{"id":6142,"date":"2023-08-08T08:48:00","date_gmt":"2023-08-08T06:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=6142"},"modified":"2023-08-07T12:56:06","modified_gmt":"2023-08-07T10:56:06","slug":"jak-dbac-o-jakosc-i-bezpieczenstwo-oferowanych-produktow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/jak-dbac-o-jakosc-i-bezpieczenstwo-oferowanych-produktow\/","title":{"rendered":"Jak dba\u0107 o jako\u015b\u0107 i bezpiecze\u0144stwo oferowanych produkt\u00f3w?"},"content":{"rendered":"

Z Tomaszem Nowakiem \u2013 Dyrektorem Generalnym ZM Nowak rozmawia Katarzyna Salomon<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Z jakimi najwa\u017cniejszymi wyzwaniami zwi\u0105zanymi z zarz\u0105dzaniem jako\u015bci\u0105 mierz\u0105 si\u0119 ZM Nowak w 2023?<\/strong>
W roku 2023 najwi\u0119kszym wyzwaniem dla bran\u017cy mi\u0119snej jest harmonijne wsp\u00f3\u0142dzia\u0142anie pomi\u0119dzy rolnikami i hodowcami byd\u0142a, i trzody chlewnej, a zak\u0142adem mi\u0119snym, a zarazem sprawna wsp\u00f3\u0142praca z sieciami handlowymi we wszystkich segmentach rynku FMCG w Polsce. Dla naszego zak\u0142adu najwa\u017cniejsze jest utrzymanie sp\u00f3jno\u015bci i wysokiej jako\u015bci produkt\u00f3w mi\u0119snych na sta\u0142ym poziomie produkcji. Ze wzgl\u0119du na niepokoj\u0105cy spadek ilo\u015bci gospodarstw hodowlanych w Polsce, rok 2023 wymaga od nas jeszcze wi\u0119kszej uwa\u017cno\u015bci podczas przeprowadzania audyt\u00f3w u dostawc\u00f3w surowc\u00f3w mi\u0119snych oraz przy bie\u017c\u0105cym monitorowaniu dostaw. Kolejnym wa\u017cnym aspektem jest dostosowanie si\u0119 do zmieniaj\u0105cych si\u0119 przepis\u00f3w i norm dotycz\u0105cych jako\u015bci, bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci oraz standard\u00f3w bran\u017cowych, takich jak wymagania HACCP, BRC, ISO. W szczeg\u00f3lno\u015bci, \u017ce stawiamy na sprzeda\u017c eksportow\u0105 poza UE. Cho\u0107 nasz zak\u0142ad jest mocno zautomatyzowany, zdecydowali\u015bmy si\u0119 r\u00f3wnie\u017c na tradycyjne przetw\u00f3rstwo w\u0119dliniarskie, zachowuj\u0105c metody wytwarzania, co wi\u0105\u017ce si\u0119 bezpo\u015brednio z wykonywaniem produkt\u00f3w r\u0119cznie. Jeste\u015bmy zdania, \u017ce nawet najlepsza maszyna, nie jest wstanie w 100% zast\u0105pi\u0107 pracy cz\u0142owieka, ale \u201eczynnik ludzki\u201d cz\u0119sto ma wysoki wp\u0142yw r\u00f3wnie\u017c na jako\u015b\u0107. Chcia\u0142bym tutaj poruszy\u0107 problem rotacji pracownik\u00f3w oraz pozyskiwania pracownik\u00f3w opisany szczeg\u00f3\u0142owo w raporcie \u201eBarometr Polskiego Rynku Pracy I p\u00f3\u0142rocze 2023\u201d. Badania wskazuj\u0105, \u017ce a\u017c 49% firm zatrudnia pracownik\u00f3w fizycznych z Ukrainy, a 56% kadry pracowniczej w Polsce jest w wieku emerytalnym. Rotacja pracownik\u00f3w zawsze ma negatywny wp\u0142yw na rentowno\u015b\u0107 produkcji. Nowi pracownicy wymagaj\u0105 ci\u0105g\u0142ych szkole\u0144, nadzoru, a\u017c stan\u0105 si\u0119 w pe\u0142ni samodzielni na swoim stanowisku. Mamy t\u0119 przewag\u0119 nad wi\u0119kszymi zak\u0142adami, \u017ce jeste\u015bmy firm\u0105 rodzinn\u0105 i na ka\u017cdego pracownika niezale\u017cnie czy zza granicy, czy z Polski mo\u017cemy po\u015bwi\u0119ci\u0107 du\u017co uwagi, i cz\u0119sto pracownicy zostaj\u0105 z nami na lata. Mamy jednak z ty\u0142u g\u0142owy, \u017ce Ukraina pozostaje w stanie wojny, m\u0119\u017cczy\u017ani w ka\u017cdej chwili mog\u0105 otrzyma\u0107 nakaz powrotu do ojczyzny.<\/p>\n\n\n\n

