{"id":8083,"date":"2025-05-01T08:10:00","date_gmt":"2025-05-01T06:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=8083"},"modified":"2025-04-30T12:09:00","modified_gmt":"2025-04-30T10:09:00","slug":"wielka-moc-jednego-procenta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wielka-moc-jednego-procenta\/","title":{"rendered":"Wielka moc jednego procenta"},"content":{"rendered":"

Polski przemys\u0142 mi\u0119sny od lat cieszy si\u0119 renom\u0105 zar\u00f3wno na rodzimym, jak i zagranicznych rynkach. Wysoka jako\u015b\u0107 wyrob\u00f3w, dba\u0142o\u015b\u0107 o tradycyjne receptury oraz innowacyjne podej\u015bcie do technologii produkcji sprawiaj\u0105, \u017ce polskie mi\u0119sa i w\u0119dliny zdobywaj\u0105 uznanie konsument\u00f3w.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jednym z kluczowych czynnik\u00f3w, kt\u00f3ry od ponad dw\u00f3ch dekad odgrywa istotn\u0105 rol\u0119 w rozwoju tej bran\u017cy, s\u0105 b\u0142onniki VITACEL\u00ae.
Ich zastosowanie nie tylko poprawia tekstur\u0119 i soczysto\u015b\u0107 produkt\u00f3w, ale tak\u017ce wp\u0142ywa na ich stabilno\u015b\u0107, obni\u017cenie koszt\u00f3w, wyd\u0142u\u017cenie trwa\u0142o\u015bci oraz przynosi korzy\u015bci zdrowotne.
Pracuj\u0105c w firmie JRS mamy mo\u017cliwo\u015b\u0107 uczestniczenia w przemianie, kt\u00f3ra dzieje si\u0119 na naszych oczach ka\u017cdego dnia- pami\u0119taj\u0105c ci\u0119\u017ckie pocz\u0105tki w latach 90 i wdra\u017caj\u0105c innowacyjne rozwi\u0105zania razem z wi\u0119kszo\u015bci\u0105 firm na naszym rynku. Oferuj\u0105c surowce pochodz\u0105ce prosto z natury rozwijamy produkty nie tylko bardziej wydajne, ale r\u00f3wnie\u017c, co najwa\u017cniejsze, zdrowsze i o zwi\u0119kszonych walorach smakowych. Cz\u0119sto dzi\u0119ki b\u0142onnikom jeste\u015bmy w stanie dopracowa\u0107 z naszymi klientami rozwi\u0105zania eliminuj\u0105ce lub ograniczaj\u0105ce niepo\u017c\u0105dane dodatki \u201cE\u201c i rozwija\u0107 produkty naturalne, dostosowuj\u0105c je do rosn\u0105cych oczekiwa\u0144 konsument\u00f3w w zakresie zdrowego od\u017cywiania i funkcjonalno\u015bci \u017cywno\u015bci.
Liczne badania naukowe wskazuj\u0105 na znacz\u0105cy brak b\u0142onnika, w szczeg\u00f3lno\u015bci nierozpuszczalnego we wsp\u00f3\u0142czesnej diecie mieszka\u0144c\u00f3w kraj\u00f3w rozwini\u0119tych. A przecie\u017c ma on tak ogromny wp\u0142yw na zdrowie naszego uk\u0142adu pokarmowego i wydalniczego, reguluj\u0105c metabolizm i wp\u0142ywaj\u0105c na resorpcj\u0119 wody w jelitach. Potwierdzono r\u00f3wnie\u017c wp\u0142yw ograniczonej poda\u017cy b\u0142onnika na cukrzyc\u0119 i insulinooporno\u015b\u0107 oraz popraw\u0119 parametr\u00f3w glukozy i podatno\u015bci na insulin\u0119 przy odpowiednim suplementowaniu preparatami b\u0142onnikowymi. Chcia\u0142oby si\u0119 napisa\u0107\u2026. Jedzmy b\u0142onnik!
