{"id":8138,"date":"2025-05-22T08:05:00","date_gmt":"2025-05-22T06:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=8138"},"modified":"2025-05-21T12:45:45","modified_gmt":"2025-05-21T10:45:45","slug":"miesna-gra-o-tron-najsilniejsze-marki-w-rynku-wedlin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/miesna-gra-o-tron-najsilniejsze-marki-w-rynku-wedlin\/","title":{"rendered":"Mi\u0119sna Gra o Tron: najsilniejsze marki w rynku w\u0119dlin"},"content":{"rendered":"

Don Vito Corleone uwa\u017ca\u0142, \u017ce \u201ewolna konkurencja jest marnotrawstwem, a monopol jest efektywny\u201d. Niezwykle kontrowersyjne i bardzo \u201eniepoprawne politycznie\u201d stwierdzenie, ale \u2013 po g\u0142\u0119bszym zastanowieniu \u2013 czy nie prawdziwe? I czy nie podobnie jest z dyktatur\u0105 w por\u00f3wnaniu z demokracj\u0105? Oczywi\u015bcie tylko i wy\u0142\u0105cznie wtedy, gdy to my\/ja jestem monopolist\u0105 albo dyktatorem.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

W \u201ePotopie\u201d Sienkiewicza, podczas obl\u0119\u017cenia Cz\u0119stochowy, szlachta chcia\u0142a, \u017ceby by\u0142a \u201ejedna wola, jedna g\u0142owa\u201d. Ta sama szlachta, kt\u00f3ra \u201ena zagrodzie r\u00f3wna wojewodzie\u201d.
Zasadnym wydaje si\u0119 stwierdzenie, \u017ce niezale\u017cnie od rynku czy kategorii ka\u017cdy producent jest kojarzony przede wszystkim z jakim\u015b segmentem produktowym. I ka\u017cdemu producentowi zale\u017cy zwykle na tym, \u017ceby m\u00f3g\u0142 powiedzie\u0107 o swojej specjalizacji czy \u2013 w kontek\u015bcie wytwarzanych produkt\u00f3w \u2013 specjalno\u015bci.
Rynek mi\u0119sa i w\u0119dlin jest w naszym kraju bardzo mocno rozdrobniony. Poza du\u017cymi, cz\u0119sto mi\u0119dzynarodowymi, firmami mamy wielu lokalnych przetw\u00f3rc\u00f3w. Patrz\u0105c na udzia\u0142y rynkowe poszczeg\u00f3lnych w\u0142a\u015bcicieli marek widzimy wyra\u017anie \u2013 szczeg\u00f3lnie w kategorii mi\u0119sa \u2013 \u017ce trudno wskaza\u0107 zdecydowanego lidera. Wa\u017cn\u0105 rol\u0119 odgrywaj\u0105 marki w\u0142asne detalist\u00f3w, w najwi\u0119kszym stopniu marki sieci dyskontowych, ale nawet one nie zdominowa\u0142y kategorii w spos\u00f3b zdecydowany.
Przyjrzyjmy si\u0119 strukturze rynku mi\u0119sa, drobiu i w\u0119dlin w kontek\u015bcie udzia\u0142\u00f3w poszczeg\u00f3lnych rodzaj\u00f3w produkt\u00f3w w wolumenie zakup\u00f3w dokonywanych przez polskie gospodarstwa domowe.
W mi\u0119sie najwi\u0119cej kupujemy drobiu (51%) i wieprzowiny (43%), kt\u00f3re zdecydowanie zdominowa\u0142y rynek.
W mi\u0119sie drobiowym numerem jeden jest kurczak stanowi\u0105cy ponad 3\/4 zakup\u00f3w, a drugie miejsca zajmuje indyk z udzia\u0142ami na poziomie 10%.
Dla w\u0119dlin najwa\u017cniejszymi segmentami produktowymi s\u0105 kie\u0142basy tradycyjne, par\u00f3wki\/serdelki oraz szynki.
