{"id":6410,"date":"2023-11-06T13:31:49","date_gmt":"2023-11-06T12:31:49","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=6410"},"modified":"2023-11-06T13:48:12","modified_gmt":"2023-11-06T12:48:12","slug":"lato-miesnych-ludzi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/lato-miesnych-ludzi\/","title":{"rendered":"Lato mi\u0119snych ludzi"},"content":{"rendered":"

Jak pisa\u0107 o zakupach mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w jedynie w sezonie letnim (cz\u0119sto, z racji zwyczaj\u00f3w zakupowych i konsumpcyjnych, okre\u015blanym sezonem grillowym) w czasie, gdy ten sezon trwa w najlepsze? M\u00f3wimy, co prawda: \u201enie chwal dnia przed zachodem s\u0142o\u0144ca\u201d i \u201enie m\u00f3w hop, p\u00f3ki nie przeskoczysz\u201d\u2026 ale s\u0142o\u0144ce w tym roku we wrze\u015bniu nadal pi\u0119knie \u015bwieci\u0142o.<\/strong>

\u00a0Przys\u0142owia s\u0105 m\u0105dro\u015bci\u0105 narodu<\/strong>Zwyczajowo przyjmujemy, \u017ce sezon grillowy zaczyna si\u0119 weekendem majowym \u2013 wtedy symbolicznie jest otwierany i trwa mniej wi\u0119cej do ko\u0144ca wrze\u015bnia. Sp\u00f3jrzmy zatem, jak w okresie maj-lipiec 2023 wygl\u0105da\u0142a sytuacja na rynku, w por\u00f3wnaniu z analogicznym okresem rok wcze\u015bniej.Nie\u0142atwa sytuacja ekonomiczna, wci\u0105\u017c wysoka inflacja, wysokie koszty utrzymania \u2013 to wszystko wp\u0142ywa na zmiany w zwyczajach zakupowych. Ju\u017c 3\/4 polskich nabywc\u00f3w post\u0119puje zgodnie z\u00a0zasadami smart shoppingu, racjonalizuj\u0105c swoje wydatki i zakupy. Kupujemy rozwa\u017cniej, szukamy lepszych ofert, staramy si\u0119 kupowa\u0107 tylko to, co jest nam rzeczywi\u015bcie potrzebne i w takich ilo\u015bciach, \u017ceby si\u0119 nie marnowa\u0142o. Z regu\u0142y wydajemy wi\u0119cej, co jest efektem dynamicznego wzrostu cen poszczeg\u00f3lnych produkt\u00f3w.Te zmiany widzimy wyra\u017anie, analizuj\u0105c zakupy mi\u0119sa, drobiu i w\u0119dlin w okresie maj-lipiec bie\u017c\u0105cego roku. W tym czasie polskie gospodarstwa domowe kupi\u0142y o prawie 12% mniej mi\u0119sa (z\u00a0wy\u0142\u0105czeniem drobiu) i o ponad 3,5% mniej w\u0119dlin ni\u017c w analogicznym okresie roku 2022 (w uj\u0119ciu wolumenowym). Jednocze\u015bnie kupili\u015bmy o ponad 9% wi\u0119cej drobiu. Na zakupy ka\u017cdej z analizowanych kategorii wydali\u015bmy wi\u0119cej ni\u017c rok wcze\u015bniej. Mo\u017cna stwierdzi\u0107, \u017ce istnieje korelacja pomi\u0119dzy zmian\u0105 \u015brednich cen a wyborami dokonywanymi przez nabywc\u00f3w, zw\u0142aszcza w kontek\u015bcie zakup\u00f3w mi\u0119sa w por\u00f3wnaniu z drobiem.<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

