{"id":6909,"date":"2024-04-24T08:40:00","date_gmt":"2024-04-24T06:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=6909"},"modified":"2024-04-24T18:15:23","modified_gmt":"2024-04-24T16:15:23","slug":"o-jakosci-miesa-decyduje-ekspercka-wiedza-i-wsparcie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/o-jakosci-miesa-decyduje-ekspercka-wiedza-i-wsparcie\/","title":{"rendered":"O jako\u015bci mi\u0119sa decyduje ekspercka wiedza i wsparcie"},"content":{"rendered":"

Prace genetyczne, jakie prowadzimy na co dzie\u0144, s\u0105 ukierunkowane na kompleksowe i stabilne podnoszenie wydajno\u015bci. Jest to oczywista perspektywa firmy genetycznej, kt\u00f3rej g\u0142\u00f3wnym przes\u0142aniem jest \u201eProgress in pigs. Every day.\u201d Rozw\u00f3j rozumiemy szeroko, bior\u0105c pod uwag\u0119 nie tylko wewn\u0119trzn\u0105 sytuacj\u0119 w bran\u017cy, ale tak\u017ce ca\u0142e otoczenie rynkowe, w tym trendy konsumenckie. Przygl\u0105damy si\u0119 im bardzo uwa\u017cnie, bo to one wyznaczaj\u0105 w du\u017cej mierze wyzwania, z jakimi mierzy si\u0119 ca\u0142y sektor produkcji zwierz\u0119cej. \u015aledzimy kierunki, w jakich w poszczeg\u00f3lnych cz\u0119\u015bciach \u015bwiata rozwija si\u0119 rynek oraz oczekiwania konsument\u00f3w, nie tylko pod k\u0105tem walor\u00f3w jako\u015bciowo-smakowych, ale tak\u017ce warunk\u00f3w, w jakich prowadzona jest hodowla.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Trendy rynku<\/strong>
Dzisiejszy \u015bwiat bardzo du\u017co uwagi po\u015bwi\u0119ca tematom produkcji zwierz\u0119cej. Jest to nie tylko moda lansowana przez mo\u017ce nie wi\u0119kszo\u015bciowe, ale na pewno g\u0142o\u015bne gremium \u2013 ale trend spo\u0142eczny, z kt\u00f3rym powinni\u015bmy si\u0119 liczy\u0107. Dzi\u0119ki mediom spo\u0142eczno\u015bciowym nast\u0119puje bardzo szybka wymiana informacji, przez co konsumenci zwracaj\u0105 wi\u0119ksz\u0105 uwag\u0119 na sam proces produkcji. Nie powinni\u015bmy zosta\u0107 oboj\u0119tni na te g\u0142osy, poniewa\u017c pr\u0119dzej czy p\u00f3\u017aniej pod tym k\u0105tem wprowadzane zostan\u0105 zmiany w przepisach, a nasz\u0105 rol\u0105 jest przygotowanie ferm i naszych zwierz\u0105t na warunki, w jakich hodowl\u0119 i produkcj\u0119 \u017cywca b\u0119dzie si\u0119 prowadzi\u0142o w przysz\u0142o\u015bci.
Z tego powodu w naszej firmie powo\u0142anych zosta\u0142o kilka wyspecjalizowanych zespo\u0142\u00f3w, kt\u00f3rych zadaniem jest dok\u0142adne \u015bledzenie zmian rynku i przygotowanie program\u00f3w hodowlanych umo\u017cliwiaj\u0105cych udzielenie wsparcia i pomocy naszym partnerom. Dzi\u0119ki tym gotowym do wdro\u017cenia wskaz\u00f3wkom u\u0142atwiamy klientom przygotowanie si\u0119 na wyzwania, kt\u00f3re w nied\u0142ugim czasie stan\u0105 si\u0119 cz\u0119\u015bci\u0105 naszej codzienno\u015bci.
