{"id":9204,"date":"2026-06-18T08:00:00","date_gmt":"2026-06-18T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=9204"},"modified":"2026-06-16T12:55:57","modified_gmt":"2026-06-16T10:55:57","slug":"aligal-map-strategiczne-zarzadzanie-swiezoscia-jako-dzwignia-rentownosci-w-nowoczesnym-zakladzie-miesnym","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/aligal-map-strategiczne-zarzadzanie-swiezoscia-jako-dzwignia-rentownosci-w-nowoczesnym-zakladzie-miesnym\/","title":{"rendered":"ALIGAL\u2122 MAP: strategiczne zarz\u0105dzanie \u015bwie\u017co\u015bci\u0105 jako d\u017awignia rentowno\u015bci w nowoczesnym zak\u0142adzie mi\u0119snym"},"content":{"rendered":"

W obliczu dynamicznych zmian zachodz\u0105cych na globalnym i lokalnym rynku mi\u0119snym, polscy przetw\u00f3rcy mierz\u0105 si\u0119 z bezprecedensow\u0105 presj\u0105 na efektywno\u015b\u0107 kosztow\u0105. Wzrost cen surowc\u00f3w, energii oraz zaostrzone normy bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci sprawiaj\u0105, \u017ce tradycyjne metody pakowania staj\u0105 si\u0119 krytycznym ograniczeniem w \u0142a\u0144cuchu warto\u015bci. Dla zarz\u0105d\u00f3w zak\u0142ad\u00f3w mi\u0119snych i dyrektor\u00f3w produkcji, priorytetem jest nie sama kwestia wdro\u017cenia pakowania w atmosferze modyfikowanej, lecz precyzyjne wykorzystanie tej metody w celu maksymalizacji zysku. Rozwi\u0105zania Air Liquide z gamy ALIGAL\u2122 stanowi\u0105 odpowied\u017a na te wyzwania, \u0142\u0105cz\u0105c zaawansowan\u0105 in\u017cynieri\u0119 gazow\u0105 z tward\u0105 logik\u0105 biznesow\u0105.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Architektura \u015bwie\u017co\u015bci: gaz jako komponent technologiczny<\/strong><\/p>\n\n\n\n

W Air Liquide postrzegamy gazy spo\u017cywcze nie jako surowiec pomocniczy, lecz jako integralny sk\u0142adnik produktu mi\u0119snego. Technologia pakowania w atmosferze modyfikowanej MAP (ang. Modified Atmosphere Packaging) bazuje na precyzyjnej manipulacji kinetyk\u0105 reakcji biochemicznych zachodz\u0105cych wewn\u0105trz opakowania. D\u0142ugo\u015b\u0107 okresu przydatno\u015bci do spo\u017cycia jest efektem matematycznie zaplanowanej r\u00f3wnowagi gazowej.<\/p>\n\n\n\n

1.  Bakteriostatyka i kontrola mikrobiologiczna<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kluczowym celem w przetw\u00f3rstwie mi\u0119snym jest hamowanie wzrostu drobnoustroj\u00f3w odpowiedzialnych za psucie \u017cywno\u015bci. Zastosowanie dwutlenku w\u0119gla (CO2) w mieszankach gaz\u00f3w ALIGAL\u2122 wykorzystuje jego wysok\u0105 rozpuszczalno\u015b\u0107 w fazie wodnej i t\u0142uszczowej mi\u0119sa. Proces ten prowadzi do powstania kwasu w\u0119glowego, kt\u00f3ry obni\u017ca pH na powierzchni produktu, tworz\u0105c barier\u0119 dla bakterii tlenowych, takich jak Pseudomonas.<\/p>\n\n\n\n

Nale\u017cy podkre\u015bli\u0107, \u017ce osi\u0105gni\u0119cie optymalnych wynik\u00f3w wymaga precyzji: zbyt niskie st\u0119\u017cenie CO2 nie zapewni skutecznej ochrony, natomiast zbyt wysokie mo\u017ce doprowadzi\u0107 do efektu \u201ezapadni\u0119tego opakowania\u201d lub wycieku osocza. Eksperci Air Liquide dobieraj\u0105 st\u0119\u017cenia w oparciu o parametry, takie jak aktywno\u015b\u0107 wody (aw) oraz specyfik\u0119 matrycy bia\u0142kowej konkretnego asortymentu \u2013 od delikatnego drobiu po ci\u0119\u017ckie w\u0119dliny dojrzewaj\u0105ce.<\/p>\n\n\n\n

2. Stabilizacja barwy: psychologia sprzeda\u017cy a chemia mioglobiny<\/strong><\/p>\n\n\n\n

W segmencie \u015bwie\u017cego mi\u0119sa czerwonego, barwa jest jedynym parametrem, na podstawie kt\u00f3rego konsument dokonuje oceny jako\u015bci produktu przy p\u00f3\u0142ce. Zastosowanie tlenu (O2) w mieszankach ALIGAL\u2122 w st\u0119\u017ceniach przekraczaj\u0105cych poziom 60-70% ma na celu utrzymanie mioglobiny w formie utlenionej (oksymioglobiny).<\/p>\n\n\n\n

