{"id":8058,"date":"2025-04-23T11:47:23","date_gmt":"2025-04-23T09:47:23","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=8058"},"modified":"2025-04-23T11:47:24","modified_gmt":"2025-04-23T09:47:24","slug":"higiena-pod-stalym-nadzorem-skuteczne-procesy-mycia-w-zakladach-produkcyjnych","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/higiena-pod-stalym-nadzorem-skuteczne-procesy-mycia-w-zakladach-produkcyjnych\/","title":{"rendered":"Higiena pod sta\u0142ym nadzorem \u2013 skuteczne procesy mycia w zak\u0142adach produkcyjnych"},"content":{"rendered":"

Utrzymanie wysokiego poziomu higieny w zak\u0142adach mi\u0119snych <\/strong>to podstawowy element zapewnienia bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci i ci\u0105g\u0142o\u015bci produkcji. Mi\u0119so i jego przetwory nale\u017c\u0105 do produkt\u00f3w szczeg\u00f3lnie wra\u017cliwych mikrobiologicznie, dlatego skuteczna higienizacja musi by\u0107 procesem zaprojektowanym z uwzgl\u0119dnieniem specyfiki zak\u0142adu, rodzaju surowc\u00f3w, struktury obiektu oraz ca\u0142ego cyklu produkcyjnego. Czy istniej\u0105 uniwersalne metody czyszczenia, kt\u00f3re mog\u0105 sprosta\u0107 tym wymaganiom? Co decyduje o skuteczno\u015bci procesu mycia? Odpowiedzi nale\u017cy szuka\u0107 w indywidualnie dobranej architekturze us\u0142ugi higieny, kt\u00f3ra obejmuje zar\u00f3wno wyb\u00f3r odpowiednich metod i technologii, jak i profesjonalne zarz\u0105dzanie personelem oraz nadz\u00f3r nad ca\u0142ym procesem.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wyb\u00f3r metody higienizacji<\/strong>
Jak podkre\u015bla Maria Kr\u00f6ner, menad\u017cer produktu w Climbex sp. z o.o. \u2013 Czynniki wp\u0142ywaj\u0105ce na wyb\u00f3r metod s\u0105 z\u0142o\u017cone i maj\u0105 zr\u00f3\u017cnicowany charakter, co powoduje, \u017ce w ka\u017cdym zak\u0142adzie procesy czyszczenia mog\u0105 by\u0107 realizowane w odmienny spos\u00f3b. Dotyczy to nie tylko poszczeg\u00f3lnych zak\u0142ad\u00f3w, lecz tak\u017ce poszczeg\u00f3lnych stref i pomieszcze\u0144 produkcyjnych. Ka\u017cdy zak\u0142ad wymaga indywidualnego podej\u015bcia, a metody przynosz\u0105ce po\u017c\u0105dane efekty w jednym zak\u0142adzie, mog\u0105 okaza\u0107 si\u0119 niewystarczaj\u0105ce w drugim.