Jak, na przestrzeni lat, zmienia\u0142y si\u0119 trendy i wymagania w tym zakresie?<\/strong>
Na przestrzeni ostatnich lat trendy \u017cywieniowe uleg\u0142y ogromnym zmianom. Bezpo\u015bredni wp\u0142yw na zmiany mia\u0142a pandemia, agresja Rosji na Ukrain\u0119, inflacja oraz kryzys klimatyczny. Przed pandemi\u0105 zauwa\u017calne by\u0142o poszukiwanie przez konsument\u00f3w produkt\u00f3w z p\u00f3\u0142ki PREMIUM, z czyst\u0105 etykiet\u0105, wysok\u0105 mi\u0119sno\u015bci\u0105 oraz produkt\u00f3w BIO. Rok 2021 ca\u0142kowicie przekre\u015bli\u0142 budowanie portfolia produkt\u00f3w PREMIUM, szybko odnotowali\u015bmy spadki sprzeda\u017cy, a wzrosty pojawi\u0142y si\u0119 w sprzeda\u017cy ta\u0144szych marek, co szybko wychwyci\u0142y sieci nowoczesne, co dodatkowo umocni\u0142o t\u0119 kategori\u0119 produktow\u0105. Kolejnym aspektem s\u0105 motywy ekonomiczne (stopa bezrobocia w Polsce w czerwcu 2023 wynios\u0142a 5% co pokazuje, \u017ce wci\u0105\u017c spada), etyczne (wegetarianizm, weganizm), ekologiczne i spo\u0142eczne, kt\u00f3rymi kieruj\u0105 si\u0119 konsumenci. Mimo kryzysu wzrasta \u015bwiadomo\u015b\u0107 ekologiczna i \u017cywieniowa Polak\u00f3w, r\u00f3wnie\u017c w zakresie bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. \u015awiadomy konsument wybierze produkt z \u201eczyst\u0105\u201d etykiet\u0105 wytworzony z surowc\u00f3w wysokiej jako\u015bci od certyfikowanych dostawc\u00f3w, najlepiej opakowan\u0105 w proste, ekologiczne opakowania.
Wi\u0105\u017ce si\u0119 to bezpo\u015brednio z mocno kreowanym trendem przez sieci nowoczesne zwi\u0105zanym z polityk\u0105 \u015brodowiskow\u0105 oraz odpowiedzialno\u015bci\u0105 spo\u0142eczn\u0105 takim jak np. \u201ePakt ekologiczny\u201d. Zmiana opakowa\u0144 na opakowania biodegradowalne lub nadaj\u0105ce si\u0119 w 100% do recyclingu, czyli w du\u017cej mierze mono-materia\u0142y, kt\u00f3rych ceny u dostawc\u00f3w s\u0105 cz\u0119sto wy\u017csze, co stanowi kolejne wyzwanie dla producent\u00f3w wyrob\u00f3w mi\u0119snych.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Jakie warunki s\u0105 dla Was priorytetowe, aby oferowane przez ZM Nowak produkty zachowywa\u0142y wysok\u0105 jako\u015b\u0107 i by\u0142y w pe\u0142ni bezpieczne dla konsument\u00f3w?<\/strong>
Oferowane przez ZM Nowak produkty utrzymuj\u0105 wysok\u0105 jako\u015b\u0107 i s\u0105 wykonane z zachowaniem wszelkich procedur z zakresu bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Firma skupia si\u0119 na priorytetowych aspektach: wsp\u00f3\u0142pracy tylko z certyfikowanymi dostawcami surowc\u00f3w mi\u0119snych (z nastawieniem na surowiec polski) komponent\u00f3w produkcyjnych oraz przypraw, kontroli dostaw, bie\u017c\u0105cym monitorowaniu partii produkcyjnych oraz zapisie i rejestrowaniu ka\u017cdego opakowania przez system wa\u017c\u0105co-etykietuj\u0105cy. Du\u017c\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 naszej produkcji s\u0105 produkty tradycyjne