{"id":5654,"date":"2023-03-31T09:42:49","date_gmt":"2023-03-31T07:42:49","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=5654"},"modified":"2023-04-17T09:33:17","modified_gmt":"2023-04-17T07:33:17","slug":"jakosc-zawsze-zaczyna-sie-od-wodyelektrolizowanej-wody","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/jakosc-zawsze-zaczyna-sie-od-wodyelektrolizowanej-wody\/","title":{"rendered":"Jako\u015b\u0107 zawsze zaczyna si\u0119 od\u00a0wody\u2026Elektrolizowanej Wody"},"content":{"rendered":"\n

Witam ponownie w naszej Akademii Technologa. Dzi\u015b chcia\u0142bym, Was zainteresowa\u0107 najwa\u017cniejszym sk\u0142adnikiem spo\u017cywczym jakim jest woda. Z moich obserwacji naszej bran\u017cy wynika \u017ce nie do ko\u0144ca zwracamy na ni\u0105 odpowiedni\u0105 uwag\u0119, znamy jej parametry takie jak: pH, twardo\u015b\u0107, i czysto\u015b\u0107 mikrobiologiczna, a jest jeszcze kilka i to ma\u0142o znanych technologom. Jedn\u0105 z odmian jest np.: woda elektrolizowana, kt\u00f3r\u0105 chcia\u0142bym Wam przybli\u017cy\u0107, jej w\u0142a\u015bciwo\u015bci i zastosowanie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Czy znacie Wod\u0119 Elektrolizowan\u0105? \u2026co to jest ?<\/strong>
Nietoksyczny, silny i degradowalny \u015brodek myj\u0105co-dezynfekuj\u0105cy, kt\u00f3ry powstaje w procesie elektrolizy roztworu soli kuchennej w wodzie.<\/p>\n\n\n\n

Substancja aktywna WODA ELEKTROLIZOWANA = KWAS PODCHLORAWY<\/strong>
Jest naturalnie wytwarzany przez organizm cz\u0142owieka i zwierz\u0105t do zwalczania atakuj\u0105cych go patogen\u00f3w.
Kwas podchlorawy,  poprzez wysoki REDOX ORP dzia\u0142a wyj\u0105tkowo skutecznie na wszelkie wirusy, bakterie, zarodniki, grzyby i inne patogeny.<\/p>\n\n\n\n

Woda Elektrolizowana w Polsce dopuszczona jest do obrotu na podstawie:<\/strong>
Pozwolenie nr 8678\/21 pod nazw\u0105 Bio ActiW VET Professional w zakresie:
\u201e\u2026Do dezynfekcji przedmiot\u00f3w, urz\u0105dze\u0144, kontener\u00f3w i ruroci\u0105g\u00f3w zwi\u0105zanych z procesem produkcji, transportu \u017cywno\u015bci i pasz dla zwierz\u0105t o dzia\u0142aniu bakteriob\u00f3jczym, dro\u017cd\u017cakob\u00f3jczym i wirusob\u00f3jczym. Do dezynfekcji wody przeznaczonej do picia przez zwierz\u0119ta o dzia\u0142aniu bakteriob\u00f3jczym i dro\u017cd\u017cakob\u00f3jczym.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Elektroaktywowane roztwory produkowane przez system to odpowiednio:
– Anolit kwasowy<\/strong> jest silnym \u015brodkiem utleniaj\u0105cym i dezynfekuj\u0105cym i mo\u017ce by\u0107 stosowany wsz\u0119dzie tam, gdzie nie ma ogranicze\u0144 co do warto\u015bci pH (przy braku zagro\u017cenia korozj\u0105). Acid Anolyte dzia\u0142a niezwykle szybko i skutecznie przeciwko wszystkim bakteriom, wirusom, zarodnikom, ple\u015bniom, grzybom i glonom, nawet je\u015bli s\u0105 rozcie\u0144czone w wodzie lub nebulizowane;
– Neutralny anolit<\/strong> jest stosowany wsz\u0119dzie tam, gdzie potrzebne jest neutralne pH (ryzyko korozji). Neutralny anolit jest niezwykle skuteczny przeciwko szerokiej gamie patogen\u00f3w, takich jak wirusy, bakterie, zarodniki, ple\u015bnie i grzyby;
– Katolit<\/strong> jest silnym \u015brodkiem redukuj\u0105cym. Jest alkaliczny i jest doskona\u0142ym p\u0142ynem detergentowym, kt\u00f3ry mo\u017ce by\u0107 r\u00f3wnie\u017c stosowany do flokulacji i wytr\u0105cania metali ci\u0119\u017ckich. Mo\u017ce by\u0107 r\u00f3wnie\u017c stosowany w aplikacjach, w kt\u00f3rych wymagana jest korekta pH.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Woda elektrolizowana jest substancj\u0105 wykazuj\u0105c\u0105 skuteczno\u015bci\u0105 biob\u00f3jcz\u0105, daj\u0105c efekt sterylizacji powierzchni.