\u2013 W\u0142a\u015bciwy dob\u00f3r metod higieny wymaga analizy wielu zmiennych. Jedn\u0105 z nich jest rodzaj produktu \u2013 czy mamy do czynienia z mi\u0119sem surowym, produktami RTE, konserwami czy mro\u017conkami, jakie s\u0105 wymagania odbiorc\u00f3w co do alergen\u00f3w oraz jaka jest specyfika produkcji, np. halal lub koszerna. Wybieraj\u0105c metod\u0119 musimy te\u017c wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119, jakie jest przeznaczenie pomieszcze\u0144, jaki jest rodzaj zabrudze\u0144 – czy s\u0105 to silne zabrudzenia bia\u0142kiem i t\u0142uszczem, zabrudzenia w\u0119glowodanowe, substancje smoliste w komorach w\u0119dzarniczych, zabrudzenia poubojowe, czy te\u017c mamy do czynienia z odp\u0142ywem krwi lub substancjami silne pyl\u0105cymi, np. przyprawami i dodatkami funkcjonalnymi. Analizujemy tak\u017ce charakterystyk\u0119 cyklu produkcyjnego \u2013 czy jest to budowa zamkni\u0119ta czy otwarta oraz jak\u0105 infrastruktur\u0119 techniczn\u0105 posiada zak\u0142ad pod k\u0105tem optymalnego mycia \u2013 wylicza Maria Kr\u00f6ner i dodaje:
\u2013 W zale\u017cno\u015bci od przeprowadzonych analiz dobieramy odpowiednie technologie \u2013 od mycia pianowego niskoci\u015bnieniowego czy wysokoci\u015bnieniowego, przez mycie r\u0119czne, po czyszczenie par\u0105 czy suchym lodem.<\/p>\n\n\n\n

Gotowo\u015b\u0107 na zmiany i d\u0105\u017cenie do optymalizacji<\/strong>
\u2013 Z punktu widzenia dostawcy us\u0142ug, kt\u00f3ry na co dzie\u0144 dba o utrzymanie czysto\u015bci w zak\u0142adach produkuj\u0105cych \u017cywno\u015b\u0107 \u2013 podstaw\u0105 jest ci\u0105g\u0142e doskonalenie realizowanych proces\u00f3w i gotowo\u015b\u0107 do wprowadzania zmian \u2013 m\u00f3wi Agata Socha z Climbex sp. z o.o, dyrektor wykonawcza grupy produktowej Food Hygiene Services.
Dotyczy to zar\u00f3wno gotowo\u015bci do reagowania na zmiany przepis\u00f3w i obowi\u0105zuj\u0105cych norm, ale te\u017c indywidualnych potrzeb zak\u0142adu produkcyjnego.
Chocia\u017cby w sytuacji, gdy nasi klienci ubiegaj\u0105 si\u0119 np. o certyfikaty IFS (International Featured Standards) lub BRC (British Retail Consortium) musimy natychmiast uwzgl\u0119dni\u0107 szereg wymog\u00f3w w zakresie jako\u015bci i bezpiecze\u0144stwa. Wi\u0105\u017ce si\u0119 to z wieloma obszarami, takimi jak np. przygotowywanie odpowiedniej dokumentacji, strefowanie zak\u0142adu. Wspieramy tak\u017ce klient\u00f3w w spe\u0142nieniu wymog\u00f3w zwi\u0105zanych z eksportem do Stan\u00f3w Zjednoczonych czy norm obowi\u0105zuj\u0105cych przy produkcji dla NATO \u2013 podkre\u015bla Agata Socha.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Dostawca us\u0142ug czyszczenia odpowiada te\u017c za systematyczn\u0105 optymalizacj\u0119 procedur higienicznych w zak\u0142adzie produkcyjnym. Dzia\u0142ania te maj\u0105 na celu nie tylko zapewnienie zgodno\u015bci z obowi\u0105zuj\u0105cymi standardami jako\u015bci i bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci, lecz r\u00f3wnie\u017c zwi\u0119kszenie operacyjnej efektywno\u015bci proces\u00f3w produkcyjnych oraz ograniczenie ryzyka ska\u017cenia mikrobiologicznego i krzy\u017cowej kontaminacji produkt\u00f3w mi\u0119snych.
