{"id":8116,"date":"2025-05-14T14:29:13","date_gmt":"2025-05-14T12:29:13","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=8116"},"modified":"2025-05-14T14:29:14","modified_gmt":"2025-05-14T12:29:14","slug":"naturalny-kolor-wedlin-i-miesnych-specjalow-jak-spelnic-wymagania-clean-label-i-nie-stracic-klientow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/naturalny-kolor-wedlin-i-miesnych-specjalow-jak-spelnic-wymagania-clean-label-i-nie-stracic-klientow\/","title":{"rendered":"Naturalny kolor w\u0119dlin i mi\u0119snych specja\u0142\u00f3w \u2013 jak spe\u0142ni\u0107 wymagania Clean Label i nie straci\u0107 klient\u00f3w?"},"content":{"rendered":"

– \u201eBez E-120? To niemo\u017cliwe!\u201d \u2013 powiedzia\u0142 w\u0142a\u015bciciel zak\u0142adu mi\u0119snego, gdy jego technolog zaproponowa\u0142 nowy, naturalny barwnik.<\/strong>
– \u201eMo\u017cliwe. Trzeba tylko dobrze to przetestowa\u0107,\u201d \u2013 odpowiedzia\u0142 spokojnie technolog, k\u0142ad\u0105c przed nim pr\u00f3bk\u0119 nowej partii kie\u0142basy.<\/strong>
W\u0142a\u015bciciel spojrza\u0142 sceptycznie. Na pierwszy rzut oka wszystko wygl\u0105da\u0142o dobrze, ale pytanie brzmia\u0142o: jak d\u0142ugo? Czy kolor si\u0119 utrzyma? Czy klienci nie zauwa\u017c\u0105 r\u00f3\u017cnicy?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Takie rozmowy odbywaj\u0105 si\u0119 dzi\u015b w wielu zak\u0142adach mi\u0119snych w Europie \u015arodkowo-Wschodniej. Klienci chc\u0105 \u201eczystych etykiet\u201d, sieci handlowe zaostrzaj\u0105 wymagania, a tradycyjne rozwi\u0105zania przestaj\u0105 dzia\u0142a\u0107.<\/strong>
– \u201eZmieniaj\u0105 si\u0119 oczekiwania, zmieniaj\u0105 si\u0119 przepisy, a my nie mo\u017cemy wci\u0105\u017c bazowa\u0107 na tym, co dzia\u0142a\u0142o pi\u0119\u0107 lat temu,\u201d \u2013 dodaje technolog. – \u201ePrawdziwe pytanie nie brzmi: czy zmieni\u0107, tylko kiedy i jak.\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kolor w\u0119dlin – dlaczego ma tak du\u017ce znaczenie?<\/strong>
Barwniki to zaledwie 5% wszystkich sk\u0142adnik\u00f3w u\u017cywanych w przemy\u015ble spo\u017cywczym, ale ich rola jest nieproporcjonalnie wi\u0119ksza. Decyzja zakupowa konsumenta zapada w kilka sekund – a najcz\u0119\u015bciej decyduje w\u0142a\u015bnie wygl\u0105d produktu.
Badania pokazuj\u0105, \u017ce a\u017c 70% klient\u00f3w wybiera w\u0119dliny na podstawie ich koloru. Je\u015bli produkt wygl\u0105da nieapetycznie – zostaje na p\u00f3\u0142ce. Nic wi\u0119c dziwnego, \u017ce producenci od lat stosuj\u0105 barwniki, by zapewni\u0107 atrakcyjny wygl\u0105d swoich wyrob\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Co si\u0119 zmienia?<\/strong>
– Clean Label staje si\u0119 standardem – klienci oczekuj\u0105 naturalnych sk\u0142adnik\u00f3w.
– Sieci eliminuj\u0105 barwniki z \u201eE\u201d – na cenzurowanym znajduje si\u0119 m.in. E120 (koszenila).
– Zapotrzebowanie na naturalne barwniki ro\u015bnie – wed\u0142ug bada\u0144 nawet o 14% rocznie.<\/p>\n\n\n\n

Efekt? Tradycyjne barwniki staj\u0105 si\u0119 problemem – nie tylko technologicznym, ale przede wszystkim handlowym.<\/p>\n\n\n\n