Dzia\u0142anie bakteriob\u00f3jcze, grzybob\u00f3jcze i  dro\u017cd\u017cob\u00f3jcze   zosta\u0142a udowodniona poprzez dziesi\u0105tki bada\u0144 produkt\u00f3w w akredytowanych laboratoriach:<\/strong>
– Zabija bakterie i dro\u017cd\u017ce na powierzchni: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Enterococcus hirae, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica; Candida albicans: (redukcja: 6,0 log = 99,9999%) w 15 minut, przy st\u0119\u017ceniu substancji aktywnej: 0,02% (200 ppm), czyli 40% roztworze: badania wykonane zgodnie z norm\u0105: PN-EN 13697+A1:2019-08,
– Zabija bakterie na powierzchni (redukcja: 6,0 log = 99,9999%), Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Enterococcus hirae oraz dro\u017cd\u017ce: Candida albicans (redukcja: 3,98 log = 99,99%) w ci\u0105gu 5 minut, przy st\u0119\u017ceniu substancji aktywnej: 0,025% (250 ppm), czyli 50% roztworu: badania przeprowadzone wg normy: PN-EN 13697+A1:2019-08,
– Zabija bakterie: Legionella pneumophila: (redukcja: 6,0 log = 99,9999%) w ci\u0105gu 60 minut, przy st\u0119\u017ceniu substancji czynnej: 0,01% (100 ppm), tj. 20% roztw\u00f3r: ilo\u015bciowa metoda zawiesiny wg normy: PN-EN 13623:2010,
– Zabija bakterie: Staphylococcus aureus (redukcja: 6,0 log = 99,9999%) w ci\u0105gu 60 minut, przy st\u0119\u017ceniu substancji czynnej: 0,02% (200 ppm), tj. 40% roztw\u00f3r: badania przeprowadzone zgodnie z norm\u0105: EN 17272:2019 (dezynfekcja przez zamg\u0142awianie \u2013 test dystrybucji),
– Zabija bakterie: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Enterococcus hirae (redukcja: 5,0 log = 99,999%) w ci\u0105gu 15 minut, przy st\u0119\u017ceniu substancji czynnej 0,02% (200 ppm), tj. 40% roztworze: w ci\u0105gu 1 minuty przy st\u0119\u017ceniu: 0,03% (300 ppm); ilo\u015bciowy spos\u00f3b zawiesinowy wg normy: PN-EN 13727+A2:2015-12.<\/p>\n\n\n\n

Dzia\u0142anie wirusob\u00f3jcze na podstawie wynik\u00f3w bada\u0144 nad skuteczno\u015bci\u0105 HClO wobec szczep\u00f3w wirusa: Polio typ 1, LSc 2ab, norowirus mysi, Adenowirus typu 5, szczep wirusa krowianki Elstree (wirus testowy SARS CoV-2): badania przeprowadzone zgodnie z norm\u0105 PN-EN 14476+A2:2019-08. Zabija wirusy na powierzchni: (redukcja: 7,0 log = 99,99999%) w ci\u0105gu 15 minut, przy st\u0119\u017ceniu substancji aktywnej: 0,02% (200 ppm), tj. 40% roztw\u00f3r.
Zabija wirusy na powierzchni: (redukcja: 6,0 log = 99,9999) w ci\u0105gu 5 minut, przy st\u0119\u017ceniu substancji aktywnej: 0,025% (250 ppm), tj. 50% roztworze.
Zabija wirusy na powierzchni: (redukcja: 7,0 log = 99,99999%), w ci\u0105gu 1 minuty, przy st\u0119\u017ceniu substancji aktywnej: 0,03% (300 ppm), tj. 60% roztworze.
Cz\u0119\u015bciowe dzia\u0142anie wirusob\u00f3jcze przeciwko koronawirusowi (PEDV) poprzez zamg\u0142awianie HClO kabiny dezynfekcyjnej, w kt\u00f3rej znajdowa\u0142a si\u0119 maska chirurgiczna z koronawirusem (PEDV). Ca\u0142y proces trwa\u0142 60 sekund: 10 sekund, zamg\u0142awianie + 50 sekund, pozostawienie maski w kabinie (redukcja: 1,0-1,2 log = 90-92%), przy st\u0119\u017ceniu substancji czynnej: 0,02% (200 ppm), czyli 40% roztworu. Testy przeprowadzono w Pa\u0144stwowym Instytucie Weterynaryjnym.
