{"id":5713,"date":"2023-04-07T08:51:10","date_gmt":"2023-04-07T06:51:10","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=5713"},"modified":"2023-04-07T08:51:11","modified_gmt":"2023-04-07T06:51:11","slug":"polskie-nioski-sa-wyjatkowo-pracowite-na-swieta-jaj-nie-zabraknie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/polskie-nioski-sa-wyjatkowo-pracowite-na-swieta-jaj-nie-zabraknie\/","title":{"rendered":"Polskie nioski s\u0105 wyj\u0105tkowo pracowite; na \u015bwi\u0119ta jaj nie zabraknie"},"content":{"rendered":"

Polska jest europejskim potentatem w produkcji jaj. Pomimo epidemii grypy ptak\u00f3w reglamentacja jaj, tak jak ma to miejsce w niekt\u00f3rych pa\u0144stwach naszego kontynentu, z pewno\u015bci\u0105 nam nie grozi – zapewnia Pawe\u0142 Podstawka<\/em>, prezes Krajowej Federacji Hodowc\u00f3w Drobiu i Producent\u00f3w Jaj.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Krajowa Federacja Hodowc\u00f3w Drobiu i Producent\u00f3w Jaj jest najwi\u0119ksz\u0105 organizacj\u0105 drobiarzy w kraju, skupiaj\u0105c\u0105 oko\u0142o 2,5 tys. cz\u0142onk\u00f3w. Z jej prezesem, Paw\u0142em Podstawk\u0105, rozmawiamy przed Wielkanoc\u0105 o jajku – artykule, kt\u00f3rego nie mo\u017ce zabrakn\u0105\u0107 na \u015bwi\u0105tecznym stole.<\/p>\n\n\n\n

Polska Agencja Prasowa: Polska jest liderem w UE pod wzgl\u0119dem hodowli kur i produkcji jaj. Sk\u0105d w naszym kraju takie umi\u0142owanie drobiu?<\/p>\n\n\n\n

Pawe\u0142 Podstawka: W latach 70. ubieg\u0142ego wieku, gdy Polska w g\u0142\u0119bokiej komunie zmaga\u0142a si\u0119 z niedoborami \u017cywno\u015bci, postawiono na produkcj\u0119 jaj i mi\u0119sa drobiowego jako najszybciej mo\u017cliwego do wyprodukowania warto\u015bciowego pokarmu. Na marginesie, wtedy te\u017c narodzi\u0142a si\u0119 tradycja karpia, kt\u00f3ry sta\u0142 si\u0119 od tego czasu potraw\u0105 wigilijn\u0105 Polak\u00f3w. Postawienie na dr\u00f3b i jajka okaza\u0142o si\u0119 strza\u0142em w dziesi\u0105tk\u0119. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nas pami\u0119ta, \u017ce cz\u0119sto jedyn\u0105 dost\u0119pn\u0105 s\u0142odycz\u0105 by\u0142 ucierany kogiel mogiel, zabajone czy uwielbiany przez panie ajerkoniak. To, co by\u0142o konieczno\u015bci\u0105, w ci\u0105gu p\u00f3\u0142 wieku sta\u0142o si\u0119 jedn\u0105 z g\u0142\u00f3wnych pozycji polskiego eksportu. Polski przemys\u0142 drobiarski, z jego histori\u0105 i obecn\u0105 pozycj\u0105, powinien by\u0107 powodem do dumy dla ka\u017cdego Polaka.<\/p>\n\n\n\n

PAP: Zbli\u017ca si\u0119 Wielkanoc, kt\u00f3rej od wiek\u00f3w towarzyszy motyw jaja. Na ile wyprodukowanych jaj mo\u017cna liczy\u0107 w Polsce?<\/p>\n\n\n\n

PP: W Polsce zarejestrowanych mamy 45 mln kur niosek i daj\u0105 \u0142\u0105cznie ok. 44 mln jaj dziennie. Ka\u017cda kura nioska znosi 1 jajko dziennie i tylko jedno. \u015aredniorocznie nioska znosi ok. 340 jaj. Kariera na fermie kury nioski od pisklaka do produkcyjnej staro\u015bci trwa ok. 2,5 roku. Pewnym wyj\u0105tkiem s\u0105 nioski rasy araukana, kt\u00f3re sk\u0142adaj\u0105 jaja mniej systematycznie, ale za to o wyj\u0105tkowym zabarwieniu skorupki \u2013 od zielonych po niebieskie, tak \u017ce nie trzeba ich barwi\u0107 do \u015bwi\u0105tecznego koszyka.<\/p>\n\n\n\n

