{"id":9633,"date":"2026-11-05T08:00:00","date_gmt":"2026-11-05T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=9633"},"modified":"2026-11-04T13:55:52","modified_gmt":"2026-11-04T12:55:52","slug":"nie-tylko-skladnik-receptury-jak-dobor-surowcow-i-dodatkow-wplywa-na-stabilnosc-produkcji-w-zakladzie-miesnym","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/nie-tylko-skladnik-receptury-jak-dobor-surowcow-i-dodatkow-wplywa-na-stabilnosc-produkcji-w-zakladzie-miesnym\/","title":{"rendered":"Nie tylko sk\u0142adnik receptury. Jak dob\u00f3r surowc\u00f3w i dodatk\u00f3w wp\u0142ywa na stabilno\u015b\u0107 produkcji w zak\u0142adzie mi\u0119snym?"},"content":{"rendered":"

Dla technologa dobry sk\u0142adnik to nie tylko ten, kt\u00f3ry sprawdza si\u0119 w recepturze. Musi by\u0107 jeszcze powtarzalny, dost\u0119pny i mo\u017cliwy do zastosowania w konkretnym procesie. Z naszego do\u015bwiadczenia wynika, \u017ce w\u0142a\u015bnie po\u0142\u0105czenie technologii, jako\u015bci surowc\u00f3w i stabilno\u015bci dostaw coraz cz\u0119\u015bciej decyduje o powodzeniu produkcji.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Od ponad 20 lat zaopatrujemy zak\u0142ady przetw\u00f3rstwa spo\u017cywczego. Dzi\u015b wsp\u00f3\u0142pracujemy z ponad 400 klientami, dostarczaj\u0105c im surowce, dodatki i komponenty wykorzystywane w produkcji. Przez ten czas nauczyli\u015bmy si\u0119, \u017ce sama szeroka oferta nie wystarczy. Potrzebna jest r\u00f3wnie\u017c znajomo\u015b\u0107 specyfiki bran\u017cy i umiej\u0119tno\u015b\u0107 dopasowania rozwi\u0105zania do realnych potrzeb zak\u0142adu.<\/p>\n\n\n\n

Technologia zaczyna si\u0119 od surowca<\/strong>
W zak\u0142adzie mi\u0119snym receptura jest punktem wyj\u015bcia, ale jej powodzenie zale\u017cy od wielu element\u00f3w. Technolog musi bra\u0107 pod uwag\u0119 nie tylko smak czy wygl\u0105d produktu, lecz tak\u017ce zachowanie sk\u0142adnik\u00f3w podczas procesu i mo\u017cliwo\u015b\u0107 utrzymania tych samych parametr\u00f3w w kolejnych partiach.
Dlatego mamy w ofercie zar\u00f3wno przyprawy jednorodne, mieszanki przypraw i marynaty, jak i dodatki technologiczne, sk\u0142adniki funkcjonalne, bia\u0142ka, skrobie i m\u0105ki. Uzupe\u0142niamy je o substancje s\u0142odz\u0105ce i poprawiaj\u0105ce smak, oleje, warzywa, koncentraty czy owoce.
Tak szerokie portfolio pozwala nam rozmawia\u0107 z technologiem nie tylko o pojedynczym sk\u0142adniku, ale o ca\u0142ym rozwi\u0105zaniu. Bo w praktyce liczy si\u0119 nie to, czy dany produkt jest dobry sam w sobie, ale czy sprawdzi si\u0119 w konkretnej recepturze i konkretnym procesie.<\/p>\n\n\n\n

Najta\u0144szy sk\u0142adnik nie zawsze oznacza najni\u017cszy koszt<\/strong>
Wszyscy szukamy mo\u017cliwo\u015bci optymalizacji koszt\u00f3w. W przemy\u015ble spo\u017cywczym trzeba jednak uwa\u017ca\u0107, \u017ceby oszcz\u0119dno\u015b\u0107 na jednym elemencie nie wygenerowa\u0142a dodatkowych koszt\u00f3w gdzie indziej.