W takich warunkach zamglenia maksymalny poziom chloru w kabinie dezynfekcyjnej nie przekracza 0,7 mg \/ 1m3 \/ Takie st\u0119\u017cenie chloru jest nieszkodliwe dla ludzi \u2013 rozporz\u0105dzeniem Ministra Rodziny, Pracy i Polityki Spo\u0142ecznej Ministra Pracy z dnia 12 czerwca 2018 r.<\/p>\n\n\n\n

Bezpiecze\u0144stwo dla ludzi i \u015brodowiska: <\/strong>
HClO posiada \u015awiadectwo Jako\u015bci Zdrowia (P-B\u017b-6071-06\/20\/G) wydane przez Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego w Polsce, po\u015bwiadczaj\u0105ce, \u017ce wyr\u00f3b o deklarowanym przez producenta sk\u0142adzie, przeznaczeniu i sposobie stosowania nie stanowi zagro\u017cenia dla zdrowia cz\u0142owieka.
HClO posiada Atest Higieniczny (B-BK-60210-0825\/20) wydany przez Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego w Polsce, potwierdzaj\u0105cy, \u017ce produkt nadaje si\u0119 do dezynfekcji wody pitnej dla ludzi i zwierz\u0105t.
Badanie dermatologiczne przeprowadzone na 25 ochotnikach, kt\u00f3rzy nie byli uczuleni na \u017caden ze sk\u0142adnik\u00f3w badanego produktu, potwierdza, \u017ce badany produkt jest dobrze tolerowany przez sk\u00f3r\u0119, gdy\u017c nie wykaza\u0142 \u017cadnych w\u0142a\u015bciwo\u015bci dra\u017cni\u0105cych ani alergizuj\u0105cych. Produkt mo\u017cna sklasyfikowa\u0107 jako NIEDRA\u017bNI\u0104CY. Badania przeprowadzono na 60% roztworze, kt\u00f3ry zawiera\u0142 0,03% (300 ppm) substancji aktywnej. Badania przeprowadzono w specjalistycznym laboratorium metod\u0105 h-RIPT.<\/p>\n\n\n\n

Aplikacje w przemy\u015ble spo\u017cywczym:<\/strong>
Pami\u0119tajmy jak wysokie wymagania musi posiada\u0107 woda do picia, kt\u00f3ra jest oczywi\u015bcie sk\u0142adnikiem produkt\u00f3w spo\u017cywczych. Poni\u017cej kilka najwa\u017cniejszych parametr\u00f3w wody kt\u00f3re wp\u0142ywaj\u0105 bezpo\u015brednio na jako\u015b\u0107 produktu spo\u017cywczego oraz jego bezpiecze\u0144stwo spo\u017cycia. Charakterystyka poszczeg\u00f3lnych parametr\u00f3w mikrobiologicznych i ich \u017ar\u00f3d\u0142a mo\u017ce by\u0107 u\u017cyteczna dla Was w wykryciu przyczyn zaka\u017cenia oraz sposobu usuni\u0119cia zagro\u017cenia.
Parametry mikrobiologiczne:<\/strong>
Escherichia coli <\/strong>\u2013 znajduje si\u0119 w du\u017cych ilo\u015bciach w odchodach ludzkich i zwierz\u0119cych. Ponadto wyst\u0119puje w \u015bciekach surowych i oczyszczonych, glebie oraz w wodzie naturalnej zanieczyszczonej fekaliami pochodzenia ludzkiego, rolniczego lub od dzikich zwierz\u0105t i ptak\u00f3w. Jest to najbardziej przydatny wska\u017anik zanieczyszczenia ka\u0142owego, potwierdza obecno\u015b\u0107 odchod\u00f3w w wodzie. Obecno\u015b\u0107 w wodzie Escherichia coli \u015bwiadczy o \u015bwie\u017cym zanieczyszczeniu ka\u0142em oraz wskazuje na niew\u0142a\u015bciw\u0105 dezynfekcj\u0119 wody lub wt\u00f3rne zanieczyszczenie w sieci wodoci\u0105gowej. Bakteria ta wra\u017cliwa jest na chlorowanie, nie prze\u017cywa d\u0142ugo w wodach naturalnych. Wykrycie tych drobnoustroj\u00f3w powinno sk\u0142ania\u0107 do dalszych dzia\u0142a\u0144, w tym pobrania kolejnych pr\u00f3bek wody do bada\u0144 i poszukiwania potencjalnych przyczyn zanieczyszczenia np.: niew\u0142a\u015bciwego uzdatniania wody, nieszczelno\u015bci systemu dystrybucyjnego.Dopuszczalna warto\u015b\u0107 dla parametru
\u2013 0 jtk\/100 ml.
