{"id":5785,"date":"2023-04-14T11:21:09","date_gmt":"2023-04-14T09:21:09","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=5785"},"modified":"2023-04-14T11:22:34","modified_gmt":"2023-04-14T09:22:34","slug":"jakosc-bezpieczenstwo-i-oszczednosci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/jakosc-bezpieczenstwo-i-oszczednosci\/","title":{"rendered":"Jako\u015b\u0107, bezpiecze\u0144stwo i oszcz\u0119dno\u015bci"},"content":{"rendered":"

W Polsce problematyk\u0119 bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci reguluje Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpiecze\u0144stwie \u017cywno\u015bci i \u017cywienia. Zgodnie z art. 3 pkt. 2 produkty niespe\u0142niaj\u0105ce wymaga\u0144 prawa \u017cywno\u015bciowego nie mog\u0105 by\u0107 oznakowane i wprowadzane do obrotu na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej jako \u017cywno\u015b\u0107. Zgodnie z ww. ustaw\u0105 bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci dotyczy w szczeg\u00f3lno\u015bci: stosowanych substancji dodatkowych i aromat\u00f3w, poziom\u00f3w substancji zanieczyszczaj\u0105cych, pozosta\u0142o\u015bci pestycyd\u00f3w, warunk\u00f3w napromieniowania \u017cywno\u015bci, cech organoleptycznych i dzia\u0142a\u0144, kt\u00f3re musz\u0105 by\u0107 podejmowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu \u017cywno\u015bci\u0105 w celu zapewnienia zdrowia i \u017cycia cz\u0142owieka.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dzia\u0142ania zapobiegawcze takie jak GHP i GMP oraz zasady analizy zagro\u017ce\u0144 HACCP przyczyniaj\u0105 si\u0119 do osi\u0105gni\u0119cia bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Zgodnie z rozporz\u0105dzeniem (WE) nr 178\/2002 zagro\u017cenie oznacza czynnik biologiczny, chemiczny lub fizyczny w \u017cywno\u015bci b\u0105d\u017a stan \u017cywno\u015bci mog\u0105cy powodowa\u0107 negatywne skutki dla zdrowia (rozporz\u0105dzenie 178\/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r., ustanawiaj\u0105ce og\u00f3lne zasady i wymagania prawa \u017cywno\u015bciowego, powo\u0142uj\u0105ce Europejski Urz\u0105d ds. Bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci oraz ustanawiaj\u0105ce procedury w zakresie bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci). Dlatego tak wa\u017cne i potrzebne s\u0105 ci\u0105g\u0142e kontrole i monitorowanie proces\u00f3w w naszym zak\u0142adzie. Procesy s\u0105 opisywane, mierzone i monitorowane. Wszystko po to, aby dba\u0107 o bezpiecze\u0144stwo oraz optymalizacj\u0119. W procesie zakup\u00f3w i procesie wyboru surowca – kluczowym jest proces wyboru dostawcy, jego kontroli, sprawdzenia dokumentacji jak r\u00f3wnie\u017c samej kontroli procesu dostaw. Ze wzgl\u0119du na konieczno\u015b\u0107 przetwarzania produkt\u00f3w mi\u0119snych w ch\u0142odnych pomieszczeniach, cz\u0119sto na sufitach, \u015bcianach i innych powierzchniach mo\u017cna zaobserwowa\u0107 skraplanie si\u0119 pary wodnej, kt\u00f3ra w po\u0142\u0105czeniu z wysok\u0105 wilgotno\u015bci\u0105 pomieszczenia mo\u017ce spowodowa\u0107 w nim rozw\u00f3j ple\u015bni i bakterii. Tu kluczowym jest kontrola wilgotno\u015bci, pomieszcze\u0144, temperatury. Nieodpowiednio umyta maszyna, nieodpowiednio dobrane \u015brodki myj\u0105ce, nieodpowiednie pH detergent\u00f3w?