\u2013 Stale poszukujemy mo\u017cliwo\u015bci optymalizacji, a bazuj\u0105c na naszej wiedzy i do\u015bwiadczeniu ka\u017cdy zak\u0142ad traktujemy bardzo indywidualnie. Dla klient\u00f3w bardzo istotne jest ograniczenie czasu przestoju, jakim jest przecie\u017c proces mycia, a potem osuszania hali produkcyjnej po myciu. Zdarza\u0142o nam si\u0119 wdra\u017ca\u0107 osuszanie specjalnymi dmuchawami po to, by szybciej m\u00f3c uruchomi\u0107 produkcj\u0119. Oczywi\u015bcie przy implementowaniu takich nowych rozwi\u0105za\u0144 nieodzowne s\u0105 badania mikrobiologiczne i my przy wprowadzaniu zmian takie testy przeprowadzamy. Najbardziej istotne przecie\u017c jest bezpiecze\u0144stwo wytwarzanego produktu \u2013 podkre\u015bla Agata Socha.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Skuteczna higienizacja w zak\u0142adzie mi\u0119snym zale\u017cy jednak nie tylko od technologii, \u015brodk\u00f3w chemicznych czy infrastruktury, ale przede wszystkim od wykonuj\u0105cych te procesy ludzi \u2013 od ich wiedzy, umiej\u0119tno\u015bci i podej\u015bcia do wykonywanych zada\u0144. Kompetentny pracownik to taki, kt\u00f3ry potrafi przeprowadzi\u0107 proces mycia w wyznaczonym czasie i zgodnie z wymaganiami jako\u015bciowymi, eliminuj\u0105c zanieczyszczenia widoczne i mikrobiologiczne, a jednocze\u015bnie przestrzegaj\u0105c procedur DDP, DPH klienta oraz zasad BHP. To tak\u017ce osoba \u015bwiadoma zagro\u017ce\u0144 zwi\u0105zanych z bezpiecze\u0144stwem \u017cywno\u015bci i odpowiedzialna za ich minimalizowanie poprzez swoj\u0105 codzienn\u0105 prac\u0119.
Cz\u0119st\u0105 praktyk\u0105 jest, \u017ce obowi\u0105zki higieniczne powierzane s\u0105 pracownikom produkcji po zako\u0144czeniu przez nich pracy. W takich przypadkach mycie mo\u017ce by\u0107 traktowane jako zadanie dodatkowe \u2013 a przez to mniej wa\u017cne, a praca realizowana w nadgodzinach mo\u017ce by\u0107 mniej staranna. Zm\u0119czenie, presja czasu, brak do\u015bwiadczenia oraz niewystarczaj\u0105ca znajomo\u015b\u0107 technik mycia mog\u0105 skutkowa\u0107 nisk\u0105 jako\u015bci\u0105 czyszczenia i zwi\u0119kszonym ryzykiem mikrobiologicznym.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

\u2013 Zdarza nam si\u0119 zasta\u0107 w zak\u0142adzie produkcyjnym model, w kt\u00f3rym pracownicy drugiej zmiany, po zako\u0144czonej produkcji, przebieraj\u0105 si\u0119 i przyst\u0119puj\u0105 do czyszczenia swojego stanowiska oraz innych obszar\u00f3w. W kr\u00f3tkim czasie pozosta\u0142ym do ko\u0144ca zmiany, np. do godziny 22 – pojawia si\u0119 konieczno\u015b\u0107 pracy pod presj\u0105 czasu lub przed\u0142u\u017cania zmiany, co negatywnie wp\u0142ywa na efektywno\u015b\u0107 i dok\u0142adno\u015b\u0107. Rozwi\u0105zaniem jest powierzenie tego zadania wyspecjalizowanej ekipie myj\u0105cej, z jasno okre\u015blonymi obowi\u0105zkami i zakresem odpowiedzialno\u015bci. Wprowadzenie jednoznacznego podzia\u0142u r\u00f3l pozwala nie tylko utrzyma\u0107 wysoki standard higieny, ale r\u00f3wnie\u017c zoptymalizowa\u0107 koszty i poprawi\u0107 organizacj\u0119 pracy w ca\u0142ym zak\u0142adzie \u2013 dodaje Maria Kr\u00f6ner.
Ekspertka podkre\u015bla, \u017ce modele, w kt\u00f3rych role pracownik\u00f3w produkcyjnych i ekip sprz\u0105taj\u0105cych s\u0105 prawid\u0142owo podzielone, mog\u0105 by\u0107 r\u00f3\u017cnorodne.
