{"id":8367,"date":"2025-08-19T08:11:00","date_gmt":"2025-08-19T06:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=8367"},"modified":"2025-08-18T15:04:49","modified_gmt":"2025-08-18T13:04:49","slug":"biofilm-w-przemysle-spozywczym-niechciany-twor-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/biofilm-w-przemysle-spozywczym-niechciany-twor-2\/","title":{"rendered":"Biofilm w przemy\u015ble spo\u017cywczym \u2013 niechciany tw\u00f3r"},"content":{"rendered":"

Choroby przenoszone przez \u017cywno\u015b\u0107 obejmuj\u0105 do\u015b\u0107 szeroki zakres i s\u0105 wywo\u0142ywane przez czynniki dostaj\u0105ce si\u0119 do organizmu wraz z tym, co jemy i pijemy. \u015awiatowa Organizacja Zdrowia stwierdza, \u017ce ska\u017cenie \u017cywno\u015bci mo\u017ce wyst\u0105pi\u0107 na ka\u017cdym etapie od procesu przetw\u00f3rstwa do konsumpcji \u2013 \u201eod pola do sto\u0142u\u201d. Problem ten dotyczy zar\u00f3wno kraj\u00f3w rozwini\u0119tych, jak i rozwijaj\u0105cych si\u0119. W wielu wypadkach ogniska patogen\u00f3w zwi\u0105zane s\u0105 z biofilmami.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Biofilmy sta\u0142y si\u0119 problemem w wielu bran\u017cach przemys\u0142u spo\u017cywczego, takich jak przetw\u00f3rstwo drobiu, przetw\u00f3rstwo mi\u0119sa, przetw\u00f3rstwo mleka, przetw\u00f3rstwo ryb i owoc\u00f3w morza czy browarnictwo.<\/p>\n\n\n\n

