{"id":8776,"date":"2026-01-26T08:05:00","date_gmt":"2026-01-26T07:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=8776"},"modified":"2026-01-21T14:12:15","modified_gmt":"2026-01-21T13:12:15","slug":"mozliwosci-obnizenia-kosztow-produkcji-kielbas-surowych-dojrzewajacych","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/mozliwosci-obnizenia-kosztow-produkcji-kielbas-surowych-dojrzewajacych\/","title":{"rendered":"Mo\u017cliwo\u015bci obni\u017cenia koszt\u00f3w produkcji kie\u0142bas surowych dojrzewaj\u0105cych"},"content":{"rendered":"

Kie\u0142basy surowe dojrzewaj\u0105ce to wyroby wyprodukowane z r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w mi\u0119sa i najcz\u0119\u015bciej z dodatkiem t\u0142uszczu wieprzowego, poddane peklowaniu, opcjonalnie w\u0119dzeniu, dojrzewaniu i suszeniu. W\u015br\u00f3d nich wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 szczeg\u00f3lnie kie\u0142basy tzw. twarde, kt\u00f3re charakteryzuj\u0105 si\u0119 konsystencj\u0105 krajaln\u0105 i s\u0105 cz\u0119sto okre\u015blane jako kie\u0142basy trwa\u0142e. Typowym przyk\u0142adem s\u0105 tutaj wyroby typu salami. Wszystkie kie\u0142basy o takich cechach charakteryzuj\u0105 si\u0119 wysokimi kosztami produkcji i z tego wzgl\u0119du producenci szukaj\u0105 mo\u017cliwo\u015bci obni\u017cenia tych koszt\u00f3w.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jako\u015b\u0107 i koszt wytworzenia kie\u0142bas surowych dojrzewaj\u0105cych uzale\u017cniony jest przede wszystkim od:
– fizycznych, chemicznych i mikrobiologicznych w\u0142a\u015bciwo\u015bci u\u017cytego do produkcji surowca, przypraw i os\u0142onek,
– u\u017cytych r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w dodatk\u00f3w (g\u0142\u00f3wnie soli fosforanowych, bia\u0142ek i b\u0142onnik\u00f3w pokarmowych) i r\u00f3\u017cnych ich ilo\u015bci,
– optymalnego sterowania procesem produkcyjnym i warunk\u00f3w przechowywania poprodukcyjnego.<\/p>\n\n\n\n

Dob\u00f3r surowca<\/strong>
W produkcji kie\u0142bas surowych dojrzewaj\u0105cych wykorzystuje si\u0119 g\u0142\u00f3wnie mi\u0119sny surowiec wieprzowy i wo\u0142owy o warto\u015bci pH wynosz\u0105cej oko\u0142o 5,6 jednostek, przy czym warto\u015b\u0107 ta nie powinna przekracza\u0107 poziomu 5,8. Mi\u0119so powinno charakteryzowa\u0107 si\u0119 normalnym przebiegiem glikolizy (mi\u0119so RFN- red, firm, normal). Przy pewnych uwarunkowaniach technologicznych mo\u017cna z powodzeniem wykorzystywa\u0107 r\u00f3wnie\u017c mi\u0119so o odchyleniach jako\u015bciowych typu RSE -reddish- pink, soft, exudative) oraz mi\u0119so zdiagnozowane jako ASE-acid, soft, exudative) Przy doborze surowca przeznaczonego do produkcji kie\u0142bas surowych dojrzewaj\u0105cych zwraca si\u0119 uwag\u0119 na wyb\u00f3r zwierz\u0105t, z kt\u00f3rych b\u0119dzie on pozyskiwany. Zwierz\u0119ta takie powinny si\u0119 bowiem cechowa\u0107 p\u00f3\u017anym wiekiem i du\u017c\u0105 mas\u0105. Najkorzystniejsze cechy wykazuje wi\u0119c mi\u0119so wieprzowe pochodz\u0105ce z macior i ci\u0119\u017ckich