Przyjrzyjmy si\u0119, jak b\u0142onniki VITACEL\u00ae zmieni\u0142y oblicze przemys\u0142u mi\u0119snego, podnosz\u0105c standardy jako\u015bci i odpowiadaj\u0105c na rosn\u0105ce wymagania wsp\u00f3\u0142czesnych konsument\u00f3w tylko w kilku grupach produktowych, a jest tego o wiele wi\u0119cej!<\/p>\n\n\n\n

Par\u00f3wki, pasztety i inne produkty homogenizowane, kie\u0142basy \u015brednio i drobnorozdrobnione<\/strong>
Szeroko poj\u0119ta grupa produkt\u00f3w homogenizowanych (zar\u00f3wno mi\u0119snych, jak i zast\u0119pnik\u00f3w mi\u0119sa) to prawdziwe pole do popisu dla naturalnych b\u0142onnik\u00f3w!
Wykorzystujemy tu praktycznie pe\u0142n\u0105 gam\u0119 b\u0142onnik\u00f3w VITACEL \u00ae, w szczeg\u00f3lno\u015bci:
– B\u0142onniki pszenne WF i bambusowe BAF<\/strong> o r\u00f3\u017cnych d\u0142ugo\u015bciach w\u0142\u00f3kna, dzi\u0119ki czemu zar\u00f3wno nadajemy odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119, spoisto\u015b\u0107, spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107, jak i zapewniamy dobre wi\u0105zanie wody- umo\u017cliwiaj\u0105c produkcj\u0119 ekonomiczn\u0105, a jednak zdrow\u0105
– B\u0142onniki ziemniaczane KF i grochowe<\/strong>, kt\u00f3re stabilizuj\u0105 emulsj\u0119, zmniejszaj\u0105 ryzyko rozwarstwienia i separacji t\u0142uszczu, redukuj\u0105 podcieki podczas przechowywania wyrob\u00f3w gotowych
– B\u0142onniki owsiane HF i jab\u0142kowe AF<\/strong>, wp\u0142ywaj\u0105ce na elastyczno\u015b\u0107 i lepko\u015b\u0107 masy a tak\u017ce smakowito\u015b\u0107 produkt\u00f3w
– B\u0142onnik cytrusowy CF312<\/strong> posiadaj\u0105cy najwy\u017csz\u0105 na rynku zdolno\u015b\u0107 wi\u0105zania wody, umo\u017cliwiaj\u0105cy budowanie struktury, zwi\u0119kszenie elastyczno\u015bci, ograniczenie wyciek\u00f3w przy jednoczesnym minimalnym dozowaniu a tak\u017ce umo\u017cliwiaj\u0105cy redukcj\u0119 t\u0142uszczu wp\u0142ywaj\u0105c na obni\u017cenie koszt\u00f3w produkcji<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Produkty nastrzykiwane<\/strong>
W przypadku produkt\u00f3w nastrzykiwanych dodatkowym, bardzo wa\u017cnym parametrem ze wzgl\u0119d\u00f3w sprz\u0119towych jest jako\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w solanki. Stosowane w\u0142\u00f3kna musz\u0105 by\u0107 odpowiednio kr\u00f3tkie i nie powodowa\u0107 zalepiania oraz zbyt szybkiego g\u0119stnienia.