PAP: Jaka jest rola kogut\u00f3w w stadzie niosek?<\/p>\n\n\n\n

PP: Kogut nie ma \u017cadnego wp\u0142ywu na to, czy kura niesie jajka, czy nie. Wp\u0142yw na to ma g\u0142\u00f3wnie \u015bwiat\u0142o, poniewa\u017c musi mie\u0107 ona minimum 16 godzin \u015bwiat\u0142a na dob\u0119. Na wsiach kury przestaj\u0105 nie\u015b\u0107 si\u0119 zim\u0105, poniewa\u017c dzie\u0144 staje si\u0119 kr\u00f3tki i zapadaj\u0105 one w nie\u015bny “zimowy sen”. Na fermach reguluje si\u0119 to \u015bwiat\u0142em z \u017car\u00f3wek. Kogut, poza oczywist\u0105 rol\u0105 rozrodcz\u0105, ma jednak istotn\u0105 rol\u0119 w stadzie, poniewa\u017c jego zadaniem jest alarmowanie stada o zagro\u017ceniach i utrzymywanie hierarchii. Dlatego te\u017c tam, gdzie koguta nie ma, ok. 3 proc. populacji przejmuje cechy m\u0119skie, staj\u0105c na stra\u017cy bezpiecze\u0144stwa i porz\u0105dku w stadzie. Takie kury nie znosz\u0105 jaj.<\/p>\n\n\n\n

PAP: W marketach widzimy w zasadzie jajka w dw\u00f3ch rozmiarach: M i L. Skoro s\u0105 jaja \u015brednie, to gdzie znajdziemy ma\u0142e?<\/p>\n\n\n\n

PP: W sklepie najcz\u0119\u015bciej spotykanymi jajkami s\u0105 te o wadze M lub L, poniewa\u017c to biologicznie najcz\u0119\u015bciej niesione jaja przez kury. Jaja o wadze S, czyli malutkie, pochodz\u0105 tylko od m\u0142odych kurek, gdy zaczynaj\u0105 one nie\u015b\u0107 jaja. Charakterystyczn\u0105 cech\u0105 jest bardzo twarda skorupka. Okres ten trwa ok. dw\u00f3ch tygodni. Wtedy te\u017c trafiaj\u0105 si\u0119 du\u017ce jajka z dwoma \u017c\u00f3\u0142tkami. Kura uczy si\u0119 nie\u015b\u0107 jajka i czasami zdarzaj\u0105 si\u0119 takie cuda. Nie spotykamy ich w sklepach, poniewa\u017c s\u0105 to marginalne ilo\u015bci. Podw\u00f3jne \u017c\u00f3\u0142tko to zawsze niespodzianka i np. na stado 30 tys. szt. trafia si\u0119 10-15 takich jajek dziennie.<\/p>\n\n\n\n

PAP: Jaki kolor skorupek jest najch\u0119tniej widziany przez kupuj\u0105cych? I czy prawd\u0105 jest, \u017ce jajka przybrudzone \u015bwiadcz\u0105 o ich “ekologicznym” pochodzeniu?<\/p>\n\n\n\n

PP: Kolor skorupki zale\u017cy wy\u0142\u0105cznie od rasy kury i nie ma zwi\u0105zku z typem chowu, a tym bardziej z jego pochodzeniem. Przyj\u0119\u0142o si\u0119, \u017ce kremowe jajko to jajko od gospodarza, co nie ma wiele wsp\u00f3lnego z prawd\u0105. W Polsce najch\u0119tniej kupowanym jajkiem jest jajo br\u0105zowe, nast\u0119pnie bia\u0142e, a na ko\u0144cu kremowe. Kolor skorupki nie ma wp\u0142ywu na smak jajka, ale do farbowania podczas \u015awi\u0105t Wielkanocnych bia\u0142e skorupki pi\u0119kniej si\u0119 wybarwiaj\u0105. \u015awie\u017ce jajko bez wzgl\u0119du na pochodzenie powinno by\u0107 czyste. Nie mo\u017ce ono na skorupkach zawiera\u0107 pozosta\u0142o\u015bci \u015bci\u00f3\u0142ki czy te\u017c odchod\u00f3w ptak\u00f3w. Fermy drobiu zobowi\u0105zane s\u0105 takie jajka utylizowa\u0107, poniewa\u017c nie mo\u017cna ich my\u0107. Czysto\u015b\u0107 skorupy jajka \u015bwiadczy o dobrostanie zwierz\u0105t i samym \u015brodowisku, w jakim zosta\u0142o ono zebrane. Brudny kurnik to brudne jajka. Je\u017celi jajko jest “umazane” to oznacza, \u017ce \u015bci\u00f3\u0142ka, po kt\u00f3rej chodzi\u0142a, lub \u015brodowisko, w kt\u00f3rym przebywa, m\u00f3wi\u0105c delikatnie, dalekie jest od idea\u0142u.<\/p>\n\n\n\n

PAP: Jak d\u0142ugo jajko mo\u017cna uwa\u017ca\u0107 za \u015bwie\u017ce i jak to sprawdzi\u0107?<\/p>\n\n\n\n

