Zmiana przepis\u00f3w dotycz\u0105cych Listeria monocytogenes zwi\u0119ksza wymagania wobec producent\u00f3w \u017cywno\u015bci w zakresie kontroli ryzyka mikrobiologicznego przez ca\u0142y okres przydatno\u015bci produktu do spo\u017cycia. W praktyce zwi\u0119ksza to znaczenie walidacji trwa\u0142o\u015bci produktu, a jednym z element\u00f3w kontroli ryzyka mikrobiologicznego mog\u0105 by\u0107 zmiany w obowi\u0105zuj\u0105cych harmonogramach higieny i uwzgl\u0119dnienie dzia\u0142a\u0144 uzupe\u0142niaj\u0105cych dotychczasowe procedury. Szczeg\u00f3lnie wa\u017cne jest rozszerzenie zakresu zabieg\u00f3w ukierunkowanych na miejsca o podwy\u017cszonym ryzyku mikrobiologicznym.
Rekomendujemy producentom m.in. cz\u0119stsze, zaplanowane rozbieranie linii produkcyjnych, rozpinanie ta\u015bm transportowych. Zanieczyszczenia i wilgo\u0107 mog\u0105 pozostawa\u0107 w miejscach niedost\u0119pnych podczas standardowego mycia, a ich usuni\u0119cie wymaga okresowej higienizacji pog\u0142\u0119bionej. Ponadto, je\u017celi wyniki uzyskane w procesie mycia i dezynfekcji wskazuj\u0105 tak\u0105 potrzeb\u0119, modyfikujemy parametry procesu – zwi\u0119kszamy st\u0119\u017cenie robocze lub czas kontaktu, zawsze w granicach przewidzianych dla danego preparatu. Stosujemy r\u00f3wnie\u017c dodatkow\u0105 dezynfekcj\u0119 przestrzenn\u0105 poprzez zamg\u0142awianie czy fumigacj\u0119. S\u0105 to zabiegi uzupe\u0142niaj\u0105ce prawid\u0142ow\u0105 higienizacj\u0119 lecz maj\u0105 wi\u0119ksz\u0105 zdolno\u015b\u0107 penetracji w powierzchnie i obszary trudno dost\u0119pne.<\/p>\n\n\n\n
Stosujemy r\u00f3wnie\u017c specjalistyczne proszki do zasypywania kana\u0142\u00f3w i odp\u0142yw\u00f3w, kt\u00f3re wspomagaj\u0105 rozk\u0142ad z\u0142og\u00f3w organicznych i t\u0142uszczowych. Cho\u0107 ograniczenie takich depozyt\u00f3w nie oznacza od razu potwierdzenia eliminacji L. monocytogenes, to z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 zwi\u0119ksza skuteczno\u015b\u0107 procesu higienizacji.
Dodatkowe dzia\u0142ania mo\u017cna wdra\u017ca\u0107 r\u00f3wnie\u017c po d\u0142u\u017cszych przestojach. Je\u017celi ostatnie mycie odbywa si\u0119 w pi\u0105tek po ostatniej zmianie, a produkcja rozpoczyna si\u0119 w poniedzia\u0142ek lub po kilkudniowym przestoju, to w uzasadnionych przypadkach rekomendujemy producentom dodatkow\u0105 dezynfekcj\u0119 przed uruchomieniem linii. Ma to znaczenie szczeg\u00f3lnie w sytuacji, kiedy temperatura i wilgotno\u015b\u0107 podczas postoju mog\u0105 sprzyja\u0107 prze\u017cywaniu lub namna\u017caniu mikroorganizm\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n
W organizacji produkcji warto zatem uwzgl\u0119dni\u0107 odpowiedni czas na realizacj\u0119 rozszerzonych dzia\u0142a\u0144 higienizacyjnych. Ich rzetelne wykonanie wspiera skuteczn\u0105 kontrol\u0119 ryzyka mikrobiologicznego i daje podstawy do dalszych walidacji bezpiecze\u0144stwa produktu.<\/p>\n\n\n\n
Krzysztof Marchewka<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dyrektor handlowy, ekspert w zakresie<\/strong> Zmiana przepis\u00f3w dotycz\u0105cych Listeria monocytogenes zwi\u0119ksza wymagania wobec producent\u00f3w \u017cywno\u015bci w zakresie kontroli ryzyka mikrobiologicznego przez ca\u0142y okres przydatno\u015bci produktu do spo\u017cycia. W praktyce zwi\u0119ksza to znaczenie walidacji trwa\u0142o\u015bci produktu, a jednym z element\u00f3w kontroli ryzyka mikrobiologicznego mog\u0105 by\u0107 zmiany w obowi\u0105zuj\u0105cych harmonogramach higieny i uwzgl\u0119dnienie dzia\u0142a\u0144 uzupe\u0142niaj\u0105cych dotychczasowe procedury. Szczeg\u00f3lnie wa\u017cne jest rozszerzenie zakresu […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9552,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,87,35],"tags":[],"class_list":["post-9551","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-okiem-eksperta","category-technologia"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":8}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9551","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9551"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9551\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9553,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9551\/revisions\/9553"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9552"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9551"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9551"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9551"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
rozwoju us\u0142ug dla rynku spo\u017cywczego<\/strong>
Climbex Sp. z o.o.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"