{"id":8597,"date":"2025-11-17T12:44:01","date_gmt":"2025-11-17T11:44:01","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=8597"},"modified":"2025-11-17T12:44:03","modified_gmt":"2025-11-17T11:44:03","slug":"mieso-nadal-kroluje-na-talerzach-polakow-kto-co-i-gdzie-kupuje-najczesciej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/mieso-nadal-kroluje-na-talerzach-polakow-kto-co-i-gdzie-kupuje-najczesciej\/","title":{"rendered":"Mi\u0119so nadal kr\u00f3luje na talerzach Polak\u00f3w. Kto, co i gdzie kupuje najcz\u0119\u015bciej?"},"content":{"rendered":"

Kt\u00f3\u017c z nas nie wspomina z \u0142ezk\u0105 w oku swoich \u201epo\u0142owinek\u201d? Zdarza\u0142y si\u0119 czasem (rzadko) w szkole \u015bredniej, ale na studiach to by\u0142o co\u015b \u201emust be\u201d. P\u00f3\u0142metek\u2026 Doskona\u0142a okazja do \u015bwi\u0119towania, zabawy. Taki \u201eczas na chwileczk\u0119 zapomnienia\u201d. Dzisiaj dla wi\u0119kszo\u015bci z nas to podsumowania, analizy, planowanie dzia\u0142a\u0144 na drug\u0105 po\u0142ow\u0119 roku. Spotkania, prezentacje, rozliczenia\u2026 Zdecydowanie mniej przyjemne ni\u017c po\u0142owinkowe szale\u0144stwa, ale konieczne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mamy za sob\u0105 2\/3 roku. Jak rynek FMCG, a w szczeg\u00f3lno\u015bci kategorie mi\u0119sne rozwija\u0142y si\u0119 w tym okresie?
W czasie pierwszych o\u015bmiu miesi\u0119cy bie\u017c\u0105cego roku mi\u0119so \u2013 w tym mi\u0119so drobiowe \u2013 oraz w\u0119dliny znalaz\u0142y si\u0119 w koszyku zakupowym ponad 99,6% polskich gospodarstw domowych. W ci\u0105gu tego czasu ka\u017cde z nich dokona\u0142o zakupu kategorii ponad 102 razy, a zatem by\u0142a kupowana prawie 3 razy w ci\u0105gu ka\u017cdego tygodnia. Przeci\u0119tnie ka\u017cde z kupuj\u0105cych gospodarstw domowych zakupi\u0142o 125 kg mi\u0119sa i w\u0119dlin i wyda\u0142o na te zakupy ponad 2.700 PLN. \u0141\u0105cznie w okresie stycze\u0144 \u2013 sierpie\u0144 2025 polskie gospodarstwa domowe kupi\u0142y ponad 1.745 tys. ton produkt\u00f3w mi\u0119snych za kwot\u0119 ponad 37,7 mld PLN.
Najwi\u0119kszym segmentem tak zdefiniowanej kategorii w uj\u0119ciu wolumenowym by\u0142y w\u0119dliny, stanowi\u0105c ok. 40% zakup\u00f3w gospodarstw domowych. Dr\u00f3b oraz mi\u0119sa inne ni\u017c drobiowe podzieli\u0142y si\u0119 pozosta\u0142ym wolumenem po po\u0142owie. Podobnie wygl\u0105da sytuacja w kontek\u015bcie liczby nabywc\u00f3w \u2013 oba analizowane segmenty mi\u0119sa \u015bwie\u017cego znalaz\u0142y praktycznie tak\u0105 sam\u0105 liczb\u0119 nabywc\u00f3w (si\u0119gn\u0119\u0142o po nie po nieco ponad 96% Polak\u00f3w), zakupu w\u0119dlin dokona\u0142o za\u015b ponad 99% polskich nabywc\u00f3w.
Nieco inaczej wygl\u0105da struktura udzia\u0142\u00f3w analizowanych segment\u00f3w produktowych w uj\u0119ciu warto\u015bciowym. W\u0119dliny stanowi\u0105 ponad 57% rynku, mi\u0119so drobiowo nieca\u0142e 19%, a mi\u0119so inne ni\u017c dr\u00f3b ponad 23%. Wydaje si\u0119 wi\u0119c, \u017ce nadal mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce dr\u00f3b jest ta\u0144sz\u0105 alternatyw\u0105 dla mi\u0119sa czerwonego.