z \u201eKaszubskiej W\u0119dzarni\u201d, kt\u00f3re s\u0105 wytwarzane z najwy\u017cszej jako\u015bci surowc\u00f3w, a ka\u017cdy element jest w odpowiedni spos\u00f3b obrobiony i doci\u0119ty. Ogromn\u0105 rol\u0119 gra tutaj smak i przygotowanie zalewy o odpowiedniej intensywno\u015bci, doprawionej specjalnie wyselekcjonowanymi naturalnymi przyprawami, nawet pieprz jest m\u0142otkowany w zak\u0142adzie, zaraz przed dodaniem. Ka\u017cda w\u0119dzonka jest przygotowana r\u0119cznie. Ca\u0142y proces produkcji trwa dwa tygodnie. Wymaga to do\u015bwiadczenia i skupienia na wielu poziomach produkcji, tak, \u017ceby uzyska\u0107 oczekiwany efekt i wysok\u0105 jako\u015b\u0107 wyrobu gotowego. Stawiamy r\u00f3wnie\u017c na rozw\u00f3j naszych pracownik\u00f3w, uczestnictwo ca\u0142ego zespo\u0142u w szkoleniach, konferencjach by stale podnosi\u0107 ich kwalifikacje i podwy\u017csza\u0107 poziom \u015bwiadomo\u015bci z zakresu jako\u015bci produkcji i bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

W jaki spos\u00f3b ewoluuj\u0105 oczekiwania konsument\u00f3w zwi\u0105zane z jako\u015bci\u0105 i trwa\u0142o\u015bci\u0105 wyrob\u00f3w w\u0119dliniarskich?<\/strong>
Od lat ro\u015bnie trend \u201ezero waste\u201d, zar\u00f3wno ze wzgl\u0119d\u00f3w ekonomicznych, jak i ekologicznych – klient nie chce marnowa\u0107 \u017cywno\u015bci.
Wybierane s\u0105 mniejsze opakowania konsumenckie. Wzros\u0142a \u015bwiadomo\u015b\u0107, je\u015bli chodzi o trwa\u0142o\u015b\u0107 produkt\u00f3w, wolimy kupi\u0107 na zapas produkt zapakowany w atmosferze ochronnej i otworzy\u0107 zaraz przed konsumpcj\u0105, by unikn\u0105\u0107 zepsucia. Natomiast w naszej sieci sklep\u00f3w tradycyjnych obserwujemy, \u017ce klienci kupuj\u0105cy w\u0119dliny plastrowane, kupuj\u0105 tylko tyle, ile uda im si\u0119 spo\u017cy\u0107 w ci\u0105gu jednego, a maksymalnie dw\u00f3ch dni. W rynku tradycyjnym w mniejszych miejscowo\u015bciach i wsiach odnotowali\u015bmy znaczny wzrost spo\u017cycia w\u0119dlin z ni\u017cszej p\u00f3\u0142ki cenowej, kosztem produkt\u00f3w PREMIUM. W du\u017cych miastach poziom sprzeda\u017cy produkt\u00f3w PREMIUM pozosta\u0142 na podobnym poziomie jak przez pandemi\u0105. Ewidentnie mo\u017cna stwierdzi\u0107, \u017ce klienci w du\u017cych miastach maj\u0105 wi\u0119ksz\u0105 \u015bwiadomo\u015b\u0107 \u017cywieniow\u0105, a ich koszyk zakupowy ma mniejsz\u0105 mas\u0119, jednak znacznie wy\u017csz\u0105 warto\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

W jaki spos\u00f3b wychodzicie im naprzeciw?<\/strong>
ZM Nowak produkuje produkty zar\u00f3wno tradycyjne, jak i ekonomiczne. Nasze wyroby s\u0105 sprzedawane w p\u00f3\u0142nocnej i \u015brodkowej Polsce w rynkach tradycyjnych oraz w ca\u0142ej Polce w sieciach nowoczesnych. Odpowiadamy na rosn\u0105ce wymagania konsument\u00f3w, oferuj\u0105c produkty w\u0119dliniarskie z naturalnymi sk\u0142adnikami, pochodz\u0105ce z etycznych i zr\u00f3wnowa\u017conych \u017ar\u00f3de\u0142. Firma mo\u017ce wprowadza\u0107 innowacyjne smaki i receptury, aby zaspokoi\u0107 zmieniaj\u0105ce si\u0119 gusta konsument\u00f3w. Moim zdaniem przysz\u0142o\u015bci\u0105 b\u0119d\u0105 przemys\u0142owe diety pude\u0142kowe, dobrze zbilansowane, u\u0142o\u017cone pod wzgl\u0119dem dolegliwo\u015bci zdrowotnych konkretnej grupy konsument\u00f3w (celiakia, IBS, niski indeks glikemiczny, dieta wysokobia\u0142kowa, dieta lekkostrawna, KETO, low carb, low food map). Coraz mocniej ro\u015bnie r\u00f3wnie\u017c \u015bwiadomo\u015b\u0107 konsument\u00f3w je\u015bli chodzi o zdrowie i zdrowe od\u017cywianie.<\/p>\n\n\n\n

