{"id":5203,"date":"2023-02-23T08:35:22","date_gmt":"2023-02-23T07:35:22","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=5203"},"modified":"2023-02-23T08:35:23","modified_gmt":"2023-02-23T07:35:23","slug":"nie-przesadzajmy-z-tymi-owadami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/nie-przesadzajmy-z-tymi-owadami\/","title":{"rendered":"Nie przesadzajmy z tymi owadami"},"content":{"rendered":"

Nie znamy jeszcze odpowiedzi na pytania, jak organizm Europejczyk\u00f3w b\u0119dzie reagowa\u0142 na substancje zawarte w owadach jadalnych<\/em> – uwa\u017ca prof. Dominika Matuszek<\/em>, kierownik Katedry In\u017cynierii Biosystem\u00f3w i Proces\u00f3w Chemicznych Politechniki Opolskiej.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prof. Dominika Matuszek <\/em><\/strong>z Politechniki Opolskiej przypomina, \u017ce Agencja Unii Europejskiej ds. Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci ju\u017c w 2021 roku uzna\u0142a suszone larwy m\u0105cznika m\u0142ynarka za w pe\u0142ni bezpieczne do spo\u017cycia. W czerwcu 2021 roku Komisja UE wyda\u0142a rozporz\u0105dzenie zezwalaj\u0105ce na wprowadzenie na rynek suszonych larw m\u0105cznika m\u0142ynarka, natomiast w listopadzie poszerzono list\u0119 o szara\u0144cz\u0119 w\u0119drown\u0105, a w lutym 2022 roku o \u015bwierszcza domowego.<\/p>\n\n\n\n

“\u017bywno\u015b\u0107 ta zaliczana jest do tzw. novel food i jest dost\u0119pna w Polsce szczeg\u00f3lnie w sklepach internetowych. To prawda, \u017ce owady spo\u017cywane s\u0105 w wielu krajach, szczeg\u00f3lnie w Azji i Afryce od wielu lat. Ich wprowadzenie na rynek w innych krajach, w tym w Europie, by\u0142o tylko kwesti\u0105 czasu i podyktowane jest szczeg\u00f3lnie poszukiwaniem alternatywnego \u017ar\u00f3d\u0142a bia\u0142ka”<\/em> – wyja\u015bnia prof. Matuszek.<\/p>\n\n\n\n

Jak zaznacza naukowiec, warto\u015b\u0107 od\u017cywcza jadalnych owad\u00f3w jest wysoka, cho\u0107 nie nale\u017cy zapomina\u0107, \u017ce owady mog\u0105 produkowa\u0107 lub gromadzi\u0107 z otoczenia substancje antyod\u017cywcze lub szkodliwe, kt\u00f3re mog\u0105 wp\u0142ywa\u0107 na ograniczenie wykorzystania sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych takie jak tiaminaza, kwas fitynowy, garbniki, szczawiany, saponiny, chinony i inne. Mog\u0105 tak\u017ce stanowi\u0107 zagro\u017cenie zwi\u0105zane ze specyficzn\u0105 mikroflor\u0105 obecn\u0105 w owadach.<\/p>\n\n\n\n

“W przeciwie\u0144stwie do innych zwierz\u0105t, owady zjadane s\u0105 najcz\u0119\u015bciej w ca\u0142o\u015bci. W wyniku czego pojawiaj\u0105 si\u0119 nowe, nieznane nam dot\u0105d zagro\u017cenia zwi\u0105zane z mo\u017cliwo\u015bci\u0105 gromadzenia zanieczyszcze\u0144, a przez ich ma\u0142e rozmiary niemo\u017cno\u015b\u0107 zapewnienie ich czysto\u015bci do spo\u017cycia. Nale\u017cy tak\u017ce pami\u0119ta\u0107, \u017ce zjadaj\u0105c owada w ca\u0142o\u015bci dostarczamy do organizmu tak\u017ce specyficznych mikrobiom, kt\u00f3ry wyst\u0119puje np. w jelitach. Skutki zdrowotne takiego stanu rzeczy nie s\u0105 na ten moment znane”<\/em> – uwa\u017ca naukowiec.<\/p>\n\n\n\n