\"\"<\/a><\/p>

\u00a0<\/p>

\u015arednie ceny mi\u0119sa drobiowego spad\u0142y w\u00a0analizowanym okresie 2023 w por\u00f3wnaniu z tym samym okresem roku 2022 o ok. 2%. Oczywi\u015bcie musimy pami\u0119ta\u0107, \u017ce patrz\u0105c na ca\u0142y rok 2022, mi\u0119so drobiowe by\u0142o tym rodzajem mi\u0119sa, kt\u00f3re dro\u017ca\u0142o najdynamiczniej (wzrost o ok. 29% w por\u00f3wnaniu do roku 2021).Segment produkt\u00f3w na grilla we wszystkich 3 analizowanych kategoriach \u0142\u0105cznie straci\u0142 zdecydowanie wi\u0119cej. Produkt\u00f3w oznaczonych jako \u201egrillowe\u201d, \u201ena grilla\u201d, \u201egrill\u201d itp. kupili\u015bmy o ponad 1\/3 mniej ni\u017c w roku ubieg\u0142ym. Na ich zakupy wydali\u015bmy r\u00f3wnie\u017c prawie 25% mniej. \u015arednie ceny w tym czasie wzros\u0142y o ponad 18%. Zasadnym wydaje si\u0119 stwierdzenie, \u017ce nie tyle rezygnujemy czy ograniczamy nasze grillowanie, ile przygotowujemy produkty samodzielnie \u2013 jest to, poza wszystkim, ta\u0144sze ni\u017c zakup produkt\u00f3w gotowych.Produkty dedykowane na grilla \/ grillowe w\u00a0analizowanym okresie straci\u0142y nabywc\u00f3w \u2013 z\u00a0ich zakupu zrezygnowa\u0142o prawie 102.500 polskich gospodarstw domowych w por\u00f3wnaniu z rokiem 2022. Nie spos\u00f3b uwierzy\u0107, \u017ce a\u017c tylu Polak\u00f3w zrezygnowa\u0142o z tak popularnych w okresie letnim spotka\u0144 przy grillu. Takie zachowania zakupowe potwierdzaj\u0105 moim zdaniem tez\u0119 o racjonalizacji wydatk\u00f3w. Produkty gotowe od razu do po\u0142o\u017cenia na ruszcie s\u0105 zwykle nieco dro\u017csze, a przecie\u017c przyprawienie mi\u0119sa czy jego zamarynowanie nie jest sztuk\u0105 nie do nauczenia si\u0119, nawet dla niewprawnych kucharzy.<\/p>