Paciorkowce ka\u0142owe (Enterokoki) <\/strong>\u2013 wraz z bakteriami grupy coli stanowi\u0105 wska\u017anik jako\u015bci uzdatniania system\u00f3w wodnych lub uszkodzenia systemu dystrybucji. Ich obecno\u015b\u0107 w badanej pr\u00f3bce \u015bwiadczy o zanieczyszczeniu wody fekaliami odleg\u0142ymi w czasie.
Charakteryzuj\u0105 si\u0119 d\u0142u\u017csz\u0105 prze\u017cywalno\u015bci\u0105 w wodzie i s\u0105 bardziej odporne na dzia\u0142anie chloru ni\u017c bakterie grupy coli. Wykrycie tych drobnoustroj\u00f3w podobnie jak w przypadku Escherichia coli powinno sk\u0142ania\u0107 do poszukiwania potencjalnych przyczyn zanieczyszczenia np.: niew\u0142a\u015bciwego uzdatniania wody, nieszczelno\u015bci systemu dystrybucyjnego.
Wska\u017anika tego u\u017cywa si\u0119 do badania jako\u015bci wody po naprawach wykonywanych w systemach dystrybucyjnych lub po pod\u0142\u0105czeniu nowych przewod\u00f3w wodoci\u0105gowych.
Dopuszczalna warto\u015b\u0107 \u2013 0 jtk\/100 ml.
Bakterie grupy coli \u2013<\/strong> s\u0105 to g\u0142\u00f3wnie bakterie pochodzenia ka\u0142owego. Do systemu dystrybucji wodnej mog\u0105 przedostawa\u0107 si\u0119 ze \u015bciek\u00f3w, gleby lub rozk\u0142adaj\u0105cego si\u0119 materia\u0142u ro\u015blinnego. Stwierdzenie ich obecno\u015bci w wodzie sugeruje nieodpowiednie jej uzdatnienie, wt\u00f3rne zanieczyszczenie lub nadmiern\u0105 zawarto\u015b\u0107 substancji od\u017cywczych w uzdatnionej wodzie. Bakterie z grupy coli to parametr niepo\u017c\u0105dany w wodzie. Kiedy warto\u015b\u0107 graniczna zostaje przekroczona, to nale\u017cy doprowadzi\u0107 do obni\u017cenia tego parametru, ale jego obecno\u015b\u0107 nie ma znaczenia zdrowotnego. Wobec powy\u017cszego bakterie z grupy coli maj\u0105 warto\u015b\u0107 jako wska\u017anik (ale wska\u017anik ograniczony), mog\u0105 by\u0107 natomiast stosowane w celu oceny czysto\u015bci i szczelno\u015bci system\u00f3w dystrybucyjnych oraz potencjalnej obecno\u015bci biofilmu.
Dopuszczalna warto\u015b\u0107 \u2013 0 jtk\/100 ml.
Clostridium perfringens <\/strong>\u2013 stanowi\u0105 wska\u017anik prawid\u0142owo\u015bci prowadzonych proces\u00f3w uzdatniania wody (tj. koagulacja, sedymentacja i filtracja, poniewa\u017c powinny by\u0107 wyeliminowane w\u0142a\u015bnie na tych etapach uzdatniania) oraz zanieczyszczenia wody \u015bciekami. Clostridium perfringens znajduje si\u0119 zwykle w odchodach, jednak\u017ce w mniejszych ilo\u015bciach ni\u017c Escherichia coli. Mo\u017ce by\u0107 wska\u017anikiem informuj\u0105cym o odleg\u0142ym w czasie zanieczyszczeniu ka\u0142owym. Przetrwalniki tych bakterii mog\u0105 przetrwa\u0107 w wodzie znacznie d\u0142u\u017cej ni\u017c bakterie z grupy coli i s\u0105 bardziej odporne na dezynfekcj\u0119. Najbardziej skuteczn\u0105 metod\u0105 eliminacji tej bakterii jest promieniowanie UV. Cech\u0105 charakterystyczn\u0105 tych organizm\u00f3w jest zdolno\u015b\u0107 do d\u0142ugiego prze\u017cywania w \u015brodowisku. Jest to przede wszystkim problem w\u00f3d powierzchniowych, dlatego obowi\u0105zuj\u0105ce przepisy sanitarne nak\u0142adaj\u0105 obowi\u0105zek kontroli Clostridium w wodach powierzchniowych, b\u0105d\u017a zmieszanych z wodami podziemnymi. Clostridium perfringens, mo\u017ce wywo\u0142ywa\u0107 zatrucia pokarmowe, ale r\u00f3wnie\u017c zaka\u017cenia ran czy zaka\u017cenia szpitalne. Do zatrucia dochodzi w wyniku spo\u017cywania \u017cywno\u015bci, b\u0105d\u017a wody ska\u017conej sporami, kt\u00f3re s\u0105 niestety bardzo odporne na temperatur\u0119 i dezynfekcj\u0119.
