{"id":6149,"date":"2023-08-10T09:03:32","date_gmt":"2023-08-10T07:03:32","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=6149"},"modified":"2023-08-08T09:05:45","modified_gmt":"2023-08-08T07:05:45","slug":"technologia-i-jakosc-jak-wspolpracowac-i-nie-zwariowac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/technologia-i-jakosc-jak-wspolpracowac-i-nie-zwariowac\/","title":{"rendered":"Technologia i jako\u015b\u0107 – jak wsp\u00f3\u0142pracowa\u0107 i nie zwariowa\u0107?"},"content":{"rendered":"

\u201eJako\u015b\u0107 nie jest dzie\u0142em przypadku, jest zawsze wynikiem wysi\u0142ku cz\u0142owieka\u201d \u2013 pe\u0142na zgoda, pytanie tylko jak uczyni\u0107, aby wysi\u0142ek ten nie by\u0142 \u017cmudn\u0105 udr\u0119k\u0105, a dawa\u0142 motywacj\u0119 do pracy i realnie wp\u0142ywa\u0142 na oczekiwany poziom jako\u015bci w przetw\u00f3rstwie mi\u0119snym?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zespo\u0142y technologii i jako\u015bci przenikaj\u0105 si\u0119 wzajemnie praktycznie na wszystkich etapach produkcji. \u017byj\u0105 w \u015bcis\u0142ej symbiozie i wsp\u00f3\u0142zale\u017cno\u015bci, kieruj\u0105c si\u0119 mottem, \u017ce w\u0142a\u015bciw\u0105 jako\u015b\u0107 mamy wtedy, kiedy wracaj\u0105 do nas klienci, a nie produkty. Takie podej\u015bcie mobilizuje do wsp\u00f3\u0142pracy, sk\u0142ania do sp\u00f3jnego ustalania cel\u00f3w i odpowiedzialno\u015bci dla technologii i jako\u015bci. Daje poczucie, \u017ce razem gramy do tej samej bramki.
Jak w praktyce wygl\u0105da taka wsp\u00f3\u0142praca? W jaki spos\u00f3b zamodelowa\u0107 proces, aby efekty zadowala\u0142y jego uczestnik\u00f3w? Pos\u0142u\u017c\u0119 si\u0119 przyk\u0142adem b\u0119d\u0105cym typowym zadaniem dla zespo\u0142u technologii \u2013 wprowadzenie nowego produktu do asortymentu. Nowy produkt, kt\u00f3ry wzbogaci nasz\u0105 ofert\u0119, cho\u0107 na chwil\u0119 zaspokoi oczekiwania sprzeda\u017cy i b\u0119dzie potwierdzeniem tego, \u017ce nie stoimy w miejscu, pod\u0105\u017camy za trendami, stawiamy na rozw\u00f3j i mamy kreatywne pomys\u0142y. Impuls do wprowadzenia nowego asortymentu najcz\u0119\u015bciej pochodzi od zespo\u0142u sprzeda\u017cy lub marketingu, kt\u00f3re skutecznie zara\u017caj\u0105 swoim optymizmem, wizualizuj\u0105 wzrosty i wierz\u0105 w nowe szanse rynkowe.
Wyzwaniem dla technologii jest opracowanie takiej receptury, aby nowy produkt spe\u0142ni\u0142 oczekiwania, zaspokoi\u0142 podniebienia, jego produkcja wpasowa\u0142a si\u0119 w zasoby i mo\u017cliwo\u015bci zak\u0142adu mi\u0119snego, koszt produkcji by\u0142 ekonomicznie uzasadniony, a wszystko to harmonijnie wsp\u00f3\u0142gra\u0142o z wytycznymi kontroli jako\u015bci. Usystematyzowany proces potrzebuje czasu, bo jak wiemy, po\u015bpiech jest wrogiem jako\u015bci. Wprowadzenie nowego produktu warto poprzedzi\u0107 kilkoma produkcjami pr\u00f3bnymi, zr\u00f3\u017cnicowanymi pod wzgl\u0119dem wielko\u015bci szar\u017c produkcyjnych. Ka\u017cda partia pr\u00f3bna jest poprzedzona kart\u0105 technologiczn\u0105, gdzie technologia opracowuje receptur\u0119 i proponuje spos\u00f3b obr\u00f3bki. Monitoring partii jest prowadzony przez zesp\u00f3\u0142 jako\u015bci, odpowiedzialny za przygotowanie raportu z produkcji kontrolnej, kt\u00f3ry w efekcie, po wszystkich partiach pr\u00f3bnych, jest podstaw\u0105 do przeniesienia produktu z etapu pr\u00f3b i test\u00f3w do sta\u0142ej produkcji masowej.<\/p>\n\n\n\n