PP: Okres \u015bwie\u017co\u015bci jajka od momentu zniesienia to a\u017c 28 dni. W fermach, gdzie zbiera si\u0119 jaja na bie\u017c\u0105co i oznakowuje, wiadomo wszystko ju\u017c na pierwszy rzut oka. Jaja z bazaru to ju\u017c loteria i kwestia zaufania do sprzedaj\u0105cego. Je\u017celi jajko jest bardzo \u015bwie\u017ce, to po ugotowaniu b\u0119dzie nam ci\u0119\u017cko obra\u0107 je ze skorupki. To r\u00f3wnie\u017c ma zwi\u0105zek z wymian\u0105 tlenow\u0105. Powietrze dostaje si\u0119 do jajka, a bia\u0142ko zaczyna si\u0119 powoli kurczy\u0107 w \u015brodku. Ju\u017c cztero- czy pi\u0119ciodniowe jajka b\u0119dziemy mogli obra\u0107 z \u0142atwo\u015bci\u0105. Takie jajka b\u0119d\u0105 te\u017c wygl\u0105da\u0142y \u0142adnie w sa\u0142atkach czy innych daniach. Z kolei do jajecznicy \u2013 im jajko \u015bwie\u017csze, tym lepsze. Ponadto po rozbiciu bia\u0142ko jajka powinno by\u0107 zwarte jak \u017celka dooko\u0142a \u017c\u00f3\u0142tka. Pami\u0119tajmy, \u017ce jajkiem nie mo\u017cna potrz\u0105sa\u0107, aby sprawdzi\u0107 jego \u015bwie\u017co\u015b\u0107!<\/p>\n\n\n\n

PAP: Co wp\u0142ywa na smak, wygl\u0105d jajka wewn\u0105trz i jego bezpiecze\u0144stwo?<\/p>\n\n\n\n

PP: Na smak jajka g\u0142\u00f3wny wp\u0142yw maj\u0105 karma i woda, jak\u0105 spo\u017cywaj\u0105 kury. Jajko bardzo szybko przejmuje zapachy pochodz\u0105ce ze \u015brodowiska. S\u0142aba karma to s\u0142aby smak. Je\u017celi chodzi o temat czysto\u015bci biologicznej i neutralno\u015bci na sk\u0142adniki pod\u0142o\u017ca, to obiektywnie trzeba przyzna\u0107, \u017ce prym wiod\u0105 b\u0119d\u0105ce na cenzurowanym przez obro\u0144c\u00f3w zwierz\u0105t jajka klatkowe, gdzie przez ca\u0142y czas istnieje kontrola nad tym, co kura zje i wypije. Niemal sto procent drobiarzy w\u0142a\u015bnie to jajko uwa\u017ca za najsmaczniejsze i je najcz\u0119\u015bciej wybiera do konsumpcji. W przypadku jaj \u015bci\u00f3\u0142kowych czy z wolnego wybiegu istnieje ju\u017c mo\u017cliwo\u015b\u0107 pobrania przez kur\u0119 przypadkowych i niechcianych “dodatk\u00f3w”. Ka\u017cda partia podlega \u015bcis\u0142ej kontroli weterynaryjnej i sanepidu, wi\u0119c w ka\u017cdym przypadku s\u0105 to jajka zdrowe i bezpieczne dla konsumenta. Nieco gorzej wygl\u0105da sprawa z hodowl\u0105 przydomow\u0105, gdzie kury mog\u0105 mie\u0107 kontakt z r\u00f3\u017cnymi czynnikami mog\u0105cymi wywo\u0142a\u0107 zaka\u017cenie, a zwierz\u0119ta nie s\u0105 poddawane kontroli weterynaryjnej. Na szcz\u0119\u015bcie w Polsce jaj mamy dostatek i klient mo\u017ce do woli przebiera\u0107 w wielko\u015bciach, kolorach skorupek i miejscach ich pochodzenia, kieruj\u0105c si\u0119 w\u0142asnymi preferencjami. <\/p>\n\n\n\n

\u017ar\u00f3d\u0142o:<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Marek Szczepanik
masz\/ mk\/<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Polska jest europejskim potentatem w produkcji jaj. Pomimo epidemii grypy ptak\u00f3w reglamentacja jaj, tak jak ma to miejsce w niekt\u00f3rych pa\u0144stwach naszego kontynentu, z pewno\u015bci\u0105 nam nie grozi – zapewnia Pawe\u0142 Podstawka, prezes Krajowej Federacji Hodowc\u00f3w Drobiu i Producent\u00f3w Jaj. Krajowa Federacja Hodowc\u00f3w Drobiu i Producent\u00f3w Jaj jest najwi\u0119ksz\u0105 organizacj\u0105 drobiarzy w kraju, skupiaj\u0105c\u0105 oko\u0142o […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5714,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32],"tags":[381,383,379,380],"class_list":["post-5713","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","tag-jaja","tag-jajka","tag-pisanki","tag-wielkanoc"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5713","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5713"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5713\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5715,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5713\/revisions\/5715"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}