Z punktu widzenia producent\u00f3w niezwykle istotna wydaje si\u0119 pozycja marki. Zw\u0142aszcza dla tych z nich, kt\u00f3rzy swoj\u0105 mark\u0119 buduj\u0105 i mocno wspieraj\u0105.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Wydaje si\u0119 zasadnym stwierdzenie, \u017ce im bardziej \u201epremium\u201d czy \u201ewysublimowany\u201d produkt, tym \u0142atwiej zidentyfikowa\u0107 wiod\u0105cego producenta marki. Produkty g\u0142\u00f3wnego nurtu, najbardziej powszechne i popularne s\u0105 produkowane przez wielu przetw\u00f3rc\u00f3w i udzia\u0142y rynkowe ka\u017cdego z nich s\u0105 znikome. Dla przyk\u0142adu mo\u017cna poda\u0107 mi\u0119so drobiowe, gdzie udzia\u0142y g\u0142\u00f3wnych w\u0142a\u015bcicieli marek, czyli w tym przypadku Lidla i Biedronki (dominuj\u0105 w tym segmencie marki w\u0142asne sieci) s\u0105 na poziomie 1%. Dwaj najwi\u0119ksi w\u0142a\u015bciciele marek maj\u0105 razem 2% rynku! Nie jest to oczywi\u015bcie wynik tylko i wy\u0142\u0105cznie rozdrobnienia rynku. Niezwykle istotn\u0105 kwesti\u0105 jest mo\u017cliwo\u015b\u0107 zidentyfikowania producenta przez nabywc\u0119 w momencie dokonywania zakupu. Bardzo cz\u0119sto, w szczeg\u00f3lno\u015bci na ladzie tradycyjnej takiej informacji po prostu nie ma. Du\u017ca cz\u0119\u015b\u0107 nabywc\u00f3w nadal nie zwraca na to uwagi. Marka w mi\u0119sie nadal w Polsce nie jest kluczowym elementem wyboru i podj\u0119cia decyzji zakupowej. Wydaje si\u0119, \u017ce to b\u0119dzie si\u0119 zmienia\u0107 w miar\u0119 dalszego wzrostu znaczenia produkt\u00f3w pakowanych.
W zakupach ca\u0142ej kategorii mi\u0119sa wida\u0107 wyra\u017anie g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119 marek w\u0142asnych sieci oraz bardzo niskie udzia\u0142y producent\u00f3w markowych \u2013 najwa\u017cniejsi z nich to Dolina Dobra (0,3% udzia\u0142\u00f3w) i Soko\u0142\u00f3w (0,2%). Do\u015b\u0107 oczywiste wydaje si\u0119, \u017ce takie wyniki wynikaj\u0105 w du\u017cej mierze z niemo\u017cno\u015bci zidentyfikowania producenta lub niezainteresowania nabywc\u00f3w t\u0105 informacj\u0105. By\u0107 mo\u017ce jest to kwestia \u201ekupowania oczami\u201d \u2013 wybieramy nie schab firmy X czy Y tylko po prostu \u0142adny kawa\u0142ek schabu.
Je\u017celi przyjrzymy si\u0119 wo\u0142owinie, to w tym segmencie (a wi\u0119c w segmencie dro\u017cszym) wida\u0107 wyra\u017anie, \u017ce identyfikacja i znaczenie poszczeg\u00f3lnych marek jest znacznie \u0142atwiejsza. Decyduj\u0105c\u0105 rol\u0119 w zakupach wo\u0142owiny maj\u0105 marki w\u0142asne sieci, a spo\u015br\u00f3d markowych najwa\u017cniejsze s\u0105 Soko\u0142\u00f3w i ZM \u0141uk\u00f3w z udzia\u0142ami odpowiednio 2,8% i 1,3%.
Przyjrzymy si\u0119 teraz kategorii w\u0119dlin. Ju\u017c dla ca\u0142ej kategorii wida\u0107 wyra\u017anie, \u017ce znacz\u0105c\u0105 pozycj\u0119 maj\u0105 produkty markowe, cho\u0107 liderem jest w\u0142a\u015bciciel marki w\u0142asnej \u2013 sie\u0107 Biedronka. Czterech g\u0142\u00f3wnych graczy odpowiada za ok. 1\/3 wolumenu zakup\u00f3w dokonywanych przez polskie gospodarstwa domowe. Warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119, \u017ce udzia\u0142 najwi\u0119kszego z graczy markowych, czyli Animexu jest na poziomie nieca\u0142ych 10%, a nast\u0119pni w kolejno\u015bci, czyli Tarczy\u0144ski i Soko\u0142\u00f3w maj\u0105 odpowiednio udzia\u0142y 4,3% i 3,5%.