– \u201eCoraz cz\u0119\u015bciej zamiast pyta\u0144 o gramatur\u0119, s\u0142ysz\u0119: czy to ma E?
– zauwa\u017ca dyrektor sprzeda\u017cy jednej z firm. – \u201eKlienci zmienili j\u0119zyk rozmowy. A my musimy zmieni\u0107 spos\u00f3b my\u015blenia.\u201d<\/p>\n\n\n\n

E120 – niestabilny i przestarza\u0142y?<\/strong>
Przez lata koszenila by\u0142a standardem – dawa\u0142a intensywny, czerwony kolor i dobrze wsp\u00f3\u0142gra\u0142a z innymi sk\u0142adnikami. Ale dzi\u015b coraz trudniej j\u0105 uzasadni\u0107 na etykiecie.
(X) Blaknie pod wp\u0142ywem \u015bwiat\u0142a, cz\u0119sto zmieniaj\u0105c si\u0119 w nieatrakcyjny br\u0105z.
(X) Wymaga stabilizator\u00f3w, co nie pasuje do idei Clean Label.
(X) Mo\u017ce by\u0107 problematyczna pod wzgl\u0119dem alergen\u00f3w i akceptacji religijnej.<\/p>\n\n\n\n

– \u201eUzyskanie czerwieni w pr\u00f3b\u00f3wce to jedno,\u201d – m\u00f3wi technolog. – \u201eAle utrzymanie jej po gotowaniu, ch\u0142odzeniu i kilku dniach w ladzie – to zupe\u0142nie inna bajka.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Rozwi\u0105zanie: Ecocolour – stabilny, naturalny barwnik bez \u201eE\u201d<\/strong>
Odpowiedzi\u0105 na nowe wymagania rynku jest Ecocolour – barwnik na bazie hibiskusa, buraka i jab\u0142ka. To naturalna alternatywa, kt\u00f3ra nie wymaga oznaczenia \u201eE\u201d i jest klasyfikowana jako \u201eColouring Food\u201d.
Sk\u0142ad:
– Sok z Hibiscus Sabdariffa – \u017ar\u00f3d\u0142o naturalnych antocyjan\u00f3w.
– Sok z buraka – intensywna, g\u0142\u0119boka czerwie\u0144.
– Sok jab\u0142kowy – stabilizacja barwy.<\/p>\n\n\n\n

Dlaczego warto stosowa\u0107 Ecocolour?<\/strong>
– Stabilno\u015b\u0107 barwy – odporno\u015b\u0107 na \u015bwiat\u0142o, pH i temperatur\u0119 do 83\u00b0C.
– 100% naturalny sk\u0142ad – zgodny z unijnymi regulacjami.
– Hipoalergiczno\u015b\u0107 – bezpieczny dla os\u00f3b uczulonych na koszenil\u0119.
– Uniwersalno\u015b\u0107 – odpowiedni tak\u017ce dla produkt\u00f3w ro\u015blinnych i wega\u0144skich.
– Brak dodatk\u00f3w syntetycznych – nie jest klasyfikowany jako dodatek.<\/p>\n\n\n\n

\u201eNie trzeba go ukrywa\u0107 na etykiecie – przeciwnie, mo\u017cna si\u0119 nim chwali\u0107,\u201d – dodaje ekspert ds. regulacji \u017cywno\u015bciowych.<\/p>\n\n\n\n

Na co zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 przy stosowaniu Ecocolour?<\/strong>
Naturalny sk\u0142ad to korzy\u015b\u0107 – ale wymaga te\u017c precyzyjnego podej\u015bcia technologicznego. Ecocolour nie dzia\u0142a jak karmin i potrzebuje odpowiedniego wprowadzenia do procesu.<\/p>\n\n\n\n

Jak prawid\u0142owo stosowa\u0107?<\/strong>
1. Dok\u0142adnie rozpu\u015bci\u0107 w wodzie, a dopiero potem doda\u0107 do farszu.
2. Rozpocz\u0105\u0107 od zalecanej dawki – 0,5 g na 1 kg masy farszu lub 40 g na 100 litr\u00f3w solanki do nastrzyku.
3. Wprowadzi\u0107 barwnik na pocz\u0105tku kutrowania – dla r\u00f3wnomiernego rozprowadzenia.
4. Zbyt intensywne mieszanie lub przekroczenie dawki mog\u0105 skutkowa\u0107 zbyt r\u00f3\u017cowym odcieniem lub pojawieniem si\u0119 tzw. \u201epunkt\u00f3w\u201d koloru.<\/p>\n\n\n\n