Na kt\u00f3rym z etap\u00f3w proces\u00f3w produkcyjnych znajduj\u0105 si\u0119 newralgiczne punkty, kt\u00f3re w bezpo\u015bredni spos\u00f3b wp\u0142ywaj\u0105 na trwa\u0142o\u015b\u0107 i bezpiecze\u0144stwo oferowanych przez zak\u0142ady mi\u0119sne produkt\u00f3w? W jaki spos\u00f3b mo\u017cna minimalizowa\u0107 ich wp\u0142yw na trwa\u0142o\u015b\u0107 i jako\u015b\u0107 oferty?<\/strong>
Najwi\u0119kszej uwa\u017cno\u015bci wymagaj\u0105 strefy wysokiego ryzyka. Produkty po obr\u00f3bce termicznej czekaj\u0105ce na opakowanie. Wprowadzamy dodatkowe kontrole i dezynfekcje w strefach wysokiego ryzyka. Najwa\u017cniejsza jest wsp\u00f3\u0142praca mi\u0119dzy dzia\u0142ami produkcji, w\u0119dzarni i pakowania w\u0119dlin, a zarazem idealne zaplanowanie pakowania i przewidzenie wszelkich mo\u017cliwych komplikacji (sta\u0142y serwis maszyn pakuj\u0105cych, dobranie odpowiednich opakowa\u0144 barierowych do danego produktu). W ostatnich latach wprowadzamy du\u017co nowych indeks\u00f3w pod sprzeda\u017c eksportow\u0105, opakowania s\u0105 innowacyjne, dlatego ka\u017cdy produkt najpierw przechodzi faz\u0119 test\u00f3w pakowania oraz bada\u0144 jako\u015bciowych w laboratoriach zewn\u0119trznych. Wa\u017cnym elementem naszej pracy jest mro\u017cenie szokowe da\u0144 gotowych \u2013 jest to zdecydowanie kierunek, w kt\u00f3ry b\u0119dziemy inwestowa\u0107. Aby minimalizowa\u0107 wp\u0142yw na trwa\u0142o\u015b\u0107 i jako\u015b\u0107 oferowanych produkt\u00f3w, ZM Nowak inwestuje w nowoczesne technologie \u015bledzenia i monitorowania proces\u00f3w produkcji. Automatyzacja i systemy kontroli jako\u015bci mog\u0105 znacznie pom\u00f3c w wykrywaniu potencjalnych zagro\u017ce\u0144 i zapobieganiu problemom na wczesnym etapie produkcji. Edukacja personelu w zakresie bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci oraz przestrzeganie surowych standard\u00f3w higieny i sanitarnych s\u0105 niezb\u0119dne w minimalizowaniu ryzyka zwi\u0105zanego z jako\u015bci\u0105 i bezpiecze\u0144stwem produkt\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Firmy borykaj\u0105 si\u0119 z rosn\u0105cymi kosztami – jak zatem, i gdzie, nale\u017cy szuka\u0107 oszcz\u0119dno\u015bci, nie obni\u017caj\u0105c przy tym jako\u015bci oferowanych produkt\u00f3w?<\/strong>
W kontek\u015bcie rosn\u0105cych koszt\u00f3w, oszcz\u0119dno\u015bci warto szuka\u0107 w efektywniejszym zarz\u0105dzaniu surowcami, optymalizacji proces\u00f3w produkcyjnych i minimalizacji strat. Inwestycje w technologie, kt\u00f3re pozwol\u0105 na bardziej wydajn\u0105 produkcje, mog\u0105 przyczyni\u0107 si\u0119 do obni\u017cenia koszt\u00f3w na d\u0142u\u017csz\u0105 met\u0119, bez wp\u0142ywu na jako\u015b\u0107 produkt\u00f3w. Kolejn\u0105 rzecz\u0105 jest optymalizacja logistyki paletowej oraz przemy\u015blane zarz\u0105dzanie transportem w firmie.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Jak z tymi wyzwaniami radz\u0105 sobie ZM Nowak?<\/strong>
