{"id":7928,"date":"2025-03-04T14:03:30","date_gmt":"2025-03-04T13:03:30","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=7928"},"modified":"2025-03-04T14:03:31","modified_gmt":"2025-03-04T13:03:31","slug":"funkcjonalne-maki-fht-jako-skladnik-mieszanek-do-panierowania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/funkcjonalne-maki-fht-jako-skladnik-mieszanek-do-panierowania\/","title":{"rendered":"Funkcjonalne m\u0105ki FHT jako sk\u0142adnik mieszanek do panierowania"},"content":{"rendered":"

Od kilku lat obserwujemy dynamiczny wzrost popularno\u015bci produkt\u00f3w panierowanych. G\u0142\u00f3wnym atraktorem takich produkt\u00f3w poza smakiem jest ich chrupko\u015b\u0107.
Zastosowanie \u201esurowych\u201d m\u0105k w panierkach wymaga cz\u0119sto u\u017cycia substancji zag\u0119szczaj\u0105cych z symbolem E i bardzo precyzyjnego kontrolowania procesu produkcji wyrob\u00f3w panierowanych, a mimo to nie mamy gwarancji sukcesu.<\/p>\n\n\n\n

Idealnym panaceum na te problemy okazuj\u0105 si\u0119 by\u0107 funkcjonalne m\u0105ki FHT (FHT – flour heat treated), kt\u00f3re powstaj\u0105 w wyniku poddania m\u0105k \u201esurowych\u201d obr\u00f3bce hydrotermicznej, czyli dzia\u0142aniu wysokiej temperatury i pary wodnej w \u015bci\u015ble okre\u015blonym czasie. Dzi\u0119ki temu m\u0105ki te uzyskuj\u0105 zupe\u0142nie nowe, unikalne w\u0142a\u015bciwo\u015bci. Proces ten skutkuje zmianami w strukturze skrobi i bia\u0142ek m\u0105ki, zapewniaj\u0105c:
1. chrupko\u015b\u0107 i stabilizacj\u0119 struktury, dzi\u0119ki zmniejszeniu absorpcji wody;
2. adhezj\u0119 panieru do wyrobu gotowego przez zwi\u0119kszenie jego lepko\u015bci;
3. wyeliminowanie dodatk\u00f3w z symbolem E takich jak skrobia modyfikowana czy guma;
4. r\u00f3wnomierne pokrycie produktu i jego atrakcyjny wygl\u0105d podczas ca\u0142ego okresu przechowywania;
5. bezpiecze\u0144stwo poprzez redukcj\u0119 liczby mikroorganizm\u00f3w o 5 logarytm\u00f3w w por\u00f3wnaniu do zwyk\u0142ej \u201esurowej\u201d m\u0105ki.<\/p>\n\n\n\n

\u015awiadomie modyfikuj\u0105c parametry takie jak czas, temperatura i ilo\u015b\u0107 dodanej wody, dostosowujemy stopie\u0144 degradacji skrobi i bia\u0142ka, co pozwala nam otrzyma\u0107 produkt o okre\u015blonych parametrach. FlexFarina to nazwa naszej technologii obr\u00f3bki hydrotermicznej m\u0105k, kt\u00f3ra jest instalacj\u0105 hybrydow\u0105. Jej nazwa pochodzi od po\u0142\u0105czenia s\u0142\u00f3w flexibility (w j\u0119zyku angielskim \u2013 elastyczno\u015b\u0107) oraz farina (w j\u0119zyku w\u0142oskim \u2013 m\u0105ka) \u2013 co oznacza, \u017ce nasze m\u0105ki s\u0105 szyte na miar\u0119 i tworzone specjalnie pod potrzeby klienta.
Ekspercka wiedza z zakresu obr\u00f3bki m\u0105k, poparta dziesi\u0119cioletnim do\u015bwiadczeniem umo\u017cliwia Silesian Flour tworzenie produkt\u00f3w takich jak funkcjonalne m\u0105ki FHT oraz oparte na nich mieszanki do panierowania.<\/p>\n\n\n\n

dr in\u017c. Izabela Toborowicz<\/em><\/strong>
Dyrektor Operacyjny<\/em><\/strong>
w firmie Silesian Flour<\/em><\/strong>
Izabela.toborowicz@sflour.pl<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Od kilku lat obserwujemy dynamiczny wzrost popularno\u015bci produkt\u00f3w panierowanych. G\u0142\u00f3wnym atraktorem takich produkt\u00f3w poza smakiem jest ich chrupko\u015b\u0107.Zastosowanie \u201esurowych\u201d m\u0105k w panierkach wymaga cz\u0119sto u\u017cycia substancji zag\u0119szczaj\u0105cych z symbolem E i bardzo precyzyjnego kontrolowania procesu produkcji wyrob\u00f3w panierowanych, a mimo to nie mamy gwarancji sukcesu. Idealnym panaceum na te problemy okazuj\u0105 si\u0119 by\u0107 funkcjonalne m\u0105ki […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7929,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,87],"tags":[933],"class_list":["post-7928","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-okiem-eksperta","tag-funkcjonalne-maki-fht-jako-skladnik-mieszanek-do-panierowania"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7928","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7928"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7928\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7930,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7928\/revisions\/7930"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7929"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}