Skr\u00f3cenie trwa\u0142o\u015bci naszego asortymentu? W jakiej temperaturze ma odby\u0107 si\u0119 proces? Czy kolejno\u015b\u0107 dozowania dodatk\u00f3w ma wp\u0142yw na cokolwiek? Czy za wysoka temperatura mo\u017ce zaszkodzi\u0107 naszej produkcji? Czy proces pakowania odbywa si\u0119 w warunkach sterylnych szczeg\u00f3lnie w momencie \u0142\u0105czenia opakowania z produktem?<\/p>\n\n\n\n

Ka\u017cdy etap, proces, dok\u0142adnie skontrolowany, przeanalizowany i zoptymalizowany mo\u017ce przynie\u015b\u0107 oszcz\u0119dno\u015b\u0107 firmie. Jedno jest pewne: nale\u017cy zacz\u0105\u0107 monitoring, i kontrol\u0119 od samego pocz\u0105tku. Przyjrze\u0107 si\u0119 wydajno\u015bciom, prognozom, planom. I nawet je\u017celi czasami oszcz\u0119dno\u015bci mo\u017cemy pozyska\u0107 w procesie zakupowym, nale\u017cy mie\u0107 na uwadze i pami\u0119ta\u0107, \u017ce oszcz\u0119dno\u015bci nie mog\u0105 wp\u0142ywa\u0107 negatywnie na zmian\u0119 jako\u015bci naszego produktu. Oszcz\u0119dno\u015bci szukajmy na drodze skutecznego zarz\u0105dzania. Zatem: planuj zakupy, racjonalnie gospodaruj przestrzeni\u0105 magazynow\u0105- analizuj poziom obci\u0105\u017cenia linii produkcyjnych i zapotrzebowania na surowce; kontroluj etapy proces\u00f3w produkcyjnych, planuj zapasy. I najwa\u017cniejsze: analizuj informacje. Pami\u0119tajmy jednak, \u017ce wzrost oszcz\u0119dno\u015bci nie mo\u017ce i\u015b\u0107 w parze ze spadkiem jako\u015bci. Ka\u017cdy przedsi\u0119biorca zastanawia si\u0119, jak pozyska\u0107 oszcz\u0119dno\u015bci, a klient niezmiennie ma wci\u0105\u017c te same oczekiwania przy zakupie produktu: przede wszystkim jako\u015b\u0107- czyli powtarzalno\u015b\u0107. Jak j\u0105 osi\u0105gn\u0105\u0107?<\/p>\n\n\n\n

Przede wszystkim dba\u0107 i by\u0107 odpowiedzialnym za bezpiecze\u0144stwo- nie wprowadza\u0107 do obrotu szkodliwej \u017cywno\u015bci. Mie\u0107 mo\u017cliwo\u015b\u0107 \u015bledzenia produktu- przedsi\u0119biorcy powinni mie\u0107 mo\u017cliwo\u015b\u0107 natychmiastowego ustalenia danych ka\u017cdego dostawcy b\u0105d\u017a odbiorcy. Dba\u0107 o przejrzysto\u015b\u0107- podmioty odpowiedzialne za produkt powinny bezzw\u0142ocznie powiadomi\u0107 w\u0142a\u015bciwe w\u0142adze, je\u017celi maj\u0105 powody s\u0105dzi\u0107, \u017ce ich \u017cywno\u015b\u0107 nie jest bezpieczna.
Poddawa\u0107 systematycznej ocenie punkty krytyczne w swoich procedurach i dba\u0107 o przeprowadzanie kontroli. Oraz wsp\u00f3\u0142pracowa\u0107 z w\u0142a\u015bciwymi w\u0142adzami celem podejmowania dzia\u0142a\u0144 zmniejszaj\u0105cych ryzyko. Bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci wi\u0105\u017cemy najcz\u0119\u015bciej z ryzykiem mikrobiologicznym, jednak zale\u017cy ono w du\u017cej mierze od warunk\u00f3w higienicznych panuj\u0105cych w zak\u0142adach produkuj\u0105cych \u017cywno\u015b\u0107. Obecno\u015b\u0107 wysokich poziom\u00f3w bakterii patogennych ma zasadniczy wp\u0142yw na trwa\u0142o\u015b\u0107 