{"id":8864,"date":"2026-02-23T08:00:00","date_gmt":"2026-02-23T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=8864"},"modified":"2026-02-18T13:12:50","modified_gmt":"2026-02-18T12:12:50","slug":"automatyzacja-i-robotyzacja-maszyn-i-linii-produkcyjnych-w-zakladach-miesnych-wybrane-zagadnienia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/automatyzacja-i-robotyzacja-maszyn-i-linii-produkcyjnych-w-zakladach-miesnych-wybrane-zagadnienia\/","title":{"rendered":"Automatyzacja i robotyzacja maszyn i linii produkcyjnych w zak\u0142adach mi\u0119snych \u2013 wybrane zagadnienia"},"content":{"rendered":"

Automatyzacja i robotyzacja proces\u00f3w technologicznych oraz linii produkcyjnych jest w ostatnich latach coraz bardziej powszechna w szeroko poj\u0119tym przemy\u015ble spo\u017cywczym. Od wielu lat panuje opinia, \u017ce w dobie rozwoju technologicznego przyj\u0119cie tego typu rozwi\u0105za\u0144 b\u0119dzie coraz bardziej korzystne. Niew\u0105tpliwie znaczenie takiej modernizacji zak\u0142ad\u00f3w mi\u0119snych ro\u015bnie a ma to pod\u0142o\u017ce w wielu aspektach.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przede wszystkim zwraca si\u0119 uwag\u0119 na wzrost op\u0142acalno\u015b\u0107 produkcji poprzez zwi\u0119kszenie wydajno\u015bci, w por\u00f3wnaniu, gdy te same etapy produkcji wykonuj\u0105 pracownicy. Szczeg\u00f3lnie, \u017ce nale\u017cy podkre\u015bli\u0107, \u017ce pewne etapy s\u0105 przeprowadzane w skrajnie niekorzystnych warunkach, np. temperaturowych lub znacznym ha\u0142asie. Wprowadzenie robotyzacji w pewien spos\u00f3b zdaje si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107 wszelkie wyzwania w d\u0105\u017ceniu do osi\u0105gni\u0119cia jak najlepszego produktu ko\u0144cowego o po\u017c\u0105danej jako\u015bci dla konsumenta.
Chocia\u017c pocz\u0105tkowy koszt wdro\u017cenia urz\u0105dzenia automatycznego mo\u017ce by\u0107 do\u015b\u0107 wysoki i zwi\u0105zany z gruntown\u0105 modernizacj\u0105 linii produkcyjnej, to jak pokazuj\u0105 liczne przyk\u0142ady u czo\u0142owych europejskich producent\u00f3w mi\u0119sa np. Danii, jest op\u0142acalne, gdy\u017c zwrot inwestycji mo\u017cliwy jest w ci\u0105gu kilku lat. Warunkiem jest, co podkre\u015blaj\u0105 specjali\u015bci, w\u0142a\u015bciwe rozpoznanie zapotrzebowania i mo\u017cliwo\u015bci rozwoju zak\u0142adu oraz dobrze zaplanowany zakup automatu o parametrach spe\u0142niaj\u0105cych mo\u017cliwo\u015bci danego podmiotu. Istnieje sporo opracowa\u0144 na wspomniany temat, czyli o realnych korzy\u015bciach z u\u017cytkowania rozwi\u0105za\u0144 automatycznych i robotyki. Wydaje si\u0119, \u017ce wsp\u00f3lnym mianownikiem dla nich oraz bezpo\u015brednim wnioskiem jest fakt, \u017ce coraz wi\u0119kszy wzrost znaczenia zastosowania automatyzacji oraz robotyzacji jest w ci\u0105gu najbli\u017cszych lat nieunikniony ale te\u017c wymieniany jest, jako niew\u0105tpliwa korzy\u015b\u0107 a nawet konieczno\u015b\u0107 dla utrzymania konkurencyjno\u015bci okre\u015blonego przedsi\u0119biorstwa. Z przegl\u0105du ofert firm komercyjnych, powszechnie dost\u0119pnych on-line, r\u00f3wnie\u017c wynika takie spostrze\u017cenie. Dlatego w tym artykule zrezygnowano z opisu pozytywnych aspekt\u00f3w, gdy\u017c by\u0142y ju\u017c wielokrotnie opisywane w literaturze specjalistycznej. Nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c wskaza\u0107, \u017ce automatyzacja to nie tylko maszyny i urz\u0105dzenia (roboty) ale r\u00f3wnie\u017c rozwi\u0105zania informatyczne, usprawniaj\u0105ce procesy produkcyjne a tak\u017ce co warto podkre\u015bli\u0107 decyzyjne. Mo\u017ce to mie\u0107 szczeg\u00f3lne znaczenie w zakresie szybkiego a przede wszystkim celowego i skutecznego podejmowania dzia\u0142a\u0144, w celu optymalizacji ergonomii pracy np. na linii ubojowej czy rozbiorowej.<\/p>\n\n\n\n

W ostatnich latach coraz cz\u0119\u015bciej w bran\u017cy mi\u0119snej wykorzystuje si\u0119: sensory do zobrazowania tr\u00f3jwymiarowego powierzchni tuszy zwierz\u0105t rze\u017anych a dla zapewnienia wi\u0119kszej precyzji czujniki wykorzystuj\u0105ce promieniowanie X a tak\u017ce skanery laserowe lub kamery g\u0142\u0119bi. W\u015br\u00f3d zaawansowanych technologii informatycznych wymienia si\u0119: sztuczn\u0105 inteligencj\u0119 (AI), blockchain a tak\u017ce analiz\u0119 obrazu. Zastosowania maj\u0105 r\u00f3wnie\u017c powszechnie i od dawna znane techniki, w tym np. ultrad\u017awi\u0119kowe, rezonansu magnetycznego, spektroskopii bliskiej podczerwieni (NIR) itp.
