{"id":6099,"date":"2023-07-21T09:50:04","date_gmt":"2023-07-21T07:50:04","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=6099"},"modified":"2023-07-21T09:50:05","modified_gmt":"2023-07-21T07:50:05","slug":"mieso-komorkowe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/mieso-komorkowe\/","title":{"rendered":"Mi\u0119so kom\u00f3rkowe"},"content":{"rendered":"

Mi\u0119so kom\u00f3rkowe jest wytwarzane poprzez hodowl\u0119 kom\u00f3rek in vitro. W 2013 roku powsta\u0142 pierwszy burger, a nast\u0119pnie rozpocz\u0119\u0142a si\u0119 komercjalizacji tych produkt\u00f3w. Mi\u0119so in vitro wytwarzane jest z kom\u00f3rek zwierz\u0119cych hodowlanych w po\u017cywce wzrostowej w bioreaktorze.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wed\u0142ug danych zgromadzonych przez Good Food Institute w por\u00f3wnaniu ze zwierz\u0119tami hodowlanymi hodowla mi\u0119sa z kom\u00f3rek mo\u017ce:
– Ograniczy\u0107 wp\u0142yw mi\u0119sa na klimat nawet o 92%;
– Zmniejszy\u0107 zanieczyszczenie powietrza nawet o 94%;
– Zmniejszy\u0107 eksploatacj\u0119 powierzchni naszej planety do 90%.<\/p>\n\n\n\n

Technika produkcji<\/strong>
Mo\u017cemy wyr\u00f3\u017cni\u0107 dwie metody wytwarzania mi\u0119sa kom\u00f3rkowego. Pierwsza z nich to metoda rusztowa\u0144, nazywana inaczej \u201eScaffold-based technique\u201d. Technika ta polega na wykorzystywaniu kom\u00f3rek macierzystych, kt\u00f3re mog\u0105 lub pochodz\u0105 z r\u00f3\u017cnych tkanek. Zasada tej techniki polega na namna\u017caniu na wspomnianym rusztowaniu embrionalnych mioblast\u00f3w lub doros\u0142ych kom\u00f3rek satelitarnych. Nast\u0119pnie kom\u00f3rki zasilane s\u0105 odpowiedni\u0105 po\u017cywk\u0105 w bioreaktorze. W taki spos\u00f3b powstaj\u0105 miow\u0142\u00f3kna, kt\u00f3re mog\u0105 by\u0107 spo\u017cywane jako mi\u0119so.
Drug\u0105 metod\u0105 wytwarzania mi\u0119sa in vitro jest technika samoorganizacji, kt\u00f3ra nazywana jest tak\u017ce \u201eSelf-organizing technique\u201d. Metoda ta polega na wyodr\u0119bnieniu eksplantatu z mi\u0119\u015bnia zwierz\u0119cia-dawcy, a nast\u0119pnie namna\u017caniu w po\u017cywce.
Kom\u00f3rki macierzyste, kt\u00f3re s\u0105 wykorzystywane w badaniach pobierane s\u0105 od zwierz\u0105t w rze\u017ani lub poprzez biopsj\u0119. Liczba pobranych kom\u00f3rek macierzystych za pomoc\u0105 biopsji cienkoig\u0142owej jest niewystraczaj\u0105ca do komercyjnej produkcji mi\u0119sa kom\u00f3rkowego. Rozwi\u0105zaniem jest pobieranie wi\u0119kszej ilo\u015bci tkanek, tym samym proces ten wi\u0105\u017c\u0119 si\u0119 z u\u015bmiercaniem zwierz\u0105t. W zale\u017cno\u015bci od rodzaju mi\u0119sa, proces ten trwa od 2 do 8 tygodni.<\/p>\n\n\n\n