Przeanalizujmy wybrane segmenty produktowe \u2013 kabanosy, par\u00f3wki\/serdelki i salami. Zacznijmy od kabanos\u00f3w. Jest to ten segment, w kt\u00f3rym najwi\u0119ksze, dominuj\u0105ce znaczenie ma producent markowy \u2013 firma Tarczy\u0144ski. Zasadnym wydaje si\u0119 stwierdzenie, \u017ce firmie uda\u0142o si\u0119 zagospodarowa\u0107 ten segment produktowy. Udzia\u0142y powy\u017cej 50% w uj\u0119ciu wolumenowym pozwalaj\u0105 na jednoznaczne stwierdzenie, \u017ce firma \u201eodrobi\u0142a lekcj\u0119\u201d. Warto tak\u017ce w tym miejscu powiedzie\u0107, \u017ce kabanosy tej marki znalaz\u0142y si\u0119 w koszyku ponad 60% gospodarstw domowych, co jednoznacznie \u015bwiadczy o dobrze rozwini\u0119tej dystrybucji.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Znacznie bardziej wyr\u00f3wnana stawka, je\u015bli mo\u017cna pos\u0142u\u017cy\u0107 si\u0119 takim sportowym okre\u015bleniem, jest w segmencie par\u00f3wek. G\u0142\u00f3wnym graczem jest Biedronka z udzia\u0142em nieco poni\u017cej 25%, ale drugi w zestawieniu Animex ma niewiele mniejsze znaczenie \u2013 udzia\u0142 na poziomie 22%. Warto tak\u017ce zauwa\u017cy\u0107, \u017ce co prawda kolejny jest Lidl, a wi\u0119c marka w\u0142asna, ale zaraz po nim mamy Tarczy\u0144skiego i Soko\u0142\u00f3w. A wi\u0119c mo\u017cemy powiedzie\u0107, \u017ce segment par\u00f3wek zosta\u0142 podzielony pomi\u0119dzy produkty marek w\u0142asnych i produkty markowe.
Ostatnim z segment\u00f3w produktowych kt\u00f3ry przeanalizujemy b\u0119dzie salami. W\u0119dlina jeszcze nie tak dawno uwa\u017cana za produkt premium, a dzisiaj dost\u0119pna w du\u017cej liczbie smak\u00f3w i wersji. Tak\u017ce jako przek\u0105ska mi\u0119sna do np. piwa.
Zdecydowanym liderem segmentu jest Biedronka, z udzia\u0142ami rynkowymi na poziomie prawie 30%. Drugie miejsce zajmuje w tym zestawieniu Lidl (udzia\u0142 9,7%), a trzeci jest \u2013 pierwszy w\u015br\u00f3d producent\u00f3w markowych \u2013 Soko\u0142\u00f3w, odpowiadaj\u0105cy za 9% rynku (a wi\u0119c niewiele mniej od drugiego Lidla). Miejsce trzecie to firma Bell, acz z udzia\u0142ami zdecydowanie ni\u017cszymi (nieco ponad 4,5%). Wszyscy pozostali gracze odpowiadaj\u0105 \u0142\u0105cznie za mniej ni\u017c po\u0142ow\u0119 rynku salami.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Jak zatem wida\u0107 na przytoczonych przyk\u0142adach zagospodarowanie segmentu produktowego jest mo\u017cliwe. Wi\u0105\u017ce si\u0119 jednak z d\u0142ug\u0105 i bardzo konsekwentn\u0105 prac\u0105 nad budowaniem marki, rozwijaniem dystrybucji, wsparciem marketingowym i promocyjnym oraz dobr\u0105, partnersk\u0105 wsp\u00f3\u0142prac\u0105 z detalistami. Tak\u017ce tymi, dla kt\u00f3rych marka w\u0142asna jest wa\u017cna.