Si\u0119gaj\u0105c po dane historyczne, mo\u017cna stwierdzi\u0107, \u017ce ju\u017c od wielu lat badano mo\u017cliwo\u015bci automatyzacji niekt\u00f3rych proces\u00f3w. I tak np. w latach 90-tych ubieg\u0142ego wieku w tylko w niewielu krajach europejskich i w Stanach Zjednoczonych prowadzono do\u015bwiadczenia naukowe zmierzaj\u0105ce do wytworzenia prototypu a nast\u0119pnie wdro\u017cenia do przemys\u0142u system\u00f3w, kt\u00f3re umo\u017cliwia\u0142yby automatyczn\u0105 klasyfikacj\u0119 poubojow\u0105 tusz zwierz\u0105t rze\u017anych. W Europie najbli\u017cej osi\u0105gni\u0119cia celu by\u0142y Dania oraz Niemcy a tak\u017ce Francja i Szwecja. W USA w tym czasie kluczowe by\u0142y badania nad metodami wizyjnymi w ocenie warto\u015bci rze\u017anej (nad klasyfikacj\u0105 w innej formie, ni\u017c obecnie stosowany w krajach Unii Europejskiej system SEUROP) tusz wo\u0142owych. W Anglii we wspomnianym okresie podejmowano r\u00f3wnie\u017c pr\u00f3by, do\u015b\u0107 zaawansowane, wprowadzenia robotyzacji ci\u0119cia tusz na p\u00f3\u0142 \u2013 lub \u0107wier\u0107tusze. Oczywi\u015bcie wyst\u0119powa\u0142y w\u00f3wczas ograniczenia zwi\u0105zane z niedoskona\u0142o\u015bciami technicznymi u\u017cytej aparatury, niemniej jednak nale\u017cy wskaza\u0107, \u017ce trend w poszukiwaniu rozwi\u0105za\u0144 automatycznych ma do\u015b\u0107 znacz\u0105c\u0105 i d\u0142ug\u0105 tradycj\u0119.
Nowoczesne zastosowania robotyzacji zosta\u0142o przedstawiono na corocznym Mi\u0119dzynarodowym Kongresie Nauk o Mi\u0119sie i Technologii (ICoMST), kt\u00f3ry w ubieg\u0142ym roku odby\u0142 si\u0119 w Hiszpanii. Jest to kluczowe wydarzenie skupiaj\u0105ce przede wszystkim naukowc\u00f3w zajmuj\u0105cych si\u0119 bran\u017c\u0105 mi\u0119sn\u0105 i przedstawiaj\u0105cych najnowsze swoje osi\u0105gni\u0119cia a tak\u017ce trendy w rozwoju tej ga\u0142\u0119zi nauki i przemys\u0142u. W zesz\u0142ym roku udzia\u0142 w Konferencji wzi\u0119\u0142o ponad 500 uczestnik\u00f3w reprezentuj\u0105cych 40 kraj\u00f3w z ca\u0142ego \u015bwiata. ICoMST to r\u00f3wnie\u017c doskona\u0142a okazja dla naukowc\u00f3w i firm uczestnicz\u0105cych w \u015bwiatowym ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu dostaw i produkcji mi\u0119sa do dyskusji, wymiany informacji oraz do\u015bwiadcze\u0144 na interesuj\u0105ce ich tematy a tak\u017ce tworzenia sieci nowych kontakt\u00f3w bran\u017cowych. Forum to sprzyja powstawaniu nowych pomys\u0142\u00f3w, zdobywaniu wiedzy i mo\u017cliwo\u015bci wsp\u00f3\u0142pracy. Na stronie internetowej Kongresu mo\u017cna znale\u017a\u0107 materia\u0142y z wynikami przedstawianych bada\u0144. To w\u0142a\u015bnie na tym wydarzeniu w sesji plenarnej naukowiec z Norwegii stwierdzi\u0142, \u017ce bran\u017ca mi\u0119sna stoi przed wielkim wyzwaniem, by zapewni\u0107 coraz wi\u0119ksze wykorzystanie nowoczesnych technologii w produkcji mi\u0119sa. Wskaza\u0142, \u017ce przemys\u0142 mi\u0119sny stoi na progu transformacji technologicznej. Z ka\u017cdym rokiem pojawiaj\u0105 si\u0119 innowacje, kt\u00f3re mo\u017cna aktywnie wykorzysta\u0107.