\u00a0<\/p>

\"\"<\/a><\/p>

\u00a0<\/p>

Mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce kategoria mi\u0119sa i\u00a0w\u0119dlin \u201etrzyma si\u0119 mocno\u201d. Wysoka i stabilna liczba nabywc\u00f3w w okresie maj-lipiec 2023, gdzie ponad 95% polskich gospodarstw domowych kupi\u0142o mi\u0119so lub w\u0119dliny i na swoje potrzeby, wyda\u0142o ponad 3,3 mld PLN na zakupy kategorii. Najpopularniejszym kana\u0142em dystrybucji by\u0142y sklepy dyskontowe, w kt\u00f3rych zakup\u00f3w dokona\u0142o ponad 73% nabywc\u00f3w. Nadal du\u017c\u0105 popularno\u015bci\u0105 ciesz\u0105 si\u0119 sklepy ma\u0142o-powierzchniowe \/ tradycyjne (w tym sklepy specjalistyczne), w kt\u00f3rych kupowa\u0142o ponad 46% gospodarstw.Tu\u017c za nimi s\u0105 supermarkety. Hipermarkety odwiedzi\u0142o po zakupy kategorii nieco ponad 1\/4 polskich gospodarstw domowych.Najwi\u0119cej mi\u0119sa i w\u0119dlin w uj\u0119ciu wolumenowym r\u00f3wnie\u017c kupowali\u015bmy w dyskontach. Ich udzia\u0142 rynkowy w analizowanym okresie wynosi prawie 40%. Podobnie wygl\u0105da pozycja tego kana\u0142u w warto\u015bci zakup\u00f3w, co oznacza, \u017ce \u015brednie ceny w poszczeg\u00f3lnych kana\u0142ach dystrybucji s\u0105 na zbli\u017conym poziomie.Sklepy \u201etradycyjne\u201d nieco odbiegaj\u0105 od tego obrazu \u2013 ich udzia\u0142 w wolumenie zakup\u00f3w to nieco ponad 25%, podczas gdy warto\u015bciowo wynosi on 27%. Wydaje si\u0119 zasadne stwierdzenie, \u017ce s\u0105 to sklepy nieco dro\u017csze. Niskiej ceny szukamy zatem w tym formacie handlu. Dla kupuj\u0105cego wa\u017cne jest lokalne pochodzenie, jako\u015b\u0107, smak, a tak\u017ce pomocna Pani Zosia, kt\u00f3ra pyta zza lady \u201edla Pana \/ Pani to co zawsze?\u201d.W przypadku produkt\u00f3w grillowych mo\u017cemy m\u00f3wi\u0107 o zagospodarowaniu rynku przez sklepy wielkopowierzchniowe. Polskie gospodarstwa domowe w okresie 3 miesi\u0119cy bie\u017c\u0105cego roku 100% produkt\u00f3w okre\u015blonych \/ opisanych jako dedykowane na grilla kupi\u0142y w tym kanale dystrybucji. Zdecydowanie dominuj\u0105 dyskonty z udzia\u0142em prawie 70% w uj\u0119ciu wolumenowym i warto\u015bciowym.Warto w tym miejscu zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119, \u017ce struktura rynku, czyli udzia\u0142 poszczeg\u00f3lnych format\u00f3w sklep\u00f3w w zakupach, jest praktycznie taka sama zar\u00f3wno w uj\u0119ciu warto\u015bciowym, jak i wolumenowym.<\/p>

\u00a0<\/p>

\"\"<\/a><\/p>

\u00a0<\/p>

Przyjrzyjmy si\u0119 segmentom produktowym w\u00a0poszczeg\u00f3lnych kategoriach \u2013 mi\u0119sie \u015bwie\u017cym, drobiu i w\u0119dlinach \u2013 jakie s\u0105 najch\u0119tniej kupowane przez polskie gospodarstwa domowe. Uzasadnione jest, moim zdaniem, stwierdzenie, \u017ce nawet je\u015bli zmieniamy nasze upodobania w kwestii konsumpcji mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w to \u201ewolno i niech\u0119tnie\u201d.Najpopularniejszym rodzajem mi\u0119sa w zakupach mi\u0119sa \u015bwie\u017cego w uj\u0119ciu wolumenowym jest mi\u0119so mielone, a w dalszej kolejno\u015bci schab, \u0142opatka i kark\u00f3wka. Trzy pierwsze segmenty produktowe maj\u0105 po ok. 15% udzia\u0142u rynkowego, kark\u00f3wka ok. 13%, szynka nieco poni\u017cej 9%. Warto zauwa\u017cy\u0107, \u017ce wymienione gatunki stanowi\u0105 \u0142\u0105cznie bez ma\u0142a 3\/4 wolumenu zakup\u00f3w mi\u0119sa \u015bwie\u017cego. Tradycyjny mielony z buraczkami i schabowy z kapust\u0105 wydaj\u0105 si\u0119 mie\u0107 dobrze.W zakupach w\u0119dlin sytuacja jest podobna. Najwa\u017cniejsze segmenty w\u0119dlin od lat s\u0105 te same. Kie\u0142basa, par\u00f3wki, szynka, boczek\u2026 I raczej nie jest zaskoczeniem.W przypadku w\u0119dlin podobnie, jak w mi\u0119sie \u015bwie\u017cym, wymienione najpopularniejsze gatunki w\u0119dlin stanowi\u0105 \u0142\u0105cznie ponad 72% wolumenu zakup\u00f3w kategorii.Patrz\u0105c na rozk\u0142ad udzia\u0142\u00f3w nale\u017cy zauwa\u017cy\u0107, \u017ce zakupy kategorii w\u0119dlin s\u0105 bardzo r\u00f3\u017cnorodne: kupujemy wiele jej rodzaj\u00f3w. Niemniej, 2 segmenty \u2013 kie\u0142basy tradycyjne i par\u00f3wki \u2013 wyra\u017anie dominuj\u0105. Je\u017celi m\u00f3wimy o zakupach mi\u0119sa drobiowego, to przede wszystkim nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, \u017ce m\u00f3wimy w\u00a0wi\u0119kszo\u015bci o mi\u0119sie z kurczaka. Inne rodzaje drobiu, cho\u0107 obecne na naszym stole, s\u0105 zdecydowanie mniej popularne. Sp\u00f3jrzmy jednak na kategori\u0119 \u015bwie\u017cego mi\u0119sa drobiowego w ca\u0142o\u015bci i przeanalizujmy jakie segmenty s\u0105 najch\u0119tniej kupowane.Podobnie jak w przypadku w\u0119dlin nie mo\u017cemy m\u00f3wi\u0107 o zaskoczeniu. Najch\u0119tniej kupujemy filet (pier\u015b) \u2013 ten segment stanowi prawie 1\/3 wolumenu zakup\u00f3w ca\u0142ej kategorii \u015bwie\u017cego mi\u0119sa drobiowego i jest niekwestionowanym numerem 1 w zakupach.<\/p>

