{"id":9247,"date":"2026-07-07T08:00:00","date_gmt":"2026-07-07T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=9247"},"modified":"2026-07-06T13:24:25","modified_gmt":"2026-07-06T11:24:25","slug":"1-lipca-zmienia-zasady-gry-z-listeria-ciagla-dekontaminacja-bez-przestojow-w-systemie-haccp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/1-lipca-zmienia-zasady-gry-z-listeria-ciagla-dekontaminacja-bez-przestojow-w-systemie-haccp\/","title":{"rendered":"1 lipca zmienia zasady gry z listeri\u0105 \u2013 ci\u0105g\u0142a dekontaminacja bez przestoj\u00f3w w systemie HACCP"},"content":{"rendered":"

Jedno wycofanie partii produkt\u00f3w w \u015bredniej wielko\u015bci zak\u0142adzie mi\u0119snym mo\u017ce oznacza\u0107 straty liczone w dziesi\u0105tkach, a nawet setkach tysi\u0119cy z\u0142otych. To jednak dopiero pocz\u0105tek problem\u00f3w. Utrata kontraktu z sieci\u0105 handlow\u0105, ni\u017csze wyniki audyt\u00f3w czy konieczno\u015b\u0107 odbudowywania zaufania klient\u00f3w przez wiele miesi\u0119cy cz\u0119sto okazuj\u0105 si\u0119 znacznie bardziej kosztowne. Od 1 lipca 2026 r. ryzyko takich sytuacji mo\u017ce wzrosn\u0105\u0107, a ich konsekwencje b\u0119d\u0105 odczuwalne w ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu dostaw.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nowe wymagania regulacyjne<\/strong>
Rozporz\u0105dzenie Komisji (UE) 2024\/2895 istotnie rozszerza zakres odpowiedzialno\u015bci producent\u00f3w wyrob\u00f3w mi\u0119snych gotowych do spo\u017cycia (RTE). Od 1 lipca 2026 r. producenci b\u0119d\u0105 musieli wykaza\u0107 przed w\u0142a\u015bciwym organem, \u017ce poziom bakterii nie przekroczy 100 jtk\/g przez ca\u0142y okres przydatno\u015bci do spo\u017cycia produktu.
Je\u017celi producent nie b\u0119dzie w stanie jednoznacznie udowodni\u0107, \u017ce poziom bakterii przez ca\u0142y okres przydatno\u015bci produktu pozostanie poni\u017cej 100 jtk\/g, produkt opuszczaj\u0105cy zak\u0142ad b\u0119dzie musia\u0142 wykazywa\u0107 ca\u0142kowity brak Listeria monocytogenes. W praktyce oznacza to znacznie wi\u0119ksz\u0105 odpowiedzialno\u015b\u0107 za bezpiecze\u0144stwo mikrobiologiczne oraz konieczno\u015b\u0107 wdra\u017cania dodatkowych zabezpiecze\u0144 ograniczaj\u0105cych ryzyko ska\u017ce\u0144 wt\u00f3rnych. Odpowiedzialno\u015b\u0107 zostaje tym samym rozszerzona na ca\u0142y \u0142a\u0144cuch dystrybucji.<\/p>\n\n\n\n

Gdzie system HACCP napotyka ograniczenia?<\/strong>
Rosn\u0105ca liczba ostrze\u017ce\u0144 G\u0142\u00f3wnego Inspektoratu Sanitarnego dotycz\u0105-cych produkt\u00f3w RTE z polskich zak\u0142ad\u00f3w w latach 2025\u20132026 potwierdza, \u017ce L. monocytogenes mo\u017ce przedostawa\u0107 si\u0119 do produktu ko\u0144cowego nawet przy prawid\u0142owo wdro\u017conym HACCP. Problem nie wynika z jako\u015bci procedur, lecz z ogranicze\u0144 wdro\u017conego systemu.
Listeria monocytogenes mo\u017ce namna\u017ca\u0107 si\u0119 ju\u017c w temperaturze od +1\u00b0C. W przerwach pomi\u0119dzy cyklami mycia i dezynfekcji \u2013 trwaj\u0105cych od kilku do kilkudziesi\u0119ciu godzin \u2013 \u015brodowisko produkcyjne pozostaje bez aktywnej ochrony mikrobiologicznej.
W tym czasie bakterie mog\u0105 kolonizowa\u0107 trudno dost\u0119pne miejsca infrastruktury, a po wytworzeniu przez nie biofilmu skuteczno\u015b\u0107 standardowych \u015brodk\u00f3w myj\u0105cych znacz\u0105co spada.
Zak\u0142ady mi\u0119sne coraz cz\u0119\u015bciej si\u0119gaj\u0105 po rozwi\u0105zania uzupe\u0142niaj\u0105ce standardowe procesy mycia i dezynfekcji. Ka\u017cda z dost\u0119pnych technologii (zamg\u0142awianie nadtlenkiem wodoru, ozonowanie, UV-C 254 nm) ma jednak swoje ograniczenia.<\/p>\n\n\n\n

