{"id":5834,"date":"2023-04-20T10:41:18","date_gmt":"2023-04-20T08:41:18","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=5834"},"modified":"2023-04-20T11:07:21","modified_gmt":"2023-04-20T09:07:21","slug":"vitacel-pp85-wysokofunkcjonalne-bialko-roslinne-warte-naszej-uwagi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/vitacel-pp85-wysokofunkcjonalne-bialko-roslinne-warte-naszej-uwagi\/","title":{"rendered":"VITACEL PP85 – wysokofunkcjonalne bia\u0142ko ro\u015blinne warte naszej uwagi"},"content":{"rendered":"

Bran\u017ca mi\u0119sna szuka nowych rozwi\u0105za\u0144 produktowych dostosowanych do potrzeb konsument\u00f3w. M\u00f3wi\u0105c o potrzebach nale\u017cy zwr\u00f3ci\u0107 szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 na styl \u017cycia konsument\u00f3w. Trendy na najbli\u017csze lata wskazuj\u0105, \u017ce produkty, kt\u00f3rymi s\u0105 zainteresowani nasi konsumenci to produkty naturalne, proste w u\u017cyciu, jak najmniej przetworzone, wykonane ze zdrowych znanych sk\u0142adnik\u00f3w, z czystymi etykietami \u2013 bez dodatk\u00f3w E, bez alergen\u00f3w.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Drugim r\u00f3wnie wa\u017cnym aspektem jest cena produktu, kt\u00f3ra nabiera istotnego znaczenia w okresie niepewnej sytuacji gospodarczej jak\u0105 przechodz\u0105 obecnie nasi konsumenci. To dwie bardzo wa\u017cne sprawy na kt\u00f3re obecnie zwraca uwag\u0119 klient. Je\u015b\u0107 zdrowo jednocze\u015bnie kupowa\u0107 w spos\u00f3b racjonalny – niedrogo.
Dobrym przyk\u0142adem, kt\u00f3ry mo\u017ce zainteresowa\u0107 producent\u00f3w \u017cywno\u015bci, jest zastosowanie w swoich recepturach dodatku, kt\u00f3ry konsument zna i dobrze go postrzega, a jednocze\u015bnie nie jest drogim rozwi\u0105zaniem do obecnie stosowanych w bran\u017cy mi\u0119snej.<\/p>\n\n\n\n

VITACEL PP 85 \u2013 produkt wysokobia\u0142kowy min. 85% bia\u0142ka \u2013 Dlaczego warto si\u0119 nim zainteresowa\u0107?<\/strong>
A. Perspektywa technologiczna (ekonomiczna) zastosowania bia\u0142ka grochu.<\/strong>
Wysokie parametry funkcjonalne preparat\u00f3w bia\u0142ek grochu takie jak dobra rozpuszczalno\u015b\u0107 w wodzie, zdolno\u015b\u0107 wi\u0105zania wody i\u00a0t\u0142uszczu, \u017celowania, umo\u017cliwiaj\u0105 realizacj\u0119 wielu rozmaitych cel\u00f3w za\u0142o\u017conych w toku produkcji.
Do najwa\u017cniejszych korzy\u015bci zastosowania izolatu bia\u0142ka VITACEL PP 85 w recepturach produkt\u00f3w mi\u0119snych dzi\u0119ki wprowadzeniu go do sk\u0142adu recepturowego produkt\u00f3w mi\u0119snych nale\u017cy poprawa struktury wyrobu gotowego i ograniczenie ubytk\u00f3w produkcyjnych.
Zastosowanie VITACEL PP 85 prowadzi do uzyskania stabilno\u015bci mechanicznej i termicznej wyrob\u00f3w formowanych i mro\u017conych \u2013 kebaby. hamburgery. \u015awietnie nadaje si\u0119 do produkcji w\u0119dzonek, w\u0119dlin homogenizowanych, \u015brednio- i\u00a0grubo – rozdrobnionych kie\u0142bas, pasztet\u00f3w, konserw, jak r\u00f3wnie\u017c produkt\u00f3w sterylizowanych. Ponadto stanowi g\u0142\u00f3wny dodatek, kt\u00f3ry jest wykorzystywany jako alternatywa dla bia\u0142ek wyprodukowanych z soi. Ma to szczeg\u00f3lne znaczenie dla tych konsument\u00f3w, kt\u00f3rzy zwracaj\u0105 szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 na czysto\u015b\u0107 etykiety i obecno\u015b\u0107 alergen\u00f3w.
Przyk\u0142adowe zastosowania VITACEL PP 85 \u2013 w produktach mi\u0119snych.<\/strong>
Przyk\u0142ad 1: Par\u00f3wka drobiowa
Przyk\u0142ad 2: Solanka nastrzykowa do elementow wieprzowych: Szynka zrazowa
Przyk\u0142ad 3: Chicken wege analog<\/p>\n\n\n\n