Por\u00f3wnuj\u0105c pierwsze osiem miesi\u0119cy bie\u017c\u0105cego roku z analogicznym okresem rok wcze\u015bniej, widzimy, \u017ce w najlepszej sytuacji spo\u015br\u00f3d analizowanych segment\u00f3w produktowych jest mi\u0119so \u015bwie\u017ce. Wysoka, stabilna penetracja zakup\u00f3w, rosn\u0105ce wszystkie g\u0142\u00f3wne wska\u017aniki konsumenckie. Czeg\u00f3\u017c chcie\u0107 wi\u0119cej? Najs\u0142abiej wypada w tym zestawieniu dr\u00f3b, szczeg\u00f3lnie w kontek\u015bcie wolumenu zakup\u00f3w. Spad\u0142 zar\u00f3wno wolumen ca\u0142kowity zakup\u00f3w mi\u0119sa drobiowego, jak te\u017c wolumen na kupuj\u0105ce gospodarstwo domowe. Mo\u017ce to by\u0107 zwi\u0105zane ze zmian\u0105 \u015brednich cen analizowanych segment\u00f3w produktowych. Mi\u0119so drobiowe zdro\u017ca\u0142o o ponad 10% rok do roku (wzrost zdecydowanie wy\u017cszy ni\u017c wynosi\u0142 wska\u017anik inflacji), podczas gdy w\u0119dliny zdro\u017ca\u0142y o nieco ponad 4%, a wi\u0119c na poziomie wska\u017anika inflacji, a mi\u0119so inne ni\u017c dr\u00f3b stania\u0142o o 3,5%.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Przyjrzyjmy si\u0119 nieco dok\u0142adniej ka\u017cdemu z analizowanych segment\u00f3w produktowych, to znaczy mi\u0119su \u2013 drobiowemu oraz innym rodzajom \u2013 i w\u0119dlinom. Jakie s\u0105 preferencje zakupowe Polak\u00f3w? Kt\u00f3re z produkt\u00f3w w poszczeg\u00f3lnych kategoriach s\u0105 najch\u0119tniej kupowane i stanowi\u0105 najwi\u0119ksz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 zakup\u00f3w?
Zacznijmy od mi\u0119sa innego ni\u017c mi\u0119so drobiowe, jako tego segmentu, kt\u00f3ry odnotowa\u0142 najlepsze wyniki rok do roku. Najwi\u0119ksz\u0105 popularno\u015bci\u0105 w\u015br\u00f3d Polak\u00f3w cieszy si\u0119 niezmiennie wieprzowina, zakupu kt\u00f3rej w analizowanym okresie dokona\u0142o prawie 95% polskich gospodarstw domowych. Wo\u0142owin\u0119 kupi\u0142o bez ma\u0142a 65% konsument\u00f3w.
Wieprzowina zdecydowanie dominuje w zakupach gospodarstw domowych w uj\u0119ciu wolumenowym, stanowi\u0105c ponad 88% kupowanego mi\u0119sa czerwonego. Na trzecim miejscu w tym zestawieniu znajduje si\u0119 mi\u0119so mieszane z udzia\u0142ami na poziomie 2%. Wszystkie pozosta\u0142e rodzaje mi\u0119sa stanowi\u0105 nieca\u0142e 2,5% wolumenu zakup\u00f3w dokonywanych przez Polak\u00f3w.
W kategorii mi\u0119sa drobiowego zdecydowanie dominuje kurczak, kt\u00f3rego kupi\u0142o prawie 96% gospodarstw domowych i kt\u00f3ry odpowiada za prawie 81% wolumenu zakup\u00f3w mi\u0119sa drobiowego w okresie stycze\u0144 \u2013 sierpie\u0144 2025. Drugie miejsce zajmuje indyk, kt\u00f3ry zosta\u0142 kupiony przez prawie 65% nabywc\u00f3w i odpowiada za pokrycie prawie 10% zapotrzebowania na mi\u0119so drobiowe (udzia\u0142 w wolumenie zakup\u00f3w). Trzeci\u0105 pozycj\u0119 w rankingu zajmuje mi\u0119so kacze z udzia\u0142ami nieco ponad 3%, kupowane przez prawie 1\/3 polskich gospodarstw domowych (penetracja zakup\u00f3w na poziomie 32%).