Na temat dobrostanu zwierz\u0105t i odpowiedzi genetyk\u00f3w na jego wymogi opowiem w kolejnym artykule, zw\u0142aszcza, \u017ce do\u015bwiadczenie w tej kwestii mamy coraz wi\u0119ksze i coraz bardziej umiemy te elementy kontrolowa\u0107. Problemem, z kt\u00f3rym musimy si\u0119 mierzy\u0107 jest to, \u017ce cechy umo\u017cliwiaj\u0105ce wzmocnienie i dostosowanie zwierz\u0105t do takich dobrostanowych warunk\u00f3w, nie s\u0105 bardzo wyra\u017anie odziedziczalne. Jednak to od nich zale\u017cy przysz\u0142o\u015b\u0107 hodowli, poniewa\u017c ich ocena, kontrola i umiej\u0119tne promowanie pozwoli na lepsze dostosowanie zwierz\u0105t do nowych warunk\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Zesp\u00f3\u0142 do zada\u0144 specjalnych<\/strong>
Dzisiaj natomiast chcia\u0142abym nawi\u0105za\u0107 do prac jednego z naszych \u201ezespo\u0142\u00f3w do zada\u0144 specjalnych\u201d \u2013 Global Meat Group \u2013 czyli Zespo\u0142u ds. Jako\u015bci Mi\u0119sa. Jednym z najwi\u0119kszych wyzwa\u0144, kt\u00f3re cz\u0119sto spotykamy na drodze badawczej, niejako r\u00f3wnoleg\u0142e do wszystkich innych wyzwa\u0144, jest mo\u017cliwo\u015b\u0107 wp\u0142ywania na jako\u015b\u0107 tuszy i mi\u0119sa. Tu, jak i w innych momentach pracy hodowlanej, dla skutecznej pracy i zadowalaj\u0105cego wyniku potrzebujemy danych. Z pomoc\u0105 przychodzi tu r\u00f3\u017cnorodna technika i protoko\u0142y pomiar\u00f3w jako\u015bciowych, w szerokim rozumieniu i zakresie. Bierzemy r\u00f3wnie\u017c pod uwag\u0119 r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 system\u00f3w i urz\u0105dze\u0144 przyj\u0119tych w poszczeg\u00f3lnych laboratoriach, w r\u00f3\u017cnych krajach. Jednak \u2013 dla pewno\u015bci i por\u00f3wnywalno\u015bci oceny oraz skutecznej selekcji potrzebujemy zunifikowanych metod pomiarowych. Tym zajmuj\u0105 si\u0119 cz\u0142onkowie naszej grupy, np.: Caroline Mitchell przeprowadza audyty naszych laboratori\u00f3w dla upewnienia si\u0119, \u017ce dokonujemy wybor\u00f3w, prowadzimy nasze prace hodowlane i kreujemy programy hodowlane bazuj\u0105c na por\u00f3wnywalnych danych.
Na potrzeby tego procesu Caroline opracowa\u0142a zunifikowane procedury zapewniaj\u0105ce sp\u00f3jno\u015b\u0107 standard\u00f3w i por\u00f3wnywalno\u015b\u0107 uzyskiwanych danych. W globalnej, du\u017cej firmie, takiej jak nasza, mog\u0142oby zaistnie\u0107 niebezpiecze\u0144stwo u\u017cycia przez lokalne zespo\u0142y metod pomiaru odmiennych od pozosta\u0142ych. Jest to czynnik niepo\u017c\u0105dany, st\u0105d potrzeba ujednolicenia pozyskiwanych danych i pewno\u015bci, \u017ce pracujemy z por\u00f3wnywalnymi informacjami. Dzi\u0119ki temu mo\u017cemy by\u0107 pewni, \u017ce np.: pomiar koloru mi\u0119sa dokonany w Norwegii jest por\u00f3wnywalny z pomiarem koloru w Kanadzie. Tylko w takiej sytuacji mo\u017cemy skutecznie i z sukcesem prowadzi\u0107 prace hodowlane r\u00f3wnie\u017c w zakresie jako\u015bci mi\u0119sa czy tuszy.<\/p>\n\n\n\n