osobnik\u00f3w, tj. zwierz\u0105t o masie \u017cywej wynosz\u0105cej 140-150 kg oraz wo\u0142owina pozyskiwana ze starszego byd\u0142a. R\u00f3wnie\u017c t\u0142uszcz, szczeg\u00f3lnie najbardziej przydatny grzbietowy t\u0142uszcz \u015bwi\u0144ski (s\u0142onina), pozyskiwany od starszych \u015bwi\u0144 odpowiada w pe\u0142ni stawianym wymaganiom jako\u015bciowym ze wzgl\u0119du na swoj\u0105 konsystencj\u0119 i oporno\u015b\u0107 na niekorzystne procesy. Ze starszego byd\u0142a tak\u017ce mo\u017cna pozyskiwa\u0107 \u0142\u00f3j, kt\u00f3ry znajduje przydatno\u015b\u0107 g\u0142\u00f3wnie w produkcji kie\u0142bas dojrzewaj\u0105cych wo\u0142owych. Ekonomicznie uzasadnione dla poprawy efektywno\u015bci procesu suszenia i skr\u00f3cenia czasu dojrzewania, a co za tym idzie obni\u017cenia koszt\u00f3w produkcji kie\u0142bas jest skarmianie \u015bwi\u0144 na 4 miesi\u0105ce przed ubojem karm\u0105 such\u0105. Daje to w efekcie obni\u017cenie w mi\u0119sie wieprzowym zawarto\u015bci wody do poziomu 72%, a w t\u0142uszczu do zawarto\u015bci 10%. Du\u017c\u0105 przydatno\u015b\u0107 przerobow\u0105 ma szczeg\u00f3lnie mi\u0119so pozyskiwane od \u015bwi\u0144 hodowanych w spos\u00f3b ekstensywny oraz od \u015bwi\u0144 iberyjskich. W warunkach polskich istniej\u0105 tak\u017ce mo\u017cliwo\u015bci produkcji przydatnego do produkcji kie\u0142bas surowca mi\u0119snego i t\u0142uszczowego opartego na bazie niekt\u00f3rych ras rodzimych (np. rasy z\u0142otnickie) lub krzy\u017c\u00f3wek tych ras z innymi rasami. Mi\u0119so pochodz\u0105ce od \u015bwi\u0144 reprezentuj\u0105cych rasy z\u0142otnickie charakteryzuje si\u0119 zawarto\u015bci\u0105 wody na poziomie 72,4-73,53%, co jest przydatne dla optymalnego przebiegu procesu dojrzewania.
Warto\u015bciowym surowcem do produkcji kie\u0142bas surowych dojrzewaj\u0105cych, szczeg\u00f3lnie wyrob\u00f3w typu salami, jest mi\u0119so wo\u0142owe. Stanowi ono w tych kie\u0142basach najcz\u0119\u015bciej 70-80% recepturowego sk\u0142adu surowcowego. Z ekonomicznego punktu widzenia uzasadnione jest wykorzystanie do takiej produkcji mi\u0119sa wo\u0142owego pozyskiwanego z \u0107wier\u0107tusz przednich. Mi\u0119so to wymaga jednak obr\u00f3bki wst\u0119pnej, polegaj\u0105cej na usuwaniu \u015bci\u0119gien i b\u0142on, co dodatkowo podnosi tak ju\u017c wysoki koszt produkcji kie\u0142bas z mi\u0119sa wo\u0142owego. W wyniku r\u0119cznej obr\u00f3bki element\u00f3w wydzielonych z podzia\u0142u \u0107wier\u0107tuszy mo\u017cna uzyska\u0107 oko\u0142o 56% mi\u0119sa przerobowego (mi\u0119so nie\u015bci\u0119gniste), przy czym b\u0142ony i \u015bci\u0119gna stanowi\u0105 wtedy oko\u0142o 20%. Ekonomiczny aspekt produkcji kie\u0142bas z udzia\u0142em w sk\u0142adzie surowcowym mi\u0119sa wo\u0142owego mo\u017cna poprawi\u0107 poprzez obni\u017cenie kosztu udzia\u0142u tego mi\u0119sa i to jednocze\u015bnie bez zmiany wyr\u00f3\u017cnik\u00f3w jako\u015bciowych wyrobu gotowego. W praktyce sprowadza si\u0119 to technologicznie do zastosowania separatora mi\u0119kkiego w celu od\u015bci\u0119gnienia i pozbawienia