Kilka s\u0142\u00f3w o biofilmie<\/strong>
Biofilmy to zagregowana zbiorowo\u015b\u0107 drobnoustroj\u00f3w zgromadzona na styku dw\u00f3ch faz. Na formowanie i rozw\u00f3j biofilmu wp\u0142ywa wiele czynnik\u00f3w, w tym: specyficzny szczep bakterii, w\u0142a\u015bciwo\u015bci powierzchni materia\u0142u, parametry \u015brodowiskowe, dost\u0119pno\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych czy temperatura. Biofilm jest znacznie bardziej odporny nawet do 1000 razy na dzia\u0142anie \u015brodk\u00f3w biob\u00f3jczych ni\u017c pojedyncze kom\u00f3rki, poniewa\u017c w ramach biofilmu dysponuj\u0105 one barier\u0105, kt\u00f3ra zmniejsza, a czasem wr\u0119cz zapobiega kontaktowi ze \u015brodkiem dezynfekcyjnym. Kolonizacja ro\u017cnych powierzchni przez mikroorganizmy mo\u017cliwa jest dzi\u0119ki ich adhezyjnym w\u0142a\u015bciwo\u015bciom, a struktur\u0119 powsta\u0142ego biofilmu stabilizuj\u0105 zewn\u0105trzkom\u00f3rkowe substancje polimeryczne, tzw. EPS (extracellular polymeric substances). W sk\u0142ad EPS wchodz\u0105 polisacharydy, bia\u0142ka, kwasy nukleinowe, surfaktanty, lipidy oraz woda, natomiast najwi\u0119ksz\u0105 frakcj\u0119 stanowi\u0105 polisacharydy.
Biofilm jest dla drobnoustroj\u00f3w znakomit\u0105 strategi\u0105 przetrwania, kt\u00f3r\u0105 dost\u0119pnymi narz\u0119dziami trzeba prze\u0142ama\u0107. Wiele rodzaj\u00f3w mikroorganizm\u00f3w, tak\u017ce te, kt\u00f3re powoduj\u0105 psucie si\u0119 \u017cywno\u015bci oraz patogeny mog\u0105 tworzy\u0107 biofilm i odgrywa\u0107 wr\u0119cz kluczow\u0105 rol\u0119 w jego tworzeniu. W sk\u0142ad tego z\u0142o\u017conego z wielu kom\u00f3rek organizmu mog\u0105 wchodzi\u0107 drobnoustroje jednego lub wielu gatunk\u00f3w czy rodzaj\u00f3w. W\u0142a\u015bciwo\u015bci powierzchni odgrywaj\u0105 wa\u017cn\u0105 rol\u0119 w tworzeniu biofilmu. Mo\u017ce si\u0119 on wytworzy\u0107 praktycznie na ka\u017cdej powierzchni, w tym na metalu, szkle, tworzywie sztucznym, drewnie czy produkcie spo\u017cywczym. Czynnikami istotnymi s\u0105: faktura powierzchni (szorstka lub g\u0142adka), \u0142adunek powierzchniowy, hydrofobowo\u015b\u0107, temperatura, obecno\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych. Salmonella i Listeria mog\u0105 przy\u0142\u0105cza\u0107 si\u0119 w wi\u0119kszej ilo\u015bci do powierzchni hydrofobowych w odr\u00f3\u017cnieniu do powierzchni hydrofilowych. Wcze\u015bniej istniej\u0105cy na powierzchni EPS u\u0142atwia przyczepno\u015b\u0107 kolejnym kom\u00f3rkom drobnoustroj\u00f3w.
Biofilm wyposa\u017cony jest w sie\u0107 kana\u0142\u00f3w, kt\u00f3rymi nast\u0119puje zaopatrzenie w sk\u0142adniki od\u017cywcze oraz usuwanie produkt\u00f3w przemiany materii. Kana\u0142y rozdzielaj\u0105 poszczeg\u00f3lne kolonie. System kana\u0142\u00f3w umo\u017cliwia normalne funkcjonowanie kom\u00f3rkom znajduj\u0105cym si\u0119 w zewn\u0119trznej warstwie mikrokolonii. Ich aktywno\u015b\u0107 prowadzi do wzrostu grubo\u015bci biofilmu. Kom\u00f3rki umieszczone w g\u0142\u0119bszych warstwach biofilmu maj\u0105 zwolniony metabolizm lub wr\u0119cz przechodz\u0105 w stan anabiozy.
Kom\u00f3rki wbudowane w biofilm wykazuj\u0105 cz\u0119sto odmienne w\u0142a\u015bciwo\u015bci od kom\u00f3rek \u017cyj\u0105cych pojedynczo i przejmuj\u0105 r\u00f3\u017cne funkcje w biofilmie w zale\u017cno\u015bci od zapotrzebowania. Architektura biofilmu chroni wchodz\u0105ce w jego sk\u0142ad drobnoustroje przed czynnikami zewn\u0119trznymi, w tym przed substancjami biob\u00f3jczymi oraz pozwala na lepsz\u0105 dost\u0119pno\u015b\u0107 do sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych.
Istotn\u0105 rol\u0119 w formowaniu i funkcjonowaniu biofilmu odgrywa mi\u0119dzykom\u00f3rkowa sygnalizacja, znana jako zjawisko \u201equorum sensing\u201d \u2013 QS. Polega ona na wytwarzaniu przez mikroorganizmy sygna\u0142\u00f3w chemicznych zwanych autoinduktorami, kt\u00f3rych st\u0119\u017cenie wzrasta wraz z liczebno\u015bci\u0105 kolonii bakterii. Mo\u017cliwo\u015b\u0107 porozumienia si\u0119 kom\u00f3rek wewn\u0105trz struktury biofilmu, pozwala na okre\u015blenie biofilmu jako prymitywnego organizmu wielokom\u00f3rkowego.<\/p>\n\n\n\n