\u00a0<\/p>

\"\"<\/a><\/p>

\u00a0<\/p>

\u00a0<\/p>

\"\"<\/a><\/p>

W tym miejscu nale\u017cy jeszcze raz przypomnie\u0107, \u017ce o ile \u015brednie ceny drobiu w roku 2022 wzros\u0142y w por\u00f3wnaniu z rokiem 2021 o ok. 29%, czyli dwukrotnie bardziej ni\u017c wynosi\u0142a inflacja, o\u00a0tyle w pierwszej po\u0142owie roku 2023 utrzymuj\u0105 si\u0119 na praktycznie niezmienionym poziomie, podczas gdy inne rodzaje mi\u0119sa nadal dro\u017cej\u0105. Trudna sytuacja rynkowa i niesprzyjaj\u0105ce warunki ekonomiczne maj\u0105 swoje implikacje tak\u017ce dla innych kategorii produktowych, w tym tych, kt\u00f3re s\u0105 postrzegane jako substytucyjne do mi\u0119sa i w\u0119dlin. We\u017amy cho\u0107by rynek ryb i przetwor\u00f3w rybnych, od d\u0142u\u017cszego czasu borykaj\u0105cy si\u0119 z problemami z dost\u0119pno\u015bci\u0105 surowca i dynamicznie rosn\u0105cymi kosztami prowadzenia dzia\u0142alno\u015bci.Tutaj tak\u017ce obserwujemy spadek wolumenu zakup\u00f3w oraz du\u017cy wzrost \u015brednich cen.W kontek\u015bcie zakup\u00f3w i konsumpcji mi\u0119sa oraz jego przetwor\u00f3w i zmian zachodz\u0105cych w\u00a0zwyczajach \u017cywieniowych nie mo\u017cna pomin\u0105\u0107 kategorii ro\u015blinnych zamiennik\u00f3w mi\u0119sa \u2013 plant based meat \u2013 cz\u0119sto okre\u015blanej w skr\u00f3cie mi\u0119sem ro\u015blinnym. Patrz\u0105c na dane zakupowe za okres maj-lipiec\u20192023 widzimy, \u017ce kategoria straci\u0142a du\u017c\u0105 grup\u0119 nabywc\u00f3w. Ju\u017c o ponad 225 tys. mniej polskich gospodarstw domowych kupi\u0142o ro\u015blinne zamienniki mi\u0119sa w por\u00f3wnaniu z analogicznym okresem rok wcze\u015bniej. Zaowocowa\u0142o to spadkiem wolumenu zakup\u00f3w o ponad 30%. Ich warto\u015b\u0107 spad\u0142a o nieco ponad 26%. Odej\u015bcie nabywc\u00f3w oraz zmniejszenie wolumenu zakup\u00f3w mia\u0142y miejsce, pomimo tego, \u017ce ich \u015brednie ceny wzros\u0142y znacznie mniej ni\u017c produkt\u00f3w odzwierz\u0119cych \u2013 jednie o ok. 6,8%, a wi\u0119c ponad dwukrotnie niej, ni\u017c wynosi\u0142 wska\u017anik inflacji 14,4%). Wydaje si\u0119, \u017ce po okresie dynamicznego wzrostu mamy do czynienia z okresem stagnacji w segmencie produkt\u00f3w ro\u015blinnych. Na pewno warto ten segment rynku obserwowa\u0107, bo chyba za wcze\u015bnie na jednoznaczne stwierdzenie, \u017ce odchodzimy od produkt\u00f3w na bazie ro\u015blin.<\/p>