b\u0142on mi\u0119sa wo\u0142owego pochodz\u0105cego z \u0107wier\u0107tuszy przedniej. Wskutek procesu separacji za pomoc\u0105 docisku przemieszczanego surowca na ta\u015bmie do perforowanego b\u0119bna z otworami o \u015brednicy wynosz\u0105cej 5 mm uzyskuje si\u0119 mi\u0119so przerobowe w ilo\u015bci stanowi\u0105cej oko\u0142o 62% masy element\u00f3w uzyskanych z podzielenia \u0107wier\u0107tuszy przedniej. Jest to uzysk wi\u0119kszy ni\u017c osi\u0105gany w czasie od\u015bci\u0119gnienia r\u0119cznego. Mi\u0119so separacyjne po jednokrotnej separacji mo\u017ce zawiera\u0107 jednak wi\u0119cej t\u0142uszczu (oko\u0142o 16%) ni\u017c mi\u0119so obrabiane r\u0119cznie (nieznacznie powy\u017cej 6%), co trzeba uwzgl\u0119dni\u0107 przy tworzeniu surowcowej receptury produkcji kie\u0142bas. Zawiera natomiast mniej wody, a udzia\u0142 w nim bia\u0142ka jest analogiczny jak w mi\u0119sie od\u015bci\u0105gnionym r\u0119cznie. W praktyce produkcyjnej wytwarzanie kie\u0142bas z udzia\u0142em separacyjnego mi\u0119sa wo\u0142owego pozwala na skr\u00f3cenie cyklu dojrzewania, czego przes\u0142ank\u0105 jest wi\u0119ksza dynamika powstawania ubytk\u00f3w masy w tym procesie. Ma to znaczenie dla poprawy ekonomii produkcji kie\u0142bas, ale nie wp\u0142ywa na zr\u00f3\u017cnicowanie podstawowego sk\u0142adu chemicznego takich kie\u0142bas w por\u00f3wnaniu z alternatywnymi kie\u0142basami wytwarzanymi na bazie wo\u0142owiny od\u015bci\u0119gnionej r\u0119cznie.
Dodatkowym atutem mechanicznego przygotowania surowca jest mo\u017cliwo\u015b\u0107 powt\u00f3rnej separacji oddzielonych ju\u017c w czasie pierwszej separacji b\u0142on i \u015bci\u0119gien, co pozwala na uzyskanie dodatkowo mi\u0119sa przerobowego w ilo\u015bci powy\u017cej 8% (w stosunku do masy element\u00f3w uzyskanych z \u0107wier\u0107tuszy przedniej), kt\u00f3re jako mi\u0119so \u015bci\u0119gniste z powodzeniem mo\u017ce by\u0107 wykorzystane w produkcji kie\u0142bas parzonych kutrowanych.<\/p>\n\n\n\n

Bia\u0142ka niemi\u0119sne<\/strong>
Dla poprawy ekonomicznego aspektu produkcji kie\u0142bas surowych dojrzewaj\u0105cych stosowa\u0107 mo\u017cna dodatek do farszu bia\u0142ek niemi\u0119snych. Bia\u0142ka te, mimo swojej ceny, odpowiednio dobrane i w\u0142a\u015bciwie u\u017cyte pozwalaj\u0105 na obni\u017cenie koszt\u00f3w wytwarzania kie\u0142bas. Jest to wynikiem ich pozytywnego wp\u0142ywu na przebieg i dynamik\u0119 procesu suszenia, na skr\u00f3cenie czasu dojrzewania i szybsze ukszta\u0142towanie po\u017c\u0105danej konsystencji kie\u0142bas. Przydatne w tym zakresie s\u0105 zar\u00f3wno bia\u0142ka pochodzenia ro\u015blinnego (bia\u0142ka sojowe, bia\u0142ka z pszenicy, bia\u0142ka z grochu), jak i bia\u0142ka pochodzenia zwierz\u0119cego (bia\u0142ka kolagenowe, bia\u0142ka z mleka, bia\u0142ka z krwi), kt\u00f3re powinno si\u0119 dodawa\u0107 w suchej postaci na poziomie maksymalnie wynosz\u0105cym 3% sk\u0142adu surowcowego. U\u017cycie suchych bia\u0142ek jest bezproblemowe, o ile zapewni si\u0119 im niezb\u0119dny czas na uwodnienie. Dobrym