Zwi\u0119kszyli\u015bmy kadr\u0119 w dziale zakup\u00f3w i zwi\u0119kszyli\u015bmy baz\u0119 dostawc\u00f3w. Zminimalizowali\u015bmy ilo\u015b\u0107 produkt\u00f3w, by produkcja by\u0142a bardziej zoptymalizowana. Kadra managerska wszystkich dzia\u0142\u00f3w produkcyjnych razem z dzia\u0142em analiz codziennie intensywnie ze sob\u0105 wsp\u00f3\u0142pracuje, by procesy by\u0142y jeszcze bardziej przemy\u015blane, by unika\u0107 b\u0142\u0119d\u00f3w i zmniejszy\u0107 straty. Wszystkie nowe wdro\u017cenia s\u0105 najpierw opracowywane przez dzia\u0142 analiz pod kontem op\u0142acalno\u015bci i wydajno\u015bci produkcji zanim trafi\u0105 do realizacji pr\u00f3by przez dzia\u0142 technologii. Skrupulatnie planujemy nowe inwestycje w nowoczesny park maszynowy i tworzenie zautomatyzowanych linii produkcyjnych.<\/p>\n\n\n\n

Co poka\u017ce kolejne p\u00f3\u0142rocze w sektorze bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci w bran\u017cy mi\u0119snej?<\/strong>
Perspektywy na kolejne p\u00f3\u0142rocze w sektorze bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci w bran\u017cy mi\u0119snej mog\u0105 by\u0107 zwi\u0105zane z kontynuacj\u0105 wzmo\u017conych kontroli i rygorystycznych przepis\u00f3w dotycz\u0105cych jako\u015bci i bezpiecze\u0144stwa. Dla nas ogromn\u0105 zmian\u0105 b\u0119dzie rozpocz\u0119cie wdra\u017cania nowych opakowa\u0144 nadaj\u0105cych si\u0119 w 100% do recyclingu. Ale r\u00f3wnie\u017c klienci b\u0119d\u0105 wymaga\u0107 od bran\u017cy znacznie wi\u0119cej, w zwi\u0105zku ze wzrostem \u015bwiadomo\u015bci z zakresu bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci, zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju i etycznej produkcji. Firmy, kt\u00f3re podejm\u0105 wyzwanie i dostosuj\u0105 swoje oferty do tych oczekiwa\u0144, mog\u0105 odnie\u015b\u0107 sukces na rynku.<\/p>\n\n\n\n

Dzi\u0119kuj\u0119 za rozmow\u0119.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Z Tomaszem Nowakiem \u2013 Dyrektorem Generalnym ZM Nowak rozmawia Katarzyna Salomon Z jakimi najwa\u017cniejszymi wyzwaniami zwi\u0105zanymi z zarz\u0105dzaniem jako\u015bci\u0105 mierz\u0105 si\u0119 ZM Nowak w 2023?W roku 2023 najwi\u0119kszym wyzwaniem dla bran\u017cy mi\u0119snej jest harmonijne wsp\u00f3\u0142dzia\u0142anie pomi\u0119dzy rolnikami i hodowcami byd\u0142a, i trzody chlewnej, a zak\u0142adem mi\u0119snym, a zarazem sprawna wsp\u00f3\u0142praca z sieciami handlowymi we wszystkich […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6143,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79],"tags":[],"class_list":["post-6142","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6142","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6142"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6142\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6144,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6142\/revisions\/6144"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6142"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6142"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6142"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}