Dopuszczalna warto\u015b\u0107 \u2013 0 jtk\/100 ml.
Legionella <\/strong>\u2013 wyst\u0119puje powszechnie w naturalnym \u015brodowisku wodnym i w glebie. Pa\u0142eczki Legionella stanowi\u0105 grup\u0119 drobnoustroj\u00f3w powszechnie przenoszonych przez wod\u0119.
Zachorowania na legionelloz\u0119 (posta\u0107 kliniczna choroby legionist\u00f3w \u2013 zapalenie p\u0142uc i gor\u0105czka Pontiac \u2013 objawami przypominaj\u0105ca gryp\u0119) zwi\u0105zane s\u0105 zwykle z przebywaniem w okolicy ch\u0142odni kominowych oraz z korzystaniem z urz\u0105dze\u0144 wytwarzaj\u0105cych aerozole wodne, w instalacjach ciep\u0142ej wody i w o\u015brodkach spa. Stanowi\u0105 one g\u0142\u00f3wne \u017ar\u00f3d\u0142a zaka\u017cenia ludzi (zaka\u017cenie nast\u0119puje jedynie przez wdychanie aerozolu). Drobnoustroje te s\u0105 wra\u017cliwe na dezynfekcj\u0119. Istotnym elementem kontroli jest sprawdzanie temperatury wody.
Powinna ona o ile to mo\u017cliwe, mie\u015bci\u0107 si\u0119 poza zakresem 20-50oC, co zapobiega namna\u017caniu si\u0119 tych drobnoustroj\u00f3w.
Parametry fizyko-chemiczne:
Parametry te dostarczaj\u0105 informacji o substancjach chemicznych zawartych w wodzie, zar\u00f3wno tych, b\u0119d\u0105cych sk\u0142adnikami naturalnymi, jak r\u00f3wnie\u017c substancji, kt\u00f3rych obecno\u015b\u0107 jest niepo\u017c\u0105dana ze wzgl\u0119du na szkodliwo\u015b\u0107 dla zdrowia, jak r\u00f3wnie\u017c wp\u0142yw na kondycj\u0119 instalacji wodoci\u0105gowej.
Odczyn<\/strong> \u2013 wyra\u017cany wyk\u0142adnikiem pH. Odczyn wody ma istotny wp\u0142yw na efektywno\u015b\u0107 proces\u00f3w jej uzdatniania. Zbyt niska warto\u015b\u0107 pH zwi\u0119ksza korozyjno\u015b\u0107 wody.
Dla w\u00f3d przeznaczonych do spo\u017cycia warto\u015b\u0107 pH powinna mie\u015bci\u0107 si\u0119 w przedziale 6,5 \u2013 9,5.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

ORP \u2013 Skr\u00f3t ORP pochodzi z j\u0119zyka angielskiego i oznacza Oxydation Reducktion Potential, czyli tzw. potencja\u0142 redox. Wsp\u00f3\u0142czynnik ORP opisuje poziom utlenienia wody i mierzy si\u0119 go w miliVoltach.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Przewodno\u015b\u0107 <\/strong>\u2013 jest miar\u0105 podatno\u015bci wody na przep\u0142yw pr\u0105du elektrycznego. Jest wywo\u0142ana obecno\u015bci\u0105 rozpuszczonych w wodze soli oraz amoniaku i dwutlenku w\u0119gla. Przewodno\u015b\u0107 elektryczna jest wska\u017anikiem informuj\u0105cym o stopniu mineralizacji wody.
Dopuszczalna warto\u015b\u0107: 2500 \u03bcS\/cm
\u017belazo i mangan <\/strong>\u2013 s\u0105 jednymi z najbardziej rozpowszechnionych metali i zazwyczaj wyst\u0119puj\u0105 w wodzie razem. Zawarto\u015b\u0107 obu pierwiastk\u00f3w w wi\u0119kszych st\u0119\u017ceniach powoduje brudzenie urz\u0105dze\u0144 sanitarnych i prania, a tak\u017ce skutkuje zmianami barwy i m\u0119tno\u015bci oraz wywo\u0142uje niepo\u017c\u0105dany smak i zapach wody. Wysoka zawarto\u015b\u0107 \u017celaza i manganu sprzyja wzrostom bakterii manganowych oraz \u017belazowych, tworz\u0105cych maziste osady pokrywaj\u0105ce przewody wodoci\u0105gowe.
Dopuszczalne warto\u015bci: \u017celazo \u2013 200 \u03bcg\/l; mangan \u2013 50 \u03bcg\/l.