rozwi\u0105zaniem jest po ich dodaniu do farszu pozostawienie farszu w ch\u0142odni na oko\u0142o 12-24 godzin. W przypadku przewidywania wi\u0119kszego dodatku bia\u0142ek zaleca si\u0119 stosowanie ich w postaci \u017celu, kt\u00f3ry spe\u0142nia rol\u0119 substytutu (zamiennika) chudego mi\u0119sa. Bia\u0142ka uwadnia si\u0119 wtedy w wi\u0119kszej ilo\u015bci wody i opcjonalnie dodaje mieszank\u0119 pekluj\u0105c\u0105 i rozdrobnione mi\u0119so wo\u0142owe. Niezale\u017cnie od rodzaju u\u017cytego bia\u0142ka wytworzony \u017cel nale\u017cy stabilizowa\u0107 pod k\u0105tem warto\u015bci pH (dodatek kwas\u00f3w organicznych), kt\u00f3ra nie powinna by\u0107 wy\u017csza ni\u017c 6,3. \u017bel taki, charakteryzuj\u0105cy si\u0119 du\u017c\u0105 lepko\u015bci\u0105, nale\u017cy zamrozi\u0107 i dodawa\u0107 w fazie p\u00f3\u017aniejszego rozdrobnienia surowc\u00f3w mi\u0119snych tworz\u0105cych farsz kie\u0142basiany. Dodaj\u0105c do farszu przeznaczonego do produkcji kie\u0142bas surowych dojrzewaj\u0105cych bia\u0142ka w postaci \u017celu uzyskuje si\u0119 wzrost szybko\u015bci suszenia, a tak\u017ce osi\u0105gni\u0119cie po\u017c\u0105danych technologicznie wi\u0119kszych ubytk\u00f3w masy, co wynika z faktu, \u017ce z cz\u0105stek \u017celu woda jest oddawana szybciej ni\u017c z chudego mi\u0119sa. W ten spos\u00f3b mo\u017cna skr\u00f3ci\u0107 proces dojrzewania, co w efekcie wp\u0142ywa na obni\u017cenie og\u00f3lnych koszt\u00f3w produkcji kie\u0142bas. Dobieraj\u0105c do produkcji kie\u0142bas odpowiedni rodzaj bia\u0142ka nale\u017cy zawsze zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na jego warto\u015b\u0107 pH, kt\u00f3ra nie powinna spowodowa\u0107 uzyskania przez wytworzony farsz niekorzystnie zbyt wysokiej warto\u015bci, co mog\u0142oby pogorszy\u0107 jako\u015b\u0107 produkowanych kie\u0142bas. W przypadku niekt\u00f3rych bia\u0142ek istnieje ponadto potrzeba dobarwienia \u017celu lub\/ i farszu kie\u0142basianego z dodatkiem \u017celu za pomoc\u0105 substancji barwi\u0105cych, takich jak: hemoglobina krwi, betanina, koszenila oraz czerwie\u0144 koszenilowa. Dodatek bia\u0142ek niemi\u0119snych, kszta\u0142tuj\u0105c dynamik\u0119 przebiegu dojrzewania, poprawia stopie\u0144 wi\u0105zania wody przez farsz i zwi\u0119ksza twardo\u015b\u0107 powstaj\u0105cego w farszu \u017celu, co prowadzi po\u017c\u0105danego ekonomicznie skr\u00f3cenia procesu suszenia. Jest to wynikiem p\u0119cznienia bia\u0142ek mi\u0119snych, co poprawia elastyczno\u015b\u0107 cz\u0105stek farszu i sprzyja wyst\u0119puj\u0105cemu w czasie dojrzewania lepszemu oddawaniu wody. Najsilniejszy wp\u0142yw na tworz\u0105c\u0105 si\u0119 twardo\u015b\u0107 kie\u0142bas w czasie dojrzewania wywieraj\u0105 bia\u0142ka pszenicy (gluten), a w mniejszym stopniu w\u0142a\u015bciwo\u015bci te wykazuj\u0105 bia\u0142ka sojowe i bia\u0142ka serwatkowe. Zdecydowanie gorzej w tym aspekcie wypadaj\u0105 natomiast kazeiniany i bia\u0142ka kolagenowe, kt\u00f3re pozytywnie kszta\u0142tuj\u0105 przede wszystkim dynamik\u0119 powstaj\u0105cych