Etapy rozwoju biofilmu<\/strong>
Tworzenie biofilmu nie jest natychmiastowe i sk\u0142ada si\u0119 z kilku etap\u00f3w:
a) adhezja odwracalna
Pocz\u0105tkowe przywi\u0105zanie bakterii mo\u017ce by\u0107 aktywne lub pasywne, w zale\u017cno\u015bci od ich ruchliwo\u015bci. Kom\u00f3rki przylegaj\u0105ce zapocz\u0105tkowuj\u0105ce tworzenie biofilmu posiadaj\u0105 tylko niewielk\u0105 ilo\u015b\u0107 EPS i wiele z nich jest zdolnych do samodzielnego poruszania si\u0119. Na tym etapie, kt\u00f3ry mo\u017ce si\u0119 rozpocz\u0105\u0107 w zale\u017cno\u015bci od warunk\u00f3w zewn\u0119trznych w ci\u0105gu godziny, przyczepno\u015b\u0107 jest odwracalna, poniewa\u017c przyczepiona kom\u00f3rka nie jest zaanga\u017cowana w istotne zmiany morfologiczne prowadz\u0105ce do tworzenia trwa\u0142ego biofilmu. Standardowe u\u017cycie \u015brodk\u00f3w chemicznych eliminuje faz\u0119 pocz\u0105tkow\u0105 biofilmu.
b) adhezja nieodwracalna
Przekszta\u0142cenie adhezji odwracalnej na nieodwracaln\u0105 jest zmian\u0105 od s\u0142abej interakcji bakterii z powierzchni\u0105 do trwa\u0142ego wi\u0105zanie w obecno\u015bci EPS. Po powstaniu adhezji nieodwracalnej do usuni\u0119cia biofilmu konieczna jest silna si\u0142a \u015bcinaj\u0105ca lub rozbicie przyczepno\u015bci przez detergenty, enzymy, \u015brodki biob\u00f3jcze, temperatur\u0119 przy czym w wielu przypadkach konieczne jest zastosowanie kilku czynnik\u00f3w jednocze\u015bnie, aby uzyska\u0107 efekt synergii.
c) tworzenie mikrokolonii, rozw\u00f3j architektury biofilmu
Powstawanie mikrokolonii jest wynikiem jednoczesnej akumulacji i wzrostu drobnoustroj\u00f3w i jest zwi\u0105zany z produkcj\u0105 EPS, co pomaga wzmocni\u0107 wi\u0105zanie bakterii z pod\u0142o\u017cem i pomaga w stabilizacji kolonii przed jakimkolwiek stresem \u015brodowiskowym.
d) dojrzewanie
Dojrzewanie biofilmu to etap, w kt\u00f3rym rozwija si\u0119 on w zorganizowan\u0105 konstrukcj\u0119, kt\u00f3ra mo\u017ce by\u0107 p\u0142aska lub w kszta\u0142cie grzybka, w zale\u017cno\u015bci od dzia\u0142aj\u0105cych na struktur\u0119 si\u0142 oraz \u017ar\u00f3d\u0142a sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych, od kt\u00f3rego jest zale\u017cny. Posta\u0107 grzybka tworzy si\u0119 przy niskim oddzia\u0142ywaniu si\u0142 \u015bcinaj\u0105cych natomiast przy du\u017cej sile \u015bcinaj\u0105cej, jak w przypadku uk\u0142ad\u00f3w produkcyjnych w obiegu biofilm przybiera struktur\u0119 p\u0142ask\u0105. Aby osi\u0105gn\u0105\u0107 strukturaln\u0105 dojrza\u0142o\u015bci wymagane s\u0105 okresy co najmniej 10 dni.
e) dyspersja
Dyspersja jest ostatnim etapem cyklu tworzenia biofilmu i to umo\u017cliwia kom\u00f3rkom powr\u00f3t do formy planktonowej. Zaburzenia zewn\u0119trzne, takie jak zwi\u0119kszone \u015bcinanie p\u0142ynu, wewn\u0119trzne procesy biofilmu, takie jak endogenna enzymatyczna degradacja, uwolnienie EPS lub bia\u0142ka wi\u0105\u017c\u0105cego powierzchni\u0119, mog\u0105 by\u0107 przyczynami odwarstwienia biofilmu. Oderwanie wydaje si\u0119 by\u0107 aktywnym procesem pozwalaj\u0105cym na kolonizacj\u0119 nowych nisz. Ponadto g\u0142\u00f3d jest r\u00f3wnie\u017c uwa\u017cany za pow\u00f3d oderwania i umo\u017cliwia bakteriom poszukiwanie bogatego w sk\u0142adniki od\u017cywcze \u015brodowiska.<\/p>\n\n\n\n