B\u0142onniki VITACEL \u00ae s\u0105 niezast\u0105pione w celu:
– zwi\u0119kszenia retencji wody i zmniejszenie ubytku masy podczas obr\u00f3bki<\/strong> \u2013 b\u0142onniki owsiane czy specjalistyczny drobny wolno\u017celuj\u0105cy cytrusowy CF210F, maj\u0105 wysok\u0105 zdolno\u015b\u0107 wi\u0105zania wody, co poprawia soczysto\u015b\u0107 mi\u0119sa i ogranicza wyciek soku mi\u0119snego podczas obr\u00f3bki termicznej, szczeg\u00f3lnie w po\u0142\u0105czeniu z nastrzykowymi b\u0142onnikami pszennymi WF czy bambusowymi BAF, co znacz\u0105co przek\u0142ada si\u0119 na wydajno\u015b\u0107 surowca
– poprawy struktury mi\u0119sa<\/strong> \u2013 dzi\u0119ki zdolno\u015bciom \u017celuj\u0105cym b\u0142onniki wzmacniaj\u0105 w\u0142\u00f3kna mi\u0119\u015bniowe, co wp\u0142ywa na lepsz\u0105 tekstur\u0119 i wi\u0119ksz\u0105 krucho\u015b\u0107 gotowego produktu.
– stabilizacji solanki<\/strong> \u2013 b\u0142onnik cytrusowy CF210F zapobiega wytr\u0105caniu si\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w solanki i poprawia jej r\u00f3wnomierne rozprowadzenie w mi\u0119sie.
– poprawy walor\u00f3w sensorycznych<\/strong> \u2013 zwi\u0119kszona soczysto\u015b\u0107 i jednolita tekstura sprawiaj\u0105, \u017ce mi\u0119so jest bardziej atrakcyjne dla konsumenta.
– uzyskania korzy\u015bci technologicznych i ekonomicznych<\/strong> \u2013 b\u0142onniki pozwalaj\u0105 na optymalizacj\u0119 koszt\u00f3w produkcji, poniewa\u017c zwi\u0119kszaj\u0105 wydajno\u015b\u0107 surowca, ograniczaj\u0105 wycieki (straty) zar\u00f3wno w trakcie produkcji, pakowania i przechowywania.<\/p>\n\n\n\n

Produkty formowane<\/strong>
Produkty formowane, zar\u00f3wno mi\u0119sne (np. hamburgery, nuggetsy, klopsy), jak i ro\u015blinne (np. kotlety vege, burgery ro\u015blinne), wymagaj\u0105 odpowiedniej struktury, spoisto\u015bci i tekstury. B\u0142onniki spo\u017cywcze odgrywaj\u0105 kluczow\u0105 rol\u0119 w osi\u0105gni\u0119ciu tych w\u0142a\u015bciwo\u015bci i umo\u017cliwiaj\u0105 produkcj\u0119 z czystsz\u0105 etykiet\u0105.
G\u0142\u00f3wne korzy\u015bci stosowania specjalistycznychy b\u0142onnik\u00f3w VITACEL\u00ae w produktach formowanych to:
Poprawa retencji wody i t\u0142uszczu \u2192 bardziej soczyste produkty.
Zwi\u0119kszenie stabilno\u015bci termicznej
> mniej strat podczas sma\u017cenia i pieczenia.
Lepsza tekstura > bardziej mi\u0119siste i elastyczne produkty.
Naturalne rozwi\u0105zanie dla przemys\u0142u mi\u0119snego i vege > czystsza etykieta i lepsza jako\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Jakie b\u0142onniki wybierzemy w pierwszej kolejno\u015bci i jaki wp\u0142yw b\u0119d\u0105 mia\u0142y na produkty formowane? Pomo\u017ce nam poni\u017csza tabela:
Dzi\u0119ki opracowanym i sprawdzonym najpierw we w\u0142asnym technikum, a nastepnie u wielu klient\u00f3w rozwi\u0105zaniom, dzia\u0142 technologii JRS jest w stanie pom\u00f3c rozwi\u0105za\u0107 lub znacz\u0105co ograniczy\u0107 praktycznie ka\u017cdy problem wyst\u0119puj\u0105cy w trakcie produkcji, pakowania, odmra\u017cania czy ogrzewania oferuj\u0105c b\u0142onniki pojedyncze lub w gotowych, sprawdzonych uk\u0142adach.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

O firmie<\/strong>
Szacunek do planety wpisany w histori\u0119<\/strong>
J. Rettenmaier & S\u00f6hne (JRS) to mi\u0119dzynarodowa rodzinna firma specjalizuj\u0105ca si\u0119 w produkcji funkcjonalnych materia\u0142\u00f3w z w\u0142\u00f3kna ro\u015blinnego, za\u0142o\u017cona w 1878 roku w niemieckim mie\u015bcie Rosenberg (Badenia-Wirtembergia), gdzie do dzi\u015b znajduje si\u0119 g\u0142\u00f3wna siedziba firmy. JRS dzia\u0142a globalnie, z ponad 90 zak\u0142adami produkcyjnymi i w\u0142asnymi centrami dystrybucji oraz sprzeda\u017cy. Zatrudnia ok. 4000 os\u00f3b. W Polsce firma jest aktywna na rynku od po\u0142owy lat 90-tych oferuj\u0105c pe\u0142ne doradztwo technologiczne swoim klientom.