ubytk\u00f3w masy. Bia\u0142ka kolagenowe s\u0105 jednak przeszkod\u0105 na drodze tworzenia matrycy z bia\u0142ek mi\u0119\u015bniowych w czasie dojrzewania, co przejawia si\u0119 s\u0142absz\u0105 efektywno\u015bci\u0105 powstawania twardo\u015bci kie\u0142bas. Zadowalaj\u0105ce efekty ekonomiczne zwi\u0105zane ze wzrostem wydajno\u015bci kie\u0142bas surowych mo\u017cna uzyska\u0107 dodaj\u0105c na etapie wytwarzania farszu plazmy krwi. Wp\u0142ywa ona na obni\u017cenie og\u00f3lnych koszt\u00f3w produkcji takich kie\u0142bas.<\/p>\n\n\n\n

B\u0142onniki pokarmowe<\/strong>
Dodatek b\u0142onnik\u00f3w pokarmowych na etapie wytwarzania farsz\u00f3w przeznaczonych do produkcji kie\u0142bas surowych dojrzewaj\u0105cych odgrywa znacz\u0105c\u0105 rol\u0119 z punktu widzenia aspektu ekonomicznego produkcji. Dzi\u0119ki r\u00f3wnomiernemu rozmieszczeniu w\u0142\u00f3kien w ca\u0142ej masie farszu, dokonuj\u0105cego si\u0119 w trakcie mieszania lub kutrowania, powstaje tr\u00f3jwymiarowe usieciowanie, a stworzony w wyniku tego system drenuj\u0105cy sprzyja ujednoliceniu przebiegu suszenia. Zjawisko to zachodzi w du\u017cym stopniu dzi\u0119ki kapilarno\u015bci uk\u0142adu pojawiaj\u0105cego si\u0119 w farszu wytwarzanym z udzia\u0142em b\u0142onnik\u00f3w. Zachodz\u0105ce zmiany umo\u017cliwiaj\u0105 skr\u00f3cenie czasu suszenia nape\u0142nionych baton\u00f3w do poziomu wynosz\u0105cego nawet 25% czasu wyst\u0119puj\u0105cego podczas suszenia alternatywnych kie\u0142bas wyprodukowanych bez dodatku b\u0142onnika. W efekcie kie\u0142basy z udzia\u0142em b\u0142onnika w sk\u0142adzie surowcowym farszu na poziomie 2% uzyskuj\u0105 wi\u0119ksz\u0105 wydajno\u015b\u0107 produkcyjn\u0105, co jest korzystne dla obni\u017cenia og\u00f3lnych koszt\u00f3w produkcji kie\u0142bas. Najwi\u0119ksz\u0105 przydatno\u015b\u0107 w tym zakresie maj\u0105 b\u0142onniki zbo\u017cowe oraz b\u0142onniki owocowe. Te ostatnie charakteryzuj\u0105 si\u0119 dodatkowo w\u0142a\u015bciwo\u015bciami antyoksydacyjnymi, wskutek zawarto\u015bci nale\u017c\u0105cych do flawonoid\u00f3w barwnik\u00f3w antocyjanowych, b\u0119d\u0105cych substancjami przydatnymi technologicznie w produkcji kie\u0142bas surowych dojrzewaj\u0105cych.<\/p>\n\n\n\n

Sole fosforanowe<\/strong>
W dzia\u0142aniach produkcyjnych prowadz\u0105cych do obni\u017cenia koszt\u00f3w wytwarzania kie\u0142bas surowych dojrzewaj\u0105cych pewne znaczenie maj\u0105 sole fosforanowe. Obecno\u015b\u0107 tych substancji wp\u0142ywa na bardziej zr\u00f3wnowa\u017cone i szybsze w procesie suszenia oddawanie wody przez kie\u0142basy, co skutkuje szybszym i lepszym wykszta\u0142ceniem si\u0119 krajalnej tekstury kie\u0142bas. Jest to przydatne dla optymalizacji og\u00f3lnych koszt\u00f3w produkcji. Najbardziej przydatnymi solami z grupy fosforan\u00f3w s\u0105 te, kt\u00f3re charakteryzuj\u0105 si\u0119 relatywnie nisk\u0105 warto\u015bci\u0105 pH, tj. difosforan dwusodowy (pH=3,8-4,4) i monofosforan jednosodowy (pH= 4,2-4,6). Stosuj\u0105c dodatek wymienionych soli nale\u017cy jednak