Jako\u015b\u0107 oraz nowoczesne rozwi\u0105zania technologiczne to podstawowe filary rozwoju wszystkich sektor\u00f3w przemys\u0142u spo\u017cywczego. W przypadku bran\u017cy mi\u0119snej szczeg\u00f3lne znaczenie w kszta\u0142towaniu jako\u015bci wyrob\u00f3w gotowych ma dob\u00f3r odpowiednich dodatk\u00f3w technologicznych. Sk\u0142adniki te odpowiadaj\u0105 zar\u00f3wno za funkcjonalno\u015b\u0107 produktu, jak i jego walory smakowo-zapachowe, a ich dob\u00f3r musi by\u0107 zgodny z aktualnymi regulacjami prawnymi i oczekiwaniami rynku. W kontek\u015bcie w\u0142a\u015bciwo\u015bci technologicznych, powszechnie stosowane s\u0105 dodatki oznaczone symbolem \u201eE\u201d, regulowane przepisami Rozporz\u0105dzenia (WE) nr 1333\/2008 Parlamentu Europejskiego i Rady. Ich zadaniem jest m.in. stabilizacja, konserwacja, poprawa struktury i tekstury, a tak\u017ce emulgacja produkt\u00f3w mi\u0119snych. Po uzyskaniu wymaganej funkcjonalno\u015bci technologicznej istotnym etapem procesu produkcyjnego jest wzbogacenie profilu smakowo-zapachowego poprzez zastosowanie naturalnych przypraw, soli, cukru, aromat\u00f3w, ekstrakt\u00f3w czy wzmacniaczy smaku. Prawid\u0142owy dob\u00f3r dodatk\u00f3w pozwala na uzyskanie produktu spe\u0142niaj\u0105cego normy jako\u015bciowe i gotowego do wprowadzenia na rynek.
W dobie rosn\u0105cej \u015bwiadomo\u015bci \u017cywieniowej konsument\u00f3w, przemys\u0142 spo\u017cywczy \u2013 w tym r\u00f3wnie\u017c mi\u0119sny \u2013 dynamicznie reaguje na potrzeby rynku, kieruj\u0105c si\u0119 koncepcj\u0105 \u201eczystej etykiety\u201d (ang. clean label), polegaj\u0105c\u0105 na ograniczeniu stosowania dodatk\u00f3w oznaczanych jako \u201eE\u201d czy wzbogacaniu produkt\u00f3w, np. high protein. Syntetyczne dodatki coraz cz\u0119\u015bciej zast\u0119powane s\u0105 przez naturalne odpowiedniki, a sk\u0142ady produkt\u00f3w ulegaj\u0105 uproszczeniu. Kluczowym czynnikiem kszta\u0142tuj\u0105cym kierunki rozwoju nowych produkt\u00f3w staje si\u0119 konsument \u2013 jego potrzeby i preferencje w du\u017cej mierze determinuj\u0105 wyb\u00f3r stosowanych dodatk\u00f3w technologicznych.
W procesie tworzenia nowych produkt\u00f3w zawsze najwa\u017cniejszy jest dla Nas ostateczny odbiorca. Stosuj\u0105c dodatki zar\u00f3wno pod wzgl\u0119dem technologicznym jak i jako\u015bciowym dbamy o ich najwy\u017csz\u0105 jako\u015b\u0107, tak aby produkt ko\u0144cowy wp\u0142ywa\u0142 pozytywnie na zdrowie konsumenta i jednocze\u015bnie zadowala\u0142 jego kubki smakowe. Jako\u015b\u0107 i technologia zawsze id\u0105 u Nas w parze \u2013 s\u0105 bowiem nieodzownym elementem budowania zaufania i lojalno\u015bci wsp\u00f3\u0142czesnego konsumenta.<\/p>\n\n\n\n
Karolina Kalinowska<\/strong><\/em> Jako\u015b\u0107 oraz nowoczesne rozwi\u0105zania technologiczne to podstawowe filary rozwoju wszystkich sektor\u00f3w przemys\u0142u spo\u017cywczego. W przypadku bran\u017cy mi\u0119snej szczeg\u00f3lne znaczenie w kszta\u0142towaniu jako\u015bci wyrob\u00f3w gotowych ma dob\u00f3r odpowiednich dodatk\u00f3w technologicznych. Sk\u0142adniki te odpowiadaj\u0105 zar\u00f3wno za funkcjonalno\u015b\u0107 produktu, jak i jego walory smakowo-zapachowe, a ich dob\u00f3r musi by\u0107 zgodny z aktualnymi regulacjami prawnymi i oczekiwaniami rynku. W […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8313,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,572],"tags":[],"class_list":["post-8312","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-opinie"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8312"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8312\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8314,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8312\/revisions\/8314"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8313"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Specjalista ds. Kontroli Jako\u015bci<\/strong><\/em>
AXO Daniel Ba\u0142dyga<\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"