– \u201eTo nie jest produkt z proszku, kt\u00f3ry si\u0119 sypie na oko. Ale je\u015bli si\u0119 go dobrze zastosuje, to kolor wygl\u0105da jak z katalogu – bez sztuczek,\u201d – u\u015bmiecha si\u0119 technolog.<\/p>\n\n\n\n

Case study:<\/strong>
Jak producent uratowa\u0142 kontrakt z sieci\u0105?<\/strong>
Du\u017ca sie\u0107 detaliczna poinformowa\u0142a dostawc\u0119 w\u0119dlin, \u017ce nie b\u0119dzie ju\u017c przyjmowa\u0107 produkt\u00f3w z E120.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dostawca mia\u0142 wyb\u00f3r:<\/strong>
Zosta\u0107 przy starej recepturze i straci\u0107 kontrakt.<\/strong>
Znale\u017a\u0107 naturaln\u0105 alternatyw\u0119 zgodn\u0105 z Clean Label.<\/strong>
Problem: Po usuni\u0119ciu koszenili barwa sta\u0142a si\u0119 niestabilna i blak\u0142a.<\/strong>
 Rozwi\u0105zanie: Zastosowanie Ecocolour w zoptymalizowanej dawce.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Efekty po 3 miesi\u0105cach:<\/strong>
– Stabilna barwa we wszystkich partiach.<\/strong>
– Akceptacja nowej receptury przez sie\u0107.<\/strong>
– Wzrost sprzeda\u017cy o 12%.<\/strong>
– Zastosowanie nie tylko w kie\u0142basach, ale te\u017c w solankach do nastrzyku.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

GBB Group – nie tylko kolor, ale i smak<\/strong>
Opr\u00f3cz barwnika Ecocolour, GBB Group oferuje:
– Mieszanki smakowo-aromatyczne – bez wzmacniaczy i sztucznych dodatk\u00f3w.
– Dodatki funkcjonalne – dla tekstury, soczysto\u015bci i trwa\u0142o\u015bci.
– Rozwi\u0105zania optymalizuj\u0105ce koszty – bez kompromis\u00f3w w jako\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Wspieramy producent\u00f3w w tworzeniu receptur dopasowanych do wymaga\u0144 nowoczesnego rynku – w Polsce i na \u015bwiecie.<\/p>\n\n\n\n

Chcesz przetestowa\u0107 Ecocolour?<\/strong>
– Zam\u00f3w pr\u00f3bki i przeprowad\u017a testy w swoim zak\u0142adzie.
– Skorzystaj z doradztwa naszych technolog\u00f3w.
– Sprawd\u017a, jak dzia\u0142a w Twojej produkcji.<\/p>\n\n\n\n

  +48 784 575 237<\/strong>
https:\/\/ingredients.pl\/naturalny-barwnik-ecocolour\/<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Oleg Koschinsky<\/strong><\/em>
Director ManGO! Group<\/strong><\/em>
Distributor German Bulgarian<\/strong><\/em>
Business Group Ltd w Polsce<\/strong><\/em>
www.ingredients.pl<\/strong><\/em><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

– \u201eBez E-120? To niemo\u017cliwe!\u201d \u2013 powiedzia\u0142 w\u0142a\u015bciciel zak\u0142adu mi\u0119snego, gdy jego technolog zaproponowa\u0142 nowy, naturalny barwnik.– \u201eMo\u017cliwe. Trzeba tylko dobrze to przetestowa\u0107,\u201d \u2013 odpowiedzia\u0142 spokojnie technolog, k\u0142ad\u0105c przed nim pr\u00f3bk\u0119 nowej partii kie\u0142basy.W\u0142a\u015bciciel spojrza\u0142 sceptycznie. Na pierwszy rzut oka wszystko wygl\u0105da\u0142o dobrze, ale pytanie brzmia\u0142o: jak d\u0142ugo? Czy kolor si\u0119 utrzyma? Czy klienci nie […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8117,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[],"class_list":["post-8116","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8116"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8116\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8118,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8116\/revisions\/8118"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}