Osobi\u015bcie rekomenduj\u0119 produkcj\u0119 pierwszej partii produkcyjnej w mo\u017cliwie jak najmniejszej ilo\u015bci. Optymalnie je\u015bli w zak\u0142adzie funkcjonuje kom\u00f3rka bada\u0144 i rozwoju posiadaj\u0105ca w\u0142asn\u0105 lini\u0119 dedykowan\u0105 do test\u00f3w. W\u00f3wczas pr\u00f3by technologiczne nie zak\u0142\u00f3caj\u0105 sta\u0142ej produkcji, mog\u0105 by\u0107 przeprowadzane spokojnie i z nale\u017cyt\u0105 uwa\u017cno\u015bci\u0105. Je\u015bli nie mamy takiego komfortu, w\u00f3wczas partie pr\u00f3bne wykonujemy na maszynach wykorzystywanych do standardowej produkcji. W zale\u017cno\u015bci od wielko\u015bci maszyn jakimi dysponujemy, planujemy piersz\u0105 parti\u0119 pr\u00f3bn\u0105. Przyjmijmy, \u017ce chcemy wprowadzi\u0107 nowy produkt, kt\u00f3ry uzupe\u0142ni dotychczasowy asortyment kie\u0142bas, a nasza pierwsza, pr\u00f3bna partia to szar\u017ca 25 kg surowca. Dla nowej kie\u0142basy technologia opracowuje dedykowan\u0105 receptur\u0119 okre\u015blaj\u0105c\u0105 m.in.: surowiec (uwzgl\u0119dniaj\u0105c klasy mi\u0119sa), spos\u00f3b weryfikacji przypraw czy podawanie d\u0142ugo\u015bci p\u0119t. Receptura zawiera r\u00f3wnie\u017c szczeg\u00f3\u0142owe informacje na temat procesu technologicznego, np. rodzaj rozdrobienia na wilku, wielko\u015b\u0107 oczka na sitach, czas mieszania surowca z przyprawami na miesza\u0142ce, spos\u00f3b nadziewania jelit (d\u0142ugo\u015b\u0107, kaliber, okr\u0119canie). Wa\u017cnym etapem jest w\u0142a\u015bciwe przeszkolenie w\u0119dzarza, kt\u00f3ry na podstawie karty procesu, w\u0142a\u015bciwie ustawi procesy w\u0119dzenia i sch\u0142adzania, w odpowiedniej kolejno\u015bci i zak\u0142adanym czasie. Ostatnim etapem pierwszej partii pr\u00f3bnej nowego asortymentu kie\u0142basy jest jej opakowanie i etykieta. Spos\u00f3b opakowania, wielko\u015b\u0107 jednostkowa, r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 maszyn pakuj\u0105cych i wielo\u015b\u0107 rodzaj\u00f3w folii, daje nam wr\u0119cz niezliczone mo\u017cliwo\u015bci konfekcji. W opracowaniu etykiety niezb\u0119dna jest \u015bcis\u0142a wsp\u00f3\u0142praca z zespo\u0142em jako\u015bci, kt\u00f3ry stale monitoruje zmiany w prawodastwie oraz ma \u015bwiadomos\u0107 standard\u00f3w, jakich oczekuj\u0105 poszczeg\u00f3lni dystrybutorzy.
Pierwsza partia pr\u00f3bna podlega szczeg\u00f3\u0142owej ocenie i analizie fizyko \u2013 chemicznej (badanie zawarto\u015bci t\u0142uszczu, bia\u0142ka, wody, kolagenu i warto\u015bci od\u017cywczych). Warto poza ocen\u0105 wewn\u0119trzn\u0105 nowego produktu, w kt\u00f3r\u0105 anga\u017cujemy swoich pracownik\u00f3w, zorganizowa\u0107 r\u00f3wnie\u017c ocen\u0119 zewn\u0119trzn\u0105 w postaci panelu sensorycznego lub degustacji nowo\u015bci w swoich sklepach firmowych. Nowa kie\u0142basa weryfikowana jest pod wzgl\u0119dem smaku, wygl\u0105du, koloru, przekroju, konsystencji i trwa\u0142o\u015bci. Na tym etapie szacujemy r\u00f3wnie\u017c TKW (techniczny koszt wytworzenia) oraz CKW (ca\u0142kowity koszt wytworzenia) oraz przeprowadzamy badania przechowalnicze.
Pierwsza partia pr\u00f3bna jest najd\u0142u\u017cszym etapem w ca\u0142ym procesie wprowadzania nowo\u015bci. Jednak im wi\u0119cej na tym etapie odkryjemy szczeg\u00f3\u0142\u00f3w do poprawy, tym lepiej. Kolejne wi\u0119ksze partie, b\u0119d\u0105 w\u00f3wczas bli\u017csze idea\u0142u.<\/p>\n\n\n\n

A kiedy partia pr\u00f3bna ko\u0144czy si\u0119 sukcesem i mo\u017cemy przej\u015b\u0107 do kolejnego kroku? Wtedy, gdy sprzeda\u017c, jako\u015b\u0107 i technologia wsp\u00f3lnie dadz\u0105 zielone \u015bwiat\u0142o \u2013 tak – to jest dok\u0142adnie ta nowa kie\u0142basa, kt\u00f3r\u0105 chemy oferowa\u0107, kt\u00f3r\u0105 potrafimy wyprodukowa\u0107, przy zachowaniu odpowiednich standard\u00f3w jako\u015bciowych.