Badacze z Niemiec (Bolumar i in.) przedstawili obiecuj\u0105ce wyniki swojej pracy nad wykorzystaniem sztucznej inteligencji i robota w budowie prototypu systemu MFC, jako innowacyjnego w zakresie automatyzacji rozbioru tusz wieprzowych. Autorzy opracowali zupe\u0142nie inny system rozbioru tuszy, polegaj\u0105cy na podziale tuszy (precyzyjnie przez robota) na siedem g\u0142\u00f3wnych element\u00f3w, nie dziel\u0105c jednocze\u015bnie tuszy na p\u00f3\u0142tusze. Celem ich bada\u0144 by\u0142o okre\u015blenie wp\u0142ywu takiej techniki rozbiorowej, w tym nieco p\u00f3\u017aniejszego wytrzewiania tuszy, ni\u017c w tradycyjnej technologii, na jako\u015b\u0107 mikrobiologiczn\u0105 mi\u0119sa. To zagadnienie jest tylko cz\u0119\u015bci\u0105 du\u017cego europejskiego projektu \u2013 Robutcher (www.robutcher.eu). Rozwi\u0105zanie to wykorzystuje po\u0142\u0105czenie technik wizyjnych, informatycznych oraz sztucznej inteligencji (AI).
Naukowcy z Irlandii w swoim opracowaniu podkre\u015blili znaczenie automatyzacji dla zmniejszenia ilo\u015bci odpad\u00f3w, zwi\u0119kszenia wydajno\u015bci ale tak\u017ce poprawie warunk\u00f3w pracy dla pracownik\u00f3w. Ich zdaniem w sektorze produkcji wo\u0142owiny wprowadzenie robotyki nadal jest kosztowne, ma\u0142o elastyczne i nieskalowalne. Przetwarzanie i analiza komputerowa obrazu sta\u0142y si\u0119 bardzo wa\u017cnym narz\u0119dziem do \u201enauki\u201d sieci neuronowych. Najnowsze badania udowodni\u0142y zasadno\u015b\u0107 wykorzystania uczenia maszynowego i g\u0142\u0119bokiego uczenia do identyfikacji kluczowych element\u00f3w tuszy, co ma istotne implikacje dla operacji przeprowadzanych przez robota. Autorzy wskazuj\u0105 jednak, \u017ce ograniczone s\u0105 badania koncentruj\u0105ce si\u0119 na precyzyjnej identyfikacji poszczeg\u00f3lnych struktur anatomicznych tusz zwierz\u0105t rze\u017anych (tu: wo\u0142owych). Dlatego zaproponowali system Detectron 2, w celu precyzyjnego wykrywania pojedynczych \u017ceber w zmiennej populacji tusz wo\u0142owych. System ten wykrywa punkty ko\u0144cowe poszczeg\u00f3lnych \u017ceber z do\u015b\u0107 znacz\u0105c\u0105 dok\u0142adno\u015bci\u0105 w por\u00f3wnaniu do stanu rzeczywistego. Konieczne s\u0105 jednak dalsze badania w kierunku poprawy parametr\u00f3w oceny, w tym szczeg\u00f3lnie precyzji i \u015bredniej czu\u0142o\u015bci. W tym celu mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c uwzgl\u0119dni\u0107 dodatkowe granice struktur na tuszach. W przypadku zastosowania, jak w tym badaniu, sieci neuronowej niezb\u0119dne jest zwi\u0119kszenie zbioru danych.<\/p>\n\n\n\n

Do\u015b\u0107 ciekawe opracowanie przedstawili naukowcy z Hiszpanii. Polega\u0142o ono na badaniu ankietowym przeprowadzonym na znacznej pr\u00f3bie respondent\u00f3w, pracownik\u00f3w dzia\u0142\u00f3w rozwoju (innowacji itp.) w zak\u0142adach mi\u0119snych, kt\u00f3rzy zostali zapytani o przysz\u0142o\u015b\u0107 automatyzacji w produkcji mi\u0119sa. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 pytanych zgodzi\u0142a si\u0119 z faktem, \u017ce sztuczna inteligencja i g\u0142\u0119bokie uczenie pomog\u0105 zautomatyzowa\u0107 produkcj\u0119. Inteligentne roboty wykorzystuj\u0105ce dane z czujnik\u00f3w b\u0119d\u0105 mia\u0142y kluczowe znaczenie. W\u015br\u00f3d pewnych s\u0142abych stron ich zastosowania wymieniono przede wszystkim znaczne zr\u00f3\u017cnicowanie produkcji mi\u0119sa, pod wzgl\u0119dem zastosowanych technologii, warunk\u00f3w i \u015brodowiska pracy a tak\u017ce indywidualnej specyfiki zapotrzebowania na pozyskane dane, co sprawia, \u017ce zastosowane