W kontek\u015bcie rozwoju rynku, stanowi to krytyczny element strategii sprzeda\u017cy. Utrzymanie stabilnej, jasnoczerwonej barwy wo\u0142owiny czy wieprzowiny przez ca\u0142y okres przydatno\u015bci do spo\u017cycia w znacznym stopniu ogranicza konieczno\u015b\u0107 przecen wynikaj\u0105cych z utraty walor\u00f3w estetycznych. Pozwala to na odzyskanie od 2% do 5% mar\u017cy brutto w skali roku w segmencie \u015bwie\u017cego mi\u0119sa.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Business case: potencja\u0142 oszcz\u0119dno\u015bci i wzrost efektywno\u015bci<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wdro\u017cenie standard\u00f3w Air Liquide w zak\u0142adzie mi\u0119snym stanowi proces, kt\u00f3rego priorytetem jest optymalizacja wska\u017anika OEE (ang. Overall Equipment Effectiveness). Analiza korzy\u015bci biznesowych koncentruje si\u0119 na trzech strategicznych filarach.<\/p>\n\n\n\n

– Wyd\u0142u\u017cenie \u0142a\u0144cucha dostaw i optymalizacja logistyki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zastosowanie technologii ALIGAL\u2122 umo\u017cliwia wyd\u0142u\u017cenie terminu przydatno\u015bci do spo\u017cycia produkt\u00f3w nawet dwu- lub trzykrotnie w stosunku do pakowania tradycyjnego. Dla dyrektora logistyki oznacza to mo\u017cliwo\u015b\u0107 przej\u015bcia z codziennych, kosztownych dostaw drobnicowych na rzecz rzadszych, lecz pe\u0142nowymiarowych dostaw. Efektem jest bezpo\u015brednia redukcja koszt\u00f3w transportu o 15-20% oraz otwarcie nowych kana\u0142\u00f3w dystrybucji, w tym eksportu na rynki wymagaj\u0105ce przed\u0142u\u017conego czasu transportu w kontrolowanej temperaturze.<\/p>\n\n\n\n

– Redukcja strat produktowych (ang. Food Waste Management)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

W polskim sektorze handlu detalicznego, straty mi\u0119sa \u015bwie\u017cego i w\u0119dlin wynikaj\u0105ce z przekroczenia terminu przydatno\u015bci stanowi\u0105 istotne obci\u0105\u017cenie kapita\u0142owe dla producent\u00f3w bior\u0105cych na siebie koszt logistyki zwrotnej. Zastosowanie precyzyjnych system\u00f3w MAP firmy Air Liquide pozwala na obni\u017cenie wska\u017anika zwrot\u00f3w o niemal 40%. W skali du\u017cego zak\u0142adu przetw\u00f3rczego przek\u0142ada si\u0119 to na istotne oszcz\u0119dno\u015bci id\u0105ce w miliony z\u0142otych rocznie, bezpo\u015brednio wp\u0142ywaj\u0105c na wzrost wska\u017anika EBITDA.<\/p>\n\n\n\n

– Czysta etykieta (ang. Clean Label Strategy)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wsp\u00f3\u0142czesny konsument poszukuje produkt\u00f3w z minimaln\u0105 ilo\u015bci\u0105 dodatk\u00f3w. Technologia ALIGAL\u2122 MAP umo\u017cliwia eliminacj\u0119 lub zredukowanie konserwant\u00f3w chemicznych w recepturze, poniewa\u017c to atmosfera gazowa przejmuje rol\u0119 stra\u017cnika czysto\u015bci mikrobiologicznej. Powy\u017cszy aspekt buduje wizerunek marki jako producenta \u017cywno\u015bci naturalnej o wysokiej jako\u015bci, co pozwala na pozycjonowanie produkt\u00f3w w segmencie Premium.<\/p>\n\n\n\n

Audyt i in\u017cynieria procesowa: standard Air Liquide<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wsp\u00f3\u0142praca z Air Liquide wykracza poza model dostawca-odbiorca. Jako partner w obszarze rozwoju biznesu, oferujemy kompleksowe wsparcie in\u017cynieryjne obejmuj\u0105ce:<\/p>\n\n\n\n

– Analiz\u0119 gaz\u00f3w resztkowych: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przeprowadzamy regularny monitoring sk\u0142adu atmosfery wewn\u0105trz gotowych opakowa\u0144 opuszczaj\u0105cych lini\u0119 produkcyjn\u0105. Umo\u017cliwia to wczesne wykrycie nieszczelno\u015bci matryc zgrzewaj\u0105cych lub niew\u0142a\u015bciw\u0105 prac\u0119 mieszalnik\u00f3w, co zapobiega ryzyku wprowadzenia na rynek partii towar\u00f3w o obni\u017conej trwa\u0142o\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