Na kolejnych miejscach znalaz\u0142y si\u0119 kura i g\u0119\u015b, z udzia\u0142ami rynkowymi poni\u017cej 1%. Kur\u0119 kupi\u0142o bez ma\u0142a 13% nabywc\u00f3w, a g\u0119sin\u0119 nieco ponad 5% nabywc\u00f3w. Szkoda, chcia\u0142oby si\u0119 powiedzie\u0107, wszak jako producenci mi\u0119sa z g\u0119si jeste\u015bmy istotnym graczem w Europie. Wydaje si\u0119, \u017ce powiedzenie \u201ecudze chwalicie, swego nie znacie\u201d w tym miejscu jest jak najbardziej adekwatne.
W kategorii w\u0119dlin dominuj\u0105 produkty okre\u015blane przez nas jako \u201emi\u0119sne\u201d, a wi\u0119c z mi\u0119sa czerwonego \u2013 przede wszystkim wieprzowiny i wo\u0142owiny. Stanowi\u0105 one bez ma\u0142a 80% wolumenu zakup\u00f3w w\u0119dlin w analizowanym okresie. W\u0119dliny drobiowe odpowiadaj\u0105 za prawie 17% rynku w\u0119dlin.
Nie zaobserwowali\u015bmy wi\u0119kszych zmian w rodzajach kupowanych w\u0119dlin. Kie\u0142basy tradycyjne (cienkie), szynki oraz par\u00f3wki to trzy najwi\u0119ksze segmenty produktowe w kategorii w\u0119dlin mi\u0119snych z udzia\u0142ami odpowiednio prawie 22%, bez ma\u0142a 15% i 13% w wolumenie zakup\u00f3w dokonanych przez polskie gospodarstwa w ci\u0105gu pierwszych 8 miesi\u0119cy bie\u017c\u0105cego roku.
Udzia\u0142 rodzaj\u00f3w w\u0119dlin w wolumenie zakup\u00f3w nieco odbiega od ich \u201epopularno\u015bci\u201d mierzonej liczb\u0105 nabywc\u00f3w. Wida\u0107 to patrz\u0105c na wska\u017anik penetracji (penetracja to odsetek gospodarstw domowych, kt\u00f3re w analizowanym okresie dokona\u0142y zakupu przynajmniej jeden raz). R\u00f3\u017cnice nie s\u0105 du\u017ce, niemniej jednak zauwa\u017calne.
Kana\u0142em dystrybucji w zakupach mi\u0119sa i w\u0119dlin wybieranym przez najwi\u0119ksz\u0105 liczb\u0119 nabywc\u00f3w s\u0105 sklepy dyskontowe. Zakup\u00f3w kategorii w analizowanym okresie dokona\u0142o w tym rodzaju sklep\u00f3w ponad 95% polskich gospodarstw domowych. Nale\u017cy zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 w tym miejscu na wa\u017cn\u0105 rol\u0119 sklep\u00f3w ma\u0142ego formatu dla kategorii. W tzw. sklepach tradycyjnych zaopatrywa\u0142a si\u0119 po\u0142owa Polak\u00f3w. Bardzo wa\u017cn\u0105 rol\u0119 w kanale ma\u0142oformatowym odgrywaj\u0105 sklepy specjalistyczne (mi\u0119sne). Zaliczamy je do kana\u0142u tradycyjnego (sklepy ma\u0142oformatowe).