Drugim etapem jest wi\u0119ksza partia produkcyjna, dla naszego przyk\u0142adu za\u0142\u00f3\u017cmy szar\u017c\u0119 100 kg nowego asortymentu kie\u0142basy. Celem tego etapu jest jak najbli\u017csze zbli\u017cenie si\u0119 wszelkimi parametrami do za\u0142o\u017ce\u0144 pierwszej partii pr\u00f3bnej, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cemy potraktowa\u0107 jako modelow\u0105. Wprowadzamy receptur\u0119 do systemu kalkulacji i okre\u015blamy ko\u0144cow\u0105 wydajno\u015b\u0107, np. ze 100 kg farszu uzyskujemy po obr\u00f3bce 80 kg produktu gotowego. Ten etap r\u00f3wnie\u017c ko\u0144czy si\u0119 szczeg\u00f3\u0142ow\u0105 ocen\u0105 wszystkich tych parametr\u00f3w, jakie podlega\u0142y weryfikacji po pierwszej partii pr\u00f3bnej. Dzia\u0142 jako\u015bci ponownie opracowuje raport z produkcji kontrolnej, gdzie zweryfikuje smak, konsystencj\u0119, kolor, przekr\u00f3j. Technologia sprawdzi powtarzalno\u015b\u0107 procesu, wydajno\u015b\u0107 uzyskan\u0105 wobec zak\u0142adanej oraz % ubytk\u00f3w na poszczeg\u00f3lnych etapach produkcji.
Trzecim \u2013 ostatnim etapem wprowadzenia nowego produktu jest kolejna produkcja, tym razem przy za\u0142o\u017ceniu szar\u017cy np. dla 200 kg surowca. Efekty tej produkcji r\u00f3wnie\u017c podlegaj\u0105 szczeg\u00f3\u0142owej ocenie przez zespo\u0142y jako\u015bci, technologii i sprzeda\u017cy. Je\u015bli wyniki weryfikacji s\u0105 satysfakcjonuj\u0105ce i sprzeda\u017c akceptuje nowy produkt, w\u00f3wczas nast\u0119puje przekazanie asortymentu do sta\u0142ej produkcji masowej. W praktyce zesp\u00f3\u0142 odpowiedzialny za produkcj\u0119 przejmuje odpowiedzialno\u015b\u0107 za wytwarzanie nowego asortymentu. Zesp\u00f3\u0142 technologii ko\u0144czy swoje zadania na tym etapie, natomiast zesp\u00f3\u0142 jako\u015bci kontynuuje monitoring wszystkich tych paramert\u00f3w, kt\u00f3re dotycz\u0105 produkt\u00f3w b\u0119d\u0105cych w regularnej, masowej sprzeda\u017cy. Je\u017celi w przysz\u0142o\u015bci jakikolwiek element receptury lub procesu technologicznego mia\u0142by potencjalnie ulec zmianie, w\u00f3wczas do takich dzia\u0142a\u0144 ponownie b\u0119dzie anga\u017cowany zesp\u00f3\u0142 technologii. Analogicznie w  sytuacji stwierdzenia jakichkolwiek nieprawid\u0142owo\u015bci w produkcie, r\u00f3wnie\u017c to zesp\u00f3\u0142 technologii weryfikuje, jakie mog\u0105 by\u0107 przyczyny odchyle\u0144.<\/p>\n\n\n\n

Posumowuj\u0105c powy\u017cszy temat, zastan\u00f3wmy si\u0119, co wspiera dialog zespo\u0142\u00f3w technologii i jako\u015bci?
Jak w ka\u017cdej komunikacji: otwarto\u015b\u0107, szczere intencje, konstruktywne uwagi i poczucie wsp\u00f3lnego celu, pomagaj\u0105 w codziennej wsp\u00f3\u0142pracy. Uplasowanie wysokich standard\u00f3w jako DNA firmy, czyni z jako\u015bci codzienny nawyk pracownik\u00f3w. Bo \u201ejako\u015b\u0107 to dzia\u0142a\u0107 poprawnie, w zgodzie ze standardami ZAWSZE, nawet jak nikt nie patrzy\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Jacek Filipczak<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201eJako\u015b\u0107 nie jest dzie\u0142em przypadku, jest zawsze wynikiem wysi\u0142ku cz\u0142owieka\u201d \u2013 pe\u0142na zgoda, pytanie tylko jak uczyni\u0107, aby wysi\u0142ek ten nie by\u0142 \u017cmudn\u0105 udr\u0119k\u0105, a dawa\u0142 motywacj\u0119 do pracy i realnie wp\u0142ywa\u0142 na oczekiwany poziom jako\u015bci w przetw\u00f3rstwie mi\u0119snym? Zespo\u0142y technologii i jako\u015bci przenikaj\u0105 si\u0119 wzajemnie praktycznie na wszystkich etapach produkcji. \u017byj\u0105 w \u015bcis\u0142ej symbiozie […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6152,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[],"class_list":["post-6149","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6149","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6149"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6149\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6150,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6149\/revisions\/6150"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6152"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6149"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6149"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6149"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}