Potwierdza to zdecydowanie struktura rynku rozumiana jako najch\u0119tniej wybierane miejsca zakupu – zar\u00f3wno z punktu widzenia liczby nabywc\u00f3w (penetracja zakup\u00f3w) jak te\u017c udzia\u0142u analizowanych typ\u00f3w sklep\u00f3w w wolumenie zakup\u00f3w. Najwi\u0119ksza liczba nabywc\u00f3w kupuje w\u0119dliny w dyskontach (ponad 93%), a w dalszej kolejno\u015bci \u2013 dla niekt\u00f3rych b\u0119dzie to zaskoczenie \u2013 w sklepach ma\u0142ego formatu (bez ma\u0142a 3\/4 nabywc\u00f3w), w tym w sklepach mi\u0119snych i firmowych producenta (prawie po\u0142owa kupuj\u0105cych w\u0119dliny).
Najwi\u0119kszy udzia\u0142 w wolumenie zakup\u00f3w tak\u017ce maj\u0105 dyskonty (ponad 40%), na drugim miejscu s\u0105 sklepy ma\u0142ego formatu z udzia\u0142ami nieco ponad 30%, a potem supermarkety (18%) i hipermarkety (minimalnie powy\u017cej 6%).
Podsumowuj\u0105c mo\u017cna stwierdzi\u0107, \u017ce kupuj\u0105c w\u0119dliny mamy do wyboru szerok\u0105 gam\u0119 produkt\u00f3w i producent\u00f3w. I jestem przekonany, \u017ce wielu z nas ma swoich ulubionych, lokalnych dostawc\u00f3w. Je\u015bli jest to tylko mo\u017cliwe, staramy si\u0119 (u\u017cywam pierwszej osoby bo sam tak robi\u0119) kupowa\u0107 ich produkty. Bo dobre, bo znamy, bo je po prostu lubimy. My\u015bl\u0119 jednak, \u017ce gdy jeste\u015bmy gdzie\u015b na wyje\u017adzie i nie mamy mo\u017cliwo\u015bci kupi\u0107 produkt\u00f3w lokalnych ze swoich stron (z regu\u0142y nie s\u0105 one dystrybuowane w ca\u0142ym kraju) wybieramy to co znane, markowe. Bo wiemy, \u017ce ta par\u00f3wka, ten kabanos czy takie salami b\u0119dzie dobre, bezpieczne. Mo\u017ce nie a\u017c takie jak to nasze ulubione, ale \u2026. Troch\u0119 tak jak z korzystaniem z McDonald\u2019s \u2013 wszyscy wiemy, \u017ce lepiej nie, \u017ce niezdrowe. Ale w drodze? Wiemy, \u017ce bezpiecznie \u201eodgonimy g\u0142odniaka\u201d i na pewno nie ryzykujemy sensacji \u017co\u0142\u0105dkowych \u2013 dostaniemy to co znamy, zawsze takie samo, zawsze przygotowane wed\u0142ug okre\u015blonych norm.
Markom i producentom, kt\u00f3rym uda\u0142o si\u0119 zagospodarowa\u0107 jaki\u015b segment produktowy nale\u017c\u0105 si\u0119 du\u017ce brawa i gratulacje. \u015awiadczy to o ogromniej determinacji i wykonaniu wielkiej pracy. I dobrze, \u017ce takie marki s\u0105.
Dane z YouGov Shopper Panel (8.000 polskich gospodarstw domowych, zakupy dokonywane przez gospodarstwa domowe na swoje potrzeby \u2013 przynoszone do domu)<\/p>\n\n\n\n

Grzegorz Mech<\/strong><\/em>
Business Development Manager w YouGov<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Don Vito Corleone uwa\u017ca\u0142, \u017ce \u201ewolna konkurencja jest marnotrawstwem, a monopol jest efektywny\u201d. Niezwykle kontrowersyjne i bardzo \u201eniepoprawne politycznie\u201d stwierdzenie, ale \u2013 po g\u0142\u0119bszym zastanowieniu \u2013 czy nie prawdziwe? I czy nie podobnie jest z dyktatur\u0105 w por\u00f3wnaniu z demokracj\u0105? Oczywi\u015bcie tylko i wy\u0142\u0105cznie wtedy, gdy to my\/ja jestem monopolist\u0105 albo dyktatorem. W \u201ePotopie\u201d Sienkiewicza, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8139,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[],"class_list":["post-8138","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8138","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8138"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8138\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8140,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8138\/revisions\/8140"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8138"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8138"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8138"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}