W ostatnim etapie rozwoju biofilm osi\u0105ga tzw. krytyczn\u0105 grubo\u015b\u0107 i stopniowo przestaje utrzymywa\u0107 istniej\u0105c\u0105 form\u0119. Nast\u0119puje w\u00f3wczas migracja kom\u00f3rek z peryferyjnych cz\u0119\u015bci dojrza\u0142ego biofilmu do otoczenia. Prawdopodobnie dochodzi do degradacji polimerowej matrycy, aktywacji aparat\u00f3w ruchowych i zmian fizjologicznych w kom\u00f3rkach, umo\u017cliwiaj\u0105cych ich egzystencj\u0119 poza biofilmem. Przypuszcza si\u0119 tak\u017ce, \u017ce od\u0142\u0105czanie kom\u00f3rek od biofilmu i jego dyspersja jest celow\u0105 separacj\u0105 wynikaj\u0105c\u0105 z reakcji na niesprzyjaj\u0105ce zmiany \u015brodowiskowe. Przyczyn\u0105 tego zjawiska mo\u017ce by\u0107 wyczerpanie sk\u0142adnik\u00f3w pokarmowych lub problemy z ich przep\u0142ywu w obr\u0119bie biofilmu. W ten spos\u00f3b biofilm przystosowuje si\u0119 do zmian \u015brodowiskowych, a oderwane kom\u00f3rki rozpoczynaj\u0105 proces kolonizacji nowych powierzchni.<\/p>\n\n\n\n

Strategia zapobiegania<\/strong>
Biofilmy s\u0105 powa\u017cnym problemem w sektorze spo\u017cywczym, dlatego szalenie istotne jest zrozumienie ich rozwoju i rozprzestrzeniania si\u0119, a nast\u0119pnie zastosowanie odpowiednich \u015brodk\u00f3w zaradczych. Pierwsz\u0105 i najwa\u017cniejsza zasad\u0105 zapobiegania tworzeniu si\u0119 biofilmu jest regularne czyszczenie i dezynfekcja, aby kom\u00f3rki drobnoustroj\u00f3w nie przyczepi\u0142y si\u0119 mocno do powierzchni, czyli nie nast\u0105pi\u0142a adhezja nieodwracalna na powierzchniach styku.
Zaproponowa\u0107 mo\u017cna trzy r\u00f3\u017cne strategie zapobiegania :
a) dezynfekcja \u201ew czas\u201d, przed powstaniem biofilmu,
b) dezynfekcja biofilmu w jego pocz\u0105tkowej fazie za pomoc\u0105 mocnych \u015brodk\u00f3w dezynfekcyjnych
c) hamowanie przy\u0142\u0105czania si\u0119 drobnoustroj\u00f3w poprzez wyb\u00f3r materia\u0142y powierzchniowe, kt\u00f3re nie sprzyjaj\u0105 przywi\u0105zaniu do pod\u0142o\u017ca<\/p>\n\n\n\n

Korzystnym czynnikiem jest kondycjonowanie powierzchni styku. Po zastosowaniu \u015brodka powierzchniowo czynnego powierzchnia staje si\u0119 bardziej hydrofilowa. Spadek hydrofobowo\u015bci na powierzchniach powoduje spadek adhezji bakterii.<\/p>\n\n\n\n

\u015arodki dezynfekcyjne<\/strong>
Powszechnie u\u017cywane substancje biob\u00f3jcze jak podchloryn sodu, kwas nadoctowy czy nadtlenek wodoru s\u0105 dobrym narz\u0119dziem do zwalczania biofilm\u00f3w.
Podchloryn sodu<\/strong>
Podchloryn sodu (NaClO) to zwi\u0105zek chemiczny u\u017cywany do wybielania lub dezynfekcji i jest powszechnie stosowany chocia\u017cby z uwagi na skuteczno\u015b\u0107 i nisk\u0105 cen\u0119. Niew\u0105tpliwym minusem podchlorynu sodu jest jego korozyjno\u015b\u0107, st\u0105d nale\u017cy stosowa\u0107 produkty, kt\u00f3re posiadaj\u0105 w swoim sk\u0142adzie substancje antykorozyjne, np. DM CID SL oraz DM CID S.. NaCIO to skuteczny \u015brodek dezynfekcyjny tak\u017ce do inaktywacji biofilmu. Wiadomo jednak, \u017ce wykazuje wi\u0119ksz\u0105 skuteczno\u015b\u0107 w \u015brodowisku o niskim pH ni\u017c w \u015brodowisku alkalicznym. NaClO jest wskazanym \u015brodkiem biob\u00f3jczym przeciwko biofilmom Staphylococcus aureus , Streptococcus spp., L.monocytogenes. Skuteczno\u015b\u0107 NaClO wykazuje w eliminacji L. monocytogenes, Pseudomonas spp. i Staphylococcus spp.<\/p>\n\n\n\n