\u00a0<\/p>

Wida\u0107 jednak wyra\u017anie, \u017ce czas boomu i niezwykle dynamicznych wzrost\u00f3w mamy za sob\u0105.Podsumowuj\u0105c mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce rynek mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w ma si\u0119, pomimo wielu trudno\u015bci i wyzwa\u0144, dobrze. Wida\u0107 wyra\u017anie niewielkie spadki zakup\u00f3w kategorii w uj\u0119ciu wolumenowym, ale wskazuj\u0105 one raczej na racjonalizacj\u0119 wydatk\u00f3w i zmiany w naszych zwyczajach \u017cywieniowych ni\u017c trend rewolucyjnych zmian. Bior\u0105c pod uwag\u0119 aktualn\u0105 sytuacj\u0119 ekonomiczn\u0105 nale\u017cy raczej spodziewa\u0107 si\u0119 dalszych drobnych korekt w\u00a0tym kierunku, a nie drastycznych zmian.Wydaje si\u0119, \u017ce \u017cartobliwe powiedzenie zadeklarowanych mi\u0119so\u017cerc\u00f3w, \u017ce \u201epsina, nie psina, byle mi\u0119sina\u201d w odniesieniu do polskich konsument\u00f3w pozostaje nadal aktualne. I, raczej, w najbli\u017cszej przysz\u0142o\u015bci b\u0119dzie tak samo.Dane zakupowe z Panelu Gospodarstw Domowych GfK Polonia (pr\u00f3ba 8.000 gospodarstw domowych, reprezentatywna dla populacji 13.658 tys. gospodarstw domowych w Polsce wg GUS, zakupy dokonywane przez polskie gospodarstwa domowe na swoje potrzeby, tzn. przynoszone do domu).<\/p>

\u00a0<\/p>

\"\"<\/a><\/p>

\u00a0<\/p>

Grzegorz Mech<\/strong><\/em>Consumer Panel Services GfK<\/strong><\/em><\/p>

\u00a0<\/p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jak pisa\u0107 o zakupach mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w jedynie w sezonie letnim (cz\u0119sto, z racji zwyczaj\u00f3w zakupowych i konsumpcyjnych, okre\u015blanym sezonem grillowym) w czasie, gdy ten sezon trwa w najlepsze? M\u00f3wimy, co prawda: \u201enie chwal dnia przed zachodem s\u0142o\u0144ca\u201d i \u201enie m\u00f3w hop, p\u00f3ki nie przeskoczysz\u201d\u2026 ale s\u0142o\u0144ce w tym roku we wrze\u015bniu nadal pi\u0119knie […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6411,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79],"tags":[518],"class_list":["post-6410","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","tag-lato-miesnych-ludzi"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6410","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6410"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6410\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6413,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6410\/revisions\/6413"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6411"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6410"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6410"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6410"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}