Lampy UV 222 nm \u2013 skuteczna dezynfekcja 24\/h<\/strong>
Lampy bakteriob\u00f3jcze UV 222 nm to pierwsza technologia dezynfekcji, kt\u00f3ra mo\u017ce dzia\u0142a\u0107 w trybie ci\u0105g\u0142ym (24\/7) podczas normalnej pracy zak\u0142adu, r\u00f3wnie\u017c w obecno\u015bci personelu. Lampy bakteriob\u00f3jcze bazuj\u0105ce na tej technologii zapewniaj\u0105 redukcj\u0119 mikroorganizm\u00f3w bez u\u017cycia chemii oraz bez konieczno\u015bci przerywania produkcji. Dzia\u0142aj\u0105 nieprzerwanie \u2013 tak\u017ce pomi\u0119dzy cyklami mycia \u2013 kiedy tradycyjne metody nie zapewniaj\u0105 ochrony \u015brodowiska produkcyjnego.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Promieniowanie o d\u0142ugo\u015bci fali 222 nm powoduje trwa\u0142e uszkodzenia materia\u0142u genetycznego oraz bia\u0142ek enzymatycznych mikroorganizm\u00f3w \u2013 wyja\u015bnia Ireneusz Reszel, promotor technologii UV 222 nm z ramienia DeconLine. \u2013 Mechanizm dzia\u0142ania ma charakter fizyczny, a nie chemiczny, co oznacza, \u017ce promieniowanie trwale uszkadza materia\u0142 genetyczny bakterii oraz bia\u0142ka niezb\u0119dne do ich funkcjonowania, uniemo\u017cliwiaj\u0105c regeneracj\u0119 kom\u00f3rek. Technologia dzia\u0142a r\u00f3wnie\u017c prewencyjnie wobec biofilmu, dezaktywuj\u0105c drobnoustroje przed kolonizacj\u0105 powierzchni i tworzeniem struktur odpornych na \u015brodki chemiczne. \u015awiat\u0142o oddzia\u0142uje zar\u00f3wno na powietrze, jak i powierzchnie, a przy tym technologia jest ca\u0142kowicie bezpieczna dla ludzi, gdy\u017c promieniowanie o d\u0142ugo\u015bci fali 222 nm nie przenika przez warstwy sk\u00f3ry ani rog\u00f3wki oka.<\/p>\n\n\n\n

Wyniki wdro\u017ce\u0144 w warunkach przemys\u0142owych<\/strong>
Skuteczno\u015b\u0107 technologii w warunkach rzeczywistych mierzy si\u0119 pomiarami OLD (Og\u00f3lna Liczba Drobnoustroj\u00f3w) na powierzchniach produkcyjnych. Pomiary przeprowadzone w jednym z wi\u0119kszych polskich zak\u0142ad\u00f3w przetw\u00f3rstwa spo\u017cywczego po 18 godzinach ci\u0105g\u0142ej pracy lamp UV 222nm wykaza\u0142y dane w tabeli.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Dane potwierdzaj\u0105, \u017ce efekt jest kumulatywny \u2013 im d\u0142u\u017csza ekspozycja, tym ni\u017csze ko\u0144cowe obci\u0105\u017cenie mikrobiologiczne. Co istotne, redukcja do-tyczy zar\u00f3wno powierzchni stalowych, jak i materia\u0142\u00f3w porowatych (buty), kt\u00f3re klasycznie s\u0105 problemem dla \u015brodk\u00f3w chemicznych.<\/p>\n\n\n\n