Je\u017celi komponent ma niestabilne parametry, jego dost\u0119pno\u015b\u0107 jest ograniczona albo wymaga dodatkowych korekt procesu, sama cena zakupu nie pokazuje rzeczywistego kosztu. Dlatego patrzymy na zaopatrzenie szerzej. Wsp\u00f3\u0142pracujemy z renomowanymi producentami i budujemy d\u0142ugoterminowe relacje z dostawcami. Dla naszych klient\u00f3w wa\u017cne jest bowiem nie tylko to, ile kosztuje produkt, ale tak\u017ce czy b\u0119dzie dost\u0119pny, kiedy b\u0119dzie potrzebny i czy kolejna dostawa b\u0119dzie odpowiada\u0142a wcze\u015bniejszej.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Surowiec si\u0119 zmienia. Receptura musi to uwzgl\u0119dnia\u0107<\/strong>
Ka\u017cdy technolog wie, \u017ce surowiec mi\u0119sny nie zawsze zachowuje si\u0119 identycznie. Zmiana jego parametr\u00f3w mo\u017ce mie\u0107 wp\u0142yw na dalszy przebieg procesu i w\u0142a\u015bciwo\u015bci gotowego produktu.
W takich sytuacjach znaczenia nabieraj\u0105 sk\u0142adniki funkcjonalne. Dostarczamy m.in. bia\u0142ka, skrobie, m\u0105ki oraz dodatki technologiczne, kt\u00f3re mog\u0105 by\u0107 elementem rozwi\u0105zania dopasowanego do konkretnej technologii.
Nie chcemy jednak sprowadza\u0107 tej kwestii do prostego schematu \u201ejeden problem \u2013 jeden dodatek\u201d. W praktyce receptura jest systemem naczy\u0144 po\u0142\u0105czonych. Zmiana jednego komponentu mo\u017ce wp\u0142ywa\u0107 na pozosta\u0142e sk\u0142adniki, dlatego tak wa\u017cne jest do\u015bwiadczenie i rozmowa z technologiem.<\/p>\n\n\n\n

Powtarzalno\u015b\u0107 \u2013 prawdziwy test receptury<\/strong>
Jednorazowo udana partia to za ma\u0142o. Dla zak\u0142adu liczy si\u0119 przede wszystkim to, czy ten sam efekt mo\u017cna uzyska\u0107 jutro, za tydzie\u0144 i za kilka miesi\u0119cy.
Dlatego przy wyborze komponent\u00f3w istotna jest nie tylko ich funkcjonalno\u015b\u0107, ale r\u00f3wnie\u017c powtarzalno\u015b\u0107 jako\u015bci. Z naszej perspektywy w\u0142a\u015bnie tutaj zaczyna si\u0119 po\u0142\u0105czenie technologii z logistyk\u0105.
Mamy do\u015bwiadczenie w zaopatrywaniu przemys\u0142u spo\u017cywczego, ale dbamy r\u00f3wnie\u017c o sam proces dostawy. Posiadamy certyfikat IFS Logistics z wynikiem 97,45%, potwierdzaj\u0105cy skuteczno\u015b\u0107 wdro\u017conych procedur i dba\u0142o\u015b\u0107 o kolejne etapy procesu \u2013 od magazynowania po transport.
Dla nas logistyka nie jest dodatkiem do oferty. Jest cz\u0119\u015bci\u0105 jako\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Clean label \u2013 technologia musi nad\u0105\u017ca\u0107 za oczekiwaniami<\/strong>
Rynek oczekuje prostszych sk\u0142ad\u00f3w, a producenci coraz cz\u0119\u015bciej szukaj\u0105 sposob\u00f3w na ograniczanie liczby dodatk\u00f3w. Z punktu widzenia technologii nie zawsze jest to jednak prosta zamiana jednego sk\u0142adnika na drugi.
Ka\u017cdy komponent pe\u0142ni okre\u015blon\u0105 funkcj\u0119. Je\u017celi chcemy go ograniczy\u0107 lub zast\u0105pi\u0107, trzeba sprawdzi\u0107, jak wp\u0142ynie to na ca\u0142y proces i w\u0142a\u015bciwo\u015bci gotowego wyrobu.