Nadtlenek wodoru (H2O2)<\/strong>
H2O2 jest jednym z powszechnie stosowanych \u015brodk\u00f3w dezynfekcyjnych ze wzgl\u0119du na jego wysok\u0105 zdolno\u015b\u0107 utleniania opart\u0105 na produkcji wolnych rodnik\u00f3w, kt\u00f3re wp\u0142ywaj\u0105 na macierz biofilmu i w konsekwencji okazuje si\u0119 skuteczny w zwalczaniu biofilm\u00f3w. Z punktu widzenia bezpiecze\u0144stwa wiadomo, \u017ce nadtlenek wodoru to bezpieczne rozwi\u0105zanie, kt\u00f3re nie powoduje reakcji alergicznych. Mo\u017ce on by\u0107 ponadto stosowany w relatywnie wysokim st\u0119\u017ceniu bez negatywnego wp\u0142ywu na jako\u015b\u0107 produktu. H2O2 okazuje si\u0119 skuteczny w hamowaniu tworzenia biofilmu w st\u0119\u017cenie 0,05% (500 mg\/l). Potrafi ca\u0142kowicie zlikwidowa\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 biofilm\u00f3w w st\u0119\u017ceniu 5% podczas 15 minut ekspozycji. Tu warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na produkty OXO CLEAN DES, kt\u00f3ry stanowi idealne uzupe\u0142nienie standardowych rozwi\u0105za\u0144 higienicznych oraz PEROXI DES z pe\u0142nym zatwierdzeniem do stosowania w wodzie pitnej. Wa\u017cnym aspektem dla produkt\u00f3w opartych na H2O2 jest zastosowanie wysokiego poziomu stabilizacji w celu zmniejszenia poziomu degradacji na etapie przygotowania roztworu.<\/p>\n\n\n\n

Kwas nadoctowy<\/strong>
Kwas nadoctowy ma silny zapach i niskie pH (2,8), w ofercie CID LINES jest dost\u0119pny w st\u0119\u017ceniach 5 i 15% (KENOCID 2100 5P, KENOCID 2100 15P). Jest u\u017cywany do oczyszczania wody i jako \u015brodek dezynfekcyjny. To idealny \u015brodek przeciwdrobnoustrojowy ze wzgl\u0119du na jego ekstremaln\u0105 zdolno\u015b\u0107 utleniania. Ponadto nie mo\u017cna go dezaktywowa\u0107 przez katalaz\u0119 i peroksydaz\u0119, kt\u00f3re degraduj\u0105 nadtlenek wodoru. Kwas nadoctowy r\u00f3wnie\u017c rozk\u0142ada si\u0119 na bezpieczne i przyjazne dla \u015brodowiska pozosta\u0142o\u015bci (kwas octowy, nadtlenek wodoru, woda), a na jego skuteczno\u015b\u0107 nie maj\u0105 wp\u0142ywu pozosta\u0142o\u015bci bia\u0142ka. Kwas nadoctowy mo\u017ce zredukowa\u0107 istotn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 biofilm\u00f3w Listeria monocytogenes na stali nierdzewnej oraz Staphylococcus aureus i Pseudomonas aeruginosa w kr\u00f3tkim czasie kontaktu, ale niestety nie macierz biofilmu. Kompleks biofilmu nale\u017cy wcze\u015bniej wyeliminowa\u0107 za pomoc\u0105 innych \u015brodk\u00f3w chemicznych.
Warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na mniej popularne na rynku, formy pianowe, np. KENOCID 2100 S 5P. Ta forma aplikacji produktu pozwala na d\u0142u\u017cszy kontakt produktu z powierzchniami pionowymi i sko\u015bnymi, ale ma tak\u017ce aspekt wizualny. Podobnie jak w przypadku produkt\u00f3w z nadtlenike wodoru, produkty z kwasem nadoctowym musza by\u0107 dobrze stabilizowane i odpowiednio aplikowane.<\/p>\n\n\n\n