artyku\u0142\u00f3w \u017cywno\u015bciowych. Zagro\u017cenie jakie dosy\u0107 cz\u0119sto ma miejsce i jest zwi\u0105zane ze stosowaniem dodatk\u00f3w to zafa\u0142szowania \u017cywno\u015bci. Zgodnie z rozporz\u0105dzeniem dodatki do \u017cywno\u015bci powinny by\u0107 dopuszczane do stosowania w \u017cywno\u015bci i stosowane jedynie, gdy spe\u0142niaj\u0105 warunki zamieszczone w rozporz\u0105dzeniu (WE) nr 1333\/2008. Nie powinny znale\u017a\u0107 si\u0119 w produkcie, je\u015bli s\u0105 dla danej kategorii \u017cywno\u015bci niedozwolone, b\u0105d\u017a zosta\u0142y u\u017cyte w ilo\u015bci przekraczaj\u0105cej dozwolon\u0105 ich ilo\u015b\u0107 w produkcie. Powa\u017cnym zagro\u017ceniem s\u0105 cia\u0142a obce w \u017cywno\u015bci. Niestety takie sytuacje, gdzie cia\u0142o obce znajduje si\u0119 w przetworzonych produktach mi\u0119snych zdarzaj\u0105 si\u0119 mimo wielu wdro\u017conych procedur. Opr\u00f3cz koszt\u00f3w jakie ponosi firma, zagro\u017cenie takie jest zwi\u0105zane z utrat\u0105 zaufania konsument\u00f3w. Aby zachowa\u0107 bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci konsument musi by\u0107 finalnie poinformowany jaki czas ma na spo\u017cycie wyprodukowanej \u017cywno\u015bci, kt\u00f3rej sta\u0142 si\u0119 nabywc\u0105. Pomimo zapewnienia trwa\u0142o\u015bci na ka\u017cdym etapie w zak\u0142adzie produkcyjnym, produkt mo\u017ce z niego wyjecha\u0107 i straci\u0107 swoje w\u0142a\u015bciwo\u015bci lub stwarza\u0107 zagro\u017cenie dla konsumenta, a wszystko z powodu nieprawid\u0142owego przechowywania \u201ew drodze do klienta\u201d. Dlatego tak wa\u017cne jest monitorowanie ci\u0105g\u0142o\u015bci \u0142a\u0144cucha ch\u0142odniczego. Wycofanie wadliwych produkt\u00f3w, kt\u00f3re mog\u0105 stanowi\u0107 powa\u017cne zagro\u017cenie dla klienta powinno zosta\u0107 wykonane w jak najszybszym czasie. W dotarciu do \u017ar\u00f3d\u0142a problemu pomaga nam \u015bledzenie \u0142a\u0144cucha \u017cywno\u015bciowego. W ka\u017cdym miejscu \u0142a\u0144cucha mo\u017ce doj\u015b\u0107 r\u00f3wnie\u017c do zaka\u017cenia. Dlatego tak wa\u017cne jest m.in. kontrolowanie dostawc\u00f3w, specyfikacji czy temperatur przechowywania.<\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli mowa o jako\u015bci to r\u00f3wnie\u017c powinno odzwierciedla\u0107 si\u0119 w dba\u0142o\u015bci o \u015brodowisko. Opakowania stanowi\u0105 temat rzeka. Mog\u0105 przyczyni\u0107 si\u0119 do optymalizacji, oszcz\u0119dno\u015bci jak i poprawy jako\u015bci produktu, a wszystko to w dobrej mierze dbania o \u015brodowisko. Ju\u017c teraz trwaj\u0105 prac\u0119 nad innowacyjnymi opakowaniami, kt\u00f3re pozwol\u0105 ograniczy\u0107 negatywny wp\u0142yw tworzyw sztucznych na \u015brodowisko.
Naukowcy z hiszpa\u0144skiego instytutu \u201eLa Mayora\u201d wykorzystuj\u0105 do bada\u0144 sk\u00f3rki od pomidora aby wytworzy\u0107 bioplastik, kt\u00f3ry rozk\u0142ada si\u0119 w \u015brodowisku na przestrzeni miesi\u0105ca.