Twardo\u015b\u0107 <\/strong>\u2013 parametr ten zale\u017cy od ilo\u015bci rozpuszczonych w wodzie zwi\u0105zk\u00f3w, g\u0142\u00f3wnie wapnia i magnezu. Wody bardzo mi\u0119kkie s\u0105 szkodliwe dla organizmu, poniewa\u017c wyp\u0142ukuj\u0105 z organizmu sole wapnia i inne, co powoduje problemy z uk\u0142adem kostnym, zaburzenia pracy mi\u0119\u015bni, w tym mi\u0119\u015bnia sercowego. Twardo\u015b\u0107 wody w gospodarstwach domowych powoduje wzrost zu\u017cycia \u015brodk\u00f3w myj\u0105cych i detergent\u00f3w oraz tworzenie si\u0119 kamienia kot\u0142owego.
Dopuszczalna warto\u015b\u0107: 60 \u2013 500 mg CaCO3\/l.
Jon amonowy <\/strong>\u2013 w wodzie do spo\u017cycia nie ma bezpo\u015bredniego znaczenia zdrowotnego, mo\u017ce on jednak zmniejsza\u0107 skuteczno\u015b\u0107 dezynfekcji wody, przyczynia\u0107 si\u0119 do powstania azotyn\u00f3w w sieci wodoci\u0105gowej a tak\u017ce wywo\u0142ywa\u0107 zmiany smaku i zapachu wody.
Dopuszczalna warto\u015b\u0107 \u2013 0,50 mg\/l.
Azotany i azotyny<\/strong> \u2013 s\u0105 powszechnie wyst\u0119puj\u0105cymi jonami w \u015brodowisku cz\u0142owieka: wodzie, glebie i \u017cywno\u015bci, co jest konsekwencj\u0105 naturalnego obiegu azotu, zanieczyszcze\u0144 antropogenicznych oraz stosowania ich w przetw\u00f3rstwie spo\u017cywczym. Szkodliwo\u015b\u0107 azotan\u00f3w wynika z mo\u017cliwo\u015bci przekszta\u0142cenia w azotyny, kt\u00f3rych nadmierne spo\u017cycie wywo\u0142uje niedokrwisto\u015b\u0107. Niska zawarto\u015b\u0107 azotan\u00f3w w wodzie jest konieczna w przypadku niemowl\u0105t. Spo\u017cywanie wody z zawarto\u015bci\u0105 azotan\u00f3w powy\u017cej 10 mg\/l mo\u017ce powodowa\u0107 u dzieci niedotlenienie.
Dopuszczalne warto\u015bci: azotany \u2013 50 mg\/l; azotyny \u2013 0,5 mg\/l.
Chlorki<\/strong> \u2013 jon chlorkowy jest powszechnie wyst\u0119puj\u0105cym i naturalnym sk\u0142adnikiem wody. Nadmierne st\u0119\u017cenie chlork\u00f3w w wodzie mo\u017ce \u015bwiadczy\u0107 o zanieczyszczeniu z \u015bciek\u00f3w przemys\u0142owych oraz miejskich \u015bciek\u00f3w opadowych zawieraj\u0105cych s\u00f3l stosowan\u0105 do od\u015bnie\u017cania, a tak\u017ce z solanek.
Dopuszczalna warto\u015b\u0107 \u2013 250 mg\/l.
Fluorki \u2013 s\u0105 czasem dodawane do wody w celu zapobiegania pr\u00f3chnicy z\u0119b\u00f3w, a st\u0119\u017cenie ich przewy\u017cszaj\u0105ce warto\u015b\u0107 dopuszczaln\u0105 nios\u0105 ze sob\u0105 ryzyko fluorozy z\u0119b\u00f3w.
Dopuszczalna warto\u015b\u0107 \u2013 1,5 mg\/l.
Utlenialno\u015b\u0107 \u2013 Jedna z form wyra\u017cania chemicznego zapotrzebowania tlenu. Jest wska\u017anikiem zawarto\u015bci w wodzie substancji organicznych, utleniaj\u0105cych si\u0119 w umownych warunkach pod wp\u0142ywem KMnO4. Utlenialno\u015b\u0107 jest oznaczana zwykle w wodach podziemnych, nie zanieczyszczonych. Wysok\u0105 utlenialno\u015b\u0107 w\u00f3d mo\u017ce spowodowa\u0107 obecno\u015b\u0107 w nich zwi\u0105zk\u00f3w organicznych pochodzenia ro\u015blinnego lub zwierz\u0119cego.<\/p>\n\n\n\n

Metale ci\u0119\u017ckie<\/strong>
Trihalometany \u2013 THM<\/strong>
Powstaj\u0105 w wodzie do picia g\u0142\u00f3wnie na skutek reakcji chloru z naturalnie wyst\u0119puj\u0105cymi sk\u0142adnikami organicznymi i znajduj\u0105cymi si\u0119 w wodzie bromkami. St\u0119\u017cenie trihalometan\u00f3w mo\u017cna ograniczy\u0107 poprzez stosowanie wielostopniowego uzdatniania wody, redukuj\u0105cego zawarto\u015b\u0107 organicznych prekursor\u00f3w trihalometan\u00f3w. Spo\u015br\u00f3d zwi\u0105zk\u00f3w nale\u017c\u0105cych do omawianej grupy, w wodzie najcz\u0119\u015bciej stwierdza si\u0119 obecno\u015b\u0107 chloroformu.