Alternatywne metody usuwania biofilm\u00f3w<\/strong>
Enzymy<\/strong>
Enzymy mog\u0105 by\u0107 wa\u017cn\u0105 alternatyw\u0105 dla usuwania biofilmu w przemy\u015ble spo\u017cywczym. EPS jest jednak matryc\u0105 heterogeniczn\u0105, w celu degradacji kompleksu stosuje si\u0119 wi\u0119c kombinacj\u0119 enzym\u00f3w.
Skuteczno\u015b\u0107 enzym\u00f3w w usuwaniu biofilmu mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od gatunk\u00f3w bakterii, a mo\u017cna j\u0105 r\u00f3wnie\u017c wzmocni\u0107 \u0142\u0105cz\u0105c dzia\u0142anie enzym\u00f3w ze \u015brodkami powierzchniowo czynnymi.
Sk\u0142ad strukturalny EPS r\u00f3\u017cni si\u0119 nawet mi\u0119dzy bakteriami tego samego gatunku, ze sposobem, w jaki zosta\u0142y biofilmy sformu\u0142owane i ich sposobem dzia\u0142ania, co powoduje, \u017ce enzymy nie zawsze s\u0105 skuteczne.
Zar\u00f3wno z tego powodu, jak i faktu, \u017ce enzymy nie nale\u017c\u0105 do najta\u0144szych substancji, rowi\u0105zanie te jest stosunkowo kosztowne dla u\u017cytkownik\u00f3w.
Mieszanina proteaz i amylaz jest dobrym rozwi\u0105zaniem do rozbicia struktury biofimu. Podczas gdy proteazy hydrolizuj\u0105 bia\u0142ka, amylazy \u0142ami\u0105 wi\u0105zanie w\u0119glowodan\u00f3w zwi\u0105zane z kompleksem.
Podobnie po\u0142\u0105czenie enzym\u00f3w hydrolizuj\u0105cych polisacharydy i oksydoreduktazy mo\u017cna zaleci\u0107 do usuwania biofilmu bakteryjnego, ze wzgl\u0119du na szeroki zakres aktywno\u015bci enzym\u00f3w hydrolizuj\u0105cych polisacharydy, przez co wykazuj\u0105 one przydatno\u015b\u0107 do degradacj. Nale\u017cy przy tym pami\u0119ta\u0107, \u017ce enzymy wykazuj\u0105 najlepsze w\u0142a\u015bciwo\u015bci po zastosowaniu wst\u0119pnego mycia, a po ca\u0142ym procesie z u\u017cyciem enzym\u00f3w powierzchnie powinny zosta\u0107 zdezynfekowane, co czyni ca\u0142y proces kosztownym.<\/p>\n\n\n\n

Metody powi\u0105zane niszczenia biofilm\u00f3w<\/strong>
Metody powi\u0105zane to po\u0142\u0105czenie dw\u00f3ch lub wi\u0119cej r\u00f3\u017cnych technik zwalczania biofilmu, kt\u00f3re okaza\u0142y si\u0119 skuteczne zastosowane, osobno jednak w celu uzyskania korzystniejszego efektu mo\u017cna zastosowa\u0107 kombinacj\u0119 metod.
Efekt synergii osi\u0105ga si\u0119 przez po\u0142\u0105czenie dezynfekcji nadtlenkiem wodoru i dzia\u0142aniem UV oraz przy po\u0142\u0105czeniu dezynfekcji podchlorynem sodu i na\u015bwietlania UV. Skuteczno\u015b\u0107 H2O2 mo\u017cna zwi\u0119kszy\u0107 przez podwy\u017cszenie temperatury.
Aktywno\u015b\u0107 przeciwdrobnoustrojowa i skuteczno\u015b\u0107 wzrasta przy po\u0142\u0105czeniu podchlorynu sodu i nadtlenku wodoru.<\/p>\n\n\n\n