Profesor Matuszek zaznaczy\u0142a, \u017ce dla owad\u00f3w dopuszczonych przez UE mikrobiom zosta\u0142 przeanalizowany, a zachowanie GHP oraz GMP na wszystkich etapach produkcji – poczynaj\u0105c od hodowli – ma pozwala\u0107 na zminimalizowanie zagro\u017ce\u0144 mikrobiologicznych, chemicznych i fizycznych zwi\u0105zanych z ich spo\u017cyciem. Jednocze\u015bnie uwa\u017ca, \u017ce odpowied\u017a na pytanie: czy organizm Europejczyka jest w stanie prawid\u0142owo “przerobi\u0107” i wykorzysta\u0107 warto\u015b\u0107 od\u017cywcze p\u0142yn\u0105ce z owad\u00f3w jadalnych, pozostaje w strefie domys\u0142\u00f3w i bada\u0144.<\/p>\n\n\n\n

“Przyk\u0142adowo, nieznane s\u0105 informacje o biodost\u0119pno\u015bci metali \u015bladowych (\u017celazo, mangan, magnez, mied\u017a) zawartych w owadach jadalnych. Zbyt wiele pyta\u0144 na obecnym etapie pozostaje bez odpowiedzi lub wymaga wykonania dodatkowych analiz. Co wi\u0119cej, konsumpcja owad\u00f3w jadalnych przez ludzi czy zwierz\u0119ta hodowlane w naszej szeroko\u015bci geograficznej jest niewielka, co daje s\u0142aby materia\u0142 badawczy do wyci\u0105gania konkretnych wniosk\u00f3w” <\/em>– powiedzia\u0142a.<\/p>\n\n\n\n

Pani profesor zgadza si\u0119 co do zasady z tez\u0105, \u017ce Europejczycy obecnie jedz\u0105 zbyt du\u017co mi\u0119sa, jednak odpowied\u017a na pytanie czy “owadzina” powinna zast\u0105pi\u0107 chocia\u017cby dr\u00f3b w naszej diecie, nie jest ju\u017c tak oczywista.<\/p>\n\n\n\n

“Gdyby\u015bmy po\u0142o\u017cyli obok siebie pier\u015b kurczaka i miseczk\u0119 dorodnych larw chrz\u0105szcza ryjkowca palmowego – takie jedz\u0105 w programach, gdzie walcz\u0105 o przetrwanie – to kt\u00f3ry posi\u0142ek b\u0119dzie zdrowszy i bogatszy w sk\u0142adniki od\u017cywcze? Zapewne walcz\u0105c o przetrwanie, bez innych mo\u017cliwo\u015bci, larwy chrz\u0105szcza ryjkowca palmowego sprawdz\u0105 si\u0119 \u015bwietnie. Uwa\u017cam jednak, \u017ce na d\u0142u\u017csz\u0105 met\u0119 lepiej sprawdzi si\u0119 pier\u015b z kurczaka, kt\u00f3r\u0105 uzupe\u0142nimy innymi sk\u0142adnikami diety jak warzywa i dobre t\u0142uszcze”<\/em> – wyja\u015bni\u0142a naukowiec.<\/p>\n\n\n\n

Zdaniem pani profesor, dobrym rozwi\u0105zaniem b\u0119dzie propagowanie \u0142agodniejszej wersji diety wegetaria\u0144skiej, kt\u00f3ra dopuszcza cz\u0119\u015b\u0107 produkt\u00f3w pochodzenia zwierz\u0119cego. “Nale\u017cy przede wszystkim pami\u0119ta\u0107, \u017ce im wi\u0119cej z diety eliminujemy, tym dok\u0142adniej musimy planowa\u0107 od\u017cywianie. Zatem nieumiej\u0119tna dieta oparta wy\u0142\u0105cznie na ro\u015blinach mo\u017ce by\u0107 niekorzystna dla organizmu cz\u0142owieka szczeg\u00f3lnie w okresie wzmo\u017conych potrzeb, jak okres dorastania<\/em>” – wyja\u015bnia. <\/p>\n\n\n\n

\u017ar\u00f3d\u0142o:<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Marek Szczepanik
masz\/ mir\/<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nie znamy jeszcze odpowiedzi na pytania, jak organizm Europejczyk\u00f3w b\u0119dzie reagowa\u0142 na substancje zawarte w owadach jadalnych – uwa\u017ca prof. Dominika Matuszek, kierownik Katedry In\u017cynierii Biosystem\u00f3w i Proces\u00f3w Chemicznych Politechniki Opolskiej. Prof. Dominika Matuszek z Politechniki Opolskiej przypomina, \u017ce Agencja Unii Europejskiej ds. Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci ju\u017c w 2021 roku uzna\u0142a suszone larwy m\u0105cznika m\u0142ynarka za […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5204,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-5203","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":6}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5203","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5203"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5203\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5205,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5203\/revisions\/5205"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}