Mi\u0119so hodowlane w Singapurze<\/strong>
2 grudnia 2020 r. Singapur jako pierwszy kraj na \u015bwiecie zatwierdzi\u0142 sprzeda\u017c mi\u0119sa hodowlanego. Singapurska Agencja ds. \u017bywno\u015bci zatwierdzi\u0142a mi\u0119so in vitro uzyskane przez startup Eat Just z kom\u00f3rek kurczaka. Eat Just przez ponad dwa lata stara\u0142 si\u0119 o uzyskanie zgody Singapore Food Agency. Aby to zrobi\u0107, pomys\u0142odawca musia\u0142 spe\u0142ni\u0107 wymogi bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci, a tak\u017ce przedstawi\u0107 sp\u00f3jny proces produkcji kurczaka hodowanego z kom\u00f3rek pobranych od innego zwierz\u0119cia.<\/p>\n\n\n\n

Startup w swojej ofercie posiada tak\u017ce substytut jaja kurzego. Przed przyst\u0105pieniem do prac nad stworzeniem mi\u0119sa kom\u00f3rkowego, skorzysta\u0142 ze wsparcia w ramach programu rz\u0105dowego \u201e30 by 30\u201d. Program ten umo\u017cliwia zwi\u0119kszenie lokalnej produkcji \u017cywno\u015bci.
Produkt charakteryzuje si\u0119 wysok\u0105 zawarto\u015bci\u0105 bia\u0142ka, a tak\u017ce bogatym sk\u0142adem aminokwasowym, nieobecno\u015bci\u0105 antybiotyk\u00f3w, a tak\u017ce wysokim poziomem bezpiecze\u0144stwa mikrobiologicznego.
Status prawny<\/p>\n\n\n\n

We wrze\u015bniu 2021 r. Singapurska Agencja \u017bywno\u015bci przyzna\u0142a CMO Esco Aster licencj\u0119 na produkcj\u0119 mi\u0119sa hodowlanego do produkcji komercyjnej. Nast\u0119pnie w pa\u017adzierniku tego samego roku Departament Rolnictwa USA og\u0142osi\u0142 nagrod\u0119 w wysoko\u015bci 10 milion\u00f3w USD dla Tufts University na utworzenie Narodowego Instytutu Rolnictwa Kom\u00f3rkowego. R\u00f3wnie\u017c w tym samym czasie Izraelski Urz\u0105d ds. Innowacji og\u0142osi\u0142 nagrod\u0119 w wysoko\u015bci r\u00f3wnej 69 USD w utworzenie czterech nowych konsorcj\u00f3w publiczno-prywatnych, w tym jednego ukierunkowanego na hodowl\u0119 mi\u0119sa kom\u00f3rkowego. W listopadzie otwarto produkcj\u0119 mi\u0119sa hodowlanego Upside Food o powierzchni oko\u0142o 50 tys. m2. Z kolei w kwietniu ubieg\u0142ego roku rz\u0105d holenderski zainwestowa\u0142 kwot\u0119 60 mln EUR w celu przy\u015bpieszenia tworzenia ekosystemu wok\u00f3\u0142 rolnictwa kom\u00f3rkowego. Nast\u0119pnie w pa\u017adzierniku 2022 Mosa Meat og\u0142osi\u0142 budow\u0119 kampusu zajmuj\u0105cego si\u0119 hodowl\u0105 mi\u0119sa o powierzchni 77 m2.<\/p>\n\n\n\n