– Optymalizacj\u0119 zu\u017cycia medi\u00f3w: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dzi\u0119ki zastosowaniu zaawansowanych system\u00f3w zasilania (zbiornik\u00f3w kriogenicznych, instalacji ruroci\u0105gowych) oraz precyzyjnemu doborowi ci\u015bnie\u0144 roboczych, minimalizujemy straty gazu na linii pakuj\u0105cej.<\/p>\n\n\n\n

– Doradztwo w doborze barierowo\u015bci: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wsp\u00f3\u0142pracujemy z producentami folii, aby zapewni\u0107 dopasowanie barierowo\u015bci laminat\u00f3w do wybranej mieszanki gazowej. Tylko pe\u0142na synergia pomi\u0119dzy gazem a opakowaniem gwarantuje sukces technologiczny.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Zgodno\u015b\u0107 z normami i bezpiecze\u0144stwo (ang. Compliance)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

W przemy\u015ble spo\u017cywczym nie ma miejsca na kompromisy w kwestii czysto\u015bci i bezpiecze\u0144stwa. Gazy z linii ALIGAL\u2122 s\u0105 produkowane i dostarczane z zachowaniem najwy\u017cszych standard\u00f3w bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci:<\/p>\n\n\n\n

– zgodno\u015b\u0107 z rozporz\u0105dzeniami UE dotycz\u0105cymi dodatk\u00f3w do \u017cywno\u015bci,<\/p>\n\n\n\n

– posiadanie certyfikacji ISO 22000,<\/p>\n\n\n\n

– zapewnienie pe\u0142nej identyfikowalno\u015bci partii (ang. traceability), co umo\u017cliwia natychmiastowe raportowanie w ramach zak\u0142adowych system\u00f3w zarz\u0105dzania jako\u015bci\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Podsumowanie: partnerstwo skoncentrowane na wynikach<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rynek mi\u0119sny w Polsce osi\u0105gn\u0105\u0142 faz\u0119 dojrza\u0142o\u015bci, w kt\u00f3rej o przewadze decyduj\u0105 detale technologiczne. Decyzja o wyborze Air Liquide jako partnera w zakresie technologii MAP ma charakter strategiczny. Rozwi\u0105zania ALIGAL\u2122 wykraczaj\u0105 poza dostaw\u0119 gaz\u00f3w o najwy\u017cszej czysto\u015bci, stanowi\u0105c zintegrowany know-how, kt\u00f3ry bezpo\u015brednio przek\u0142ada si\u0119 na wyd\u0142u\u017cenie terminu przydatno\u015bci, lepsz\u0105 estetyk\u0119 produktu oraz \u2013 priorytetowo \u2013 na zwi\u0119kszenie rentowno\u015bci Pa\u0144stwa jednostki produkcyjnej.<\/p>\n\n\n\n

Eksperci Air Liquide pozostaj\u0105 do Pa\u0144stwa dyspozycji, oferuj\u0105c przeprowadzenie wst\u0119pnego audytu technologicznego Pa\u0144stwa linii produkcyjnych. Wsp\u00f3\u0142praca ta umo\u017cliwi optymalizacj\u0119 proces\u00f3w, czyni\u0105c technologi\u0119 pakowania kluczowym motorem wzrostu warto\u015bci dodanej Pa\u0144stwa dzia\u0142alno\u015bci biznesowej.<\/p>\n\n\n\n

O Air Liquide:<\/strong>
Jako \u015bwiatowy lider w dziedzinie gaz\u00f3w, technologii i us\u0142ug dla przemys\u0142u, Air Liquide od dekad wspiera polski przemys\u0142 mi\u0119sny. Dostarczamy zaawansowane, innowacyjne rozwi\u0105zania, obejmuj\u0105ce mro\u017cenie kriogeniczne, ch\u0142odzenie oraz pakowanie w atmosferze modyfikowanej.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

www.pl.airliquide.com<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Aleksandra Florczuk<\/strong><\/em>
Specjalista ds. rozwoju rynku spo\u017cywczego<\/strong><\/em>
i farmaceutycznego w Air Liquide Polska<\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W obliczu dynamicznych zmian zachodz\u0105cych na globalnym i lokalnym rynku mi\u0119snym, polscy przetw\u00f3rcy mierz\u0105 si\u0119 z bezprecedensow\u0105 presj\u0105 na efektywno\u015b\u0107 kosztow\u0105. Wzrost cen surowc\u00f3w, energii oraz zaostrzone normy bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci sprawiaj\u0105, \u017ce tradycyjne metody pakowania staj\u0105 si\u0119 krytycznym ograniczeniem w \u0142a\u0144cuchu warto\u015bci. Dla zarz\u0105d\u00f3w zak\u0142ad\u00f3w mi\u0119snych i dyrektor\u00f3w produkcji, priorytetem jest nie sama kwestia wdro\u017cenia pakowania […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9205,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,125,79,35],"tags":[],"class_list":["post-9204","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-food-safety","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9204","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9204"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9204\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9206,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9204\/revisions\/9206"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9204"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9204"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9204"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}