Najwi\u0119ksze udzia\u0142y rynkowe w wolumenie i warto\u015bci zakup\u00f3w kategorii mi\u0119sa i w\u0119dlin maj\u0105 dyskonty \u2013 ok. 40%. Na drugiej pozycji plasuj\u0105 si\u0119 sklepy ma\u0142ego formatu, odpowiadaj\u0105ce za 1\/4 wolumenu i ok. 30% warto\u015bci zakup\u00f3w kategorii. Same sklepy mi\u0119sne maj\u0105 udzia\u0142y na poziomie prawie 11% w uj\u0119ciu wolumenowym i bez ma\u0142a 14% warto\u015bciowym. Supermarkety odpowiadaj\u0105 za ok. 1\/5 rynku mi\u0119sa i w\u0119dlin, a hipermarkety za ok. 7% – w obu przypadkach zar\u00f3wno warto\u015bciowo jak te\u017c wolumenowo. Zasadnym wydaje si\u0119 stwierdzenie, \u017ce tzw. \u201etradycja\u201d w kategorii mi\u0119sa i w\u0119dlin ma si\u0119 dobrze i nadal stanowi wa\u017cny kana\u0142 dystrybucji dla kategorii.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Istotnym elementem obrazu rynku dla kategorii mi\u0119sa i w\u0119dlin jest kwestia produkt\u00f3w pakowanych. Jeszcze kilka lat temu pakowane mi\u0119so wydawa\u0142o si\u0119 czym\u015b niezbyt istotnym. Dominowa\u0142a lada tradycyjna. Nieco szybciej przywykli\u015bmy do pakowanych w\u0119dlin, ale przez d\u0142ugi czas dominowa\u0142y zakupy produkt\u00f3w na wag\u0119. Sytuacja diametralnie si\u0119 zmieni\u0142a w ci\u0105gu ostatnich 2-3 lat. W ci\u0105gu 8 miesi\u0119cy br. gospodarstwa domowe kupi\u0142y nieco ponad 40% ca\u0142kowitego wolumenu mi\u0119sa w postaci produkt\u00f3w pakowanych. W przypadku w\u0119dlin zdecydowanie wi\u0119cej \u2013 prawie 54% wolumenu zakup\u00f3w kategorii to w\u0119dliny pakowane.
Co ciekawe, we wszystkich analizowanych kategoriach obserwujemy, \u017ce produkty pakowane zosta\u0142y kupione przez wi\u0119ksz\u0105 liczb\u0119 nabywc\u00f3w ni\u017c produkty na wag\u0119. Dla mi\u0119sa czerwonego jest to stosunek (wska\u017anik penetracji) 82-86% na korzy\u015b\u0107 produkt\u00f3w pakowanych, dla drobiu 85 do 82%, a dla w\u0119dlin 99 do 89%. 1pp oznacza prawie 140 tys. nabywc\u00f3w (gospodarstw domowych), a zatem w\u0119dliny pakowane kupi\u0142o o 1,4 mln nabywc\u00f3w wi\u0119cej ni\u017c w\u0119dliny sprzedawane na wag\u0119!
Druga niezwykle wa\u017cna kwestia, szczeg\u00f3lnie dla producent\u00f3w, to udzia\u0142 produkt\u00f3w markowych vs marki w\u0142asne detalist\u00f3w. We wszystkich analizowanych kategoriach dominuj\u0105 produkty markowe, cho\u0107 w przypadku w\u0119dlin nale\u017cy zauwa\u017cy\u0107 bardzo istotn\u0105 rol\u0119 produkt\u00f3w sprzedawanych pod markami w\u0142asnymi sieci detalicznych \u2013 stanowi\u0105 one ponad 43% wolumenu zakup\u00f3w kategorii.
Ostatni, ale nie mniej wa\u017cny (last, but not least jak mawiaj\u0105 Anglicy) temat, jaki nale\u017cy poruszy\u0107 to zwyczaje \u017cywieniowe Polak\u00f3w. Pod koniec roku 2024 przygotowali\u015bmy na ten temat raport wraz z segmentacj\u0105 gospodarstw domowych pod k\u0105tem sposobu od\u017cywiania si\u0119. Segmentacja konsument\u00f3w, jak\u0105 zrobili\u015bmy, bazowa\u0142a na rzeczywistych zakupach r\u00f3\u017cnych kategorii \u017cywno\u015bciowych (wolumen i wydatki). Wyodr\u0119bnili\u015bmy 6 segment\u00f3w r\u00f3\u017cni\u0105cych si\u0119 stylami \u017cywieniowymi i sposobami przygotowywania posi\u0142k\u00f3w. Wiedz\u0119 na temat poszczeg\u00f3lnych segment\u00f3w wzbogacili\u015bmy o informacje pozyskane w drodze wywiad\u00f3w z gospodarstwami.