w\u0142a\u015bciwie skorelowa\u0107 ilo\u015b\u0107 substancji zakwaszaj\u0105cych w wytwarzanym farszu, tj. kwasu cytrynowego, kwasu mlekowego i glukono-delta-laktonu. Dodatek wymienionych fosforan\u00f3w i substancji zakwaszaj\u0105cych nie powinien bowiem obni\u017cy\u0107 warto\u015bci pH wytwarzanego farszu poni\u017cej poziomu 5,0, poniewa\u017c mo\u017ce to ju\u017c prowadzi\u0107 do dekompozycji mioglobiny oraz zak\u0142\u00f3ci\u0107 proces tworzenia si\u0119 po\u017c\u0105danego technologicznie zwi\u0105zania sk\u0142adnik\u00f3w farszu. Jednocze\u015bnie nape\u0142nione batony farszem kie\u0142basianym w pocz\u0105tkowym okresie dojrzewania nie powinny r\u00f3wnie\u017c posiada\u0107 zbyt niskiej warto\u015bci pH (poni\u017cej 4,9), kt\u00f3ra mo\u017ce zak\u0142\u00f3ci\u0107 proces barwotw\u00f3rczy peklowania oraz proces oddawania wody, a w efekcie pogorszy\u0107 zwi\u0105zanie i konsystencj\u0119 kie\u0142bas. Z powy\u017cszego wzgl\u0119du niezb\u0119dna jest optymalizacja wielko\u015bci dodatku soli fosforanowych, substancji zakwaszaj\u0105cych oraz kwasz\u0105cych kultur startowych. Optymaln\u0105 warto\u015bci\u0105 pH w pocz\u0105tkowej fazie dojrzewania kie\u0142bas (po 24-48 godzinach) jest zakres 5,1-5,3, kt\u00f3ry sprzyja r\u00f3wnomiernemu oddawaniu przez nape\u0142nione batony wody i kszta\u0142towaniu po\u017c\u0105danego zwi\u0105zania oraz konsystencji produkowanych kie\u0142bas. Przestrzeganie tych wymog\u00f3w jest to niezb\u0119dne dla optymalizacji koszt\u00f3w produkcji kie\u0142bas.<\/p>\n\n\n\n

Literatura dost\u0119pna w redakcji<\/p>\n\n\n\n

dr in\u017c. Jerzy Wajdzik<\/em><\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kie\u0142basy surowe dojrzewaj\u0105ce to wyroby wyprodukowane z r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w mi\u0119sa i najcz\u0119\u015bciej z dodatkiem t\u0142uszczu wieprzowego, poddane peklowaniu, opcjonalnie w\u0119dzeniu, dojrzewaniu i suszeniu. W\u015br\u00f3d nich wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 szczeg\u00f3lnie kie\u0142basy tzw. twarde, kt\u00f3re charakteryzuj\u0105 si\u0119 konsystencj\u0105 krajaln\u0105 i s\u0105 cz\u0119sto okre\u015blane jako kie\u0142basy trwa\u0142e. Typowym przyk\u0142adem s\u0105 tutaj wyroby typu salami. Wszystkie kie\u0142basy o takich cechach […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8777,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79],"tags":[],"class_list":["post-8776","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8776","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8776"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8776\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8778,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8776\/revisions\/8778"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8777"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8776"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8776"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8776"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}