Zgodnie z rozporz\u0105dzeniem (WE) nr 853\/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r., termin \u201emi\u0119so\u201d okre\u015bla jadalne cz\u0119\u015bci zwierz\u0105t okre\u015blonych poni\u017cej:
– Domowych zwierz\u0105t kopytnych- byd\u0142a domowego, \u015bwi\u0144, owiec, k\u00f3z, hodowlanych zwierz\u0105t nieparzystokopytnych;
– Drobiu- ptactwa hodowlanego, w tym ptactwa nieuznawanego za domowe, lecz hodowanego w charakterze zwierz\u0105t domowych, z wykluczeniem ptak\u00f3w bezgrzebieniowych;
– Zaj\u0119czak\u00f3w- kr\u00f3lik\u00f3w, zaj\u0119cy szarak\u00f3w i prze\u017cuwaczy;
– Zwierz\u0105t \u0142ownych- dzikich zwierz\u0105t kopytnych i zaj\u0119czak\u00f3w oraz innych ssak\u00f3w l\u0105dowych, \u0142owionych do cel\u00f3w spo\u017cycia przez ludzi i uznawanych za zwierz\u0119ta \u0142owne na mocy w\u0142a\u015bciwego prawa danego Pa\u0144stwa Cz\u0142onkowskiego, w tym ssaki \u017cyj\u0105ce na terytoriach zamkni\u0119tych w warunkach zapewniaj\u0105cych im swobod\u0119, zbli\u017conych do warunk\u00f3w, w jakich \u017cyj\u0105 zwierz\u0119ta \u0142owne oraz dzikie ptactwo \u0142owione do cel\u00f3w spo\u017cycia przez ludzi;
– Drobnej zwierzyny \u0142ownej- dzikich ssak\u00f3w l\u0105dowych \u017cyj\u0105cych na wolno\u015bci w ich \u015brodowisku naturalnym;
– Grubej zwierzyny \u0142ownej- dzikich ssak\u00f3w l\u0105dowych \u017cyj\u0105cych na wolno\u015bci w ich \u015brodowisku naturalnym, kt\u00f3re nie podlegaj\u0105 definicji drobnej zwierzyny \u0142ownej;<\/p>\n\n\n\n

Z kolei zgodnie z rozporz\u0105dzeniem (WE) nr 853\/2004 parlamentu europejskiego i rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. \u201eprodukty mi\u0119sne\u201d to produkty przetworzone, uzyskane w wyniku przetworzenia mi\u0119sa lub dalszego przetworzenia takich produkt\u00f3w przetworzonych, co w konsekwencji powoduje utrat\u0119 w\u0142a\u015bciwo\u015bci mi\u0119sa \u015bwie\u017cego na powierzchni przekroju.
Pod wzgl\u0119dem statusu prawnego mi\u0119so kom\u00f3rkowe znajduje si\u0119 na granicy mi\u0119dzy mi\u0119sem a produktem mi\u0119snym.<\/p>\n\n\n\n

Polska<\/strong>
Trwaj\u0105 badania w laboratorium LabFarm. Badacze zaplanowali hodowl\u0119 wg\u0142\u0119bn\u0105 kom\u00f3rek w bioreaktorach, kt\u00f3rych ca\u0142kowita obj\u0119to\u015b\u0107 wynosi 200 dm3. Nast\u0119pnie zostan\u0105 opracowane procedury, kt\u00f3re umo\u017cliwi\u0105 przeniesienie procesu na skal\u0119 przemys\u0142ow\u0105. Kolejnym etapem b\u0119dzie budowa centrum badawczego nowoczesnych technologii w Pionkach i uruchomienie linii pilota\u017cowej. Terminem realizacji tego etapu b\u0119dzie rok 2025.<\/p>\n\n\n\n

Piotr W\u0142odawiec<\/strong><\/em>
Radca prawny<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Anna Pakulska<\/strong><\/em>
in\u017cynier technologii \u017cywno\u015bci<\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mi\u0119so kom\u00f3rkowe jest wytwarzane poprzez hodowl\u0119 kom\u00f3rek in vitro. W 2013 roku powsta\u0142 pierwszy burger, a nast\u0119pnie rozpocz\u0119\u0142a si\u0119 komercjalizacji tych produkt\u00f3w. Mi\u0119so in vitro wytwarzane jest z kom\u00f3rek zwierz\u0119cych hodowlanych w po\u017cywce wzrostowej w bioreaktorze. Wed\u0142ug danych zgromadzonych przez Good Food Institute w por\u00f3wnaniu ze zwierz\u0119tami hodowlanymi hodowla mi\u0119sa z kom\u00f3rek mo\u017ce:– Ograniczy\u0107 wp\u0142yw […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6100,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[],"class_list":["post-6099","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6099","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6099"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6099\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6101,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6099\/revisions\/6101"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6100"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6099"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6099"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6099"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}