Chloroform<\/strong> \u2013 st\u0119\u017cenia w wodzie do picia mog\u0105 czasami nawet si\u0119ga\u0107 kilkaset mikrogram\u00f3w na litr. St\u0119\u017cenia w otaczaj\u0105cym powietrzu s\u0105 zwykle niskie, chloroform jest tak\u017ce wykrywany w niekt\u00f3rych pokarmach w st\u0119\u017ceniach 1-30 \u00b5g\/kg. Jest wch\u0142aniany po wprowadzeniu drog\u0105 doustn\u0105, poprzez inhalacj\u0119 lub przez sk\u00f3r\u0119.
Najwy\u017csze dopuszczalne st\u0119\u017cenie THM \u2013 100 [\u00b5g\/l].
Najwy\u017csze dopuszczalne st\u0119\u017cenie chloroformu \u2013 0,03 [mg\/l].
Chlorany \u2013<\/strong> produkt rozk\u0142adu dwutlenku chloru; obecne r\u00f3wnie\u017c w przypadku stosowania podchloryn\u00f3w do dezynfekcji wody. Dane literaturowe o wp\u0142ywie chloran\u00f3w na zdrowie ludzi nie s\u0105 wystarczaj\u0105ce do ustalenia dopuszczalnej warto\u015bci. Zaleca si\u0119 jednak zmniejszenie st\u0119\u017cenia chloran\u00f3w w wodzie, nie wp\u0142ywaj\u0105c na skuteczno\u015b\u0107 jej dezynfekcji.
Chloryny <\/strong>\u2013 zgodnie z wytycznymi WHO tymczasowa dopuszczalna warto\u015b\u0107 chloryn\u00f3w w wodzie do spo\u017cycia wynosi \u2013 200 [g\/l] (warto\u015b\u0107 zaokr\u0105glona). U\u017cycie dwutlenku chloru jako \u015brodka dezynfekcyjnego mo\u017ce powodowa\u0107 przekroczenie dopuszczalnej warto\u015bci dla chloryn\u00f3w, jednak trudno\u015bci w utrzymaniu dopuszczalnej warto\u015bci nie powinny skutkowa\u0107 obni\u017ceniem skuteczno\u015bci dezynfekcji wody.
Najwy\u017csze dopuszczalne st\u0119\u017cenie sumy chloran\u00f3w i chloryn\u00f3w \u2013 0,7 [mg\/l].
Bromiany<\/strong> \u2013 mog\u0105 powstawa\u0107 w wyniku utleniania jon\u00f3w bromkowych podczas ozonowania wody i by\u0107 mo\u017ce podczas dzia\u0142ania innych \u015brodk\u00f3w utleniaj\u0105cych w procesie uzdatniania wody. Wzrost zainteresowania obecno\u015bci\u0105 bromian\u00f3w w wodach do spo\u017cycia zosta\u0142 spowodowany wynikami bada\u0144 toksykologicznych, w wyniku kt\u00f3rych zosta\u0142y one zakwalifikowane przez Mi\u0119dzynarodow\u0105 Agencj\u0119 Bada\u0144 nad Rakiem (IARC) do potencjalnych kancerogen\u00f3w (grupa 2B).
Najwy\u017csze dopuszczalne st\u0119\u017cenie bromian\u00f3w \u2013 10 [\u00b5g\/l].
Wielopier\u015bcieniowe w\u0119glowodory aromatyczne (WWA)  \u2013<\/strong> mog\u0105 pochodzi\u0107 ze \u017ar\u00f3de\u0142 naturalnych (po\u017cary las\u00f3w) jak i antropogenicznych (produkty niepe\u0142nego spalania paliw kopalnych i drewna). Do wody przedostaj\u0105 si\u0119 wraz z deszczem lub \u015bciekami przemys\u0142owymi. Zwi\u0105zki te s\u0105 tak\u017ce wymywane z gleby i nawierzchni dr\u00f3g. Mog\u0105 r\u00f3wnie\u017c by\u0107 wyp\u0142ukane z pow\u0142ok antykorozyjnych rur wodoci\u0105gowych. WWA oraz ich metabolity wykazuj\u0105 udowodnione dzia\u0142anie mutagenne i kancerogenne.