Lampy dla przemys\u0142u mi\u0119snego: UV MEDICO 2222 nm<\/strong>
Lampy UV 222 mog\u0105 by\u0107 instalowane w wymagaj\u0105cych warunkach przemys\u0142owych w halach rozbioru mi\u0119sa, strefach porcjowania, ch\u0142odniach, dojrzewalniach, magazynach, obszarach pakowania oraz ci\u0105gach komunikacyjnych. Co istotne, skuteczno\u015b\u0107 dzia\u0142a\u0144 ograniczaj\u0105cych ryzyko mikrobiologiczne zaczyna si\u0119 jeszcze przed etapem pakowania produktu. Kluczowe pytanie brzmi: z jakim poziomem wej\u015bciowej kontaminacji produkt opuszcza lini\u0119 produkcyjn\u0105? To w\u0142a\u015bnie tutaj technologia UV 222 nm odgrywa istotn\u0105 rol\u0119. Ci\u0105g\u0142a redukcja Listeria monocytogenes w \u015brodowisku produkcyjnym \u2013 w powietrzu, na powierzchniach i sprz\u0119cie \u2013 zmniejsza prawdopodobie\u0144stwo, \u017ce patogen trafi do produktu. Im ni\u017cszy poziom kontaminacji wej\u015bciowej, tym \u0142atwiej wykaza\u0107 zgodno\u015b\u0107 z wymaganiami rozporz\u0105dzenia i udowodni\u0107, \u017ce poziom 100 jtk\/g nie zostanie przekroczony przez ca\u0142y okres przydatno\u015bci do spo\u017cycia.
Monta\u017c automatycznych lamp (sufitowych lub \u015bciennych) nie wymaga ingerencji w konstrukcj\u0119 budynk\u00f3w, pomieszcze\u0144 ani zmian w procesach produkcyjnych. Dzi\u0119ki temu rozwi\u0105zanie mo\u017cna wdro\u017cy\u0107 bez przerywania produkcji i bez kosztownych modernizacji infrastruktury.<\/p>\n\n\n\n

Decyzja przed bran\u017c\u0105<\/strong>
Zmiany regulacyjne znacz\u0105co podnosz\u0105 wymagania w zakresie kontroli Listeria monocytogenes w produktach RTE. Pytanie dla bran\u017cy nie dotyczy ju\u017c tego, czy technologie wspieraj\u0105ce dekontaminacj\u0119 b\u0119d\u0105 wdra\u017cane, lecz kt\u00f3re zak\u0142ady zdecyduj\u0105 si\u0119 na ich implementacj\u0119 jako pierwsze i jak\u0105 przewag\u0119 konkurencyjn\u0105 dzi\u0119ki temu uzyskaj\u0105.
Nowe przepisy jasno pokazuj\u0105 kierunek rozwoju ca\u0142ej bran\u017cy. Bezpiecze\u0144stwo mikrobiologiczne staje si\u0119 jednym z kluczowych czynnik\u00f3w decyduj\u0105cych o konkurencyjno\u015bci przedsi\u0119biorstw. Zak\u0142ady mi\u0119sne, kt\u00f3re ju\u017c dzi\u015b inwestuj\u0105 w nowoczesne technologie ograniczaj\u0105ce ryzyko ska\u017ce\u0144, mog\u0105 \u0142atwiej spe\u0142ni\u0107 przysz\u0142e wymagania i skuteczniej chroni\u0107 zar\u00f3wno swoich klient\u00f3w, jak i w\u0142asn\u0105 mark\u0119.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Promotorem technologii UV 222 nm i wy\u0142\u0105cznym dystrybutorem rozwi\u0105za\u0144 UV Medico A\/S w Polsce jest DeconLine. Oferujemy bezp\u0142atne konsultacje technicz-ne i wizje lokalne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Szczeg\u00f3\u0142y: www.deconline.pl<\/a><\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jedno wycofanie partii produkt\u00f3w w \u015bredniej wielko\u015bci zak\u0142adzie mi\u0119snym mo\u017ce oznacza\u0107 straty liczone w dziesi\u0105tkach, a nawet setkach tysi\u0119cy z\u0142otych. To jednak dopiero pocz\u0105tek problem\u00f3w. Utrata kontraktu z sieci\u0105 handlow\u0105, ni\u017csze wyniki audyt\u00f3w czy konieczno\u015b\u0107 odbudowywania zaufania klient\u00f3w przez wiele miesi\u0119cy cz\u0119sto okazuj\u0105 si\u0119 znacznie bardziej kosztowne. Od 1 lipca 2026 r. ryzyko takich sytuacji mo\u017ce wzrosn\u0105\u0107, a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9248,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[],"class_list":["post-9247","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9247","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9247"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9247\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9249,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9247\/revisions\/9249"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9248"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9247"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9247"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9247"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}