{"id":6579,"date":"2024-01-08T09:00:00","date_gmt":"2024-01-08T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=6579"},"modified":"2024-01-05T10:32:28","modified_gmt":"2024-01-05T09:32:28","slug":"transport-i-przechowywanie-wplyw-na-jakosc-surowca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/transport-i-przechowywanie-wplyw-na-jakosc-surowca\/","title":{"rendered":"Transport i przechowywanie – wp\u0142yw na jako\u015b\u0107 surowca"},"content":{"rendered":"

Mi\u0119so jest surowcem nietrwa\u0142ym mikrobiologicznie, kt\u00f3rego jako\u015b\u0107 w du\u017cej mierze zale\u017cy od czasu i warunk\u00f3w przechowywania, w szczeg\u00f3lno\u015bci je\u017celi mamy do czynienia z surowcem nieopakowanym. Jako\u015b\u0107 mi\u0119sa od momentu uboju, poprzez transport i sprzeda\u017c powinna by\u0107 kontrolowana. Kontrola warunk\u00f3w przechowywania i dostaw mi\u0119sa powinna by\u0107 wykonywana zgodnie z ustalon\u0105 procedur\u0105. Niezb\u0119dne w tym zakresie jest odpowiednie przeszkolenie pracownik\u00f3w odpowiedzialnych za przeprowadzanie pomiar\u00f3w, jak r\u00f3wnie\u017c os\u00f3b sprawuj\u0105cych nadz\u00f3r.<\/span>

Wymagane jest ustalenie sposobu dokonywania monitoringu oraz pozyskanie zapis\u00f3w z przeprowadzonych dzia\u0142a\u0144. Nale\u017cy przede wszystkim ustali\u0107 wymagane warunki przechowywania i dostaw mi\u0119sa oraz dzia\u0142ania koryguj\u0105ce, w przypadku stwierdzenia nieprawid\u0142owo\u015bci w zakresie warunk\u00f3w przechowywania i transportu mi\u0119sa. Rozw\u00f3j mikroorganizm\u00f3w w\u00a0\u017cywno\u015bci przechowywanej w warunkach ch\u0142odniczych, w kt\u00f3rej nast\u0105pi\u0142y wahania temperatury, nast\u0119puje szybciej ni\u017c w przypadku \u017cywno\u015bci mro\u017conej.<\/p>

\u00a0<\/p>

Z tego wzgl\u0119du podczas transportu \u017cywno\u015bci \u0142atwo psuj\u0105cej, transportowanej w ch\u0142odniach nale\u017cy monitorowa\u0107 i kontrolowa\u0107 ich temperatur\u0119. W wyniku kr\u00f3tkotrwa\u0142ego transportu \u017cywno\u015bci niewielkie wahania temperatury nie powinny znacz\u0105co wp\u0142yn\u0105\u0107 na pogorszenie jako\u015bci \u017cywno\u015bci przechowywanej w\u00a0warunkach zamra\u017calniczych, jednak\u017ce kontrola powinna by\u0107 wykonywana w spos\u00f3b ci\u0105g\u0142y. Podczas kontroli warunk\u00f3w przechowywania i dostaw \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych przedsi\u0119biorcy bran\u017cy spo\u017cywczej powinni zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na warunki higieniczne urz\u0105dze\u0144 ch\u0142odniczych i zamra\u017calniczych oraz \u015brodk\u00f3w transportu.Przeprowadzone badania naukowe wykaza\u0142y niew\u0142a\u015bciwe warunki sanitarne urz\u0105dze\u0144 ch\u0142odniczych. Mikroflor\u0105 najcz\u0119\u015bciej zasiedlaj\u0105c\u0105 urz\u0105dzenia ch\u0142odnicze by\u0142y: bakterie Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Klebsiella ssp., Escherichia coli, Proteus mirabilis, Salmonella ssp., Cronobacter cloacae.<\/em><\/p>

\u00a0<\/p>

Micha\u0142 Zieli\u0144ski<\/em><\/strong><\/p><\/p>\n\n\n\n

Expert ds. bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci<\/em><\/strong><\/p><\/p>\n\n\n\n

Food Safety sp. z o.o.<\/em><\/strong><\/p>

\u00a0\"\"<\/a><\/p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mi\u0119so jest surowcem nietrwa\u0142ym mikrobiologicznie, kt\u00f3rego jako\u015b\u0107 w du\u017cej mierze zale\u017cy od czasu i warunk\u00f3w przechowywania, w szczeg\u00f3lno\u015bci je\u017celi mamy do czynienia z surowcem nieopakowanym. Jako\u015b\u0107 mi\u0119sa od momentu uboju, poprzez transport i sprzeda\u017c powinna by\u0107 kontrolowana. Kontrola warunk\u00f3w przechowywania i dostaw mi\u0119sa powinna by\u0107 wykonywana zgodnie z ustalon\u0105 procedur\u0105. Niezb\u0119dne w tym zakresie jest […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6580,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,87],"tags":[559],"class_list":["post-6579","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-okiem-eksperta","tag-transport-i-przechowywanie-wplyw-na-jakosc-surowca"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6579"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6579\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6581,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6579\/revisions\/6581"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}