W naszej ofercie mamy szeroki zakres surowc\u00f3w i dodatk\u00f3w, ale materia\u0142y firmowe nie zawieraj\u0105 szczeg\u00f3\u0142owych informacji o konkretnych rozwi\u0105zaniach clean label, dlatego nie chcemy deklarowa\u0107 konkretnych zamiennik\u00f3w bez dodatkowych danych.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Przyprawa czy gotowa mieszanka?<\/strong>
Wsp\u00f3\u0142pracuj\u0105c z zak\u0142adami, spotykamy r\u00f3\u017cne podej\u015bcia. Jedni technolodzy wol\u0105 samodzielnie budowa\u0107 receptur\u0119 z przypraw jednorodnych, inni wybieraj\u0105 gotowe mieszanki.
Mamy dost\u0119p do obu rozwi\u0105za\u0144 \u2013 przypraw jednorodnych, mieszanek przypraw i marynat.
Przy samodzielnym komponowaniu receptury technolog zyskuje wi\u0119ksz\u0105 swobod\u0119. Gotowa mieszanka mo\u017ce natomiast u\u0142atwi\u0107 prowadzenie procesu i utrzymanie okre\u015blonego profilu produktu.
Nie ma tu jednej odpowiedzi dobrej dla ka\u017cdego zak\u0142adu. Kluczowe jest dopasowanie rozwi\u0105zania do produktu, procesu i oczekiwanej powtarzalno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Os\u0142onka to r\u00f3wnie\u017c element technologii<\/strong>
W przypadku wyrob\u00f3w mi\u0119snych trudno m\u00f3wi\u0107 o pe\u0142nym rozwi\u0105zaniu bez uwzgl\u0119dnienia os\u0142onki. Jej zadaniem nie jest wy\u0142\u0105cznie \u201eopakowanie\u201d produktu \u2013 jest ona r\u00f3wnie\u017c cz\u0119\u015bci\u0105 procesu technologicznego.
W naszej ofercie znajduj\u0105 si\u0119 jelita wieprzowe, wo\u0142owe i baranie oraz os\u0142onki sztuczne. Dostarczamy r\u00f3wnie\u017c opakowania, foremki aluminiowe i drewniane oraz etykiety.
Dzi\u0119ki temu mo\u017cemy odpowiada\u0107 na potrzeby zak\u0142adu szerzej \u2013 od sk\u0142adnik\u00f3w recepturowych a\u017c po elementy zwi\u0105zane z formowaniem, pakowaniem i oznakowaniem produktu.<\/p>\n\n\n\n

Chcemy by\u0107 partnerem technologa<\/strong>
Dla nas wsp\u00f3\u0142praca z zak\u0142adem nie powinna ko\u0144czy\u0107 si\u0119 w momencie dostarczenia towaru. Technolog potrzebuje przede wszystkim pewno\u015bci, \u017ce ma dost\u0119p do rozwi\u0105zania, kt\u00f3re mo\u017cna wykorzysta\u0107 w jego procesie.
Mamy ponad 20 lat do\u015bwiadczenia, znamy specyfik\u0119 bran\u017cy spo\u017cywczej i wsp\u00f3\u0142pracujemy zar\u00f3wno z klientami, jak i dostawcami w oparciu o d\u0142ugoterminowe relacje. To w\u0142a\u015bnie do\u015bwiadczenie i know-how wskazujemy jako jeden z fundament\u00f3w naszej dzia\u0142alno\u015bci.
Dzi\u015b mamy ju\u017c ponad 400 klient\u00f3w. Ta liczba jest dla nas wa\u017cna nie tylko jako wynik biznesowy. Pokazuje r\u00f3wnie\u017c skal\u0119 do\u015bwiadcze\u0144 i r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 potrzeb, z jakimi spotykamy si\u0119 na rynku.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Co b\u0119dzie wa\u017cne w kolejnych latach?<\/strong>
Nie chcemy wskazywa\u0107 jednego sk\u0142adnika, kt\u00f3ry nagle stanie si\u0119 najwa\u017cniejszy dla ca\u0142ego rynku. Widzimy natomiast kilka kierunk\u00f3w, kt\u00f3re ju\u017c dzi\u015b maj\u0105 znaczenie: szeroki dost\u0119p do komponent\u00f3w, stabilno\u015b\u0107 ich parametr\u00f3w, elastyczno\u015b\u0107 dostaw oraz coraz wi\u0119ksze znaczenie rozwi\u0105za\u0144 dopasowanych do konkretnych proces\u00f3w.