Firma wierzy w prawdziwie zr\u00f3wnowa\u017cony \u015bwiat i sama si\u0119 do tego przyczynia – ok. 50% zu\u017cywanej energii elektrycznej wytwarza we w\u0142asnych elektrowniach wodnych. W\u0142\u00f3kna ro\u015blinne pozyskiwane s\u0105 z naturalnych, odnawialnych \u017ar\u00f3de\u0142, takich jak zbo\u017ca, owoce, ro\u015bliny morskie i drewno. Procesy produkcyjne opieraj\u0105 si\u0119 na zasadach zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju, co oznacza minimalny wp\u0142yw na \u015brodowisko naturalne i mo\u017cliwo\u015b\u0107 pe\u0142nego recyklingu wykorzystanych produkt\u00f3w. W\u0142\u00f3kna ro\u015blinne s\u0105 wykorzystywane w celu zast\u0105pienia tradycyjnych, chemicznie przetworzonych materia\u0142\u00f3w, co zmniejsza wp\u0142yw na \u015brodowisko naturalne i pozwala na \u0142atwy recykling wykorzystanych produkt\u00f3w. Wszystko, co jest produkowane przez firm\u0119 JRS, jest pochodzenia naturalnego.
W odleg\u0142ej przesz\u0142o\u015bci podj\u0119to decyzj\u0119, kt\u00f3ra jest kontynuowana do dzi\u015b, \u017ce wszystko, ka\u017cdy wytwarzany przez nas materia\u0142, pochodzi wy\u0142\u0105cznie z obiegu naturalnego. Wyobra\u017amy sobie \u015bwiat, w kt\u00f3rym czerpiemy z natury tylko to, co planeta jest w stanie sama odtworzy\u0107. Tym si\u0119 kierujemy i zapraszamy wszystkich do wsp\u00f3lnej realizacji tej wizji.<\/p>\n\n\n\n

Zesp\u00f3\u0142 VITACEL zaprasza Pa\u0144stwa<\/strong>
do odwiedzin na stoisku JRS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Polski przemys\u0142 mi\u0119sny od lat cieszy si\u0119 renom\u0105 zar\u00f3wno na rodzimym, jak i zagranicznych rynkach. Wysoka jako\u015b\u0107 wyrob\u00f3w, dba\u0142o\u015b\u0107 o tradycyjne receptury oraz innowacyjne podej\u015bcie do technologii produkcji sprawiaj\u0105, \u017ce polskie mi\u0119sa i w\u0119dliny zdobywaj\u0105 uznanie konsument\u00f3w. Jednym z kluczowych czynnik\u00f3w, kt\u00f3ry od ponad dw\u00f3ch dekad odgrywa istotn\u0105 rol\u0119 w rozwoju tej bran\u017cy, s\u0105 b\u0142onniki […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8084,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[],"class_list":["post-8083","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8083","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8083"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8083\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8085,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8083\/revisions\/8085"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8084"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8083"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8083"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8083"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}