\u2013 Przyk\u0142adem jest sytuacja, gdzie w\u0119dzarz w trakcie swojej pracy, pomi\u0119dzy cyklami w\u0119dzenia, myje w trybie mi\u0119dzyoperacyjnym wn\u0119trze kom\u00f3r w\u0119dzarniczych. Jednocze\u015bnie ca\u0142y obszar w\u0119dzarni jest myty przez pracownika, czy te\u017c ekip\u0119 myj\u0105c\u0105. Cz\u0119sto r\u00f3wnie\u017c to w\u0142a\u015bnie pracownik myj\u0105cy myje tak\u017ce komory \u2013 po zako\u0144czonej zmianie produkcyjnej. Przy takim podziale r\u00f3l ka\u017cdy z pracownik\u00f3w jest specjalist\u0105 w swojej pracy i efektywnie j\u0105 wykonuje. Specjalizacja ma r\u00f3wnie\u017c wp\u0142yw na koszty procesu \u2013 uzupe\u0142nia ekspertka.<\/p>\n\n\n\n

Sta\u0142y nadz\u00f3r na miejscu \u2013 podstawa skutecznej higieny<\/strong>
Wyspecjalizowana ekipa myj\u0105ca skupiona jest na procesach mycia oraz na sta\u0142ej ich optymalizacji. Przewag\u0105 zewn\u0119trznych dostawc\u00f3w profesjonalnych us\u0142ug mycia jest dost\u0119p do przeszkolonej kadry, a tak\u017ce sta\u0142y nadz\u00f3r nad us\u0142ug\u0105 realizowan\u0105 w danym zak\u0142adzie.
\u2013 Wypracowanym przez nas standardem w ramach realizacji us\u0142ugi mycia jest sta\u0142y nadz\u00f3r do\u015bwiadczonego menad\u017cera na terenie zak\u0142adu. Nadz\u00f3r czuwa nad procesami realizowanymi przez pracownik\u00f3w myj\u0105cych. W obszarze higieny w zak\u0142adach produkuj\u0105cych \u017cywno\u015b\u0107 nie mo\u017ce by\u0107 on sporadyczny, ani ogranicza\u0107 si\u0119 do inspekcji ko\u0144cowych. Musi by\u0107 systematyczny, skrupulatny i oparty na pe\u0142nym zaanga\u017cowaniu osoby odpowiedzialnej. Lider zespo\u0142u myj\u0105cego jest obecny na miejscu \u2013 obserwuje przebieg procesu, weryfikuje jako\u015b\u0107 wykonanych prac i dba o ich zgodno\u015b\u0107 z rygorystycznymi wymaganiami sanitarnymi. Jednocze\u015bnie prowadzi prace nad optymalizacj\u0105 procesu mycia i zarz\u0105dza zespo\u0142em, co oznacza nie tylko organizowanie zast\u0119pstwa w razie absencji pracownika, ale te\u017c dbanie o morale pracownik\u00f3w i ich motywacj\u0119. Obecny na miejscu pracownik odpowiedzialny za nadz\u00f3r podejmuje tak\u017ce natychmiastowe dzia\u0142ania w sytuacji wyst\u0105pienia nieprzewidzianych zdarze\u0144 czy awarii. Profesjonalny nadz\u00f3r to podstawa wysokiej jako\u015bci us\u0142ug, kt\u00f3re gwarantujemy naszym klientom \u2013 podsumowuje Agata Socha.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Utrzymanie wysokiego poziomu higieny w zak\u0142adach mi\u0119snych to podstawowy element zapewnienia bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci i ci\u0105g\u0142o\u015bci produkcji. Mi\u0119so i jego przetwory nale\u017c\u0105 do produkt\u00f3w szczeg\u00f3lnie wra\u017cliwych mikrobiologicznie, dlatego skuteczna higienizacja musi by\u0107 procesem zaprojektowanym z uwzgl\u0119dnieniem specyfiki zak\u0142adu, rodzaju surowc\u00f3w, struktury obiektu oraz ca\u0142ego cyklu produkcyjnego. Czy istniej\u0105 uniwersalne metody czyszczenia, kt\u00f3re mog\u0105 sprosta\u0107 tym wymaganiom? […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8059,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[],"class_list":["post-8058","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8058","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8058"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8058\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8060,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8058\/revisions\/8060"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8059"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8058"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8058"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8058"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}