rozwi\u0105zania mog\u0105 nie by\u0107 uniwersalne dla ca\u0142ego \u0142a\u0144cucha produkcji a znajdowa\u0107 uznanie jedynie na wybranym etapie. Jednak wyrazili oni jednocze\u015bnie pewn\u0105 obaw\u0119 zwi\u0105zan\u0105 z zagro\u017ceniami jakie zwi\u0105zane s\u0105 z cyberbezpiecze\u0144stwem i uzale\u017cnieniem od zewn\u0119trznych technologii. Ankietowani uwa\u017cali r\u00f3wnie\u017c, \u017ce wdra\u017canie nowych technologii dla danego zak\u0142adu mi\u0119snego nie jest trudne, aczkolwiek znacznie trudniej jest wdra\u017ca\u0107, gdy technologia uznawana jest za innowacyjn\u0105, ze wzgl\u0119du na zwi\u0105zane z tym ryzyko. Po wdro\u017ceniu technologii, dzi\u0119ki funkcjonowaniu na rynku du\u017cej ilo\u015bci firm komercyjnych codzienna eksploatacja nie stanowi ju\u017c problemu.
W artykule podkre\u015blono, \u017ce automatyzacja i robotyzacja zar\u00f3wno proces\u00f3w technologicznych, jak i linii produkcyjnych, jest zjawiskiem coraz bardziej powszechnym i w obecnej sytuacji rynkowej wydaje si\u0119 by\u0107 pewn\u0105 konieczno\u015bci\u0105. Niekt\u00f3rzy autorzy wskazuj\u0105 nawet na to, \u017ce przemys\u0142 mi\u0119sny stoi na progu transformacji technologicznej. Wskazano r\u00f3wnie\u017c, \u017ce prace badawcze prowadzone by\u0142y ju\u017c od wielu lat a wraz z rozwojem dost\u0119pnych technologii stawa\u0142y si\u0119 coraz bardziej zaawansowane. Nale\u017cy podkre\u015bli\u0107, \u017ce obecnie wyst\u0119puj\u0105cy trend zwi\u0105zany jest g\u0142\u00f3wnie z wykorzystaniem sztucznej inteligencji w procesach produkcyjnych i przyj\u0119cia zwi\u0119kszonego udzia\u0142u takich rozwi\u0105za\u0144 nale\u017cy si\u0119 spodziewa\u0107 w najbli\u017cszej przysz\u0142o\u015bci. Jednak, jak podkre\u015blaj\u0105 naukowcy, informatyzacja mo\u017ce r\u00f3wnie\u017c nie\u015b\u0107 za sob\u0105 negatywne konsekwencje, np. zwi\u0119kszone nara\u017cenie na cyberatak hakerski itp. Wydaje si\u0119, \u017ce wzrastaj\u0105ce zapotrzebowanie na mi\u0119so i wydajno\u015b\u0107 produkcji przes\u0105dzi o przewadze zwi\u0119kszenia u\u017cycia robot\u00f3w w codziennej praktyce przemys\u0142owej w niedalekiej przysz\u0142o\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Wykaz literatury dost\u0119pny jest u autora.<\/p>\n\n\n\n

dr Piotr Janiszewski<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Automatyzacja i robotyzacja proces\u00f3w technologicznych oraz linii produkcyjnych jest w ostatnich latach coraz bardziej powszechna w szeroko poj\u0119tym przemy\u015ble spo\u017cywczym. Od wielu lat panuje opinia, \u017ce w dobie rozwoju technologicznego przyj\u0119cie tego typu rozwi\u0105za\u0144 b\u0119dzie coraz bardziej korzystne. Niew\u0105tpliwie znaczenie takiej modernizacji zak\u0142ad\u00f3w mi\u0119snych ro\u015bnie a ma to pod\u0142o\u017ce w wielu aspektach. Przede wszystkim zwraca […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8865,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[],"class_list":["post-8864","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8864","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8864"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8864\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8866,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8864\/revisions\/8866"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8865"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8864"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8864"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8864"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}