Maksymalne sumaryczne st\u0119\u017cenie WWA okre\u015blono na poziomie 0,10 \u03bcg\/l.
Pestycydy \u2013<\/strong> g\u0142\u00f3wnym \u017ar\u00f3d\u0142em pestycyd\u00f3w w wodach powierzchniowych jest rolnictwo. W ostatnich latach po\u015bwi\u0119ca si\u0119 wielk\u0105 uwag\u0119 problemowi pestycyd\u00f3w w wodzie ze wzgl\u0119du na ich trwa\u0142o\u015b\u0107 jak i zdolno\u015b\u0107 akumulacji w organizmach \u017cywych.
Sumaryczne st\u0119\u017cenie pestycyd\u00f3w nie powinno przekracza\u0107 0,50 \u03bcg\/l.
Parametry organoleptyczne:<\/strong>
Do cech organoleptycznych wody nale\u017c\u0105: m\u0119tno\u015b\u0107, barwa, zapach i smak. Parametry te mog\u0105 \u015bwiadczy\u0107 o pochodzeniu wody oraz sugerowa\u0107 rodzaj zawartych w niej zwi\u0105zk\u00f3w chemicznych.
Barwa \u2013<\/strong> zwykle spowodowana jest obecno\u015bci\u0105 barwnych substancji organicznych, \u017celaza i innych metali, kt\u00f3re s\u0105 zar\u00f3wno naturalnymi sk\u0142adnikami wody, jak i produktami korozji rur wodoci\u0105gowych.
M\u0119tno\u015b\u0107 \u2013 <\/strong>w wodzie do spo\u017cycia wywo\u0142ywana jest drobnymi cz\u0105steczkami sta\u0142ymi, kt\u00f3re mog\u0105 znajdowa\u0107 si\u0119 w wodzie na skutek nieodpowiedniego uzdatniania lub z powodu unoszenia si\u0119 cz\u0105stek pochodz\u0105cych z osad\u00f3w w sieci wodoci\u0105gowej. Woda o wysokiej m\u0119tno\u015bci mo\u017ce chroni\u0107 mikroorganizmy przed dzia\u0142aniem dezynfekcyjnym i by\u0107 przyczyn\u0105 wzrostu liczby bakterii.
Zapach, smak \u2013<\/strong> to parametry organoleptyczne. Smak i zapach nadaj\u0105 wodzie rozpuszczone w niej zwi\u0105zki nieorganiczne tj. kwasy, sole, gazy lub organiczne \u2013 najcz\u0119\u015bciej produkty metabolizmu organizm\u00f3w \u017cywych w wodzie w warunkach naturalnych. Mog\u0105 by\u0107 r\u00f3wnie\u017c ubocznym skutkiem uzdatniania wody (np. chlorowania), a tak\u017ce powstawa\u0107 w trakcie magazynowania i dystrybucji wody. Nietypowy zapach, smak mog\u0105 by\u0107 wska\u017anikiem obecno\u015bci potencjalnych szkodliwych substancji.  Zapach powinien by\u0107 akceptowalny przez konsumenta.<\/p>\n\n\n\n

\u017ar\u00f3d\u0142o : Wojew\u00f3dzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Rzeszowie<\/p>\n\n\n\n

Firma Hub Food Development Sp. z o.o <\/em>oferuje dostaw\u0119 generator\u00f3w Wody Elektrolizowanej , wody elektrolizowanej jako produktu gotowego pod nazw\u0105 : Bio ActiW VET Professional. Dostarczamy oczywi\u015bcie wsparcie technologiczne oraz dob\u00f3r optymalnej aplikacji.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Rados\u0142aw Wili\u0144ski
CEO \/ Founder \/ Prezes zarz\u0105du<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Publikacja jest chroniona prawem autorskim.<\/em> 
Przedruk tylko za pisemn\u0105 zgod\u0105 wydawcy serwisu.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Witam ponownie w naszej Akademii Technologa. Dzi\u015b chcia\u0142bym, Was zainteresowa\u0107 najwa\u017cniejszym sk\u0142adnikiem spo\u017cywczym jakim jest woda. Z moich obserwacji naszej bran\u017cy wynika \u017ce nie do ko\u0144ca zwracamy na ni\u0105 odpowiedni\u0105 uwag\u0119, znamy jej parametry takie jak: pH, twardo\u015b\u0107, i czysto\u015b\u0107 mikrobiologiczna, a jest jeszcze kilka i to ma\u0142o znanych technologom. Jedn\u0105 z odmian jest np.: […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5655,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,125,35],"tags":[],"class_list":["post-5654","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-food-safety","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5654","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5654"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5654\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5797,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5654\/revisions\/5797"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5655"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5654"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5654"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5654"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}