Nowy bioplastik mo\u017ce by\u0107 sk\u0142adnikiem inteligentnych opakowa\u0144 i dzia\u0142a\u0107 jako \u201esensor\u201d, kt\u00f3ry wskazuje za po\u015brednictwem zmiany koloru czy znajduj\u0105cy si\u0119 w \u015brodku opakowania produkt jest jeszcze \u015bwie\u017cy. Kolejnymi pracami naukowc\u00f3w, tym razem zespo\u0142u Hiszpa\u0144sko-Portugalskiego z Uniwersytetu w Kadyksie oraz w Aveiro s\u0105 badania nad biodegradowalnym opakowaniem do \u017cywno\u015bci z odpad\u00f3w celulozowych z przemys\u0142u papierniczego oraz z ekstraktu z li\u015bci mango. Etykieta opakowania wyd\u0142u\u017ca\u0142aby r\u00f3wnie\u017c okres przydatno\u015bci do spo\u017cycia dzi\u0119ki funkcji zapobiegania utlenianiu \u017cywno\u015bci, korzystaj\u0105c z przeciwutleniaczy pochodz\u0105cych z awokado. Aby zachowa\u0107 \u015bwie\u017co\u015b\u0107, smak i zapach czekolady wykonane zosta\u0142o r\u00f3wnie\u017c nowe opakowanie z papieru z barier\u0105 na t\u0142uszcze i aromaty. Papier z tak dobranymi funkcjonalnymi pow\u0142okami mo\u017cna przetwarza\u0107 w \u015brodowisku jak zwyk\u0142y papier. Jednak czy kwestie \u015brodowiskowe opakowa\u0144 mog\u0105 wp\u0142yn\u0105\u0107 na jako\u015b\u0107 i optymalizacj\u0119- to wci\u0105\u017c zagadnienia, kt\u00f3re si\u0119 rozwijaj\u0105. Producenci maj\u0105 nie lada wyzwanie, aby sprosta\u0107 oczekiwaniom konsumenta. Jednak rodz\u0105 si\u0119 te\u017c w\u0105tpliwo\u015bci czy taki spos\u00f3b ograniczanie tworzyw sztucznych nie skr\u00f3ci terminu przydatno\u015bci produkt\u00f3w do spo\u017cycia, a co za tym idzie spowoduje wzrost marnotrawienia \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Czy trzeba pozbywa\u0107 si\u0119 przeterminowanej \u017cywno\u015bci? Zgodnie z artyku\u0142em 24 Rozporz\u0105dzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169\/2011 z dnia 25 pa\u017adziernika 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat \u017cywno\u015bci, w przypadku \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych, kt\u00f3re z mikrobiologicznego punktu widzenia szybko si\u0119 psuj\u0105 i z tego wzgl\u0119du ju\u017c po kr\u00f3tkim czasie mog\u0105 stanowi\u0107 bezpo\u015brednie zagro\u017cenie dla zdrowia ludzkiego, dat\u0119 minimalnej trwa\u0142o\u015bci zast\u0119puje si\u0119 terminem przydatno\u015bci do spo\u017cycia. Po up\u0142yni\u0119ciu terminu przydatno\u015bci do spo\u017cycia \u015brodek spo\u017cywczy jest uznawany za niebezpieczny zgodnie z art. 14 ust. 2-5 rozporz\u0105dzenia (WE) nr 178\/2002. Zgodnie z obecnym stanem faktycznym dat\u0119 minimalnej trwa\u0142o\u015bci poprzedza sformu\u0142owanie: \u201eNajlepiej spo\u017cy\u0107 przed …\u201d – gdy data zawiera oznaczenie dnia albo \u201eNajlepiej spo\u017cy\u0107 przed ko\u0144cem …\u201d – w innych przypadkach. Termin przydatno\u015bci do spo\u017cycia poprzedza sformu\u0142owanie \u201eNale\u017cy spo\u017cy\u0107 do …\u201d. Czy niezakupiona \u017cywno\u015b\u0107 musi trafi\u0107 \u201edo kosza\u201d? Ju\u017c teraz za spraw\u0105 specjalnych aplikacji, punkty mog\u0105 informowa\u0107 o mo\u017cliwo\u015bci kupna za ni\u017csz\u0105 cen\u0119 da\u0144, kt\u00f3re nie zosta\u0142y pod koniec dnia sprzedane. Wzrost marnotrawienia \u017cywno\u015bci przyczynia si\u0119 do braku bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Blisko 1\/3 \u017cywno\u015bci produkowanej na \u015bwiecie jest uznawana za niezdatn\u0105 do spo\u017cycia lub wyrzucana.<\/p>\n\n\n\n

mgr in\u017c. Jessica Stawicka<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Publikacja jest chroniona prawem autorskim.<\/em>
Przedruk tylko za pisemn\u0105 zgod\u0105 wydawcy serwisu.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W Polsce problematyk\u0119 bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci reguluje Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpiecze\u0144stwie \u017cywno\u015bci i \u017cywienia. Zgodnie z art. 3 pkt. 2 produkty niespe\u0142niaj\u0105ce wymaga\u0144 prawa \u017cywno\u015bciowego nie mog\u0105 by\u0107 oznakowane i wprowadzane do obrotu na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej jako \u017cywno\u015b\u0107. Zgodnie z ww. ustaw\u0105 bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci dotyczy w szczeg\u00f3lno\u015bci: stosowanych substancji dodatkowych […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5788,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,125,79],"tags":[389],"class_list":["post-5785","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-food-safety","category-mieso","tag-jakosc"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5785","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5785"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5785\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5787,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5785\/revisions\/5787"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5788"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5785"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5785"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5785"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}