Nasza oferta obejmuje ca\u0142y zestaw produkt\u00f3w potrzebnych w zak\u0142adzie \u2013 od przypraw, mieszanek i marynat, przez dodatki technologiczne, bia\u0142ka, skrobie i inne sk\u0142adniki funkcjonalne, po os\u0142onki i materia\u0142y opakowaniowe.
Skala naszego rozwoju pokazuje, \u017ce takie podej\u015bcie odpowiada na potrzeby rynku. W ci\u0105gu ostatniej dekady zwi\u0119kszyli\u015bmy sprzeda\u017c sze\u015bciokrotnie, a \u015brednioroczny wzrost wyni\u00f3s\u0142 blisko 24%.
Za tymi liczbami stoj\u0105 przede wszystkim relacje z klientami i dostawcami oraz konsekwentne budowanie zaplecza, kt\u00f3re pozwala nam obs\u0142ugiwa\u0107 rosn\u0105c\u0105 skal\u0119 dzia\u0142alno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Nie tylko sk\u0142adnik receptury<\/strong>
Z naszej perspektywy stabilno\u015b\u0107 produkcji zaczyna si\u0119 jeszcze przed uruchomieniem linii. Zaczyna si\u0119 od w\u0142a\u015bciwego surowca, dobrze dobranego dodatku i pewno\u015bci, \u017ce kolejna dostawa b\u0119dzie dost\u0119pna wtedy, kiedy b\u0119dzie potrzebna.
Dlatego chcemy patrze\u0107 na wsp\u00f3\u0142prac\u0119 z zak\u0142adem szerzej. Dostarczamy nie tylko pojedyncze sk\u0142adniki, ale budujemy ofert\u0119 obejmuj\u0105c\u0105 przyprawy, mieszanki, marynaty, dodatki technologiczne, sk\u0142adniki funkcjonalne, bia\u0142ka, skrobie, os\u0142onki i materia\u0142y opakowaniowe.
Mamy za sob\u0105 ponad dwie dekady do\u015bwiadczenia, ponad 400 klient\u00f3w i w\u0142asne zaplecze logistyczne. Certyfikat IFS Logistics z wynikiem 97,45% jest jednym z potwierdze\u0144, \u017ce bezpiecze\u0144stwo i jako\u015b\u0107 traktujemy jako element ca\u0142ego procesu, a nie tylko deklaracj\u0119.
Bo w produkcji mi\u0119snej dobry sk\u0142adnik to dopiero pocz\u0105tek. Prawdziw\u0105 warto\u015b\u0107 daje dopiero wtedy, gdy mo\u017cna na nim polega\u0107 \u2013 dzi\u015b, jutro i przy kolejnej partii.<\/p>\n\n\n\n

www.mirazpoland.com<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dla technologa dobry sk\u0142adnik to nie tylko ten, kt\u00f3ry sprawdza si\u0119 w recepturze. Musi by\u0107 jeszcze powtarzalny, dost\u0119pny i mo\u017cliwy do zastosowania w konkretnym procesie. Z naszego do\u015bwiadczenia wynika, \u017ce w\u0142a\u015bnie po\u0142\u0105czenie technologii, jako\u015bci surowc\u00f3w i stabilno\u015bci dostaw coraz cz\u0119\u015bciej decyduje o powodzeniu produkcji. Od ponad 20 lat zaopatrujemy zak\u0142ady przetw\u00f3rstwa spo\u017cywczego. Dzi\u015b wsp\u00f3\u0142pracujemy z […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9634,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[],"class_list":["post-9633","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":8}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9633","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9633"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9633\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9635,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9633\/revisions\/9635"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9634"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}