Jednym z zada\u0144 Global Meat Group s\u0105 regularne spotkania i pomoc w realizacji zada\u0144 stoj\u0105cych przed wsp\u00f3\u0142pracuj\u0105cymi z naszymi partnerami lub b\u0119d\u0105cymi integraln\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 ich dzia\u0142alno\u015bci \u2013 ubojniami czy przetw\u00f3rniami mi\u0119sa wieprzowego. I cz\u0119sto wsp\u00f3\u0142praca ta nie polega wy\u0142\u0105cznie na zbieraniu danych i okre\u015blaniu przysz\u0142ych trend\u00f3w i kierunk\u00f3w hodowli i selekcji, ale r\u00f3wnie\u017c (a mo\u017ce przede wszystkim) na pomocy i doradztwie w codziennej pracy i rozwi\u0105zywaniu problem\u00f3w, z jakimi te zak\u0142ady si\u0119 mierz\u0105. Wsparcie ich nasz\u0105 wiedz\u0105, do\u015bwiadczeniem, a tak\u017ce wsp\u00f3lny audyt w zak\u0142adzie zg\u0142aszaj\u0105cym problem s\u0105 niezast\u0105pione. Nasi specjali\u015bci z tego w\u0105skiego, ale jak\u017ce istotnego obszaru zawsze s\u0142u\u017c\u0105 konkretn\u0105 pomoc\u0105 i radami, kt\u00f3rych celem jest wypracowanie optymalnego rozwi\u0105zania. \u015awietnie sprawdza si\u0119 przeprowadzenie wsp\u00f3lnego przegl\u0105du w zak\u0142adzie, z udzia\u0142em jednego z naszych specjalist\u00f3w.
Przej\u015bcie przez kolejne dzia\u0142y ubojni, stworzenie listy pyta\u0144 i odpowiedzi, analiza problemu i jego por\u00f3wnanie z podobnymi zdarzeniami w innych wizytowanych lub wsp\u00f3\u0142pracuj\u0105cych przedsi\u0119biorstwach prowadz\u0105 w ko\u0144cu do dok\u0142adnej oceny oraz znalezienia rozwi\u0105zania problemu.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Rozwi\u0105zywanie problem\u00f3w<\/strong>
W\u015br\u00f3d wielu problem\u00f3w zg\u0142aszanych przez naszych partner\u00f3w niekt\u00f3re powtarzaj\u0105 si\u0119 cz\u0119\u015bciej, inne sporadyczne, ale wszystkim staramy si\u0119 przygl\u0105da\u0107 i szuka\u0107 najtrafniejszych rozwi\u0105za\u0144 pomagaj\u0105c eliminowa\u0107 straty, kt\u00f3re takie zdarzenia generuj\u0105, a kt\u00f3rych przedsi\u0119biorstwa chc\u0105 unikn\u0105\u0107.
Spo\u015br\u00f3d listy takich problem\u00f3w przytocz\u0119 dwa, kt\u00f3rych przyczyn\u0105 okaza\u0142 si\u0119 ten sam czynnik, mimo, \u017ce dotyczy\u0142y zupe\u0142nie innych incydent\u00f3w. Jednym z nich by\u0142 problem nadmiernego wycieku (Drip Loss), drugim ciemno-zielone przebarwienia jelit (Melanosis coli). Przeprowadzono audyt oraz dok\u0142adn\u0105 analiz\u0119 wszystkich czynno\u015bci podejmowanych podczas uboju i obr\u00f3bki poubojowej. Szczeg\u00f3\u0142owo przejrzano wszystkie procedury i protoko\u0142y. Stworzone zosta\u0142y listy wszystkich mo\u017cliwych przyczyn takiego stanu tuszy i kiedy stwierdzono, \u017ce wszystkie procedury uboj\u00f3w s\u0105 odpowiednie, zachowane zosta\u0142y wszystkie wymagane zasady \u2013 szukano dalej. Ostatecznie okaza\u0142o si\u0119, \u017ce powodem obu problem\u00f3w by\u0142a z\u0142a jako\u015b\u0107 wody, kt\u00f3r\u0105 spo\u017cywa\u0142y zwierz\u0119ta. W przypadku nadmiernego wycieku przyczyn\u0105 okaza\u0142o si\u0119 nadmierne st\u0119\u017cenie fosforan\u00f3w. Z kolei przebarwienia jelit spowodowane by\u0142y zawy\u017con\u0105 zawarto\u015bci\u0105 siarczan\u00f3w w wodzie pitnej.
