest przede wszystkim efektywno\u015b\u0107 procesowa i kosztowa.<\/p>\n\n\n\n

Odpowiedzi\u0105 na te potrzeby musi by\u0107 \u015bcis\u0142a integracja kompetencji technologicznych dostawcy mieszanek z do\u015bwiadczeniem producenta w zakresie surowca, obr\u00f3bki termicznej czy proces\u00f3w logistycznych.<\/p>\n\n\n\n

Ambicj\u0105 Silesian Flour jest budowanie pozycji lidera w kreowaniu trend\u00f3w w segmencie produkt\u00f3w panierowanych zar\u00f3wno na rynku krajowym, jak i w ekspansji mi\u0119dzynarodowej. W realiach dynamicznie rosn\u0105cego segmentu convenience rola dostawcy komponent\u00f3w nie mo\u017ce ogranicza\u0107 si\u0119 wy\u0142\u0105cznie do funkcji operacyjnej. Kluczowe staje si\u0119 aktywne wsp\u00f3\u0142tworzenie kategorii produktowej wraz z producentami wyrob\u00f3w mi\u0119snych oraz sieciami handlowymi.<\/p>\n\n\n\n

Dzi\u0119kuj\u0119 za rozmow\u0119.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

dr in\u017c. Izabela Toborowicz \u2013<\/strong> do\u015bwiadczona mened\u017cerka i liderka w bran\u017cy dodatk\u00f3w do \u017cywno\u015bci, specjalizuj\u0105ca si\u0119 w rozwoju produkt\u00f3w i zarz\u0105dzaniu operacyjnym. Od stycznia 2026 roku pe\u0142ni funkcj\u0119 Dyrektora Zarz\u0105dzaj\u0105cego w firmie Silesian Flour, producencie funkcjonalnych m\u0105k FHT i rozwi\u0105za\u0144 technologicznych dla przemys\u0142u spo\u017cywczego. W swojej pracy \u0142\u0105czy wiedz\u0119 techniczn\u0105, praktyk\u0119 zarz\u0105dcz\u0105 i innowacyjne podej\u015bcie do proces\u00f3w produkcyjnych, co przyczynia si\u0119 do umacniania pozycji firmy na rynku krajowym i zagranicznym.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W produkcji wyrob\u00f3w convenience przewaga technologiczna zaczyna si\u0119 dzi\u015b ju\u017c na etapie surowca. Jak m\u00f3wi w rozmowie z Karolin\u0105 Szlapa\u0144sk\u0105 Izabela Toborowicz, dyrektor operacyjna Silesian Flour, dzi\u0119ki pionowej integracji w ramach Grupa SILESIAN firma chce by\u0107 nie tylko dostawc\u0105 komponent\u00f3w, lecz partnerem technologicznym wspieraj\u0105cym stabilno\u015b\u0107 i efektywno\u015b\u0107 produkcji w bran\u017cy mi\u0119snej. Silesian Flour dzia\u0142a w ramach zintegrowanego […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8949,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[],"class_list":["post-8948","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8948","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8948"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8948\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8950,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8948\/revisions\/8950"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8948"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8948"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8948"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}