Biodegradacja smar\u00f3w i olej\u00f3w<\/strong>
Omawiaj\u0105c kwesti\u0119 biofilm\u00f3w w przemy\u015ble spo\u017cywczym warto wspomnie\u0107 o olejach i smarach, jako potencjalnym \u017ar\u00f3dle powstawania tego gro\u017anego zjawiska.
Oleje i smary s\u0105 niezb\u0119dne dla prawid\u0142owej pracy wielu urz\u0105dze\u0144 w przemy\u015ble spo\u017cywczym.
W ich sk\u0142ad wchodz\u0105 w du\u017cej cz\u0119\u015bci w\u0119glowodory o zr\u00f3\u017cnicowanych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach fizyko-chemicznych. Przy kontakcie z wod\u0105 i drobnoustrojami na granicy faz olej-woda mo\u017ce doj\u015b\u0107 do powstania biofilmu. Niekt\u00f3re mikroorganizmy wykszta\u0142ci\u0142y mechanizmy umo\u017cliwiaj\u0105ce wykorzystanie w\u0119glowodor\u00f3w do swojego od\u017cywiania. Wytwarzane przez te mikroorganizmy biosurfaktanty znacznie zwi\u0119kszaj\u0105 dost\u0119pno\u015b\u0107 zwi\u0105zk\u00f3w nierozpuszczalnych w wodzie, kt\u00f3re nast\u0119pnie wykorzystuj\u0105 jako substrat do od\u017cywiania.
Biodegradacja przez bakterie i grzyby smar\u00f3w i olej\u00f3w prowadzi do technicznych problem\u00f3w z prac\u0105 urz\u0105dze\u0144, maszyn przek\u0142adni i silnik\u00f3w. Innym skutkiem biodegradacji olej\u00f3w i smar\u00f3w jest wytworzenia kwas\u00f3w organicznych jako produkt\u00f3w rozpadu, kt\u00f3re powoduj\u0105 korozj\u0119 metali.<\/p>\n\n\n\n

Podsumowanie<\/strong>
Zjawisko biofilmu, cho\u0107 jest polem zainteresowania wielu naukowc\u00f3w nie zosta\u0142o jeszcze do ko\u0144ca poznane. Biofilmy powoduj\u0105 wymierne straty w gospodarce. Przeciwdzia\u0142anie mikrobiologicznej degradacji materia\u0142\u00f3w polega g\u0142\u00f3wnie na zwalczaniu biofilmu za pomoc\u0105 odpowiednich \u015brodk\u00f3w chemicznych lub stosowaniu nowych materia\u0142\u00f3w, trudnych do kolonizacji przez bakterie.
Eliminacja biofilm\u00f3w jest szczeg\u00f3lnie istotna z uwagi na zdrowie cz\u0142owieka, dla kt\u00f3rego mo\u017ce stanowi\u0107 powa\u017cne zagro\u017cenie. Szczeg\u00f3lnie istotne jest poznanie mechanizmu powstawania oraz funkcjonowania biofilmu , aby w przysz\u0142o\u015bci opracowa\u0107 bardziej skuteczne, a zarazem mniej inwazyjne \u015brodki przeznaczone do jego eliminacji. Przy zwalczaniu biofilm\u00f3w nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, \u017ce opr\u00f3cz unieszkodliwieniu mikroorgazm\u00f3w nale\u017cy tak\u017ce koniecznie usun\u0105\u0107 resztki matrycy, aby nie sta\u0142a si\u0119 on inicjatorem kolejnej dojrza\u0142ej struktury biofilmu.<\/p>\n\n\n\n

Materia\u0142y w\u0142asne CID LINES Sp. z o.o.<\/strong><\/em>
W celu uzyskania szczeg\u00f3\u0142owych informacji handlowych i rozwi\u0105za\u0144 technologicznych<\/strong><\/em>
w obszarach higieny w przemy\u015ble spo\u017cywczym zapraszam do kontaktu:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\u0141ukasz Kowalski<\/strong><\/em>
Sales Manager Food Poland<\/strong><\/em>
CID LINES<\/strong><\/em>
L.Kowalski@cidlines.pl<\/strong><\/em>
tel. 60 77 88 009<\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Choroby przenoszone przez \u017cywno\u015b\u0107 obejmuj\u0105 do\u015b\u0107 szeroki zakres i s\u0105 wywo\u0142ywane przez czynniki dostaj\u0105ce si\u0119 do organizmu wraz z tym, co jemy i pijemy. \u015awiatowa Organizacja Zdrowia stwierdza, \u017ce ska\u017cenie \u017cywno\u015bci mo\u017ce wyst\u0105pi\u0107 na ka\u017cdym etapie od procesu przetw\u00f3rstwa do konsumpcji \u2013 \u201eod pola do sto\u0142u\u201d. Problem ten dotyczy zar\u00f3wno kraj\u00f3w rozwini\u0119tych, jak i rozwijaj\u0105cych […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8368,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,125,79,35],"tags":[114],"class_list":["post-8367","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-food-safety","category-mieso","category-technologia","tag-biofilm-w-przemysle-spozywczym-niechciany-twor"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8367"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8367\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8369,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8367\/revisions\/8369"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}