Powy\u017cszy przyk\u0142ad pokazuje r\u00f3wnie\u017c jak wa\u017cna jest mo\u017cliwo\u015b\u0107 \u015bledzenia produktu. Wiedz\u0105c, jakie partie tucznik\u00f3w podlega\u0142y ubojowi, z jakich ferm zosta\u0142y one dostarczone, mo\u017cna by\u0142o przeprowadzi\u0107 analizy jako\u015bci wody i ostatecznie rozwi\u0105za\u0107 problem.
Oba te przyk\u0142ady pokazuj\u0105, \u017ce bez wsparcia technicznego oraz specjalistycznej wiedzy, z jak\u0105 zawsze staramy si\u0119 wspiera\u0107 naszych partner\u00f3w, nie jest mo\u017cliwe pe\u0142ne i efektywne wykorzystanie potencja\u0142u genetycznego.<\/p>\n\n\n\n

Opisane tutaj dzia\u0142ania to jedynie niewielki wycinek tego, co Grupa ds. Jako\u015bci Mi\u0119sa, wsp\u00f3lnie z pozosta\u0142ymi grupami specjalistycznymi robi dla poprawy wynik\u00f3w w ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu produkcyjnym. Nie da si\u0119 dzi\u015b prowadzi\u0107 program\u00f3w hodowlanych sp\u00f3jnych, kompleksowych i zr\u00f3wnowa\u017conych bez wsparcia innowacyjnej techniki i technologii. Dzi\u0119ki zaanga\u017cowaniu takich zaawansowanych urz\u0105dze\u0144 i program\u00f3w mo\u017cemy oferowa\u0107 produkty, kt\u00f3rych wydajno\u015b\u0107 i efektywno\u015b\u0107 jest sk\u0142adow\u0105 zysk\u00f3w w ca\u0142ym procesie \u2013 \u201eod pola do sto\u0142u\u201d co w naszej bran\u017cy raczej powinni\u015bmy nazwa\u0107 \u2013 \u201eod zarodka do widelca\u201d. Urz\u0105dzeniem, kt\u00f3re od 2008 roku wspiera nas w pracach hodowlanych, jest tomografia komputerowa. Dzi\u0119ki niej poprawili\u015bmy i nadal poprawiamy wiele cech, udaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c tworzy\u0107 schematy, dzi\u0119ki kt\u00f3rym mo\u017cliwe b\u0119dzie np.: przewidywanie sk\u0142adu tuszy i wielko\u015bci g\u0142\u00f3wnych wyr\u0119b\u00f3w. Ale o tym w kolejnym tek\u015bcie i po uruchomieniu najnowocze\u015bniejszej stacji oceny knur\u00f3w w Norwegii.<\/p>\n\n\n\n

Maria Herwart<\/strong><\/em>
Country Director<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prace genetyczne, jakie prowadzimy na co dzie\u0144, s\u0105 ukierunkowane na kompleksowe i stabilne podnoszenie wydajno\u015bci. Jest to oczywista perspektywa firmy genetycznej, kt\u00f3rej g\u0142\u00f3wnym przes\u0142aniem jest \u201eProgress in pigs. Every day.\u201d Rozw\u00f3j rozumiemy szeroko, bior\u0105c pod uwag\u0119 nie tylko wewn\u0119trzn\u0105 sytuacj\u0119 w bran\u017cy, ale tak\u017ce ca\u0142e otoczenie rynkowe, w tym trendy konsumenckie. Przygl\u0105damy si\u0119 im bardzo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6910,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79],"tags":[],"class_list":["post-6909","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6909","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6909"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6909\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6911,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6909\/revisions\/6911"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6909"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6909"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6909"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}