Patrz\u0105c na zakupy mi\u0119sa oraz w\u0119dlin mo\u017cemy powiedzie\u0107, \u017ce najwa\u017cniejszymi segmentami nabywc\u00f3w dla tych kategorii s\u0105 \u201eTradycyjna Rodzina\u201d i \u201eKuchnia Polska\u201d. \u201eTradycyjna Rodzina\u201d to segment zabiegany, osoby maj\u0105ce na g\u0142owie wychowanie dzieci. Nie czuj\u0105, \u017ce robi\u0105 co\u015b dla swojego zdrowia, nie \u0107wicz\u0105 i czuj\u0105 si\u0119 obci\u0105\u017ceni psychicznie. St\u0105d pozwalaj\u0105 sobie na wi\u0119cej np. na produkty postrzegane jako niezdrowe, jak s\u0142odzone napoje gazowane czy par\u00f3wki. Chcieliby mie\u0107 mniej po\u015bpiechu i sp\u0119dza\u0107 z dzie\u0107mi wi\u0119cej warto\u015bciowego czasu.
Konsumenci zaliczani do segmentu \u201eKuchnia Polska\u201d to najstarszy segment spo\u015br\u00f3d wyodr\u0119bnionych przez nas, cz\u0119sto ju\u017c emeryci. Maj\u0105 podej\u015bcie tradycyjno-patriotyczne, tzn. je\u015bli maj\u0105 wyb\u00f3r to kupuj\u0105 jedzenie pochodzenia polskiego, a gdy gotuj\u0105 to nie z gotowych produkt\u00f3w. Nie ograniczaj\u0105 mi\u0119sa, ale szukaj\u0105 produkt\u00f3w bez sztucznych dodatk\u00f3w, GMO
i s\u0142odzik\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Oba te segmenty, niestety, malej\u0105, tzn. w populacji gospodarstw domowych jest ich coraz mniej. Na pewno wyzwaniem dla producent\u00f3w i detalist\u00f3w w kontek\u015bcie kategorii mi\u0119sa i w\u0119dlin jest trafienie do nabywc\u00f3w bardziej \u201enowoczesnych\u201d, post\u0119puj\u0105cych zgodnie z trendami \u017cywieniowym, a wi\u0119c \u201eFit & Zdrowie\u201d czy \u201eNowoczesna Rodzina\u201d w przypadku naszej segmentacji. Jak? To ju\u017c temat na inn\u0105 okazj\u0119.
Podsumowuj\u0105c: kategorie mi\u0119sa, drobiu i w\u0119dlin maj\u0105 si\u0119 dobrze. Wysoka i stabilna penetracja (liczba nabywc\u00f3w) i stabilny wolumen zakup\u00f3w na to wskazuj\u0105. Zmiany maj\u0105 raczej charakter kr\u00f3tkoterminowych korekt. Na pewno istotn\u0105 kwesti\u0105 s\u0105 zmiany zwyczaj\u00f3w zakupowych i \u017cywieniowych polskich konsument\u00f3w, ale tutaj bardziej widzia\u0142bym wyzwanie dla dzia\u0142\u00f3w NPD (New Product Development) ni\u017c realne zagro\u017cenie dla stabilno\u015bci kategorii jako takiej.
\u201eApetyt ro\u017cnie w miar\u0119 jedzenia\u201d jak m\u00f3wi polskie przys\u0142owie, wi\u0119c \u017cycz\u0119 dobrego apetytu!<\/p>\n\n\n\n

Dane z YouGov Shopper Panel (8.000 polskich gospodarstw domowych, zakupy dokonywane przez gospodarstwa domowe na swoje potrzeby \u2013 przynoszone do domu) oraz raportu w\u0142asnego YouGov \u201eEating Habbits \u2013 zwyczaje \u017cywieniowe Polak\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Grzegorz Mech<\/strong><\/em>
Business Development Manager<\/strong><\/em>
YouGov<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kt\u00f3\u017c z nas nie wspomina z \u0142ezk\u0105 w oku swoich \u201epo\u0142owinek\u201d? Zdarza\u0142y si\u0119 czasem (rzadko) w szkole \u015bredniej, ale na studiach to by\u0142o co\u015b \u201emust be\u201d. P\u00f3\u0142metek\u2026 Doskona\u0142a okazja do \u015bwi\u0119towania, zabawy. Taki \u201eczas na chwileczk\u0119 zapomnienia\u201d. Dzisiaj dla wi\u0119kszo\u015bci z nas to podsumowania, analizy, planowanie dzia\u0142a\u0144 na drug\u0105 po\u0142ow\u0119 roku. Spotkania, prezentacje, rozliczenia\u2026 Zdecydowanie […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8598,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79],"tags":[],"class_list":["post-8597","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8597"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8597\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8599,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8597\/revisions\/8599"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}