W\u0142\u0105czenie do receptur Vitacelu PP 85 bia\u0142ka grochowego w zaproponowanych powy\u017cej recepturach produkt\u00f3w mi\u0119snych, poza wymiernymi efektami ekonomicznymi daje mo\u017cliwo\u015b\u0107 wykreowania produktu wolnego od alergenu. Warto\u015bci\u0105 dodan\u0105 jest uzyskanie produktu charakteryzuj\u0105cego si\u0119 cechami organoleptycznymi warunkuj\u0105cymi wysok\u0105 atrakcyjno\u015b\u0107 konsumenck\u0105.
Korzy\u015bci z zastosowania preparatu VITACEL PP 85:
– zast\u0105pienie w recepturach bia\u0142ek ro\u015blinnych z alergennym potencja\u0142em
– obni\u017cenie koszt\u00f3w produkcji
– \u0142atwo\u015b\u0107 w stosowaniu
– czysta etykieta (clean label)<\/p>\n\n\n\n

Bia\u0142ko grochu coraz cz\u0119\u015bciej zdobywa wi\u0119ksz\u0105 popularno\u015b\u0107 w przemy\u015ble spo\u017cywczym, r\u00f3wnie\u017c za spraw\u0105 jego walor\u00f3w \u017cywieniowych<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

B. Perspektywa konsumencka (zdrowotna) zastosowania bia\u0142ka grochu.<\/strong>
Wsp\u00f3\u0142czesny konsument przy wyborze produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych, w tym r\u00f3wnie\u017c mi\u0119snych, zwraca szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 \u017cywno\u015bci, jak r\u00f3wnie\u017c na jej cechy sensoryczne i\u00a0dietetyczne.
Bia\u0142ko grochu opr\u00f3cz wspomnianego aspektu prozdrowotnego, jest smacznym i\u00a0naturalnym dodatkiem do codziennych posi\u0142k\u00f3w. Szczeg\u00f3lnie polecane jest ze wzgl\u0119du na \u017ar\u00f3d\u0142o pe\u0142nowarto\u015bciowego bia\u0142ka, kt\u00f3re przyczynia si\u0119 do wzrostu masy mi\u0119\u015bniowej i pomaga w utrzymaniu zdrowych ko\u015bci.
\u017bywieniow\u0105 zalet\u0105 zastosowania bia\u0142ka grochu w produktach jest:
– niski indeks glikemiczny (IG=22),
– zawarto\u015b\u0107 witamin i sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych takich jak: \u017celazo, magnez, wap\u0144, potas, wit. C, E i A oraz wit. z grupy B.,
– bogaty profil aminokwasowy – cenne \u017ar\u00f3d\u0142o lizyny, leucyny czy fenyloalaniny.<\/p>\n\n\n\n

Podsumowanie<\/strong>
Rynek produkt\u00f3w mi\u0119snych stale dostosowuje si\u0119 do zmieniaj\u0105cych potrzeb konsument\u00f3w.
Pojawiaj\u0105 si\u0119 ju\u017c produkty, kt\u00f3re charakteryzuj\u0105 si\u0119 cechami, kt\u00f3rymi jest zainteresowany klient. Do nich nale\u017c\u0105 wyroby o obni\u017conej zawarto\u015bci t\u0142uszczu, soli, b\u0119d\u0105ce \u017ar\u00f3d\u0142em b\u0142onnika, z wysok\u0105 zawarto\u015bci\u0105 bia\u0142ka \u2013 ilo\u015b\u0107 bia\u0142ka w\u00a0produktach str\u0105czkowych wynosi powy\u017cej 30%.
Eksperci nie maj\u0105 w\u0105tpliwo\u015bci, \u017ce dla konsument\u00f3w dobr\u0105 propozycj\u0105 produktow\u0105 jest takie rozwi\u0105zanie, kt\u00f3re spe\u0142ni oczekiwania jako\u015bciowe i otworzy przed producentem nowe rynki zbytu. VITACEL PP 85 jest takim naturalnym dodatkiem wnosz\u0105cym pomys\u0142 do realizacji powy\u017cszego celu.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Maciej Kubusiak<\/em><\/p>\n\n\n\n

Literatura dost\u0119pna w redakcji.<\/p>\n\n\n\n

Publikacja jest chroniona prawem autorskim.<\/em>
Przedruk tylko za pisemn\u0105 zgod\u0105 wydawcy serwisu.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bran\u017ca mi\u0119sna szuka nowych rozwi\u0105za\u0144 produktowych dostosowanych do potrzeb konsument\u00f3w. M\u00f3wi\u0105c o potrzebach nale\u017cy zwr\u00f3ci\u0107 szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 na styl \u017cycia konsument\u00f3w. Trendy na najbli\u017csze lata wskazuj\u0105, \u017ce produkty, kt\u00f3rymi s\u0105 zainteresowani nasi konsumenci to produkty naturalne, proste w u\u017cyciu, jak najmniej przetworzone, wykonane ze zdrowych znanych sk\u0142adnik\u00f3w, z czystymi etykietami \u2013 bez dodatk\u00f3w E, bez […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5837,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,125,79],"tags":[397,398,396],"class_list":["post-5834","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-food-safety","category-mieso","tag-jrs","tag-vitacel","tag-vitacel-pp85-wysoko-funkcjonalne-bialko-roslinne-warte-naszej-uwagi"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5834","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5834"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5834\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5839,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5834\/revisions\/5839"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5837"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5834"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5834"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5834"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}